Kako napraviti mjesečinu od raži kod kuće

Pronalaženje kvalitetnih alkoholnih pića na policama trgovina nije jednostavno. Izrada alkohola kod kuće jamči kvalitetu, ekološku sigurnost i sigurnost.

U članku je opisano kako se prave pravi muški napici - raženi mjesečina i viski. Naučit ćete kako klijati raž za slad, trebate li koristiti kvas, zašto i kako saharificirati raženi škrob.

Značajke ražene mjesečine

Mjesečina od raži ima svijetli karakterističan okus i aromu.

Aromatične karakteristike

Aroma u početku može izgledati oštro. Ali nakon što neko vrijeme stoji u čaši, piće poprima blagi miris svježeg raženog kruha ugodne kiselosti.

Ukus

Moonshine je ugodno pijan, malo je slatkast. Ostavlja dugotrajan okus mrvice raženog kruha.

Na bilješci. Raženi mjesečin dobro se slaže s kvasom, što naglašava njegov buket kruha.

Kako napraviti ražnu mjesečinu bez kvasca

Alkohol iz žitarica ima bolji okus od onih dobivenih iz sirovina koje sadrže šećer. Nije ga teško kuhati kod kuće, iako je taj postupak višesatni i zahtijeva brigu i točnost.

Sastojci

Za pripremu pića trebat će vam:

• raženo zrno - 6,15 kg (0,15 kg za fording, 1 kg za slad, 5 kg za kašu);
• granulirani šećer - 0,06 kg za valjanje;
• voda.

Pažnja! Odaberite žitarice bez oštećenja ili oštećenja (tamne mrlje, plijesan).

Dobivanje slada

Škrob sadržan u zrnu ne može fermentirati. Za pokretanje postupka potrebna su vam zrna žitarica proklijalih u sladu.

Tijekom klijanja dolazi do kemijskih promjena u sastavu sjemena i nastaje enzim dijastaza, koji je sposoban rastopiti i razgraditi škrob do maltoze, jednog od šećera koji može fermentirati.

Za ražnu mjesečinu, slad se priprema na bazi raži:

1. 1 kg oprane raži sipa se u široku posudu ili tavu, a hladnu vodu izlije 4-5 cm iznad razine zrna, ostavi se 7-8 sati.
2. Sva plutajuća legla i prazna zrna uklanjaju se, voda se odvodi i postupak namakanja se ponavlja još 3 puta.
3. Rasporedite žitarice u tankom sloju u širokoj zdjeli i prekrijte vlažnom gazom preklopljenom u 4-5 slojeva.
4. Ostavite budući slad na hladnom tamnom mjestu, lagano miješajte žitarice svakih 10-12 sati.
5. Redovito navlažite gazu kako se sadnice ne bi osušile, ali izbjegavajte da zrna budu previše vlažna.
6. Klijati zrnce dok klice ne dosegnu duljinu od 5-6 mm. U prosjeku, to traje oko tjedan dana.

Važno! Na taj se način dobiva "zeleni slad". Mora se koristiti u roku od 3 dana, inače će se aktivnost enzima značajno smanjiti.

Kuhajući ford

Da biste pripremili kašu bez kvasca, morate napraviti fermentaciju - aktivirati "divlji" kvasac na površini zrna.

Koraci proizvodnje:

1. Oko 150 g raži temeljito se ispere od prašine i ljuske.
2. Oprano zrno se raširi u sloju od 2-3 cm na dnu široke posude i prelije hladnom vodom 1-1,5 cm iznad razine raži.Ne treba prekrivati ​​posuđe.
3. Ostavite radni komad na tamnom mjestu jedan dan.
4. Dodajte 50-60 g šećera, dobro promiješajte i ostavite na toplom mjestu 3-5 dana.

Znakovi spremnosti su pojava mjehurića plina, pjene na površini i blagi miris fermentacije.

Na bilješku! Kako bi se spriječilo zalijevanje, gotova masa se stavlja pod brtvu za vodu.

saharifikaciju

Prije stavljanja kaše, raženi škrob se pretvara u šećer (maltozu).

Faze procesa saharifikacije:

1. Preostali rerni sameljite u blenderu do grubog brašna.
2. Zagrijte 20 l vode na 48-50 ° C.
3. Zgnječeno zrno se izlije u zagrijanu vodu uz stalno miješanje.
4. Rezultirajuća masa se zagrijava na 58-60 ° C i ostavi na ovoj temperaturi 15 minuta.
5. Dodana je toplina i smjesa je zagrijana na 62-64 ° C, te je ponovo održavana na ovoj temperaturi 15 minuta.
6. Zatim tijesto dovedite do vrenja i kuhajte 1,5-2 sata. Povremeno miješajte smjesu da ne izgori.
7. Ohladiti masu na 63-65 ° C.
8. Prethodno pripremljeni slad izmrvite u blenderu.
9. U zasebnoj posudi zagrijte 3 litre vode na 23-25 ​​° C i dodajte nasjeckani slad. Temeljito promiješajte. Rezultat je "mliječno mlijeko".
10. Stalno miješajući, u tankom toku ulijte mlijeko u kuhano raženo brašno.
11. Posudu zatvorite poklopcem i zagrijavajte do 62-63 ° C. Temperatura ne bi trebala porasti iznad 70 ° C, u suprotnom enzimi će biti uništeni i neće doći do saharifikacije škroba.
12. Zamotajte posuđe smjesom toplom krpom i ostavite 2 sata. Istodobno se masa miješa svakih 20-25 minuta.

