Differenza tra basilico verde e viola: benefici e rischi, proprietà, usi

Le spezie e le spezie sono un mondo speciale in cucina. La possibilità di utilizzarli e combinarli è una vera arte in grado di conferire a qualsiasi piatto un gusto originale e unico. Molti condimenti hanno molte proprietà benefiche, ad esempio il curry allevia i crampi e il dolore, la maggiorana aiuta ad abbassare la pressione sanguigna e la cannella agisce come un antidepressivo.

Il basilico tra tutte questa varietà è stato e rimane il condimento più popolare e preferito. La pianta è conosciuta fin dai tempi antichi, quando era classificata come magica e medicinale. Così, nelle piramidi d'Egitto, furono scoperte ghirlande di basilico, in India era considerato sacro ea Roma era usato come medicina. Considera che tipo di pianta è, nonché qual è la differenza e i benefici del basilico verde e viola.

Differenza tra basilico verde e viola

Il basilico è un raccolto annuale o perenne della famiglia Yasnotkov.

È una pianta erbacea o arbustiva con fusto dritto e ramificato, foglie ovali di medie dimensioni e infiorescenza a forma di pennello.

Riferimento. La pianta è conosciuta con i nomi di fiordalisi regan, rehan, rean, profumati.

Allevate 150 varietà di basilico, ognuna delle quali ha le proprie caratteristiche in aroma e gusto, periodo di maturazione. Ma la base della classificazione delle piante è in base al colore delle foglie: verde e Viola.

Nella composizione e nelle proprietà

Le varietà di basilico con foglie verdi e viola differiscono poco nella composizione chimica.

Entrambi i tipi contengono una grande quantità di nutrienti:

• vitamina K (in 100 g - 887,2% del fabbisogno giornaliero del corpo umano);
• C (25,7%);
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
• beta-carotene - un precursore della vitamina A (63,8%);
• luteina e zeaxantina - sostanze necessarie per la salute degli occhi (56,7%);
• acidi grassi polinsaturi omega-3 (32,0%);
• manganese (57,5%);
• cobalto (52,0%);
• rame (39,0%);
• ferro (21,1%);
• calcio (16,1%);
• potassio (11,8%);
• silicio (15,3%).

La differenza nella composizione di un tipo di spezia da un'altra risiede nel contenuto quantitativo di diversi componenti:

1. Sostanza principale dell'olio essenziale di basilico - fenilpropanoide eugenolo (antiossidante). Le varietà verdi ne contengono meno di quelle viola (67,4% contro 72,8%).
2. Gli antociani sono pigmenti colorati. Ce ne sono molti di più nelle varietà viola, il che determina il loro colore.

Nel gusto e nell'aroma

Il basilico verde è più morbido... Il sapore è gentile, anche leggermente dolce, con un leggero retrogusto rinfrescante. L'aroma è sottile, ma a seconda della varietà, può combinare note di limone, caramello, menta, chiodi di garofano.

Le varietà viola sono caratterizzate da un gusto aspro, aspro, pungente e da un aroma ricco. Prevalgono note di pepe, chiodi di garofano, anice, noce moscata, cannella.

In applicazione

A causa del contenuto di una grande quantità di sostanze aromatiche, le foglie e gli steli della pianta vengono utilizzati freschi ed essiccati come condimento per salse, marinate, zuppe, insalate, spuntini freddi, piatti di carne e sottaceti.

Il basilico verde dal sapore delicato è più comunemente usato nella cucina europea. È particolarmente popolare in Italia, Francia, Grecia, Bulgaria.

Oltre a primi e secondi, insalate e snack, viene spesso aggiunto a dolci, prodotti da forno, le bevande.

Il basilico viola è una spezia essenziale nella cucina asiatica e caucasica. Si sposa bene con carne, pollame, pesce, verdure e fa parte di molte salse.

Nella coltivazione

Differenze in in crescita niente basilico verde e viola.

Le regole di base per coltivare entrambe le varietà all'aperto sono le seguenti:

1. Il sito di atterraggio è ben illuminato e protetto da vento e correnti d'aria.
2. Il terreno non è acido, leggero, sciolto, ricco di sostanza organica.
3. Temperatura - + 20 ... + 24 ° С.
4. Annaffiatura: il basilico ama l'umidità, ma va evitata l'acqua stagnante.
5. Top dressing: il basilico piantato a maggio richiede un top dressing mensile, a giugno - 2 volte (all'inizio di luglio e agosto). I fertilizzanti azotati sono i più adatti.
6. Vicinanza indesiderabile di altre culture con basilico: aneto, cetrioli, ravanello, ravanello.
7. Buon vicinato: pomodori, peperoni, legumi.

Tra le varietà con foglie verdi, le piante destinate alla coltivazione in vaso sono più comuni. Questo basilico è compatto, fogliame buono e foglie piccole.

I benefici e i rischi del basilico verde e viola

Tutti e due varietà le spezie hanno una composizione chimica ricca e quasi identica.

