Come cucinare le melanzane sott'aceto ripiene di carote e aglio

Le melanzane sott'aceto sono una vera scoperta per gli amanti di quelle "blu". Gli snack piccanti completeranno perfettamente il menu di tutti i giorni e decoreranno la tavola festiva. Nell'articolo condivideremo le migliori ricette non solo per le melanzane in salamoia, ma ripiene di carote e aglio.

Diverse varianti di questo piatto ti permetteranno di creare un assortimento di snack per tutti i gusti.

Quali melanzane sono adatte per il ripieno e il sottaceto

La base per il ripieno è scegliere i frutti giusti. Melanzane piccole e giovani di varietà tardive sono adatte al decapaggio.... Cerca esemplari con pelle liscia e lucida, forma regolare, colore uniforme viola chiaro o scuro.

Esaminali attentamente: non dovrebbero esserci muffe, aree marce e altri danni.

Formazione

Prepara prima tutti gli ingredienti. Tagliare i gambi dalla frutta appena sotto la parte superiore e sciacquare accuratamente le verdure. Pelare le carote e l'aglio.

La maggior parte delle varietà di melanzane sono amare. Per eliminare l'amaro, mettere le verdure in acqua bollente salata e cuocere a fuoco lento per almeno 5 minuti... La polpa dopo tale lavorazione diventa tenera e gustosa.

Utensili per crauti

Gli snack fermentati si preparano al meglio in piatti smaltati, di terracotta e di legno... Se tali utensili non sono disponibili, funzioneranno anche normali barattoli di vetro. Lavare accuratamente i piatti con il coperchio con la soda, quindi versarli sopra con acqua bollente.

Come cucinare le melanzane sottaceto ripiene di carote e aglio

Per melanzane saporite ripiene di carote e aglio e fermentate in modo tradizionale, prova questa ricetta.

ingredienti:

• melanzane - 2 kg;
• carote - 0,5 kg;
• cipolle - 0,5 kg;
• aglio - 150 g;
• sale - 40 g;
• pimento: da gustare;
• pepe di cayenna - sulla punta di un coltello;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi.;
• olio vegetale - 50 ml;
• acqua - 1 l.

Preparazione:

1. Immergere i frutti preparati in acqua bollente per 4-5 minuti. Se le verdure si forano facilmente con una forchetta, allora sono pronte. Non cuocere troppo le melanzane, altrimenti cadranno a pezzi e non otterrai un bel spuntino.
2. Mettere le verdure sotto una pressa e lasciar riposare per un paio d'ore.
3. Quando l'umidità in eccesso, insieme all'amarezza, esce dal frutto, fai dei tagli profondi lungo la melanzana. Senza tagliare fino alla fine, in modo che si formino delle "tasche".
4. Grattugiare le carote per le insalate coreane.
5. Pelare la cipolla e tagliarla a metà anelli. Friggere in un po 'di olio vegetale fino a renderlo trasparente.
6. Passare l'aglio alla pressa. Unire con cipolle, carote, sale e spezie.
7. Farcite le melanzane con il composto ottenuto. Per evitare che si sfaldino, legatele con un filo e mettetele con cura in un contenitore.
8. Preparare la salamoia: portare a ebollizione l'acqua con il sale, l'alloro e il pimento e far bollire per 2-3 minuti.
9. Versare le melanzane ripiene con la marinata risultante.
10. Premere sul peso e riporlo in un luogo fresco.

La merenda sarà pronta tra un giorno. Poi lei può essere servito o in scatola.

Prendi nota:

Come cucinare le melanzane sott'aceto

Cucinare le melanzane come i funghi

Il caviale di melanzane più delizioso

Altre varianti del piatto

Oltre alla ricetta classica ci sono molte altre opzioni per preparare melanzane ripiene sottaceto... Abbiamo selezionato le migliori ricette testate nel tempo.

