I modi migliori per raccogliere le foglie di barbabietola per l'inverno e le loro ricette

Le cime di barbabietola sono foglie verdi e gambi di radici. La loro forma e la gamma di colori dipendono dalla varietà della pianta. Le cime di barbabietola sono state utilizzate come cibo sin dai tempi degli antichi greci. Sono stati apprezzati per il loro gusto e le proprietà utili.

In questo articolo parleremo della composizione chimica delle cime e del suo effetto sul corpo umano. Imparerai come preparare le foglie di barbabietola per l'inverno e quali piatti possono essere preparati con loro.

La composizione e i vantaggi delle cime di barbabietola

Le foglie di barbabietola aiutano a mantenere la salute, a reintegrare la carenza di vitamine e minerali - e questo è tutto grazie alla composizione chimica unica.

Tabella della composizione di vitamine e minerali:

Valore nutritivo delle cime di barbabietola (per 100 g):

• contenuto calorico - 27 kcal;
• proteine ​​- 2,6 g;
• grassi - 0,2 g;
• carboidrati - 2,6 g;
• fibra - 2,9 g;
• acqua - 89,13 g.

La ricca composizione chimica delle foglie di barbabietola ha un effetto benefico sul corpo con un uso regolare:

• normalizza il metabolismo e i livelli di zucchero nel sangue, che è particolarmente importante per i diabetici;
• pulisce il sangue e le vie vascolari dalle placche di colesterolo;
• aumenta il livello di emoglobina;
• riduce il rischio di ictus, infarto, patologie di vene, arterie e muscolo cardiaco;
• promuove la perdita di peso;
• migliora la concentrazione dell'attenzione;
• riduce al minimo il rischio di sviluppare patologie del tubo neurale fetale;
• distrugge e rimuove i radicali liberi;
• regola la funzione intestinale grazie alla fibra;
• ripristina l'apporto di vitamine, micro e macroelementi;
• arresta il deterioramento della vista.

Danno e controindicazioni

Cime di barbabietola contiene acido ossalico in grandi quantità. Quando reagiscono con i minerali, si formano composti che si accumulano nei tessuti e sono difficili da rimuovere dal corpo. Ciò provoca lo sviluppo di urolitiasi.

I medici raccomandano di avvicinarsi all'uso delle foglie di barbabietola da un punto di vista razionale, tenendo conto dello stadio della malattia. Bere molti liquidi aiuta a ridurre gli effetti nocivi dell'acido ossalico.

Le controindicazioni dirette includono:

• violazione della coagulazione del sangue e uso di anticoagulanti (la vitamina K assottiglia fortemente il sangue);
• patologia dei reni e della cistifellea;
• diarrea cronica;
• pancreatite;
• cirrosi epatica, epatite;
• bassa pressione sanguigna.

Opzioni di archiviazione

I seguenti metodi aiutano a salvare le cime di barbabietola per l'inverno:

• conserviera;
• decapaggio;
• essiccazione;
• congelamento;
• decapaggio.

Il trattamento termico riduce leggermente la quantità di vitamine e minerali. I più utili sono considerati i top appena congelati, essiccati e in salamoia.

Le foglie marinate nell'aceto vengono conservate a lungo nella dispensa. Sono usati come additivo salato per carne, pesce, cereali e verdure.

Canning

Il modo più veloce e laborioso per preparare le foglie nei barattoli è la conservazione di cinque minuti:

1. Lavate le foglie di barbabietola, tritatele finemente, trasferitele in una casseruola, salate e coprite con acqua fredda.
2. Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti.
3. Mettere in barattoli puliti e sigillare.
4. Conservare in cantina.

decapaggio

Puoi mettere sott'aceto sia le foglie che i gambi di barbabietola, ma la loro lavorazione sarà diversa.

Gli steli vengono raccolti con il metodo del triplo riempimento: la marinata calda viene versata, scolata, bollita e versata tre volte.

Le foglie vengono preparate con il metodo di sterilizzazione: la marinata calda viene versata in barattoli, fatta bollire per 5 minuti. Gli spazi vuoti vengono chiusi con coperchi, capovolti e avvolti in una coperta.

essiccazione

Le foglie di barbabietola sono praticamente prive di oli essenziali, quindi possono essere essiccate subito dopo il taglio. A tale scopo, utilizzare un forno, un disidratatore o un essiccatore elettrico. Temperatura di essiccazione - non più di 60 ° С.

Le cime secche sono utilizzate nella medicina popolare per trattare la stitichezza, il mal di testa e la mastite.

Riferimento. Si sconsiglia di asciugare le cime al sole: le foglie perdono tutti i nutrienti.

Congelamento

Uno dei modi migliori per conservare le verdure per l'inverno senza perdere ingredienti benefici:

1. Sciacquare le foglie, asciugarle e tritarle finemente.
2. Dividere in sacchetti per congelatore in piccole porzioni.
3. Metti in freezer.

