Kako ukusno pripremiti mrkvu u korejskom stilu za zimu u staklenkama
Korejska mrkva spada među najpopularnije grickalice u Rusiji. Pikantna je, hrskava, ukusna i zdrava ako se pravilno kuha. Koristi se kao neovisno jelo i dodaje se u višekomponentne salate.
Ljeti je svima omiljena kisela mrkva jeftina. No zimi cijene svježeg povrća rastu, pa mnoge domaćice radije pripremaju zimu. Povrće na korejskom je također konzervirano. Kako to učiniti i koje varijacije popularnog recepta postoje - pročitajte dalje.
Sadržaj članka
Odabir i priprema mrkve
Da biste dobili ukusnu užinu, morate odabrati kvalitetne proizvode i pravilno ih pripremite:
- Da biste kuhali mrkvu u korejskom stilu za zimu u staklenkama, potrebna vam je sočna i slatka mrkva. Ako je povrće suho ili gorko, okus grickalica će se pogoršati. Mladi usjevi korijena smatraju se najukusnijim i sočnijim, pa je bolje obaviti takvu berbu u sezoni.
- Ako mrkva nije dovoljno sočna, 20 minuta namočite je, naribanu, u kipuću vodu. Za to vrijeme zasićen je tekućinom, ali ostaje hrskav.
- Okus korejske mrkve ovisi o njihovom obliku. Ako meljete povrće na redovnoj rerni, ispadaće da nema ukusa i nije hrskavo. Za takvo jelo svakako upotrijebite posebnu rernu.
- Ne preporučuje se jesti zelene dijelove usjeva korijena. Gorak je i pokvari okus cijelog zalogaja.
- Ogulite i operite mrkvu prije nego rešetka. Radi konzerviranja to se vrši posebno pažljivo kako nečistoća ne bi dospjela u staklenke i grickalica se ne pokvarila.
- Duga mrkva najbolje djeluje na ovom jelu. Iz nje se dobivaju uredni komadi. Utrljajte uzduž, a ne prekoputa. Posebne žlice ubrzavaju ovaj postupak i čine ga sigurnijim.
Kako kuhati korejsku mrkvu za zimu
Korejska mrkva ukusno je i istovremeno krajnje jednostavno jelo... Čak će se i početnica domaćica nositi s njegovom pripremom. Glavna stvar je slijediti upute.
Sastojci:
- mrkva - 3 kg;
- luk - 1 kg (neobavezno);
- sol - 2 žlice. l .;
- šećer - 200 g;
- Začin mrkve u korejskom stilu - 1 paket;
- stolni ocat - 50 ml;
- biljno ulje - 2 žlice;
- mljevena crvena paprika (neobavezno) - 1 žličica;
- češnjak - 2 glavice srednje veličine.
Korak po korak:
- Korijenovo povrće se očisti i temeljito opere. Nakon toga se drobe na rerni.
- Ogulite luk i češnjak i narežite na male kockice.
- Svi sastojci su temeljito pomiješani sa začinima. Mrkva se ostavi 15-30 minuta da se sok pusti.
- Pripremite brasno. Da biste to učinili, u vodu dodajte sol, šećer, ocat, biljno ulje i sok, koji je mrkva izolirala. Smjesa se kuha 2-3 minute.
- Salata se položi u sterilizirane staklenke, prelije se slanom vodom i odmah valja. Staklenke se okrenu i ostave 8-12 sati ispod pokrivača.
Berba mrkve sa i bez sterilizacije
Kako se mrkva ne bi pokvarila nekoliko mjeseci, važno je slijediti tehnologiju njegove pripreme... Postoje dvije mogućnosti za žetvu mrkve: sa i bez sterilizacije.
Sterilizacijom
Kuhanje korejske mrkve sterilizacijom - najsigurniji način očuvanja povrća tijekom cijele zime... Kod ove vrste konzerviranja rizik od pokvarenja salate je minimalan.
Sterilizirajte povrće ako ih tijekom kuhanja nije prelilo kipućom brasnom... Inače, način kuhanja i sastojci ne razlikuju se od klasičnog recepta.
Sastojci:
- svježa mrkva - 3 kg;
- češnjak - 15 klinčića;
- mješavina začina za korejsku mrkvu - 2 žlice. l .;
- sol - 2 žlice. l .;
- šećer - 1 žlica;
- biljno ulje - 100 ml;
- stolni ocat - 100 ml.
Pravljenje steriliziranog zimskog zalogaja jednostavno je. Glavna stvar - slijedite recept:
- Mrkvu ogulite, operite i operite. Češnjak sitno nasjeckajte i pomiješajte s mljevenim povrćem.
- Dodaju se začini, šećer, sol, ocat i biljno ulje. Svi sastojci se temeljito izmiješaju.
