Amido nelle patate: varietà con contenuto alto e basso nella composizione

Diverse varietà di patate differiscono nel rapporto tra i nutrienti. Quindi, dalla quantità di amido nelle patate, il suo gusto e la sua capacità di bollire dipendono in gran parte. Offriamo una descrizione dettagliata delle varietà di patate con una percentuale di amido bassa, media e alta.

Proprietà dell'amido nelle patate

L'amido è una quantità elevata di carboidrati nelle patate crude. Questa sostanza fornisce nutrimento alla pianta durante lo sviluppo e rimane nei tuberi dopo che sono stati scavati.

Amido conferisce ai tuberi un valore nutritivo, quindi il corpo è saturo di energia dopo aver mangiato patate, anche in forma pura senza carne.

Questo ha sia pro che contro. Lo svantaggio è che l'amido nel tratto gastrointestinale si scompone in glucosio, che aumenta i livelli di zucchero nel sangue. I vantaggi stanno nelle proprietà avvolgenti della sostanza (che fa bene ai pazienti con gastriti e ulcere), nella variabilità e nel gusto delle patate. Le patate sono ben assorbite dall'organismo e rapidamente digerite, garantendo il buon funzionamento del tratto gastrointestinale.

Patata alto contenuto di amido è più nutriente, cuoce più velocemente, produce molta schiuma durante la cottura ed emana un odore gradevole. Una bassa percentuale di polisaccaridi rende i tuberi meno nutrienti, solidi, ma più vicini al cibo dietetico.

La percentuale di amido nella composizione dipende in gran parte non solo dalla varietà, ma anche dalla resa, dalle condizioni meteorologiche e dalle dimensioni dei tuberi.

Riferimento. Più piccola è la patata, più amido contiene e viceversa.

Varietà di patate con un alto contenuto di amido

Le patate amidacee hanno una bassa percentuale di umidità all'interno dei tuberi, quindi i tuberi si sbriciolano rapidamente durante la cottura, assorbendo l'acqua dal contenitore. Di solito sono patate dal giallo chiaro al marrone scuro con una buccia ruvida e spessa, spesso ruvida al tatto.

Un'elevata percentuale di fecola di patate, circa il 16-18%, è tipica di tali varietà:

1. Zhuravinka viene coltivato a latitudini medie e ha una buccia ruvida e rossastra. Le patate sono gialle all'interno, hanno un gusto eccellente, ma maturano tardi.
2. Elisabetta matura precocemente, distribuita alle latitudini settentrionali. Queste sono grandi patate rotonde con una buccia liscia, su cui gli occhi non sono praticamente visibili, bianchi all'interno.
3. baschiro anche le patate maturano presto, con una buccia rossa e una polpa bianca. A differenza di altre varietà con una grande quantità di amido, Bashkir è più denso.
4. Aurora - una delle più deliziose varietà di patate. Tuberi con polpa color crema e buccia liscia rosata. Si preparano rapidamente e praticamente non cambiano colore dopo il trattamento termico.

Le patate amidacee sono preferibilmente cotte per purè di patate o zuppe dense, al forno. Il corpo è saturo di tali patate molto più velocemente a causa dell'aumentato contenuto calorico dei tuberi.

Separatamente, vale la pena evidenziare le patate con un contenuto di amido del 25% o più. Si tratta di varietà tecniche coltivate per l'alimentazione degli animali da allevamento, nonché per la produzione di fecola di patate e alcoli. Raramente vengono mangiati proprio a causa dell'eccessiva proporzione di questo carboidrato.

Patate con amido medio

Sono buoni perché, nonostante la grande quantità di amido, mantengono perfettamente la loro forma durante il trattamento termico e quindi sono adatti a quasi tutti gli usi. Tali patate possono essere bollite o fritte.

Non si disintegrerà, ma se necessario lo schiaccerà facilmente. Di solito sono tuberi ovali dorati con buccia di medio spessore. La quota di amido nella composizione va dal 13 al 16%.

