Istruzioni su come salare correttamente il cavolo per l'inverno in una casseruola con l'aggiunta di diversi ingredienti

Succoso e croccante cavolo cappuccio salato - una componente costante della dieta autunno-inverno. Secondo la ricetta tradizionale, viene salato con carote e sale senza ingredienti aggiuntivi. Per un gusto e una piccantezza migliori, mettere bacche acide, mele, rafano, pepe, alloro, cumino. Le ricette di salatura rapida con marinata calda usano il miele al posto dello zucchero.

Come salare correttamente il cavolo per l'inverno in una casseruola e quale piatti adatto a questo, lo diremo nel nostro articolo.

Caratteristiche della salatura del cavolo in una casseruola

Prima di descrivere i vantaggi e gli svantaggi della salatura del cavolo, ricordiamo che esiste una differenza fondamentale tra i crauti tradizionali e il prodotto sotto sale.

Il sale valeva il suo peso in oro e le persone non lo usavano tanto quanto lo fanno ora. Per conservare le verdure, è stato utilizzato un metodo diverso: il decapaggio. La ricetta tradizionale è stata esclusa uso del sale... Il cavolo tritato è stato mescolato con carote, mele, versato sopra con acqua e messo sotto pressione.

Riferimento. I batteri lattici contribuiscono alla secrezione di acido lattico. Inibisce lo sviluppo di muffe e arricchisce il gusto delle verdure.

Il metodo di salatura a secco ha sostituito la fermentazione. È veloce e semplice. Il sale da cucina funge da conservante. Per migliorare il gusto, al cavolo vengono aggiunti carote, peperoni dolci e piccanti, semi di cumino, aneto, mirtilli rossi, mirtilli rossi, mele acide e agrodolci.

Il vantaggio principale della salatura del cavolo è un alto livello di conservazione a una temperatura non superiore a + 18 ° С. Lo svantaggio è un minore beneficio per il corpo rispetto al cavolo fermentato.

Quale pentola scegliere

In precedenza, il cavolo veniva fermentato in botti di legno, ora le casalinghe usano pentole, secchi e barattoli per questo scopo. Molti hanno piatti in alluminio, acciaio o ghisa nella fattoria.

Quando si sceglie un contenitore per salare il cavolo, tenere conto delle sfumature:

• a contatto con il metallo, le verdure si scuriscono;
• gli alcali e l'acido della salamoia entrano in una reazione chimica con l'alluminio, a causa della quale il gusto del prodotto finito si deteriora: si avverte un sapore metallico.

Sai fermentare in una casseruola di smalto? Molti lo usano da diversi anni. Il rivestimento del contenitore deve essere uniforme, senza scheggiature o crepe, in modo che l'acido rilasciato non venga a contatto con il metallo. Per la produzione di pentole in alluminio, non viene spesso utilizzata una lega pura, ma una miscela con zinco o berillio. In questo caso, nel processo di una reazione chimica, vengono rilasciati composti pericolosi per la salute umana. Il risultato è avvelenamento e indigestione.

Selezione e preparazione dell'ingrediente principale

Adatte alla salatura sono le varietà invernali con una struttura fogliare densa. Tali verdure vengono conservate più a lungo, non si ammorbidiscono durante la fermentazione.

Le foglie dovrebbero essere succose, bianche, prive di macchie scure, crepe e segni di marciume.

Più grande è la testa di cavolo, migliore e più saporito è il cavolo salato. È meglio tagliare ½ o ¼ di forchette grandi che 2 piccole.

Prima dell'uso, il prodotto viene lavato e le lenzuola superiori vengono rimosse. Inizia a tagliare. Un trituratore speciale con una, o meglio ancora, due lame affilate è l'ideale per questo scopo. Se non esiste un elettrodomestico da cucina, utilizzare un pelapatate o una grattugia grande. I trituratori manuali o elettrici rendono il processo di taglio molto più semplice.

La foto mostra le opzioni per sminuzzare le verdure.

Il modo classico di salare

La ricetta tradizionale utilizza tre ingredienti:

• cavolo bianco - 1 kg;
• carote grandi - 1 pz .;
• sale - 25 g.

Preparazione:

1. Il cavolo tritato è combinato con carote grattugiate e sale. È conveniente farlo in una ciotola profonda di plastica o smalto. Le verdure vengono accartocciate e strofinate con le mani.
2. Il taglio risultante viene posto in un contenitore pulito, pressato con una tavola di legno o un piatto largo di diametro adeguato. Sopra viene posto un barattolo da tre litri o una pietra.
3. La pentola viene lasciata per 4-6 giorni a temperatura ambiente. I crauti vengono trasferiti in barattoli di vetro.

Opzioni di ricetta

La ricetta tradizionale ha molte varianti. Le verdure sono mescolate con mirtilli rossi, mele, semi di cumino, barbabietole, foglie di alloro, rafano, zucchero, miele.