- Pokrijte salatu i stavite je u hladnjak na 12-24 sata.Za to vrijeme mrkva treba pustiti sok.
- Mrkvu stisnutu iz soka stavite u čiste, sterilizirane staklenke. Sok je ravnomjerno raspoređen između njih.
- Staklenke s mrkvom stavljaju se u lončić i napune toplom vodom "do ramena". Tekućina dovede do vrenja i zimska salata se sterilizira 10-15 minuta.
Bez sterilizacije
Korejska mrkva se bere za zimu i bez sterilizacije. U ovom slučaju povrće se prelije kipućom brasnom.... Posebna se pažnja posvećuje sterilizaciji posuđa, jer u protivnom postoji opasnost da salata pođe loše.
Sastojci:
- mrkva - 4 kg;
- luk - 5 glava;
- češnjak - 3 glave;
- mješavina začina za korejsku mrkvu - 3 pakiranja;
- biljno ulje bez mirisa - 2 žlice;
- šećer - 8 tbsp. l .;
- voda - 1 l;
- sol - 2 žlice. l .;
- esencija octa - 4 žlice. l.
U ovom je receptu važno učiniti sve što je brže moguće., bakterije neće imati vremena da dođu u banke:
- Mrkva se opere, oguliti i nasjeckati na posebnoj rerni. Dodaju se začini.
- Ogulite luk i nasjeckajte ga na sitne kockice.
- Ulje se ulije u tavu i luk se u njemu prži, a zatim se pomiješa s mrkvom.
- U smjesu se dodaje češnjak, usitnjen posebnom drobilicom.
- Mrkva se ostavi 3 sata da se sok pusti. Zatim se izlije u staklenke, iscijedi iz soka. Oslobođena slana otopina ulije se u lonac za umake.
- Čista voda, šećer i sol dodaju se u salamuru. Sastojci se kuhaju. Ocat od octa dodaje se u salamuru.
- Dobivena vrela marinada izlije se u staklenke mrkve. Spremnici su zatvoreni s steriliziranim poklopcima, okrenuti naopako i ostavljeni preko noći pod toplim pokrivačem.
Zapišite:
Kuhanje preljeva za juhu od mrkve za zimu
Varijacije recepta
Klasični recept uključuje sam mrkvu, ulje, ocat i začine... Snalažljive domaćice u salatu često dodaju razne sastojke, ovisno o tome koji se način kuhanja također mijenja.
S domaćom korejskom začinom od mrkve
Većina domaćica dodaje gotovu mješavinu začina korejskoj mrkvi. Takve začine smanjuju korisnost obratka. Sadrže pojačivače ukusa, obično mononatrijev glutamat.
Da bi predjelo bilo zdravije i ukusnije, preporučuje se pripremiti začin sami... Trebat će vam:
- sjemenke mljevenog korijandera - 1 tsp;
- mljevena crvena ljuta paprika - 0,5 tsp;
- crni papar ili mješavina paprike - 0,5 tsp;
- kurkuma - 1 tsp;
- suhi granulirani češnjak - 2 tsp;
- nasjeckani fenugreek - 1 tsp;
- omiljena mješavina začinskog bilja ili bosiljka i mažuran - 1 žličica;
- paprika - 1 tsp;
- sjemenke mljevenog senfa - 1 tsp;
- suhi kopar i peršin - 1 tsp.
Svi sastojci se miješaju. Za 1 kg povrća uzmite 1 žlicu. l. začini... Ova je mješavina pogodna za bilo koji korejski recept za grickalice.
Sa krastavcima
Korejska mrkva s krastavcima - neobična zimska salata u kojoj se isprepliću začinjeni i svježi okusi... Izgleda vedro i privlačno. Zahvaljujući načinu pripreme, krastavci ostaju hrskavi i sočni.
Za ovu užinu prikladni su samo mladi nezreli krastavci... Inače će omekšati u radnom komadu i pokvariti mu okus.
U krastavcima ne bi trebalo biti gorčine... Prije kuhanja probajte jedno voće. Gorki dio je obrezan ili oguljen.
Sastojci:
začini - 2 žlice. l .;
- krastavci - 2 kg;
- mrkva - 1 kg;
- ocat - 6 tbsp. l .;
- češnjak - 15 klinčića;
- šećer - 4 žlice. l .;
- biljno ulje - 6 tbsp. l .;
- sol - 4 tsp.
Da bi krastavci ostali svježi, preporučuje se da ih stavite u ledenu vodu 1 sat prije kuhanja. Dalje, pripremite prema sljedećem receptu:
- Ogulite, operite i nasjeckajte mrkvu na posebnoj rerni.
- Krastavci se operu, režu se po dužini (na 7-8 dijelova) ili na okrugle komade debljine 0,5-1 cm.