Varietà di patate da amido medio:

1. Patate mature precoci Red Lady Si distingue per il grande peso e le dimensioni dei tuberi, la buccia rosso chiaro e la polpa giallastra. Viene coltivato principalmente nel nord, è particolarmente senza pretese nelle cure.
2. La varietà Sineglazka è molto popolare.... Questi sono tuberi oblunghi con occhi pronunciati. Si distingue facilmente dagli altri grazie alla sua pelle blu. In questo caso, la polpa è bianca all'interno. Il delicato sapore dolciastro dei tuberi distingue nettamente Sineglazka dalle altre varietà. Di conseguenza, il prezzo è più alto.
3. Lapislazzuli diffuso perché non necessita di particolari condizioni di coltivazione e quindi diffuso un po 'ovunque. La buccia dei tuberi è di colore giallo brillante e la polpa è bianca.

Le patate con un contenuto medio di amido possono essere consumate con moderazione da persone che soffrono di diabete se i tuberi vengono preventivamente immersi in acqua.

Varietà a basso contenuto di amido

Si tratta di patate contenenti fino al 13% della sostanza. Tali varietà sono adatte per l'ebollizione nelle loro uniformi, per preparare insalate in cui le verdure vengono tagliate a cubetti, per zuppe. I tuberi si distinguono per una buccia particolarmente sottile.

Varietà di patate a basso contenuto di amido:

1. Nevsky - piccoli tuberi rosa con polpa bianca. Viene coltivato ovunque, ha buone caratteristiche gustative e si cuoce rapidamente. È particolarmente adatto per friggere.
2. Zhukovsky - precoce maturazione, con piccoli tuberi rossastri. Adatto per l'ebollizione in un condimento per insalata.
3. Capo matura rapidamente - di regola, il raccolto viene raccolto entro 45 giorni dalla semina. I tuberi sono rotondi, bianchi, la buccia è liscia.

Le patate con una bassa percentuale di amido sono adatte alle persone con diabete e a coloro che sono inclini al sovrappeso. Non ha nemmeno bisogno di essere messo a bagno in acqua, ma se lo fai la percentuale di polisaccaride sarà ridotta al minimo. Tuttavia, di conseguenza, i tuberi diventeranno duri e richiederanno più tempo per cucinare.

Riferimento. Queste patate sono adatte per fare il succo fresco, che viene spesso utilizzato per scopi medicinali.

A cosa servono le patate amidacee?

Come accennato in precedenza, patate amidacee uso per piatti in cui è richiesta la completa bollitura dei tuberi. Sono utilizzati anche per la produzione di amido.

Importante! Meno fertilizzante viene utilizzato quando si coltivano le patate, più polisaccaride si trova nei tuberi.

Le verdure amidacee sono indispensabili nei casi in cui è necessario saziare con meno patate.

Le varietà ad alto contenuto di amido sono suddivise in diverse varietà in base al loro scopo:

1. Le patate per tutti gli usi sono adatte sia per il consumo che per la produzione di amido e altre sostanze.
2. Le patate Ware vengono coltivate nella maggior quantità possibile applicato in vendita. Il tasso di amido in tali tuberi corrisponde a GOST.
3. Le patate industriali sono utilizzate per la produzione di alcoli e amido e per l'alimentazione degli animali.
4. Le patate da foraggio si distinguono per una maggiore percentuale non solo di amido, ma anche di proteine ​​nella composizione, che si confronta favorevolmente con quelle tecniche.

Conclusione

L'amido è l'ingrediente principale delle patate. Grazie a lui, l'ortaggio acquista valore energetico. Per non rovinare il piatto, è importante sapere quali varietà di patate sono adatte per quali piatti. Se non sai come determinare la quantità di amido, taglia la patata e strofina insieme le metà. Il legame indicherà un alto livello di amido e la presenza di liquido - basso.

La selezione competente della varietà di patate appropriata, nonché l'uso della quantità ottimale per porzione, renderanno la nutrizione equilibrata e il processo culinario facile e veloce.