Con cavolo

Prova questo piatto di cavolo cappuccio saporito.L'antipasto risulterà ancora più gustoso e sano. E puoi provarlo in tre giorni.

ingredienti:

• melanzane - 1,6 kg;
• cavolo bianco - 0,5 kg;
• Pepe bulgaro - 0,3 kg;
• carote - 0,3 kg;
• aglio - 3 spicchi;
• sale - 50 g;
• pepe macinato - 10 g;
• acqua - 0,5 l.

Preparazione:

1. Forare le melanzane in più punti con una forchetta. Mettere in acqua bollente salata per 5 minuti e raffreddare.
2. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
3. Tritate finemente il cavolo cappuccio.
4. Tagliate il peperone a listarelle.
5. Tritate finemente l'aglio o passatelo alla pressa.
6. Unire tutti gli ingredienti con le spezie, mescolare e lasciare in infusione per 30 minuti.
7. Distribuire il composto di verdure nelle tasche di melanzane.
8. Preparare la marinata: sciogliere il sale nell'acqua, portare a ebollizione e raffreddare leggermente.
9. Metti l'antipasto di melanzane in un recipiente di fermentazione, riempilo con la marinata e mettici sopra l'oppressione. Metti il ​​contenitore delle verdure in un luogo caldo per tre giorni.
10. Versare un po 'di olio di girasole nello spuntino finito e metterlo in frigorifero per la conservazione.

In coreano

Questa ricetta merita un'attenzione particolare. L'antipasto ha un sapore piccante, piccante e dolce allo stesso tempo.

ingredienti:

• melanzane - 2 kg;
• carote - 1 kg;
• cipolle - 300 g;
• prezzemolo: un mazzo;
• aglio - 50 g;
• pepe nero macinato - 10 g;
• zucchero - 120 g;
• sale - 40 g;
• Condimento coreano per carote;
• olio vegetale - 150 ml;
• aceto da tavola 9% - 150 ml;
• acqua - 400 ml.

Preparazione:

1. Immergere le melanzane in acqua bollente per 4-5 minuti.
2. Togli la frutta dall'acqua, mettila in un contenitore o mettila su una grande tavola. Posizionare il carico sopra. Lasciar agire per 3 ore per rimuovere l'umidità in eccesso.
3. Preparare il ripieno: grattugiare le carote alla coreana, passare l'aglio alla pressa, tritare finemente le verdure, tagliare a semianelli la cipolla. Unisci tutti gli ingredienti e mescola bene.
4. Condire il mix di verdure per la carota coreana, aggiungere il pepe nero macinato e mescolare.
5. Preparare la salamoia: portare a ebollizione in acqua con sale, zucchero, olio vegetale e aggiungere l'aceto.
6. Versare la marinata calda sulle carote con le verdure.
7. Fai dei tagli profondi lungo ogni melanzana per creare delle tasche.
8. Inizia quelli blu con la massa vegetale. Mettetele in un contenitore ben strette tra loro e coprite con la restante marinata. Metti sotto la stampa.
9. Lasciare marinare il contenitore con lo spuntino per diversi giorni a temperatura ambiente.
10. Conserva il piatto finito in frigorifero.

Consigli! Lo spuntino finito può essere messo in barattoli e chiuso con coperchi di nylon. Quindi occuperà meno spazio nel frigorifero. O roll up per l'inverno.

In georgiano

Le melanzane in salamoia in georgiano vengono cotte per una settimana, ma il tempo speso vale il risultato.

ingredienti:

• melanzane - 3,5 kg;
• carote - 0,5 kg;
• zucchero - 20 g;
• aglio - 6 spicchi;
• sale - 60 g;
• pepe rosso piccante macinato - sulla punta di un coltello;
• aceto 9% - 20 ml;
• acqua - 2 l.