- Povrće se miješa u zdjeli sa začinima, šećerom, solju i ocatom. U ovoj se fazi degustiraju, a po potrebi se dodaje sol ili šećer.
- Biljno ulje se zagrijava u tavi. Zalijevaju se krastavcima s mrkvom. Smjesa se promiješa i začini zdrobljenim češnjakom.
- Povrće se ostavi da se utapa 3 sata kako bi se osolio slani luk.
- Salata se stavlja u sterilizirane staklenke. Oslobođeni sok ravnomjerno se raspoređuje po napunjenim spremnicima.
- Salata se sterilizira. Zatim se staklenke zatvore i postave naopako da se ohlade ispod pokrivača.
S tikvicama
Mrkva u kombinaciji s tikvicama stječe neobičan okus... Bit će izvrstan dodatak glavnim jelima ili predjelo na svečanim gozbama.
Sastojci:
tikvice - 3 kg;
- sol - 3 žlice. l .;
- mrkva - 1,5 kg;
- šećer - 9 tbsp. l .;
- ocat - 200 ml;
- suncokretovo ulje bez mirisa - 200 ml.
Za recept su prikladne samo mlade tikvice. U smjesu dodajte češnjak po želji.
Kako napraviti korejske tikvice i mrkvu kod kuće:
- Mrkva se opere, oguliti i nasjeckati na posebnoj rerni.
- Tikvice se operu i obrežu oko rubova. Sjeckani su na korejskoj žlici mrkve, pokušavajući zadržati maksimalnu duljinu.
- Tikvice i mrkva stavljaju se u jednu posudu. U povrće se dodaju ulje, sol, šećer, začin i ocat.
- Svi sastojci se temeljito izmiješaju i ostave na sobnoj temperaturi 3 sata. Za to vrijeme povrće izlučuje slanu otopinu i impregnirano je aromom začina.
- Salata se stavlja u sterilizirane staklenke. Ponovo se steriliziraju, zatim prekriju poklopcima i stave da se ohlade ispod pokrivača.
S korijanderom
Sjemenke korijandera - obavezni sastojak korejske začine od povrća... Ponekad domaćice dodaju u salatu i njezino zelje kako bi poboljšale aromu ove biljke. Ispada da je začinjena grickalica bogatog ukusa.
Dali si znao?Korijander i cilantro različiti su nazivi za istu biljku.
Sastojci:
mrkva - 3 kg;
- mješavina začina - 3 žlice. l .;
- zelja korijandera - 2 grozda;
- luk - 3 kom .;
- šećer - 1 žlica;
- ocat - 100 ml;
- sol - 2 žlice. l .;
- češnjak - 1 glava;
- suncokretovo ulje bez mirisa - 100 ml.
Korijander je ponekad zamijenjen peršinom... Tada će predjelo biti manje pikantno.
Način kuhanja:
- Mrkvu naribajte. Češnjak prolazi kroz prešu. Korijander se sitno nasjecka. Luk je izrezan na pola prstena.
- Mrkva se pomiješa s korijanderom. Sol, začini, ocat i šećer dodaju se povrću.
- Luk se prži na ulju, a zatim mrkva i korijander preliju. Svi sastojci se brzo miješaju.
- Češnjaku se dodaje u salatu. Smjesa se ostavi 3 sata da se pusti sok.
- Predjelo se postavlja u sterilizirane staklenke, između kojih se raspoređuje sok. Staklenke za salatu steriliziraju se, zatvorene i ostave da se ohlade na toplom.
Pročitajte i:
S grahom šparoga
Dugo zeleno šparogi grah idealan za mariniranje mrkvom... Ispada ukusno i hrskavo.
Sastojci:
šparogi grah - 1,5 kg;
- mrkva - 1,5 kg;
- luk (neobavezno) - 2 kom .;
- češnjak - 1 glava;
- mješavina začina - 3 žlice. l .:
- ocat - 100 ml;
- šećer - 9 tbsp. l .;
- lovorov list - 4 kom .;
- sol - 4 tsp;
- grašak od papra - 4 kom .;
- voda - 800 ml.
Bolje je varirati količinu soli i šećera prema vašem ukusu.... Netko voli slađe marinade, a netko slaniji.
Način kuhanja:
- Ogulite i naribajte mrkvu na posebnoj rerni. Grah šparoge izrezati na 6-10 cm duge segmente, a luk narezati na tanke kolutove. Češnjak sitno nasjeckajte.
- Grah se baca u kipuću vodu 2-3 minute.
- Povrće se miješa u dubokoj zdjeli. Njima se dodaje začinska smjesa.
- Zatim se polažu na obale tako da ostanu 2-3 cm do vrata.
