Scopri se c'è amido nel cavolo e quali sono i benefici ei rischi delle verdure amidacee
Il cavolo cappuccio occupa un posto importante nelle tradizioni culinarie di molte nazioni. Ne derivano shchi, borsch, insalate, torte e molto altro. E i crauti hanno avuto un posto speciale tra tutta questa varietà sin dai tempi antichi. Infatti, in questa forma, l'ortaggio è molto più sano del fresco. Ad esempio, in Cina, i costruttori della Grande Muraglia cinese sono stati nutriti con crauti su vino di riso. Ed è stato nel 3 ° secolo aC. e.
La varietà di varietà di cavolo soddisfa qualsiasi preferenza di gusto. Contiene una grande quantità di sostanze utili, ha un effetto benefico sul corpo. Ti diremo se c'è amido nel cavolo e come controllarlo.
Il contenuto dell'articolo
Puoi mangiare verdure ricche di amido?
L'amido è un carboidrato complesso che, quando entra nel corpo umano, viene scomposto dagli enzimi, rilasciando glucosio... È una delle principali fonti di energia necessarie per l'attività vitale del corpo umano. La sostanza ripristina rapidamente la forza, si satura bene, in alcuni casi può sostituire le proteine.
Riferimento. L'amido all'80% soddisfa il fabbisogno giornaliero di carboidrati del corpo umano e reintegra l'energia spesa.
L'amido si trova in molte verdure, che dovrebbero essere consumate con moderazione. Secondo questo principio, tutte le verdure sono divise in due gruppi: amidacee e non amidacee.
I primi contengono una grande quantità di amido. Questo gruppo include patate, barbabietole, carota, Mais, zucchine, zucca, piselli, fagioli, rutabaga.
Le verdure non amidacee contengono quantità minime di amido e hanno poche calorie. Questi includono tutte le colture a foglia verde e verdi: cavoli, verdure, peperoni, asparagi, spinaci, cetrioli, acetosa, insalate, ecc.
Benefici e danni
L'amido naturale contenuto nei prodotti naturali ha un effetto benefico sul corpo umano:
- Normalizza il metabolismo.
- Agisce come la principale fonte di energia.
- Riduce i livelli di colesterolo.
- Aiuta a rafforzare il sistema immunitario.
- Ha effetti antinfiammatori, avvolgenti e analgesici, che aiutano nel trattamento e nella prevenzione dell'ulcera gastrica.
- Supporta l'equilibrio acido-base.
- Rimuove il liquido in eccesso, elimina il gonfiore.
- Ripristina la microflora intestinale.
- Normalizza il lavoro del tratto digestivo.
Con un uso improprio o eccessivo, tali prodotti possono provocare un eccesso di peso, causare processi di fermentazione nello stomaco e nell'intestino, manifestati da nausea, flatulenza, coliche e disturbi delle feci.
Chi sono controindicati
Le verdure con un'alta concentrazione di amido nella composizione non sono raccomandate per tali malattie e condizioni:
- diabete;
- sovrappeso e obesità;
- patologia cardiovascolare;
- movimenti intestinali irregolari;
- reazioni allergiche o intolleranza individuale alla sostanza.
È inoltre necessario ridurne l'uso per le persone che conducono uno stile di vita sedentario, poiché le verdure amidacee contribuiscono all'accumulo di chili in più.
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C'è amido nel cavolo e in quale quantità
Il cavolo è un ortaggio versatile, poiché il suo gusto dipende dal metodo di lavorazione, cottura, condimenti aggiunti. È a basso contenuto di calorie e ad alto contenuto di fibre. Per queste proprietà, è apprezzato in molte cucine del mondo.
Tutte le varietà di cavolo sono a bassissimo contenuto di amido.
Nel bianco
Nel cavolo bianco l'amido è contenuto in piccole quantità. 100 g del prodotto rappresentano 0,03-0,10 g della sostanza.
Il cavolo contiene una grande quantità di vitamine e minerali:
- vitamina K (in 100 g - 63% del fabbisogno giornaliero di una persona);
- C (55%);
- B9 (24%);
- boro (286%);
- silicio (177%);
- potassio (12%);
- manganese (11%);
- cromo (10%);
- molibdeno (14%);
- cobalto (30%).
Le verdure hanno un alto contenuto di composti steroidei (campesterolo e brassicasterolo), che possono ridurre i livelli di colesterolo nel corpo umano del 10-20%.
Il contenuto calorico di 100 g del prodotto è di 25-28 kcal.
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Nel rosso
Il cavolo rosso contiene 0,7 g di amido per 100 g.
L'ortaggio è ricco di diversi nutrienti, in particolare:
- vitamina K (100 g contiene il 124% del valore giornaliero);
- C (67%);
- B6 (12%);
- silicio (93%);
- manganese (13%);
- potassio (12%).
Il contenuto calorico di 100 g del prodotto è di 26 kcal.
