Ricette per delizioso cavolfiore sottaceto croccante per l'inverno
Cavolfiore sono classificati come ortaggi con una breve durata. Non sarà possibile fornire una scorta per tutto l'inverno in base al tipo di conservazione di un normale cavolo bianco.
C'è un altro modo: marinare il cavolo in barattoli e gustare uno spuntino croccante dal gusto unico e delicato durante tutto l'anno. Ci sono molte ricette per la conservazione: abbiamo selezionato per te le più gustose e semplici. Dall'articolo imparerai come preparare correttamente deliziosi croccanti cavolfiore sottaceto per l'inverno.
Il contenuto dell'articolo
Selezione e preparazione del cavolfiore per il decapaggio
Affinché la preparazione sia di alta qualità, la scelta dell'ingrediente principale è presa in modo responsabile. Il cavolfiore in salamoia ha le seguenti qualità:
- fresco - non prendere quello che è stato a letto per diversi giorni;
- maturo - una verdura acerba non darà un gusto pieno;
- non troppo maturo: è meglio rifiutare il cavolo con un colore in fiore;
- sciolto: indica una sufficiente succosità del prodotto;
- nessun marciume, danni visibili, macchie.
All'inizio della cottura si lavano le teste, si asciugano con carta assorbente e si dividono in ordinate infiorescenze a gambo corto.
Tra le varietà e gli ibridi di cavolfiore con caratteristiche tradizionali (forchette arrotondate appiattite di colore bianco, giallo chiaro o crema con superficie irregolare) sono adatte al decapaggio:
- Esprimere;
- Alfa;
- Capra Dereza;
- Gigante d'autunno;
- Hybrid Vinson F1;
- Goodman F1 ibrido.
Chi ama tutto ciò che è originale apprezzerà la varietà romanesco. Questo è un ibrido moderno, le cui infiorescenze hanno cime a forma di coni appuntiti. Anche il cavolo arcobaleno, dipinto nei colori giallo brillante, verde, rosa, arancione o viola, sembra interessante in un barattolo. Questo cavolo conquisterà non solo per il suo aspetto, ma anche per la composizione più ricca di sostanze nutritive: caroteni, antiossidanti, antociani.
Riferimento. Il cavolfiore è superiore agli agrumi nel contenuto di acido ascorbico. È sufficiente consumare 150 g di verdura al giorno per fornire il fabbisogno giornaliero di vitamina C.
Come decapare correttamente per l'inverno
Durante la marinatura di un prodotto, è importante elaborare le infiorescenze in modo che il prodotto non fermenti se conservato in barattoli e che il cavolo mantenga la sua elasticità e croccantezza.
Raggiungere questi obiettivi è possibile con ingredienti e proporzioni di qualità.
Per ottenere tre lattine da mezzo litro di prodotti in salamoia, preparare gli ingredienti:
- cavolfiore in infiorescenze - 800 g;
- carote fresche - 50 g;
- 2 spicchi d'aglio;
- pepe nero in grani - 15 pezzi.;
- 9 piselli pimento;
- 3 pz. foglia d'alloro;
- 4 bicchieri di acqua pulita;
- zucchero semolato - 50 g;
- sale da cucina - 35 g;
- aceto 9% da tavola - 40 ml.
Istruzioni per il decapaggio
Per preparare una preparazione invernale semplice ma gustosa, segui le istruzioni passo passo:
- Tutte le foglie vengono tagliate dal cavolo, smontate in infiorescenze di una dimensione che sarà conveniente quando si pungono su una forchetta.
- Le infiorescenze vengono trasferite in una grande ciotola e lavate in acqua fredda, l'acqua viene drenata. Il cavolo viene essiccato.
- I pezzi vengono immersi in acqua bollente per 10 secondi, rimossi con una schiumarola. Un'altra opzione è riempire l'ingrediente con acqua appena bollita da un bollitore, scolarlo dopo 10 secondi. Questa procedura garantisce la durata di conservazione del prodotto.