Consiglio. Non ricongelare, poiché il prodotto perde le sue proprietà utili.

decapaggio

Le cime di barbabietola, fermentate senza aceto, hanno un gusto meraviglioso e molte proprietà utili. Inoltre, la sua composizione chimica si moltiplica più volte. Può essere conservato a lungo e non si deteriora. I cibi fermentati accelerano il metabolismo e la digestione normalizzando la microflora intestinale.

Come conservare correttamente i pezzi

Le regole di conservazione per le cime di barbabietola dipendono dal metodo di raccolta:

1. Il cibo fermentato e in scatola viene conservato in frigorifero o in cantina.
2. Essiccato viene piegato in sacchetti di carta o sacchetti di lino e nascosto in un luogo buio.
3. Le foglie congelate vengono conservate a temperature comprese tra -5 ° C e -20 ° C. Più bassa è la temperatura, più lunga è la durata di conservazione, in media 10 mesi.
4. Le cime marinate con aceto vengono conservate nella dispensa o portate nel seminterrato per affidabilità.

Ricette per l'inverno

I metodi più popolari per la raccolta delle foglie di barbabietola includono il decapaggio e il decapaggio. Parliamo delle caratteristiche di ciascuno di essi in modo più dettagliato. Anche i cuochi alle prime armi non avranno difficoltà a cucinare.

Cime in salamoia

Ingredienti:

• cime di barbabietola - 1 kg;
• aglio - 30 g;
• ombrelli di aneto - 2 pezzi.;
• ribes nero o foglie di ciliegio - 3 pezzi.;
• sale - 2 cucchiaini.

Preparazione:

1. Sciacquare le foglie di barbabietola, asciugarle e tritarle grossolanamente.
2. Mettere a strati in un contenitore di fermentazione pulito, spostando con aglio tritato, foglie di ribes e aneto. Cospargere ogni strato di sale.
3. Metti l'oppressione al primo posto.
4. Tenere a temperatura ambiente per tre giorni.
5. Portare il pezzo in lavorazione in una cella frigorifera.

Cime in salamoia

Ingredienti:

• cime di barbabietola - 1 kg;
• aceto di mele - 120 ml;
• sale - 35 g;
• acqua pulita - 1,5 l;
• nero o Pepe di Giamaica, Foglia d'alloro, ombrelli all'aneto - gusto.

Preparazione:

1. Sciacquare le foglie, tritarle grossolanamente e metterle in un contenitore pulito.
2. Prepara una marinata con acqua, sale, spezie, aneto e aceto.
3. Filtrare e versare sulle foglie di barbabietola.
4. Porre il contenitore a bagnomaria e pastorizzare per 15 minuti.
5. Chiudere con i coperchi ermetici e conservare in cantina.

Ricette Di Foglie Di Barbabietola

Le cime di barbabietola vengono utilizzate per preparare molti piatti familiari per noi: zuppe, insalate, involtini di cavolo, gnocchi, torte ossete. Abbiamo selezionato diverse ricette popolari e semplici.

Involtini di cavolo

Ingredienti:

• foglie di barbabietola di medie dimensioni;
• carne macinata - 600 g;
• riso a grani lunghi - 400 g;
• carote - 2 pezzi (di medie dimensioni);
• cipolla - 1 pz. (grande);
• concentrato di pomodoro - 3 cucchiai cucchiai;
• panna acida - 150 ml;
• sale, spezie - a piacere;
• olio di girasole per friggere cipolle e carote.

Preparazione:

1. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare la cipolla a cubetti e soffriggerla leggermente in olio.
2. Lessare il riso fino a metà cottura, raffreddare e mescolare con la carne macinata.
3. Aggiungere le verdure rosolate, sale e pepe a piacere.
4. Sciacquare le foglie di barbabietola sotto l'acqua corrente, eliminare i piccioli e tagliare una fitta venatura.
5. Avvolgere la carne macinata in ogni foglia, formando involtini di cavolo cappuccio.
6. Mettere in una casseruola strettamente insieme.
7. Prepara un condimento: mescola la panna acida con il concentrato di pomodoro, il sale e versa l'acqua calda. Mescolare e versare gli involtini di cavolo.
8. Posizionare sopra un piatto piano con un diametro inferiore a quello della casseruola.
9. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora.

Insalata verde

Questa insalata è una vera bomba vitaminica.

Ingredienti:

• cime - 1 mazzo;
• aglio orsino - 1 mazzo;
• prezzemolo e aneto - 1 pacco;
• cetriolo - 1 pz.;
• paprica - 1 PC.;
• olio d'oliva - 3 cucchiai cucchiai;
• aceto di mele - 1 cucchiaio il cucchiaio;
• sale, pepe nero qb.

Preparazione:

1. Risciacquare le verdure, asciugarle e tritarle finemente.
2. Trita il cetriolo e il pepe a caso.
3. Unisci gli ingredienti dell'insalata in una ciotola, condisci con sale, olio d'oliva e aceto.
4. Lasciate fermentare e servite.

