Razlozi za crnjenje mrkve nakon ljuštenja i što učiniti s tim
Mrkva je zdravo povrće i sastojak brojnih jela. Ako je proizvod zdrav i svjež, nakon čišćenja dobit će svijetlo narančastu boju. Ali ponekad mljevena ili oguljena mrkva pocrne i izgubi svoj uobičajeni okus. Ovaj članak će vam pokazati zašto se to događa i što učiniti u vezi s tim.
Sadržaj članka
Razlozi zašto mrkva postaje crna nakon ljuštenja
Zatamnjenje povrća nakon ljuštenja događa se iz različitih razloga.... Od toga se samo jedno može nazvati bezopasnim - oksidacija. U ostalim se slučajevima ne preporučuje skladištenje ili jelo pocrnjele mrkve.
Oksidacija
Mineralne tvari koje čine mrkva oksidiraju kisikom i postaju crne. Beta-karoten je pigment odgovoran za narančastu boju povrća. Pri izloženosti zraku brzo se oksidira i gubi svoju originalnu narančastu boju.
Višak gnojiva
Još jedan razlog da mrkva potamni nakon ljuštenja - kod uzgoja je korišteno previše gnojiva. Takvo se povrće ne može nazvati zdravim.
Zapišite:
Ukusan i zdrav sok od mrkve i jabuke
Nepravilno čišćenje
Piling s tupim nožem i uklanjanje previše guste kože dovode do zamračenja usjeva korijena.
Pogreške pohrane
Nisu sve sorte mrkve prikladne za dugoročno skladištenje.... Takve sorte kao što su Chance, Moskva, Samson, Dolyanka, Touchon, Dordogne, Champion otporniji su na bolesti i štetočine, ustraju tijekom cijele sezone. Međutim, postoje sorte koje se oštećuju s dugim skladištenjem i potamne kad se očiste.
Važno! Pod nepravilnim uvjetima skladištenja (temperatura iznad 28 ° C, vlaga 90-100%), mrkva razvija crnu trulež. Simptomi ove bolesti su sljedeći: Zaraženi primjerci pokazuju suhe, tamne i depresivne mrlje. Mrtvo tkivo vremenom postaje crno. A sama mrlja prodire 1-1,5 cm duboko u pulpu i ima jasne granice. Tamna maslinova micelija ostaje na mjestima.
Zašto mljevena mrkva potamni
Trenutno crnjenje mrkve od mrkve rijetko je... Ako je u početku voće bilo cijelo, bez pukotina i smeđih pjega, oksidiraće prilikom trljanja. Proizvod može potamniti ako korijenje pokaže znakove prethodnih bolesti ili štetočina. Uporaba takve mrkve strogo je kontraindicirana.
Uzroci zamračenja tijekom kuhanja
Prilikom kuhanja povrće potamni ako se kuhalo u istoj posudi s ostalim povrćem: krumpir, repa i sl. Struktura povrća apsorbira enzime boje i povrća. Nema tu ništa loše - takvo je povrće pogodno za kuhanje.
Nakon pranja
Tamne mrlje na ispranoj mrkvi ukazuju na bolest.koje nisu bile vidljive izvana zbog onečišćenja. Takve bolesti uključuju crnu, bijelu, sivu trulež, smeđu mrlju ili fomozu. Oštećene korijenske kulture ne mogu se skladištiti ili obrađivati.
Što uraditi
Mrkva koja je postala crna nakon pilinga ili pranja baca se... Zatamnjenje ploda ukazuje na gubitak ukusa i korisnih svojstava, prisutnost u proizvodu viška nitrata i tkiva koji su podvrgnuti bolesti. Povrće bez povrća se ne obrađuje. Uklanjanje zamračenih dijelova također nema nikakve koristi, jer bolno crnjenje oštećuje cijeli plod.
Je li moguće jesti takvu mrkvu
Ako je razlog za crnjenje povrća bilo nepravilno skladištenje, tada proizvod više nije prikladan za hranu, mora se reciklirati. Ne pohranjuje vrijedne tvari - u najboljem slučaju bit će jednostavno beskorisno.
Mrkva koja se čuva predugo predstavlja opasnost za zdravlje: trovanje se pojavljuje kada se koristi.
Povrće uzgojeno s raznim kemikalijama a druga gnojiva definitivno nisu prikladna za jelo.
Mrkva koja je potamnila zbog oksidacije koristi se za kuhanje ili zamrzavanje.
Preventivne mjere
Da biste spriječili crnjenje mrkve, preporučuje se pridržavati se preventivnih mjera:
- kupujte samo visokokvalitetno povrće od pouzdanih proizvođača ili distributera;
- odaberite povrće prosječne težine - oko 150 g: u takvom je voću optimalna prisutnost vrijednih minerala i vitamina, a sadržaj štetnih tvari minimalan;
- preveliki korijenski usjevi nakupljaju nitrate i ne djeluju na ljudsko tijelo;
- kad ogulite mrkvu, oštrim nožem ili kore povrća uklonite tanki sloj kože;
- kuhajte odvojeno od ostatka korijenskog povrća i ne prekuhajte;
- za očuvanje vitamina, mrkvu uronite u kipuću vodu;
- preporuča se kuhati i pirjati povrće pod zatvorenim poklopcem;
- birajte povrće za skladištenje bez oštećenja i čuvajte ga u pravim uvjetima;
- ne čuvajte oguljenu mrkvu dugo vremena - kako se proizvod ne bi pokvario, mljevenje, stavljanje u plastičnu posudu ili vrećicu za vakuum i zamrznuto;
- uklonite vrhove odmah nakon berbe.
Savjeti za pohranu
Da se izbjegne truljenje neoljušteno spremljena mrkva na hladnom mjestu na temperaturi od 1 do 3 ° C i vlaga ne više od 80%. U tu svrhu prikladan je podrum ili hladnjak. Stavlja se u podrum u otvorene kutije od plastike, drva ili u plastične vrećice s rupama. Sve posude u kojima se mrkva skladišti duže vrijeme moraju se provjetravati.
U hladnjaku korjenasto povrće je omotano ljepljivim filmom ili pergamentnim papirom i smještena u odjelu za skladištenje povrća i voća. U hladnim uvjetima mrkva je jestiva 2 mjeseca, nakon pranja cijelog ploda - 1-2 tjedna.
Zdravo i cjelovito povrće bira se za dugoročno skladištenje... Ako ih ima puno, prije stavljanja u skladište korijenje se posipa krednom prašinom ili se stavi u posudu s pijeskom i kredom (u omjeru 1: 1). U ovom stanju, mrkva se ne pokvari cijelu zimu.
Važno! U dijelu od voća i povrća, mrkva se drži odvojeno od jabuke, kupusa i rajčice. Zajedničko skladištenje ubrzava proces kvarenja proizvoda.
Mljeveno ili nasjeckano povrće čuva se u hladnjaku 2 dana... Smrznute na godinu dana. Nemoguće je ponovno odmrznuti i zamrznuti kulturu: ona gubi većinu svojih korisnih svojstava.
Zaključak
Nakon pilinga ili toplinske obrade, mrkva iz nekog razloga postaje crna i gubi okus. Da biste to izbjegli, vrijedi se pridržavati preporuka za čuvanje i pripremu ovog povrća. Voće čuvajte u hladnoj prostoriji, prilikom ljuštenja oštrim nožem odrežite tanki sloj kože. Kada uzgajate mrkvu u vlastitom vrtu, višak gnojiva je opasan.
Mrkvu kupujte samo od pouzdanih proizvođača u pouzdanim prodavaonicama, a korijensko povrće ne čuvajte predugo u zatvorenom.