- Le carote sbucciate vengono tagliate ad anelli (fiori, stelle).
- Tagliate l'aglio a fettine sottili.
- Sterilizzare piatti.Vasetti - in un forno a microonde, coperchi di metallo - in acqua bollente per 5-7 minuti.
- Mettere 3 fette di carota e 2 fette di aglio in ogni barattolo.
- Le infiorescenze di cavolo vengono poste in barattoli strettamente, ma senza sforzo. A causa del pretrattamento con acqua bollente, le dimensioni dei pezzi sono leggermente ridotte e si adattano completamente ai contenitori. Lungo la strada, decorano il cavolo con le carote, avvicinandolo alle pareti delle lattine.
- In ogni barattolo mettere i grani di pepe in parti uguali, la foglia di alloro.
- Parallelamente alla posa degli ingredienti, l'acqua bollente viene versata in ciascun barattolo.
- Copri i barattoli con i coperchi per 5 minuti. Ciò garantirà la conservazione dello scricchiolio del cavolo.
- Quindi tutto il liquido viene versato dalle lattine in un contenitore smaltato per l'ulteriore preparazione della marinata. Avrai bisogno di 750 ml di liquido.
- Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua. Far bollire, dopo 1 minuto aggiungere l'aceto, mescolare e togliere subito dal fuoco.
- Il contenuto delle lattine viene versato con salamoia fino all'orlo e serrato, osservando la tenuta.
- Capovolgi le lattine e aspetta che si raffreddino. Non avvolgerlo, altrimenti il cavolo si ammorbidirà e perderà la sua croccantezza.
Dopo che i barattoli si sono raffreddati, vengono posti in un luogo buio e fresco con bassa umidità dell'aria: nel seminterrato, in cantina, nel ripostiglio dell'appartamento o sul balcone.
Variazioni della ricetta
| Nome | caratteristica | ingredienti | Metodo di cottura |
Cavolo croccante istantaneo |
Grazie al contenuto di olio di girasole e una maggiore quantità di aceto nella ricetta, il processo di decapaggio delle verdure sarà due volte più veloce. | Aggiungere 100 ml di olio di semi di girasole, 1 pizzico di coriandolo agli ingredienti standard. Prendi 2 volte più aceto - 80 ml. | 1. Lavate la verza smontata in infiorescenze e versatela sopra con acqua bollente. Metti i pezzi in barattoli. Aggiungere le strisce di carote, le fette di aglio. 2. Bollire l'acqua, aggiungere tutti gli ingredienti tranne le verdure, l'olio e l'aceto. Mescolare, versare l'olio. Bollire di nuovo e aggiungere l'aceto. Mescola e spegni il fornello. 3. Versare la salamoia calda nei barattoli, coprire con i coperchi. Dopo il raffreddamento, riporre in un luogo buio e asciutto. |
| Assortiti con pomodori e cetrioli | Questa ricetta è adatta per il decapaggio in barattoli grandi - 2 e 3 litri ciascuno. Le spezie sono scelte da gustare. A seconda del volume del contenitore, il numero di prodotti viene aumentato in proporzione adeguata. | Aggiungere 0,5 kg ciascuno di pomodori medi, cetrioli piccoli e peperoni a un set tipico di ingredienti.
Le carote non sono incluse in questa ricetta. |
1. Smontare il cavolo cappuccio in infiorescenze, lavarlo, bagnarlo con acqua bollente. 2. Pelare il peperone e tagliarlo in 6 pezzi. 3. Pelare e tagliare a fette l'aglio. 4. Lavare pomodori e cetrioli. Usa i pomodori interi, elimina le punte dei cetrioli e tagliali a rondelle. 5. Metti tutte le verdure in un barattolo. Aggiungi il condimento. 6. Bollire l'acqua con lo zucchero e il sale. Versate le verdure nel barattolo con questo liquido, per ultimo versate l'aceto. 7. Chiudere i contenitori con i coperchi, raffreddare e riporre in un luogo buio. |
| Con le barbabietole | Le barbabietole danno al cavolo una tonalità rosa. Il metodo prevede di mescolare tutti gli ingredienti direttamente nel barattolo, senza prima preparare la marinata. | Oltre al set principale di ingredienti, prendi 1 barbabietola di media grandezza e 3 chiodi di garofano.