Salare il cavolo cappuccio

Il cavolo giovane è più spesso usato per preparare insalate estive a causa della delicata struttura delle foglie. Le giovani teste di cavolo sono adatte per uno spuntino veloce. Suggeriamo di provare ricetta salatura rapida del cavolo cappuccio a pezzi grossi.

Ingredienti:

• cavolo giovane - 2 kg;
• carote - 2 pezzi.;
• sale - 50 g;
• zucchero - 25 g

Preparazione:

1. Le carote vengono tritate su una grattugia, il cavolo viene tagliato a grandi strati.
2. Le verdure vengono poste in un contenitore profondo, vengono aggiunti zucchero e sale. Schiacciato dalle mani.
3. La miscela di verdure viene trasferita in una casseruola e messa sotto oppressione per 1-2 giorni.

Con carote e zucchero

Lo zucchero in questa ricetta viene aggiunto per accelerare il processo di fermentazione. Il processo di salatura non richiede più di 2 giorni.

Ingredienti:

• cavolo bianco - 2,5 kg;
• carote - 3 pezzi.;
• sale - 60 g;
• zucchero - 40 g;
• acqua - 3 l.

Preparazione:

1. Il cavolo tritato e le carote grattugiate vengono pressate con le mani fino a quando non appare il succo e trasferite in una casseruola.
2. L'acqua viene bollita con sale e zucchero fino a quando i cristalli si dissolvono.
3. Le verdure vengono versate con salamoia, raffreddate a temperatura ambiente, le foglie di cavolo vengono poste sopra e viene posta l'oppressione.

Con le mele

Le mele in questa ricetta non sono superflue: aggiungono dolcezza.

Ingredienti:

• cavolo bianco - 2 kg;
• mele - 6 pezzi.;
• sale - 50 g;
• zucchero - 30 g;
• foglia di alloro - 3 pezzi.;
• piselli neri e pimento - a piacere;
• carote - 2 pezzi

Preparazione:

1. Lavate le mele, eliminate la capsula di semi e tagliatele a pezzetti.
2. Si trita la verza, si grattugiano le carote, si aggiungono zucchero e sale e si premono le mani.
3. Mele e verdure vengono messe in una casseruola, strati alternati e cosparsi di spezie. Mettono sopra l'oppressione e la mettono in un luogo caldo per una settimana.

Con mirtilli rossi

La bacca acida aggiunge spezie all'antipasto. I mirtilli possono essere sostituiti con mirtilli rossi, sorbo, viburno o usare tutti in una volta.

Ingredienti:

• cavolo - 3 kg;
• carote - 2 pezzi.;
• sale - 60 g;
• mirtilli rossi - 150 g.

Preparazione:

1. Le verdure tritate vengono mescolate con sale e schiacciate con le mani fino a quando non appare il succo.
2. I mirtilli vengono aggiunti alle verdure, mescolati e trasferiti in una casseruola.
3. Metti sopra un piatto piano e metti un barattolo d'acqua.

Con il cumino

Una spezia dall'aroma piccante e piccante, dal gusto aspro e amaro arricchirà il piatto.

Ingredienti:

• cavolo bianco - 2 kg;
• carote - 1 pz.;
• sale - 50 g;
• cumino - 50 g.

Preparazione:

1. Il cavolo tritato viene mescolato con carote grattugiate e sale e pressato con le mani fino a quando non appare il succo.
2. Mescolare le verdure con i semi di cumino e trasferirle in una casseruola.
3. Metti un piatto piano sopra e metti l'oppressione.

Con le barbabietole

Le barbabietole colorano il cavolo con un piacevole colore rosato. Un tale antipasto sembra elegante sul tavolo.

Ingredienti:

• cavolo - 3 kg;
• barbabietole - 2 pezzi.;
• carote - 2 pezzi.;
• acqua - 3 l;
• sale - 80 g;
• aglio - 2 spicchi;
• zucchero - 40 g;
• rami di aneto a piacere.

Preparazione:

1. Il prodotto principale preparato viene mescolato con barbabietole e carote tritate e pressato con le mani fino a quando il succo non viene rilasciato.
2. L'aglio viene passato attraverso una pressa e aggiunto alle verdure.
3. I rametti di aneto vengono posti sul fondo della padella, quindi la miscela di verdure. Tamponalo saldamente.
4. Preparare una salamoia calda con sale e zucchero e versarvi il composto di verdure. Mettono sopra l'oppressione e li mettono in un luogo caldo per 12 ore. Ogni giorno l'oppressione viene rimossa e forare impasto vegetale con una lunga spatola di legno o un bastoncino per rilasciare l'anidride carbonica.

Con rafano

Questa ricetta piacerà agli intenditori di snack piccanti. La raccolta con la radice di rafano risulta croccante e fragrante.