La minestra

Ingredienti:

• carne con l'osso per brodo;
• acqua - 3 l;
• foglie di barbabietola - 2 mazzi;
• patate - 3 pezzi.;
• carote - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai;
• verdure, sale, spezie - a piacere.

Preparazione:

1. Sciacquare la carne e coprire con acqua. Cuocere a fuoco lento e scremare periodicamente. Per il maiale sono sufficienti due ore di cottura, per il manzo - tre.
2. Tagliare le patate a cubetti oa listarelle e immergerle in acqua fredda. Grattugiare le carote, tritare finemente la cipolla. Rosolare fino a renderlo morbido in olio vegetale.
3. Sciacquare le foglie di barbabietola e tritarle finemente insieme ai piccioli.
4. Togliere la carne, mettere le patate nel brodo. Cuocere per 5-7 minuti, quindi aggiungere le barbabietole e le verdure rosolate.
5. A fine cottura condite con sale, pepe e aggiungete le erbe aromatiche. Servire con panna acida.

Vestirsi per borscht

Ingredienti:

• barbabietole - 1 kg;
• cime - 1 kg;
• cipolle - 1 kg;
• carote - 1 kg;
• pomodori - 1 kg;
• zucchero e sale qb;
• aceto 9% - 50 ml;
• olio raffinato - 3 cucchiai. cucchiai.

Preparazione:

1. Grattugiare barbabietole e carote su una grattugia grossa o tagliarle a listarelle.
2. Tritate le cipolle e i pomodori a cubetti medi.
3. Tritare finemente le parti superiori lavate.
4. Versare l'olio in una casseruola dal fondo pesante e adagiare le carote. Dopo 2-3 minuti, aggiungere la cipolla e rosolare fino a renderla morbida.
5. Mettere le barbabietole, mescolare e versare 200 ml di acqua bollente. Copri la casseruola e fai sobbollire le verdure per 15 minuti.
6. Aggiungere i gambi delle foglie, i pomodori, 1 cucchiaio ciascuno. cucchiaio di zucchero e sale. Mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
7. Prova il condimento e aggiungi aceto, zucchero e sale. Aggiungere le foglie di barbabietola, mescolare e portare a ebollizione.
8. Metti la medicazione in un contenitore sterile e chiudi i coperchi.
9. Conservare in un luogo freddo.

Riferimento. La radice vegetale può essere saltata e cucinata solo con foglie di barbabietola. I componenti di riempimento saranno gli stessi.

Borscht basato sulla medicazione

Ingredienti:

• acqua bollita - 3 l;
• condimento borsch con cime di barbabietola - 500 ml;
• patate - 4 pezzi.;
• sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere;
• panna acida per servire;
• uova sode.

Condire con foglie di barbabietola riduce notevolmente i tempi di cottura borscht... Resta da aggiungere patate tritate, sale e pepe a piacere. Metti le verdure, un cucchiaio di panna acida e un uovo sodo in ogni piatto, se lo desideri.

Il tempo di cottura totale non richiede più di 15-20 minuti, poiché le verdure nel condimento sono completamente pronte.

Se stai cucinando il borscht a base di condimento senza barbabietole, grattugiare separatamente la radice vegetale e aggiungerla nella pentola 10 minuti dopo le patate.

Consiglio. Preparare il borsch con ingredienti freschi durante la stagione delle giovani barbabietole. Usa il succo di limone al posto dell'aceto.

Suggerimenti e trucchi

Prendi nota di alcuni suggerimenti per la scelta, la preparazione per un uso futuro e la preparazione di piatti con cime di barbabietola:

1. Cerca di non comprare cime già tagliate, ma metti radici con le erbe. In questo modo otterrai un prodotto con la composizione più utile.
2. Scegli foglie fresche di un verde brillante senza segni di appassimento.
3. Taglia le cime 2 cm sotto la radice.
4. Sciacquare accuratamente sabbia e terra sotto l'acqua corrente prima dell'uso.
5. Se prevedi di conservare le parti superiori in frigorifero, non lavarle, basta scrollarle di dosso lo sporco e metterle in un sacchetto. Il prodotto si deteriora rapidamente, quindi non conservarlo per più di quattro giorni.
6. Quando è fresco, usa le foglie giovani. Quelli vecchi sono adatti per la conservazione, la fermentazione e l'essiccazione.
7. Immergere le cime a foglia larga in acqua ghiacciata per 10-15 minuti prima dell'uso per rimuovere l'amarezza che l'acido ossalico dà.
8. Per i maggiori benefici, prepara un frullato di frutta e verdura con le cime.

Conclusione

Puoi beneficiare delle cime di barbabietola indipendentemente dalla forma in cui è preparata: in salamoia, in salamoia, essiccata, congelata o in scatola. Il prodotto contiene vitamine e minerali che aiutano a stabilire il funzionamento di tutti i sistemi del corpo. Le foglie di barbabietola vengono utilizzate attivamente in cucina per la preparazione di primi e secondi piatti. Il prodotto si sposa bene con verdure, carne, pesce, cereali, pasta, erbe aromatiche e spezie.