- U tavu se sipaju šećer, sol, biljno ulje, lovorov list, biber. Prelijte sastojke vodom i dovedite do vrenja.
- Tada im se dodaje ocat i kuha se još 1 minutu.
- Vrela marinada izlijte u staklenke. Zavaljeni su poklopcima, okrenuti naopako i ostaviti pod pokrivačem 8-12 sati.
S gljivama
Mrkva s gljivama - jedna od najukusnijih varijacija korejskog recepta... Čak će ukrasiti svečani stol.
Sastojci:
gljive kamenica ili šampinjoni - 1 kg;
- biljno ulje bez mirisa - 1 žlica;
- mrkva - 2 kg;
- šećer - 4 tsp;
- sol - 4 tsp;
- ocat - 6 tbsp. l .;
- češnjak - 1 glava;
- začin - 2 žlice. l.
Šumske gljive također su prikladne za ovaj recept.... U ovom se slučaju kuhaju 20 minuta prije upotrebe.
Recept:
- Mrkva se ljušti i nasjecka na posebnoj rerni. Češnjak se utisne kroz prešu.
- Mrkvu stavite u duboku zdjelu. U njega se dodaju sol, ocat, šećer, začin. Svi sastojci se temeljito izmiješaju.
- Ulje se zagrijava u tavi. Prelivaju se mrkvom. Zatim dodajte češnjak. Svi su pomiješani.
- Gljive se režu ili na četiri dijela (šampinjoni) ili na trakice (gljive kamenica). Prže se do zlatno smeđe boje.
- Gljive se pomiješaju s mrkvom i ostave da se uduraju 4 sata.
- Povrće s gljivama slažite u staklenke. Oslobođeni sok ravnomjerno je raspoređen između njih.
- Salata se sterilizira u staklenkama. Zatim se pokrije poklopcima i ostavi u sobi da se ohladi.
Uz ljutu papriku
Ljubitelji začinjene hrane voljet će recept za mrkvu s mahunama ljute paprike... Takvo jelo će vas zagrijati zimske večeri i bit će idealan dodatak mesu.
Sastojci:
mrkva - 3 kg;
- svježe ljute paprike - 2 mahune;
- sol - 2 žlice. l .;
- šećer - 200 g;
- voda - 1 l;
- začin - 3 žlice. l .;
- stolni ocat - 50 ml;
- biljno ulje - 2 žlice;
- ljuta crvena paprika (neobavezno) - 1 žličica;
- češnjak - 2 glavice srednje veličine.
Ne morate dodavati svježe ljute paprike da bi salata postala začinija... Dovoljno 1 žličica. čili prah.
Način kuhanja:
- Mrkvu nasjeckajte na posebnoj rerni. Papriku narežemo na kolutiće. Da bi okus bio mekši, mahune se odstrane od sjemenki.
- Povrće se dodaje začinima i češnjakom. Svi sastojci se miješaju. Smjesa se ostavi da se utapa 3 sata, a zatim se stavi u staklenke, istisnuvši višak tekućine.
- U šerpu ulijte 1 litru vode i dodajte šećer, sol, ulje i sok od povrća. Smjesa se dovede do vrenja, dodaje se ocat i kuha još 30 sekundi.
- Salata u staklenkama prelije se kipućom brasnom. Brzo se pokriju poklopcima i ostave pod pokrivačem dok se potpuno ne ohlade.
Uvjeti skladištenja
Konzervirana korejska mrkva ostaje ukusna i svježa tijekom cijele godine... Spremaju ga na isti način kao i druge domaće proizvode - u ormaru ili podrumu. Držite otvorenu staklenku u hladnjaku.
Savjeti iskusnih domaćica
Postoji nekoliko trikova koji pojednostavite postupak kuhanja mrkve i učinite predjelo ukusnijim:
- Nije potrebno koristiti posebnu korejsku mješavinu povrća. Dopušteni su bilo kakvi začini koji su kod kuće ili vole domaćice.
- Konzerviranje se sterilizira ne samo u pećnici ili posudi s kipućom vodom, već i u mikrovalnoj. Za to se staklenka stavi u pećnicu na 5-7 minuta.
- Za sol i šećer, bolje je probati ne povrće, već sok koji su izdvojili. Tada će postati jasno kakav će okus predjelo dobiti nakon dugog mariniranja.
- Pri dodavanju začina, soli i šećera nije potrebno točno slijediti recept. Dopušteno je varirati količinu sastojaka po vašoj želji.
Zaključak
Korejska mrkva je mnogima omiljeno jelo koje su izmislili korejski doseljenici u SSSR-u. Zimi je zatvoren na različite načine. Recepti s raznim aditivima posebno su zanimljivi. Glavna prednost takvog zalogaja je niska cijena sastojaka i jednostavnost pripreme.