Come viene preparato il grano saraceno per il porridge
Il grano saraceno, familiare a molti, ha diverse varietà: non macinato, tritato, Smolensk, fiocchi. Ogni frazione, prima di arrivare al banco all'acquirente, passa attraverso una serie di fasi produttive: cernita, tostatura, frantumazione, setacciatura. Considera di cosa e come è fatto il porridge di grano saraceno.
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Di cosa è fatto il grano saraceno
Grani grano saraceno il grano saraceno si ottiene da una pianta erbacea mellifera. Dopo la maturazione, i frutti vengono inviati per la lavorazione. Nella produzione agroindustriale, le materie prime raccolte vengono prima passate attraverso una macchina per la rimozione dei sassi, che filtra i detriti: piccoli sassi, rami di piante.
L'ulteriore elaborazione viene eseguita in 2 direzioni:
- Per ottenere grano saraceno cotto a vapore, il grano viene inviato in un serbatoio speciale per 1 ora. Le materie prime vengono fritte sotto pressione di 3 atmosfere e ad una temperatura di + 130 ° С. Di conseguenza, diventa marrone, la buccia si separa bene.
- Elaborazione senza processo termico. Il grano è pre-pelato da rulli gommati. L'output è materia prima verde.
Il grano cotto a vapore viene inviato al laboratorio, dove vengono eseguite la pelatura e la separazione. La buccia viene separata soffiando.
Il prodotto esfoliato supera 4 fasi di calibrazione su apposite tavole vibranti con celle di diverso diametro. Di conseguenza, si ottengono 8 frazioni, che differiscono per l'integrità del nucleo. È così che rendono le semole di grano saraceno familiari a molti.
Interessante! Nel 1968-1975. Sulla base dell'istituto di ricerca VNIEKIprodmash, è stata sviluppata una tecnologia per la selezione dei cereali senza trattamento termico.
L'essenza del metodo è che su tavoli con rulli gommati e celle di smistamento, i chicchi vengono separati in più fasi senza l'utilizzo di vapore. In primo luogo, vengono selezionate le frazioni non mondate, quindi le frazioni grossolane da quelle fini. Ciò consente di ottenere più cereali integrali in uscita e il produttore - per ridurre i costi e aumentare la produttività del processo tecnologico.
Quali tipi di grano saraceno esistono
A seconda del grado di macinatura e dell'integrità del chicco, esistono diversi tipi di cereali di grano saraceno.
Nucleo
La cernita primaria del raccolto raccolto e la separazione dalla buccia con una lavorazione meccanica minima consentono di ottenere frutti interi di grano saraceno - il nocciolo. Sono verdi (crude, non termotrattate) e marroni, ottenute dopo la tostatura dei chicchi.
Tali materie prime mantengono il guscio nutritivo superiore e la forma triangolare. È considerato 1 grado.
Fatto o tagliato
Il grano saraceno è comunemente chiamato "pula". È al secondo posto per popolarità tra i consumatori. Questo è un terreno non macinato, che ha subito una frantumazione primaria, a seguito della quale viene tagliato in 2 o più parti. La materia prima frantumata viene passata al setaccio e separata dalla frazione fine di macinazione.
Importante! Prodel mantiene parzialmente il guscio superiore, che contiene la quantità massima di vitamine, ma perde la sua forma triangolare originale, quindi appartiene al 2 ° grado di cereale.
Semole di Smolensk
Per ottenere questo prodotto, subisce un'ulteriore frantumazione. Il risultato è un grano saraceno finemente macinato che assomiglia alla semola nella struttura. La polvere di farina viene rimossa attraverso un setaccio fine e le particelle più grandi vengono vendute come semole Smolensk.
Nella sua composizione, rimane solo la metà del grano di una tonalità marrone chiaro. Questo è il 3 ° grado di grano saraceno, che è più economico dei precedenti. È usato per rendere viscoso porridge o come ingrediente in prodotti da forno.
fiocchi
I fiocchi conservano tutte le qualità utili del grano saraceno. Non devono essere cotti poiché hanno già superato l'arrosto iniziale.Il prodotto è ottenuto non in grandi impianti industriali, ma in piccole imprese.
Esistono 2 metodi per produrre fiocchi di grano saraceno:
- i chicchi di grano saraceno fritti vengono tagliati a fette sottili utilizzando macchine speciali;
- sotto una potente pressa si appiattiscono i chicchi fino ad ottenere delle lamelle sottili.
I fiocchi sono usati per un'alimentazione veloce e dietetica: basta versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare fermentare per diversi minuti. Il prodotto viene assorbito facilmente e rapidamente dal corpo.
Farina
Di cosa è composta la farina di grano saraceno: i cereali (prodotti o una piccola frazione del chicco) vengono accuratamente macinati fino a ottenere una consistenza simile alla polvere. La tecnologia di produzione del prodotto comprende diverse fasi:
- purificazione iniziale dalle impurità;
- frantumazione e macinazione di materie prime;
- ordinamento;
- controllo di qualità.
Il risultato è farina di prima scelta, utilizzata per la cottura di prodotti da forno, culinari e dolciari.
Grano saraceno verde
Il chicco di grano saraceno che non ha subito la tostatura e la cottura a vapore mantiene il suo colore originale: il verde. La base dei cereali è il cuore del frutto.
Il grano saraceno verde non frantumato è in grado di germogliare e dare vita a una nuova pianta. È usato come alimento per dieta, crudisti e vegetariani.
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Conclusione
Il grano saraceno è ottenuto dai frutti del grano saraceno, una pianta erbacea della famiglia del grano saraceno. La tecnologia industriale della lavorazione del grano consente di ottenere diversi prodotti alimentari contemporaneamente: nocciolo, fiocchi, gettato, farina, semole Smolensk. Porridge e tè salutari sono realizzati con materie prime.