Nevjerojatno kiselo slatko i kiselo kupus: recepti po korak

Manjak vitamina C i drugih vitalnih spojeva zimi nadoknađuje ne samo svježim povrćem i voćem, već i kiselim kupusom. Njegova priprema ne zahtijeva poseban kulinarski trening. Važno je pravilno pripremiti sastojke i slijediti upute recepta.

Koji će sastojci biti potrebni za izradu slatkog i kiselog kupusa

Iskusne domaćice započinju svoj izbor s glavnim sastojkom - bijelim kupusom.

Kasne sorte i hibridi su idealni... Ovo su neki od njih:

• Ruski - Amager 611, Kharkov zima, kasno Moskva, zima 1474, Midor F1;
• Nizozemski - Agresor F1, Megaton F1, Parel F1, ogledalo F1, Bronco F1, faraon F1, Atria F1;
• Francuski - Centurion F1, brigadir F1.

Da biste napravili pravi slatko-kiseli kupus, važno je odaberite "pravu" sol - hrana (kuhanje) srednje ili grubo mljevenje. Sadrži mnogo različitih nečistoća. Stoga se nakon pripreme marinade filtrira kroz gazu ili fino sito.

Ljubitelji morske soli koriste vlastiti sastojak. Međutim, rafinirana sol sadrži minimum korisnih elemenata u tragovima. Ako vas ne srami „prljavi“, ali koristan proizvod, onda je njegova upotreba u konzerviranju sasvim prihvatljiva. Morska sol uzima se na pola.

Mrkva se preporučuje u kasnim sortama... Sadrži više vitamina i minerala. Odlikuje ga svijetla boja, sočnija i jaka.

Prilikom odabira povrća obratite pažnju na njihov izgled.... Uzmite svježu hranu bez znakova truljenja i stranog mirisa.

Koristite raznoliko bilje i začine po vašem ukusu... Alergijske reakcije članova obitelji na ovaj ili onaj sastojak uzimaju se u obzir.

Odabir kapaciteta

Tijekom kuhanja koristite bazene od emajla, posude... Uzmite cijele posude, bez ogrebotina i čipsa.

Pažnja! Ne koriste aluminijske posude ili umivaonike ni u fazi miješanja povrća.

Staklene staklenke služe kao prikladan spremnik... Različite u volumenu, načinu zatvaranja, praktične su i univerzalne.

Plastične posude smatraju se jeftinima... U njima se prodaju kiseli, kiseli proizvodi u trgovinama. Rok trajanja takvih praznina je kratak.

Najbolji korak po korak recepti za slatki i kiseli kupus za zimu

Kuhanje ukusnog kiselog kupusa ne traje dugo ako je količina kiselih krastavaca mala, a količina sastojaka minimalna.

Iskusne domaćice nude jednostavne recepte za kiseli slatko-kiseli kupus.

Uz zvonastu papriku

Sastojci:

• kupus - 3 kg;
• zvonasta paprika - 4 kom .;
• velika mrkva - 2 kom .;
• ljuta paprika - 0,5 mahuna;
• češnjak - 6 velikih češnjaka;
• mljeveni korijander - 0,5 tsp;
• paprike - 6 kom .;
• lovorov list - 3 kom.

Marinada:

• filtrirana voda - 1 litra;
• ocat 9% - 0,5 žlice;
• šećer - 100 g;
• gruba sol - 50 g

Korak po korak:

1. Gornji listovi uklanjaju se iz kupusa. Izrežite na dva dijela, uklonite panjev.
2. Sitno sjeckani.
3. Mrkva se opere, oguliti, nasjeckati na krupnoj rerni.
4. Operite slatku papriku, uklonite sjemenke, stabljike. Izrežite na pola prstena.
5. Klinčići češnjaka ogulite. Sitno nasjeckati ili samljeti.
6. Vruće paprike se operu, uklone sjemenke i stabljike. Polovicu papra sitno nasjeckajte.
7. Sve povrće sa začinima pomiješa se u velikoj posudi.
8. U tavi se priprema marinada: sol i šećer sipaju se u kipuću vodu. Maknite sa štednjaka, dodajte ocat.
9. Biljna masa sa začinima prelije se vrućom marinadom.
10. Stavili su teret na vrh.
11. Radni komad se vadi na jedan dan.

Gotov zalogaj prebacuje se u čiste, suhe staklene staklenke. Odložite za čuvanje u hladnjak.

Pogledajte i ostale recepte:

Najbolji recepti za kiseli kupus s hrenom

Kako pripremiti kiseli kupus s medom za zimu

Instant bez octa

Zalivanje vrućom brasnom pomaže kupusu da se brzo marinira. Marinirani proizvod spreman je za nekoliko sati.

