Jednostavni i ukusni kiseli recepti od mrkve

Kisela (fermentirana) mrkva originalno je, zdravo i lako pripremljivo jelo. Sadrži veliku količinu vitamina i elemenata u tragovima, nadopunjuje zimski jelovnik i koristi se kao komponenta za pripremu mnogih jela. Postoji desetak recepata prema kojima možete pripremiti povrće za buduću upotrebu.

Iz članka ćete naučiti kako fermentirati cijelu mrkvu s repe, češnjakom, patlidžanima i grahom.

Kako fermentirati mrkvu kod kuće

Kisela mrkva zadržava sva korisna svojstva, jer nije termički obrađena. Da biste pravilno napravili komad, slijedite ove upute:

1. Koristite bilo koju stolnu mrkvu sa sočnim, hrskavim, živopisnim korijenskim povrćem.
2. Povrće prelijte samo vrućom brasnom, koja sadrži sol, šećer i začine.
3. Za fermentaciju koristite grubu kuhinjsku sol.
4. Dodajte luk, češnjak, hren, kupus, repe, kopar ili sjeme kumine.
5. Povrće prekrijte listovima kupusa kako bi se ohladili.
6. Tijekom kuhanja probijajte se drvenim štapom ili vilicom.
7. Prvo držite radni komad u toploj sobi, a zatim ga stavite na hladno mjesto za dugoročno skladištenje.
8. Ne zamrzavajte gotov proizvod.

Priprema spremnika i sastojaka

Povrće se prije kuhanja temeljito opere i ogulite ga oštrim nožem. Mrkva i ostali sastojci sjeckani su prema odabranom receptu.

Obratite posebnu pozornost na izbor spremnika... Drvena bačva je pogodna za soljenje kod kuće, ali je teško pohraniti je u stan. Međutim, za privatnu kuću bi ova opcija bila poželjnija. Za fermentaciju koriste se bačve zapremine 25-200 litara, izrađene od hrasta ili lipe. Oni su izdržljivi, ne apsorbiraju neugodne mirise i dugo služe.

Prije uporabe bačvu se izlije hladnom vodom 10-15 dana, a zatim se očisti krutom četkom i ispere otopinom kaustične sode ili bjelila.

Pažnja! Za fermentaciju se ne koriste spremnici u kojima je prethodno pohranjeno meso, riba ili mast.

Mrkva se može pripremiti u velikom emajliranom loncu. Važno je da na njenoj površini nema pukotina i čipsa koji će pokvariti ne samo izgled proizvoda, već i okus.

Izbjegavajte posude od nehrđajućeg čelika ili aluminija... Mliječna kiselina nastala tijekom fermentacije reagira s metalom. Kao rezultat toga, proizvod gubi korisna svojstva i atraktivan izgled.

Korijenski usjevi se beru u staklenke od 3 litre, staklene boce ili plastične kante namijenjene hrani.

Važno! Kopče od obojene plastike ne koriste se za kiselo tijesto.

Prije upotrebe, spremnici se nekoliko puta isperu i osuše na otvorenom.... Mrkva se može staviti u plastičnu vrećicu ili lijepiti film, gdje ostaju dok se potpuno ne skuhaju. Zatim se prebacuje u staklene staklenke, napuni slanom vodom i ukloni na trajno skladištenje na hladnom mjestu.

Ukusni recepti s mrkvom od mrkve

Mnogo je jednostavnih recepata za ukiseljenje mrkve kod kuće.

Cijelo korijensko povrće

Za branje cijele mrkve koristi se malo korijensko povrće duljine 8-10 cm.

Sastojci:

• mrkva - 1 kg;
• peršinovo zelje - 20 g;
• lovorov list - 10 kom .;
• crne paprike - 5 kom .;
• esencija octa - 1 žlica. l .;
• sol - 50 g;
• voda - 2 l.

Kako kuhati:

1. Ogulite i operite sitnu mrkvu.
2. Korijensko povrće stavite okomito u staklenke, naizmjenično mijenjajući svaki sloj lovorovim lišćem, paprom i peršinom.
3. Ulijte vodu u zdjelu, dodajte ocat i sol.
4. Zalijte radni dio kipućom brasnom. Stavite staklenke u toplu sobu 10-15 dana da fermentiraju.

O žetvi drugog povrća:

Ukusno kiselo slatko i kiselo kupus

Top 20 recepata za konzervirani šparogi grah

Kako kuhati kisele ljute paprike za zimu

S repe

Povrće pripremljeno na ovaj način ima atraktivan izgled.

Sastojci:

• mrkva srednje veličine - 2 kg;
• mala repa - 3 kg;
• stolna sol - 300 g;
• voda - 7 litara.

Način kuhanja:

1. Isperite povrće u toploj vodi mekom četkom i stavite u posudu.
2. Za brasno prokuhajte vodu i dodajte sol.
3. Povrće prelijte brasno.
4. Ostavite u sobi na sobnoj temperaturi 15-20 dana, povremeno uklanjajući pjenu s površine slane otopine.
5. Premjestite radni komad na hladno mjesto.