A colori
100 g di cavolfiore contengono 0,01 g di amido. La composizione chimica è caratterizzata da un alto contenuto di tali elementi utili:
- vitamina C (in 100 g - 100% del valore giornaliero richiesto da una persona);
- B9 (41%);
- K (13%);
- boro (714%);
- silicio (73%);
- molibdeno (12%).
Il cavolfiore contiene abbondanti quantità di acidi grassi insaturi omega-3. 100 g - 18,7% del fabbisogno giornaliero del corpo umano.
Il contenuto calorico di 100 g del prodotto è di 30 kcal.
A Pechino
Non c'è amido nel cavolo cinese.
La composizione chimica è rappresentata da un alto contenuto di elementi:
- vitamina A (in 100 g - 24,8% del fabbisogno giornaliero);
- beta carotene (53,6%);
- vitamina K (37,9%);
- C (50,0%);
- B6 (14,9%);
- B9 (16,5%);
- calcio (10,5%).
Il contenuto calorico del prodotto alimentare è di 16 kcal per 100 g.
A Bruxelles
Il contenuto di amido in 100 g di prodotto è di 0,49 g.
I cavoletti di Bruxelles sono ricchi delle seguenti sostanze:
- vitamina K (in 100 g - 208% del valore giornaliero richiesto da una persona);
- C (111%);
- B6 (14%);
- B9 (32,5%);
- silicio (93%);
- manganese (13,5%).
- potassio (18%).
Rispetto ad altre varietà di cavolo, il prodotto si distingue per l'elevato contenuto di acidi grassi insaturi omega-3 (24,7%).
Il contenuto calorico di 100 g è di 35 kcal.
In broccoli
Non c'è amido nei broccoli.
La composizione è rappresentata da un alto contenuto di elementi:
- vitamina C (in 100 g - 99% del fabbisogno giornaliero del corpo umano);
- B9 (16%);
- K (85%);
- silicio (260%);
- potassio (13%);
- zolfo (14%);
- boro (264%)
- iodio (10%);
- manganese (11%).
I broccoli sono ricchi di luteina e zeaxantina (23,4%), essenziali per la salute degli occhi.
Contenuto calorico per 100 g - 34 kcal.
Come controllare il contenuto di amido nel cavolo
Controlla se c'è l'amido nel cavolo o no, magari a casa. Lo iodio è necessario per l'esperimento.
Riferimento. Quando l'amido interagisce con lo iodio, si verifica una reazione di colorazione blu.
È necessario spargere qualche goccia di iodio sulla foglia di cavolo o sul taglio del moncone e osservare la reazione. Più scuro e blu è il punto sull'oggetto testato, più amido contiene.
La reazione di colorazione non si verifica sui cavoli. Il punto risultante è marrone o marrone chiaro. Ciò suggerisce che non c'è praticamente amido nel cavolo o una quantità molto esigua che non è in grado di fornire una reazione.
Come e con cosa mangiare le verdure amidacee
Non è consigliabile combinare verdure amidacee con prodotti agrodolci, a base di carne, uova, pesce. Non mescolarli con la maionese e non mangiarli come contorno. In particolare, dovrebbe essere esclusa l'aggiunta di legumi, meloni e zucche ai cereali e ai prodotti a base di farina.
Riferimento. È consentito consumare un solo tipo di verdure amidacee alla volta. Altrimenti, la digeribilità del cibo rallenterà.
Gli alimenti ricchi di amido si mangiano meglio crudi, bolliti, al forno. Possono essere combinati con cibi ed erbe non amidacei, conditi con panna acida, olio vegetale, panna.
Per una migliore assimilazione si aggiungono al menù cibi ricchi di vitamina B (noci, arachidi, mandorle, pomodori, formaggio).
Tassi di utilizzo
Le norme per l'uso di verdure amidacee sono individuali. Dipendono da età, sesso, attività fisica, presenza di malattie o eccesso di peso.
La quantità media raccomandata di verdure amidacee per un adulto è:
- uomini - 480-600 g;
- donne - 360-480 g.
Si consiglia di distribuire questa quantità in 2-3 dosi in giorni diversi durante la settimana.
Riferimento. La quantità di verdure amidacee può essere aumentata se altre fonti di carboidrati complessi sono scarsamente tollerate.
Tra le verdure amidacee, le patate occupano un posto speciale. È meglio mangiarlo in quantità limitate, non più di 3 volte a settimana. Secondo le linee guida russe per un consumo alimentare razionale, la quantità ottimale di patate al giorno è di 240 g.
Conclusione
La salute umana dipende in gran parte da una dieta equilibrata e nutriente. Secondo le norme di una dieta sana, gli alimenti vegetali devono essere presenti nella dieta. Tuttavia, alcune verdure contengono grandi quantità di amido. Non dovresti ignorare tali prodotti, perché l'amido con moderazione fa bene al corpo. È un'importante fonte di energia e rifornimento.
Il cavolo contiene una piccola quantità di amido, molte vitamine e oligoelementi, in particolare potassio, boro, vitamina C, K, gruppo B. Tutte le varietà di verdure sono utili, hanno un basso contenuto calorico, si saturano bene e si combinano con altre verdure.