Questa ricetta non prevede l'aggiunta di carote. |
1. Dividete il cavolo cappuccio in infiorescenze, lavatelo e fatelo bollire in acqua per 10 secondi. 2. Lavare le barbabietole e tagliarle a listarelle. 3. Mettere tutti gli ingredienti in barattoli sterili. Cavolo cappuccio e barbabietola alternati per una colorazione uniforme. Aggiungi l'aceto. 4. Far bollire l'acqua, versare per 15 minuti. in banche e coprire liberamente. 5. Arrotolare i coperchi, conservare dopo il raffreddamento. |
Con i chiodi di garofano |
La marinata è caratterizzata da piccante e piccante. Il piatto è pronto da mangiare in 24 ore. | Inoltre prendi 4 pezzi. chiodi di garofano, foglie di alloro - 10 pezzi, olio di girasole - 1 tazza, aceto - 100 ml. | 1. Mettere le verdure lavorate in un contenitore di vetro. 2.Preparare la marinata unendo il resto degli ingredienti in acqua bollente. 3. Riempite i barattoli di marinata, arrotolate, lasciate raffreddare |
| In coreano | Questa ricetta piacerà agli amanti del piccante. | Aggiungi il condimento coreano per le carote - 20 g, olio vegetale - 100 ml, prendi 3 volte più carote - 3 ortaggi a radice media. | 1. Smontare la testa di cavolo cappuccio a pezzi, lavarli e versarli sopra con acqua bollente. 2. Grattugiare le carote per i piatti coreani. 3. Mettere le verdure e l'aglio a fette nei barattoli. 4. Preparare la marinata: far bollire l'acqua, aggiungere le foglie di alloro, lo zucchero, il sale, il pepe, il condimento. Portare di nuovo a ebollizione e aggiungere olio e aceto togliendo dal fuoco. 5. Versare il contenuto dei barattoli con la marinata preparata. Coprire con i coperchi per 10 minuti e poi avvitare bene. 6. Raffreddare e mettere nel seminterrato. |
| Con ripieno di pomodoro | La tecnologia prevede l'aggiunta di concentrato di pomodoro alla marinata. | Inoltre, avrai bisogno di 0,5 kg di pomodori dolci troppo maturi, 300 g di peperone, 70 g di prezzemolo.
La ricetta non prevede l'aggiunta di carote. |
1. Bollire le infiorescenze in acqua bollente per 1 minuto. 2. Pomodori pelati, semi - pepe, aglio e prezzemolo, sbattere con un frullatore. 3. Aggiungere l'olio di semi di girasole, il sale, lo zucchero e l'aceto al composto di pomodori. 4. Portare a ebollizione la marinata. 5. Mettere la verza nei barattoli, aggiungere i condimenti, versare sulla marinata bollente e coprire con i coperchi per 10 minuti. 6. Quindi arrotolare le lattine e lasciarle raffreddare. Conservare in un luogo buio e fresco. |
Con curcuma |
Il piatto risulta essere delizioso, con una nota speziata agrodolce. Il cavolo assume una delicata sfumatura giallastra. | Allegare al set standard di ingredienti: 1 pz. cipolle grandi, 2 cucchiai. l. curcuma, 20 g di prezzemolo.