S češnjakom

Ako fermentira na ovaj način, mrkva dobiva oštar začinski okus.

Sastojci:

• mrkva - 1 kg;
• mali češnjak - 1 kg;
• lovorov list - 5 kom .;
• crne paprike - 10-12 kom .;
• sol - 50 g;
• granulirani šećer - 30 g;
• jabučni ocat - 3 žlice l .;
• voda - 2 l.

Kako kuhati:

1. Mrkvu ogulite, isperite i narežite na kolutiće.
2. Isperite češnjak i blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta.
3. Povrće stavite u pripremljene staklenke.
4. Donesite vodu do vrenja, dodajte sol, šećer i začine.
5. Slaninu malo ohladite, dodajte ocat i prelijte u staklenke tako da se povrće potpuno pokrije.
6. Stavite ugnjetavanje na vrh i ostavite na toplom 7-10 dana.
7. Čim sol postane zamućen, uklonite ga 10-14 dana na hladnom mjestu.
8. Po potrebi dodajte fiziološku otopinu i stavite u hladnjak za skladištenje.

Patlidžan u korejskom stilu

Korijensko povrće često se fermentira s drugim povrćem. Kisela mrkva s patlidžanima postat će ukras bilo kojeg stola.

Za kuhanje će vam trebati:

• velika mrkva - 1 kom .;
• slatka paprika - 2 kom .;
• patlidžan - 8 kom .;
• češnjak - 3 češnja;
• peršinovo zelje - grozd;
• začin za mrkvu na korejskom - 1 tsp;
• suncokretovo ulje - 1 žlica. l .;
• esencija octa - 50 ml;
• granulirani šećer - 125 g;
• sol - 1 tsp;
• voda - 1 tbsp.

Kako kuhati:

1. Patlidžane isperite i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju. Pustite da voda proključa i narežite na komade.
2. Mrkvu isperite, ogulite i nasjeckajte ili narežite na trakice.
3. Paprike operite, uklonite stabljiku i sjemenke.
4. Sitno nasjeckajte peršin i češnjak.
5. Pomiješajte mrkvu, papriku, češnjak i peršin u zasebnoj posudi.
6. Stavite sloj patlidžana u staklenke, povrće stavite smjesu u jednom sloju.
7. U kipuću vodu dodajte sol, šećer, biljno ulje i ocat.
8. Pripremljenom smjesom izlijte povrće u staklenke, prekrijte malim tanjurom i stavite pod tlaku.
9. Spremite radni komad na sobnoj temperaturi 24 sata, a zatim ga stavite u hladnjak.

Pročitajte i:

Najbolji recepti za berbu smeđih rajčica za zimu

Kako napraviti aromatične i hrskave krastavce senfom

Sa grahom

Za kuhanje će vam trebati:

• mrkva - 1,5 kg;
• zeleni grah - 1 kg;
• češnjak - 10 češnjaka;
• peršin po ukusu;
• sol - 2 žlice. l .;
• granulirani šećer - 40 g;
• lovorov list - 3 kom .;
• crne paprike - 10 kom .;
  voda - 2 l.

Kako kuhati:

1. Mrkvu ogulite, isperite i narežite na štapiće.
2. Grah narežite na komade od 5 cm.
3. Povrće blanširajte u kipućoj vodi 5-7 minuta, a zatim prebacite na drugar i ohladite u hladnoj vodi.
4. Nasjeckajte češnjak i začinsko bilje.
5. Povrće stavite u unaprijed pripremljene staklenke, izmjenjujući ih mješavinom češnjaka i peršina.
6. Prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer i začine.
7. Ulijte povrće dobivenom brasnom.
8. Posude stavite u toplu sobu 5 dana, a zatim čvrsto zatvorite praznine i stavite ih na hladno za skladištenje.

Značajke pohrane

Kisela mrkva se čuva 1 godinuuz održavanje korisnih svojstava.

Kad je potpuno spreman, stavlja se u hladnjak, ostavu ili podrum. Za očuvanje gotovog proizvoda držite temperaturu ispod 4 ° C.

Proizvod se čuva samo u otopini soliinače će mrkva postati neupotrebljiva nakon tjedan dana.

Koja se jela mogu dodati

Kisela mrkva svestran je proizvod koji se koristi za pripremu raznih jela: Korejska mrkva, punjeni kupus, palačinke s povrćem, povrće s povrćem. Savršeno nadopunjuje salate s jetrom, govedinom i piletinom.

Zaključak

Kisela mrkva zdravo je i originalno jelo koje se brzo može pripremiti kod kuće. Sadrži veliku zalihu vitamina i minerala. U skladu s pravilima skladištenja, proizvod dugo zadržava svoj okus i dobro se slaže s bilo kojim jelom.