Proprietà utili per il corpo umano:

• migliorare il funzionamento del sistema immunitario;
• normalizzazione dei processi metabolici;
• migliorare il funzionamento del sistema digestivo, motilità intestinale, alleviare gli spasmi;
• eliminazione dei processi infiammatori;
• fornendo azione antimicrobica;
• migliorare le condizioni della pelle;
• rafforzare le ossa;
• fornendo un effetto antiossidante;
• normalizzazione del sistema nervoso;
• abbassando i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue;
• prevenzione dell'elmintiasi.

La pianta, indipendentemente dal colore, è controindicata per l'uso nei seguenti casi:

• epilessia;
• malattie del sistema cardiovascolare: infarto, ictus, disturbi della coagulazione del sangue;
• diabete;
• ipertensione;
• intolleranza individuale.

Per le donne in gravidanza e l'allattamento al seno, è meglio limitare l'assunzione di basilico.

Quale basilico è più sano

Gli scienziati sono inclini a credere che il basilico viola sia più utile del verde. La ragione di ciò è la presenza in esso di un gran numero di pigmenti colorati - antociani (cianidina e peonidina), che forniscono il colore viola della pianta. Le varietà verdi sono significativamente inferiori nel contenuto di queste sostanze.

Riferimento. Gli antociani sono composti organici appartenenti al gruppo dei flavonoidi. Si trovano in molte piante e forniscono loro il colore rosso, blu, viola di frutti e foglie.

Queste sostanze hanno effetti anti-infiammatori e antiossidanti pronunciati, aiutando ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue.

Altrimenti, le varietà di basilico verde e viola con moderazione sono ugualmente utili per il corpo umano.

È possibile combinarli in cucina

Il basilico verde e viola sono varietà della stessa pianta speziata. Solo il viola è più intenso e aspro, mentre il verde ha un aroma e un gusto delicato, che, a seconda della varietà, acquista Limone, menta, sfumature caramello.

Puoi combinare il basilico verde e viola. Il gusto del piatto ne trarrà beneficio, poiché acquisirà un'intera gamma di gusti diversi e note aromatiche di questa pianta. Una varietà di insalate è considerata una base ideale per mescolare due tipi di basilico.

Le migliori varietà di basilico verde

Esistono più di 150 varietà di basilico che differiscono per gusto e aroma.

Le migliori varietà di basilico verde sono considerate:

1. Basilisco - una varietà precocemente matura. L'altezza del cespuglio è di 18-20 cm La pianta è compatta con germogli semi-rialzati. I pezzi fusi sono piccoli, verdi, ovali, con una superficie liscia. I fiori sono bianchi. L'aroma è di chiodi di garofano. Produttività - 0,6-0,7 kg / mq m.
2. Velluto - varietà di mezza stagione. Altezza della pianta - 25-30 cm La rosetta fogliare è verticale. Le foglie sono di colore verde scuro, allungate. I fiori sono rosa.Ha un gradevole aroma e sapore di mentolo. Produttività - 1,9-2,0 kg / mq m.
3. Caramello - varietà di mezza stagione. Il cespuglio è piccolo, diffuso. Foglie lisce di media grandezza, verde scuro con una sfumatura grigiastra. Ha un forte aroma specifico con sentori di caramello alla frutta. Produttività - 2,7-3,3 kg / mq m.

Di particolare rilievo è la varietà genovese (italiana) di basilico, coltivata nelle regioni temperate di tutto il mondo. Altezza della pianta - 45-60 cm Le foglie sono grandi, delicate con bordi frastagliati, verde scuro.

Considerata la migliore opzione per il pesto italiano.

Viola

Esistono anche un gran numero di varietà di basilico viola.

Si distinguono le seguenti varietà:

1. Opale - varietà di colture di mezza stagione. Un cespuglio di media altezza, eretto. Le foglie sono di medie dimensioni con bordi ondulati, di colore viola scuro. L'aroma è molto forte, chiodi di garofano pepato. Produttività - 1,1-1,2 kg / mq m.
2. Yerevan - varietà di mezza stagione. Cespuglio di medie dimensioni con buona chioma. Le foglie sono grandi, ovali, di colore viola scuro. Il piatto fogliare è liscio, senza vesciche pronunciate. Ha un profumo deciso con sentori di pepe e tè nero, un gusto aspro. È richiesto tra gli chef professionisti. Produttività - 2,1-2,6 kg / mq m.
3. Ararat - cultura di mezza stagione. La pianta è semi tentacolare, alta 60 cm, le foglie sono di colore viola, di media grandezza, larghe, di forma ovale con bordo seghettato. Forte aroma di anice. Produttività - 2,0-2,4 kg / mq m.

Anche le varietà Violet, Dark Opal, Bakinsky, Delight, Red Ruby sono popolari.

Conclusione

Il basilico è una spezia dall'aroma intenso e dal gusto originale. È ampiamente usato in cucina, particolarmente popolare in Europa, Asia e Caucaso. Esistono molte varietà di basilico, che possono essere approssimativamente suddivise in verde e viola.

La principale differenza tra questi 2 tipi è il loro gusto e aroma. Il basilico verde si distingue per la sua tenerezza e dolcezza di gusto e aroma, viola - ricchezza, astringenza, piccante. Il primo è popolare nella cucina europea, il secondo nella cucina asiatica e caucasica.