Non aggiungere carote e aglio. |
1. Smontare il cavolo cappuccio in piccole infiorescenze e versarlo sopra con acqua bollente. 2. Tagliare la cipolla a metà anelli. 3. Aggiungere lo zucchero, il sale, l'aceto e tutti gli altri ingredienti eccetto il prezzemolo all'acqua bollente. Bollire di nuovo. 4. Mettere cavolo e cipolle in un barattolo, alternando gli strati. Adagia sopra il prezzemolo. Versare sopra la marinata. Lasciar raffreddare, coprendo leggermente con un coperchio per consentire l'accesso all'aria. 5. Dopo un giorno, coprire con coperchi di nylon e conservare in frigorifero. |
| Con la mela |
Il sapore è delicato e insolito, ha una tonalità agrodolce. | Un set standard di prodotti, ad eccezione di pepe e alloro. Inoltre, usa 1 mela di grano duro nella ricetta, 3 cucchiai. l. olio vegetale. | 1. Lavare e tagliare le verdure - cavolo in infiorescenze, carote - in cerchi, mele - a fettine. 2. Mettere il cavolo cappuccio e le carote in acqua bollente e cuocere per qualche minuto. 3. Mettere le verdure in barattoli puliti, aggiungere l'aglio tritato. 4. Sciogliere il sale e lo zucchero in acqua bollente, versare questo liquido nei barattoli. 5. Aggiungere l'aceto e l'olio. 6. Arrotolare le banche, lasciare raffreddare. 7. Conservare in un luogo buio e asciutto. |
Con pepe e carote |
Per gli intenditori di piccantezza, si consiglia di prendere il peperoncino e per coloro che amano il cibo dal gusto delicato - bulgaro. | Preparare inoltre 2 peperoncini o 2 pezzi. peperone, 30 g di prezzemolo e 1 cucchiaio. olio vegetale. | 1. Smontare la testa di cavolo cappuccio in piccole infiorescenze. Tagliare il peperone ad anelli, le carote a fettine e l'aglio a fettine. Tritate il prezzemolo. Versare acqua bollente sulle verdure attraverso uno scolapasta, mettere in barattoli. 2. Preparare la marinata mescolando zucchero, sale, aceto e olio in acqua bollente. 3. Versare le verdure con la marinata preparata, coprire per 20 minuti. 4. Arrotolare le lattine, lasciar raffreddare, riporre per la conservazione. |
Termini e condizioni di conservazione di un tale pezzo
A seconda del metodo di inscatolamento, i termini e le condizioni di conservazione del prodotto differiscono.
Le verdure sott'olio che non hanno subito l'intero processo di conservazione, ma sono chiuse con coperchi di capron, vengono conservate in frigorifero per 2 mesi. Conservazione in cantina dall'autunno alla primavera. L'importante è assicurarsi che non entri luce e che la stanza non sia più alta di + 2 ° C.
Se gli argini vengono messi fuori servizio, la durata massima è di 2 anni. Il prodotto mantiene la migliore qualità per i primi 12 mesi. L'intervallo di temperatura ottimale va da 0 a + 25 ° С con un'umidità nella stanza non superiore al 75%. La luce solare diretta è controindicata.
Suggerimenti di casalinghe esperte
Conoscendo i piccoli trucchi, sarà più facile per le casalinghe cucinare il cavolo sottaceto.
Chef esperti consigliano:
- Scegli gli ingredienti con attenzione, soprattutto il cavolo. Una testa di cavolo soda e succosa senza danni visibili è l'opzione migliore.
- Il cavolo non può essere cotto troppo. Quindi perderà lo scricchiolio piccante o si trasformerà in un pasticcio.
- Assicurati di provare la marinata durante la cottura. Si consiglia agli amanti del piccante di aumentare la quantità di aceto nella ricetta.
- Non riempire i barattoli con la marinata fino all'orlo: se il contenuto viene lasciato aperto per un giorno, durante questo periodo verrà rilasciato del liquido aggiuntivo.
- Prima di servire il piatto conditelo con prezzemolo tritato e olio di semi di girasole.
Conclusione
Il cavolfiore in salamoia occupa un posto d'onore nella lista dei preparativi per l'inverno. Ha un gusto delicato, assorbe aromi di additivi e spezie. Con curcuma, chiodi di garofano, mele: è facile trovare la ricetta migliore per te.