Sastojci po 1 L limenke:

• bijeli kupus - 500 g;
• mrkva srednje veličine - 1 kom.

slana voda:

• voda - 0,5 l;
• gruba prehrambena sol - 30 g;
• šećer - 20 g

Korak po korak:

1. Uzmite malu vilicu, uklonite gornje zeleno lišće. Sitno sjeckani.
2. Mrkva se opere, oguliti. Samljeti na krupnoj rerni ili narezati na tanke trake.
3. Povrće stavite u široku plitku posudu.
4. Ulijte 15 g soli. Mijesite dok se ne stvori sok.
5. U drugoj posudi priprema se slana otopina: ostaci soli i šećera izlivaju se u hladnu vodu. Dovedite kuhati.
6. Povrće se prelije vrućom brasnom. Nečistoće soli ostaju na dnu posude sa slanom vodom. Da ih spriječite da uđu u kupus, koristite gazu.
7. Stavili su teret.
8. Inzistirati 6-7 sati na sobnoj temperaturi.
9. Sljedećih 18-17 sati radni komad se slani u hladnjaku.
10. Nakon dana, kupus se prenosi u čiste staklenke. Čuvati u hladnjaku.

Gvarska repa

Sastojci:

• kupus - 1 kg;
• mala repa - 3 kom .;
• mrkva srednje veličine - 2 kom .;
• češnjak - 1 velika glava;
• biljno ulje - 40 ml;
• šećer - 80 g;
• gruba sol - 25 g;
• lovorov list - 2 kom .;
• ocat 9% - 50 ml;
• voda - 1 l.

Korak po korak:

1. Vilice od bijelog kupusa očiste se od gornjih listova. Sitno sjeckani.
2. Širite u duboku posudu, sipajte 12 g soli.
3. Simpatija. Ostavite 2-3 sata da nastane sok.
4. Mrkva se opere, oguliti, nasjeckati na krupnoj rerni.
5. Repe se operu, kuhaju dok ne omekšaju. Ogulite, narežite na trakice.
6. Slojevi se stavljaju u emajlirani spremnik: repa, ½ glave sitno sjeckanog češnjaka s jednim lovorovim listom, kupus, mrkva. Slojevi se ponavljaju istim redoslijedom.
7. Marinada je kuhana: ostatak soli i šećera ulijte u kipuću vodu. Isključite vatru, dodajte ocat.
8. Ostavite marinadu da se malo ohladi.
9. Nakon nekoliko minuta, ulijte povrće.
10. Krastavci se vade na hladnom.

Nakon 12 sati slatki i kiseli kupus spreman je u gurfskom stilu!

Začinjeno đumbirom

Začini pomažu u pripremi neobičnog zalogaja. Dodaju aromu, mijenjaju okus i miris bilo kojeg jela. Oni produžuju rok trajanja i pomažu tijelu da bolje apsorbira hranu.

Kiseli kupus s đumbirom ima začinjen okus... Jedno od glavnih svojstava ovog začina je povećanje i jačanje imunološkog sustava. Upotreba ovog sastojka u kiselom kupusu kupus čini još korisnijim i korisnijim za tijelo.

Sastojci:

• vilice - 2 kg;
• velika mrkva - 1 kom .;
• slatka paprika - 1 kom .;
• đumbir - 70 g;
• češnjak - 3-4 češnja.

Marinada:

• voda - 1,5 l;
• gruba sol - 70 g;
• šećer - 125 g;
• biljno ulje - 5 tbsp. l;
• mljeveni crni papar - 1/2 žlice;
• lovorov list - 2 kom .;
• jabučni ocat - 150 ml.

Korak po korak:

1. Vilice se očiste od gornjih listova. Nasjeckajte na tanke trake.
2. Mrkva se opere, oguliti, narezati na tanke trake.
3. Operite slatku papriku, uklonite sjemenke, stabljike. Izrežite na duge trake.
4. Klinčići češnjaka ogulite. Izrežite na krugove.
5. Ogulite đumbir. Izrežite na tanke kriške.
6. Sjeckani sastojci se pomiješaju u posudi.
7. Pripremite marinadu: u kipuću vodu dodajte sol, šećer, lovorov list, crni papar. Kuhajte 5-6 minuta. Maknite sa štednjaka, izvadite lovorov list, dodajte ocat.
8. Povrću mješavinu povrća prelijte vrućom marinadom.
9. Stavili su teret. Povrće treba čuvati pod slanom vodom.
10. Radni komad stoji na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi.
11. Ohlađene kisele krastavce uklanjamo na dan u hladnjak.
12. Za daljnje čuvanje povrće se prenosi u čiste, suhe staklene staklenke.

Pročitajte i:

Najbolji recepti za branje kupusa u soku od rajčice za zimu

Najbolji recepti za kiseli kupus s koprom i njegovim sjemenkama

Kiseli kupus s mrkvom i češnjakom

Recept je zanimljiv po tome što su komadići kupusa prethodno pirjani.

Sastojci:

• male vilice - 1-1,5 kg;
• mrkva srednje veličine - 2 kom .;
• češnjak - 3-4 srednja češnjaka;
• kumin - 1/2 tsp.

Marinada:

• voda - 1 l;
• šećer - 75 g;
• gruba prehrambena sol - 50 g;
• jabučni ocat 6% - 150 ml;
• paprike - 4-5 kom .;
• biljno ulje - 0,5 tbsp.