Preparazione:

1. Tagliate ogni melanzana nel senso della lunghezza, ma non completamente, ma in modo da formare una "tasca".
2. Mettere i frutti in acqua salata e far bollire. Togliere, raffreddare leggermente e porre sotto una pressa per un paio d'ore.
3. Grattugiare le carote per le carote coreane.
4. Trita le verdure.
5. Tritate finemente l'aglio con un coltello o passatelo alla pressa.
6. Unisci tutti gli ingredienti con il pepe e mescola bene.
7. Posizionare il ripieno risultante nelle tasche di verdure.
8. Mettere le melanzane ripiene di verdure nel contenitore.
9. Preparare la marinata: far bollire l'acqua, il sale, aggiungere lo zucchero, l'aceto e mescolare fino a completo scioglimento.
10. Versare la salamoia risultante sullo spuntino e metterlo sotto pressione. Lasciare fermentare per 3-4 giorni a temperatura ambiente. Quindi mettetela in frigorifero a infondere per altri tre giorni.

Altre preparazioni di melanzane per l'inverno:

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Con foglie di sedano e radice

L'incredibile sapore della verdura blu aiuterà a rivelare l'aglio caldo e il sedano aromatico. Inoltre, le foglie svolgono anche una funzione legante, evitando che le metà delle melanzane si sfaldino.

ingredienti:

• melanzane - 10 kg;
• radice di sedano - 1 kg;
• carote - 2 kg;
• verdure di sedano - 1 mazzo;
• sale qb;
• aglio - 0,5 kg;
• olio vegetale - 300 ml;
• pepe amaro - 3 pezzi

Preparazione:

1. Mettete le melanzane in una pentola di acqua fredda. Sale (1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua). Metti a fuoco e porta a ebollizione. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
2. Rimuovere le verdure bollite, raffreddare e porre sotto una pressa per un'ora.
3. Lessare la radice di sedano. Lasciar raffreddare, sbucciare e tagliare a cubetti.
4. Lessare le carote e raffreddarle. Taglia a cubetti.
5. Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla in un po 'di olio vegetale fino a renderla morbida.
6. Prendi un terzo di un mazzo di verdure e trita finemente.
7. Tritate l'aglio e il peperoncino.
8. Unire tutti gli ingredienti per il ripieno preparati, aggiungere sale, spezie e mescolare.
9. Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza in due metà. Riempi ogni parte con massa vegetale. Piegate le metà e legatele con rametti di sedano.
10. Metti le verdure ben farcite in un secchio o una ciotola.
11. Versare l'olio vegetale sulle verdure. Copri la parte superiore con un panno pulito e posiziona il peso. Lasciare a temperatura ambiente per un giorno.

Conserva lo spuntino in frigorifero.

Termini e condizioni di conservazione

Conserva le verdure in salamoia in un luogo fresco e buio in barattoli di vetro ermeticamente chiusi... Il seminterrato di una casa privata o un ripostiglio in un appartamento sono adatti per questa stanza. La cosa principale è che non ci sono radiatori o altri dispositivi di riscaldamento nelle vicinanze. In tali condizioni, le torsioni non si deteriorano per due anni.

Conservare i pezzi non ben sigillati rigorosamente nel frigorifero o nel ghiacciaio domestico. Si consiglia di consumarli entro tre mesi. Lo stoccaggio più lungo di questo periodo è pericoloso per la salute.

Come risparmiare per l'inverno

Puoi risparmiare uno spuntino per l'inverno conservandolo. Per la raccolta invernale:

1. Scolare la marinata, far bollire e riempire nuovamente il pezzo.
2. Sterilizza il barattolo degli snack.
3. Stringere con cappucci sterili in ferro o nylon.
4. Trasferire in una cantina o in un altro luogo buio e fresco per la conservazione.

Conclusione

Dopo aver assaggiato l'antipasto di melanzane ripiene in salamoia, lo cucinerai sicuramente di nuovo. Pertanto, consigliamo di preparare il piatto per un uso futuro, tenendo conto di diverse ricette dalla nostra selezione.

Un antipasto luminoso non solo ti delizierà con il suo aroma e il suo gusto piccante, ma decorerà anche qualsiasi tavola festiva. E ricorda, più a lungo le melanzane sono fermentate, più ricco è il loro gusto. Rispettare le condizioni e i periodi di conservazione. Buon Appetito!