Kako napraviti ječmeni slad kod kuće

O opasnostima alkohola možete razgovarati koliko god želite, ali teško je zamisliti svečani stol u našoj zemlji bez takvih pića. Liječnici ne poriču da je alkohol u malim dozama čak i koristan. Međutim, problematično je kupiti visokokvalitetne proizvode: čak i skupa pića sa svijetlim naljepnicama poznatih marki često su lažna.

Stoga ih mnogi obožavatelji alkoholnih pića radije pripremaju sami, kod kuće. Zakon ne zabranjuje izradu alkohola za samostalnu upotrebu, a možete kuhati ne samo jake mjesečina ili viski, ali i domaće pivo. Prilikom pripreme neminovno će se pojaviti pitanje gdje nabaviti sladoled. Ječmenov slad možete napraviti kod kuće.

Što je slad

Za pripremu bilo kojeg alkohola koristi se postupak fermentacije koji se događa kada se kvasac kombinira sa šećerom. Dugo se koristi u pripremi domaćeg uzgoja, iz kojeg se destilacijom dobiva nadaleko poznata mjesečina.

Upotreba čistog šećera čini ovaj postupak neizmjerno skupim. Mnogo je jeftinije koristiti škrob sadržan u žitaricama, koji također sadrži sastojke šećera. Međutim, to su složeni polisaharidi koji ne uzrokuju proces fermentacije. Ljubitelji slada šale se da kvasac ne može žvakati škrob. Odnosno, enzimi šećera blokiraju ostale sastojke.

Potrebno je izolirati čisti šećer iz škroba zrna kako bi ga učinio fermentacijskim monosaharidom. Za to se žitarice žitarica kuhaju izravno s sladom. Ovako se viski priprema kod kuće i industrijski.

Malt je ključan za kuhanje piva. Osim što sudjeluje u kemijskom procesu, pićima daje osebujan okus koji razlikuje sorte ovisno o vrsti sirovina.

Važno! Slad je prah napravljen od umjetno klijanih žitarica raznih vrsta. Sadrži enzime koji mogu razgraditi polisaharide u monosaharide, odnosno izlučivanje šećera iz žitarica škroba. Proklijale žitarice nazivaju se i slad.

Sjeme klica pšenica, raž, zob, pa čak i kukuruz, ali alkohol pripremljen s ječmenim sladom smatra se najkvalitetnijim. Imaju osebujan ukus i boju.

Malin se široko koristi u proizvodnji kruha i kvase. Pšenični bijeli kruh priprema se sa svijetlim sladom, a tamni se koristi za pečenje raži i crnog.

Prednosti i nedostaci ječmenog slada

Ječmeni slad se zove blijedo ili bijelo. Njegova upotreba u procesu fermentacije ima niz prednosti:

• dostupnost sirovina - žito ili slad mogu se slobodno kupiti u bilo kojoj regiji Rusije;
• relativna jeftinost slada u usporedbi sa šećerom;
• jednostavnost skladištenja;
• ječmeni slad daje pivu karakterističan okus i aromu;
• bitna komponenta u proizvodnji različitih vrsta viskija, posebno jakih, dobivenih miješanjem tamnog i svijetlog slada (od pšenice i ječma);
• prema pravilima, slad se mora sijati - zahvaljujući svojoj finoj konzistenciji, ječmeni slad se prosijava mnogo brže i bolje nego tamni slad.

Ječmenov slad također ima nedostatke:

• pri korištenju nekvalitetnog zrna u prahu razvija se plijesan, značajno narušavajući okus i miris proizvoda pripremljenih na njegovoj osnovi;
• za vrijeme skladištenja, sladu je potrebno periodično prozračivanje; ako se to stanje ne poštuje, zrna dobivaju karakterističan miris krastavca.

Algoritam postupaka tijekom kuhanja

Kvaliteta slada izravno ovisi o kvaliteti zrna i vremenu njegove klijanja. Ječmu je potrebno 9-10 dana da klija, a raži 5-6 dana.

Izbor zrna

Obratite pažnju na sljedeće karakteristike zrna:

• svježe ubrano sjeme se ne smije koristiti, imaju lošu klijavost;
• idealna dob za zrna slada je 2 mjeseca do godinu dana;
• zrna moraju biti potpuno zrela, pokazatelji takve zrelosti su svijetložute boje i karakteristične težine;
• unutar zdravih sjemenki ječma su bijele i labave;
• kad su uronjeni u vodu, punokrvne žitarice se utapaju.

Odabrana zrna provjeravaju se na klijavost. Da biste to učinili, omotajte 100 komada mekom vlažnom krpom. i stavi na tanjur. Nakon 3 dana trebali bi klijati. Kapacitet klijanja od 90% smatra se standardnim i prikladnim za proizvodnju, odnosno 90-92 zrna bi trebala klijati.

Čišćenje

Za početak, zrno se čisti:

• sjeme se prosijava kroz grubo sito kako bi se uklonili kamenje, krhotine, ostaci suhe zemlje i gline;
• magneti se koriste za uklanjanje mogućih metalnih nečistoća;
• zrno se opere u vrućoj vodi nekoliko puta;
• potpuno čišćenje u nedostatku karakteristične zamućenosti u dreniranoj vodi.