Korak po korak:

1. Gornji listovi se uklanjaju iz vilice. Izrežite na 4 dijela zajedno sa pitu.
2. Komadi se stavljaju u kipuću vodu. Pirjati na laganoj vatri 10 minuta.
3. Zapečeni dijelovi uklanjaju se žlicom i stavljaju u posudu sa hladnom vodom. Voda se mijenja svaki put kad postane topla. Komadi se brzo ohlade.
4. Češnjak se oguli, prođe kroz prešu.
5. Mrkva se opere, oguliti, narezati na tanke trake.
6. Marinada se kuha: sol, šećer, biber se stave u kipuću vodu. Dodajte biljno ulje, mrkvu. Kuhajte 5 minuta. Maknite sa štednjaka, dodajte ocat.
7. Komadići hladnog pirjanog kupusa stavljaju se u spremnik. Pospite sjemenkama kumine, dodajte masu češnjaka.
8. Ulijte marinadom od mrkve.
9. Ako je potrebno, stavite teret - marinada mora u potpunosti prekriti komade.
10. Radni komad stoji na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi.
11. Stavite u hladnjak na jedan dan da biste dovršili postupak mariniranja.
12. Za daljnje čuvanje, komadi se prenose u staklene staklenke, napunjene istom marinadom.

Pri posluživanju komadiće se režu na manje komade. Začinite marinadom ili biljnim uljem, pospite biljem.

Uz povrće i jabuke

Proporcije za dvije male limenke od 0,5 litara. Uzmi male vilice.

Sastojci:

• kupus - 1 kg;
• mrkva srednje veličine - 2-3 kom .;
• slatka crvena paprika - 2-3 kom .;
• slatke i kisele jabuke - 2-3 kom .;
• češnjak - 5-6 velikih klinčića;
• ljuta paprika - ½ pod.

Marinada:

• voda - 1l;
• gruba sol - 50 g;
• šećer - 75 g;
• jabučni ocat 6% - 50 ml;
• biber od paprike - 8 kom .;
• sveži začin - 3 kom .;
• lovorov list - 2 kom .;
• klinčići - 3 kom.

Korak po korak:

1. Gornji listovi uklanjaju se iz kupusa. Izrežite glavicu kupusa na 4 dijela. Stup se pažljivo reže.
2. Svaki komad se razreže na još dvije polovice. Bolje preko puta da se lišće ne raspadne.
3. Operite slatku papriku, uklonite stabljiku i sjemenke. Izrežite na 8 dugačkih traka.
4. Polovinu ljute paprike narežite na trakice.
5. Mrkva se opere, oguliti, izrezati na krugove debljine 0,5 mm.
6. Klinčići češnjaka ogulite. Izrežite na tanke ploške.
7. Povrće se stavlja u veliku posudu: kupus, češnjak, mrkva, slatka, ljuta paprika, češnjak. Ponovite niz.
8. Jabuke su oprane, posoljene. Izrežite na kriške. To se radi prije izlijevanja marinade kako jabuke ne bi oksidirale.
9. Marinada se kuha: svi sastojci se stave u kipuću vodu, osim octa. Kuhajte 5-6 minuta. Maknite s vatre, dodajte ocat. Dovedite kuhati.
10. Lovorovi listovi se uklanjaju. Postavljaju se jabuke narezane na kriške.
11. Povrće prelijte kipućom marinadom.
12. Pokrijte ravnim tanjurom tako da se cijelo povrće marinira.
13. Na sobnoj temperaturi radni komad stoji sve dok se potpuno ne ohladi.
14. Da biste dovršili postupak, kiseli krastavci čuvaju se u hladnjaku 2 dana.
15. Nakon 48 sati povrće se prebaci u čiste, suhe staklene staklenke, prelije se istom marinadom.
16. Spremite grickalicu u hladnjak.

Značajke i rok trajanja

Kiseli kupus s raznim aditivima u obliku drugog povrća, voća, začina može se čuvati do 8 mjeseci.

Rok trajanja ovisi:

1. Od zadržavanja proporcija prilikom kuhanja. Višak ili nedostatak soli, šećera, octa dovode do promjene koncentracije marinade. Obrada se pokvari ispred vremena.
2. Od načina kuhanja. Grickalice s dodatkom octa duže traju.
3. Iz spremnika u kojem se spremaju kiseli krastavci. Očistite staklene staklene posude s tijesnim poklopcem pouzdano štite radni komad od prodora mikroba.
4. Sa mjesta za pohranu. Optimalna temperatura treba biti od 0 ° C do + 3 ° C, vlaga zraka od 90% do 95%. Ovi se uvjeti ispunjavaju pri skladištenju praznih predmeta u hladnjaku, u podrumu.

Zaključak

Ukusni kiseli slatko-kiseli kupus priprema se na više načina. Vrijeme ovisi o broju sastojaka u receptu, načinu kuhanja i budućem volumenu. Kupus pirjan vrućom marinadom brže se kiseli. Prikladno je i praktično pohraniti radne dijelove u staklene staklenke, u hladnjak.