Ingredienti:

• cavolo - 2,5 kg;
• carote - 2 pezzi.;
• radice di rafano - 1 pz .;
• aglio - 1 testa;
• acqua - 3,5 l;
• sale - 60 g;
• zucchero - 100 g;
• pepe nero in grani - a piacere.

Preparazione:

1. Mescola le verdure tritate in una ciotola profonda.
2. La radice di rafano viene grattugiata e aggiunta alle verdure. La miscela viene impastata fino a quando non appare il succo.
3. Una salamoia viene bollita con acqua, sale, zucchero, pepe e viene versata una miscela di verdure.
4. Mettono l'oppressione al primo posto. Dopo 10-12 ore, il cavolo sarà pronto.

Con l'aglio

Questo antipasto ha un leggero aroma di aglio e un gusto saporito.

Riferimento. Il sale iodato non viene utilizzato: ammorbidisce la struttura delle verdure, le rende scivolose e inutilizzabili.

Ingredienti:

• cavolo - 1 kg;
• carote - 1 pz.;
• olio di girasole - 100 ml;
• zucchero - 15 g;
• sale - 25 g;
• aceto di mele - 50 ml;
• acqua - 0,5 l;
• aglio - 2 spicchi.

Preparazione:

1. Le verdure tritate vengono mescolate con l'aglio, passate attraverso una pressa.
2. La salamoia viene bollita con acqua, zucchero, sale e olio, viene versato l'aceto.
3. Le verdure vengono versate con liquido bollente e messe sotto oppressione. Lo spuntino sarà pronto in 5-6 ore.

Con miele

Questa ricetta è stata utilizzata anche dalle nostre bisnonne. Invece dello zucchero, il miele è stato aggiunto alla salamoia.

Ingredienti:

• cavolo bianco - 3 kg;
• carote - 3 pezzi.;
• acqua - 1 l;
• sale - 60 g;
• miele - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Tritate il cavolo cappuccio e le carote e schiacciatele con le mani. La miscela viene trasferita in una casseruola.
2. Versare il sale in acqua bollente, mescolare fino a completa dissoluzione. Raffreddare a + 40 ° C e sciogliere il miele in salamoia.
3. Le verdure vengono versate con salamoia preparata e messe sotto oppressione per 5-6 giorni.

Caratteristiche della conservazione del cavolo salato

Il cavolo salato mantiene la croccantezza e non si ammuffisce, ma salamoia non diventa torbido a una temperatura di + 1 ... + 5 ° C e un'umidità dell'aria dell'80-90%. In tali condizioni il prodotto viene conservato per 6-8 mesi.

A temperature superiori a + 5 ° C, la fermentazione continua e il gusto del pezzo si deteriora.

Il cavolo salato viene trasferito in barattoli di vetro puliti e posto in frigorifero (se lo spazio lo consente), su un balcone vetrato o in una cantina. Inoltre, il pezzo viene confezionato in porzioni in sacchetti di cellophane e posto nel congelatore. La struttura e il gusto del cavolo cappuccio non cambiano se congelato.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Per mantenere il cavolo salato più a lungo e non cambiare colore, consistenza e gusto, prendi nota delle raccomandazioni delle hostess:

1. Per il decapaggio, prendi teste di cavolo dense e arrotondate: sono molto più succose di quelle appiattite.
2. Le teste di cavolo, leggermente inchiodate dal gelo, sono adatte per il decapaggio e la salatura. Contengono la quantità massima di zucchero e il gusto della merenda è eccellente.
3. Per una salatura rapida, le verdure vengono versate con salamoia calda.
4. Lo zucchero ammorbidisce leggermente la struttura delle foglie, quindi è importante non sovraesporre il cibo in un luogo caldo.
5. Il cavolo salato viene tagliato in diversi modi: a pezzi, a strisce spesse o sottili. Tuttavia, pezzi di grandi dimensioni con salatura a secco fermentano più a lungo, si consiglia di riempirli con salamoia calda.
6. La superficie del pezzo deve essere ricoperta di salamoia, altrimenti il ​​cavolo si scurirà.
7. Rimuovere lo strato superiore scurito e mescolare le verdure verso l'alto.
8. Il prodotto finito viene posto in barattoli di vetro e posto al freddo.
9. Invece dello smalto, usa un contenitore di terracotta o di vetro.
10. Sul fondo del contenitore vengono poste foglie di alloro e rametti di erbe aromatiche.

Conclusione

Il cavolo cappuccio salato a secco con sale è una ricetta classica nel nostro paese. Tuttavia, il sale precedente non veniva messo nel cavolo, ma veniva preparato un prodotto fermentato con i crauti con l'aggiunta di bacche e acqua.

Le ricette si sono evolute nel tempo.Oggi il cavolo cappuccio viene preparato con l'aggiunta di zucchero, aceto di mele o da tavola, alloro e spezie. Invece di botti di legno, vengono utilizzati vasi di smalto, vetro o terracotta.