Upiti

Zrno se prelije vodom i ostavi 6-8 sati. Koristi se i složenija metoda: zrna se ostave u vodi jedan dan, a voda se mijenja svakih 6 sati.

Zrno dobiveno na ovaj način već ima obris klice, koža im se lako odvaja od pulpe. Uz to se preporučuje dezinfekcija zrna u slaboj otopini kalijevog permanganata.

nicanje

Nizanje:

• nakon namakanja u vlažnom stanju zrna se polažu na dno pladnja ili kutije, debljina sloja ne smije prelaziti 5 cm;
• spremnik je prekriven pamučnom krpom kako bi se spriječilo brzo isparavanje vlage;
• temperatura se održava na oko + 15 ° C;
• zrno se povremeno temeljito miješa.

U takvim uvjetima zrno se ostavlja oko tjedan dana. Za to vrijeme, klica proklijalog ječma trebala bi premašiti veličinu zrna za 1,5-2 puta.

Potrebni uvjeti za slanje

Metoda slanja bez vode opisana je gore. Ali postoji i druga metoda koja se zove izlijevanje:

• zrno je uronjeno u spremnik s rupama, na primjer, metalno dvostrano sito u kutiji;
• povremeno zalijevajte ječam vodom s različitih strana sita - od 2 do 5 puta dnevno;
• za brzo slanje koristite toplu grijanu vodu, za prirodnu - normalnu temperaturu.

Postupak se preporučuje izvoditi češće, i to ne samo za ubrzavanje klijanja, već i za ispiranje štetnih mikroba koji se mogu pojaviti na vlažnom zrnu.

Ječam, zalijevan grijanom vodom, može klijati u punoj veličini za 5 dana. U normalnim uvjetima, postupak može trajati oko tjedan dana.

Dekontaminacija i starenje gotovog slada

Dezinfekcija se provodi prskanjem gotovih sadnica otopinom votke ili octa. Možete koristiti slabu otopinu kalijevog permanganata.

Zatim se zrna suše. To možete učiniti na tavanu ili s grijaćim ventilatorom. To se mora obaviti pažljivo. Ako vlaga ostane i u malim količinama, moguće je oštećenje plijesni.

Važno! Ako pronađete plijesan, morate odabrati i ukloniti pogođena zrna, ostatak će biti prikladan za konzumaciju.

Ako se ostave u sirovini, klice će dobiti sladu neugodan okus. Stoga se nakon sušenja uklanjaju. To se može učiniti na 2 načina:

1. Pomičite zrno u mikseru - osušeni klice će prvo odletjeti, a zatim prosijati.
2. Stavite pripremljeni grah u vrećicu i snažno ga protresite - učinak će biti isti.

Zrno se čuva do vlage od 2-5%, a zatim mljeva u prah u mlincu za kavu ili mikseru.

Primjena i pohrana u sladu

Ako ste napravili zeleni slad bez da ga temeljito osušite, morate ga samljeti i upotrijebiti kao sirovinu za pravljenje pića.

Zeleni slad se ulijeva vodom kako bi se dobila pivo, koja se zatim dodaje običnoj pšenici ili ječmu, kao i kvascu za fermentaciju. Da bi pićima dobili raznoliki ukus i boju miješa se slad dobiven iz različitih žitarica. Mješavina ječmenog i raženog zrna čini pivo osobito bogatom bojom.

Viski može biti single slad ili double slad. Potonji je jači, ali prvi je brži.

skladištenje

Rafinirani slad ponovo se suši kako bi produljio svoj rok trajanja.

Važno! Temperatura sušenja ne smije prelaziti 40 ° C, u protivnom će se uništiti korisni enzimi iz slada.

Osušena zrna teže se mljeve i mogu uništiti brusilicu. Stoga se preporučuje uporaba mlinca za zrno.

Dobiveni prah se stavi u staklene staklenke, oni se čvrsto zatvore i stave na hladno i suho mjesto, bez izravne sunčeve svjetlosti.

savjeti i trikovi

Prilikom izrade slada kod kuće uzmite u obzir ove važne smjernice:

• blijeda boja pića ispravlja se miješanjem sorti i dodavanjem raženog slada;
• okus pića od zelenog slada razlikuje se od ukusa sušenog slada;
• što je veća kvaliteta i ječam, bolji je i bogatiji okus piva;
• klijanje zrna, neki amateri uspješno proizvode u hladnjaku;
• ako zrno ispušta bjelkastu tekućinu, to znači da je bilo prekomjerno izloženo tijekom klijanja, beskorisno ga je koristiti;
• ljuska na žitaricama znak je nekvalitetnog čišćenja;
• za dezinfekciju zrna dopušteno je koristiti sredstvo za ispiranje usta.

Pročitajte i:

Je li moguće kiseli krastavci "Zozulya" i kako to ispravno učiniti.

Kakav je sadržaj kalorija lubenice i koliko je koristan za ljudsko tijelo.

Kako piti zob za čišćenje organizma kod kuće.

Zaključak

Pravljenje slada vlastitim rukama od ječma nije tako komplicirano kao što se čini na početku. Ako imate želju i brigu, zrna će moći klijati jednostavno i brzo. Tada započinje uzbudljiva, kreativna akcija - izrada pića kod kuće, gdje možete slobodno dati svoju maštu.