Na bilješku! Da biste poboljšali okus gotovog proizvoda, koristite izvorsku ili bunarsku vodu.

Vrenje

Kad su sve komponente spremne, počinju pripremati kašu:

1. Topla brašnasta masa nakon saharifikacije (sladovina) brzo se hladi na 23-25 ​​° C stavljanjem posude u kadu s hladnom vodom ili ledom. To će pomoći u sprečavanju razvoja patogenih bakterija.
2. Ohlađena tekućina izlije se u posudu za fermentaciju, u kojoj se napuni ne više od 70-75% u slučaju nasilne fermentacije i pjenjenja.
3. Dodajte raženi ferment i dobro promiješajte.
4. Na vrat spremnika ugrađena je vodena brtva koja sprečava da zrak ulazi u posudu za fermentaciju.
5. Ostavite tekućinu da fermentira na toplom (20-25 ° C) tamnom mjestu. Proces traje od 7 do 14 dana, ovisno o temperaturi i stupnju saharifikacije. Što su ti parametri veći, to će fermentacija završiti brže.

Pri završenom pranju zaustavlja se ispuštanje ugljičnog dioksida, tekućina se čisti, sediment pada na dno spremnika. Potpuno fermentirana slada ima gorak okus bez znakova slatkoće. Braga, spremna za destilaciju, ima snagu od najmanje 10 °.

Na bilješku! Gumena rukavica koristi se kao brtva za vodu, nakon što se probije rupa na jednom od prstiju.

Destilacija

Destilacija je najvažnija faza u pripremi ražičnog mjesečina. Okus i aroma konačnog proizvoda ovisit će o kvaliteti pripreme.

Pažnja! Alkolometar i termometar potrebni su za nadgledanje napretka postupka.

Destilacijom proizvod čisti proizvod od opasnih nečistoća nastalih tijekom fermentacije. Glavne štetne tvari u kaši su metanol, acetaldehidi ("glave") i lamela ("repovi").

Prvo povlačenje

U ovoj se fazi netopive nečistoće prisutne u kaši razdvajaju, a snaga povećava. Postupak se provodi bez odvajanja frakcija. Za ovo:

1. U čistu posudu pomoću cijevi ili kratkog crijeva nježno ispustite kašu iz sedimenta.
2. Tekućinu prvo filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze, a zatim kroz pamučni filter. Ako se zanemari filtracija, čestice sedimenata mogu još uvijek izgorjeti i začepiti cijevi od mjesečine.
3. Braga se još uvijek izlije u kocku mjesečine, zagrijava do vrenja i alkohol se izdestilira u količini od 3-5% (što odgovara vrelištu od 99,5 ° C).

Pomoću mjerača alkohola određuje se ukupna jačina sirovog alkohola i zatim se razrjeđuje vodom do 19-20 °.

Na bilješku! Prije druge destilacije moguće je očistiti sirovinu aktivnim ugljenom. Ali u slučaju pripreme ražičnog mjeseca za očuvanje arome kruha, iskusni mjesečevi majstori ne preporučuju to.

Druga noga

Druga destilacija (ili frakcijska destilacija) temelji se na razlici vrelišta tvari dobivenih tijekom fermentacije.Kada se zagrijavaju, prvo se oslobađaju proizvodi koji imaju vrelište niže od etanola ("glava" ili "prožeti"), zatim ostaje frakcija za piće ("tijelo") i ostatak posude s visokom tačkom ključanja ("repovi").

Drugi koraci destilacije:

1. Razrijeđeni sirovi alkohol se izlije u kocku destilacijskog aparata i uključi grijanje.
2. Kada se pojave prve kapi destilata, vatra se smanjuje tako da brzina izlaska tekućine iznosi 1-3 kapi u sekundi. Odabir "glava" provodi se polako radi boljeg odvajanja od frakcije pijenja.
3. Destilacija lagane frakcije nastavlja se sve dok nestane karakteristični neugodni miris acetona.
4. Spremnik za primanje se mijenja, zagrijavanje se pojačava u obliku tankog sloja, a glavni se proizvod ispušta.
5. Završite destilacijom u struji alkohola od 45-48 ° C (odgovara vrelištu 94-94,3 ° C). Daljnjim odabirom, lamela ulja ulaze u glavnu frakciju.

Razrjeđivanje mjesečine

Tvrđava proizvoda nakon ispravne druge vožnje kreće se od 50 do 60 °. Da biste poboljšali svojstva za piće, savjetuje se da mjesečinu razrijedite dobrom (po mogućnosti izvorskom) vodom u koncentraciji od 38-41º.

Nakon razrjeđivanja, piće se izlije u staklene posude, hermetički zatvori i ostavi tjedan dana. Za to vrijeme se okus i aroma stabiliziraju.

Zanimljivo je:

Kako napraviti ukusan i jednostavan džem od korice lubenice.

Kako kuhati lagano soljene krastavce u vrećici brzo i ukusno.

Prinos proizvoda

Prinos ražene mjesečine iz kaše ovisi o mnogim čimbenicima:

• cjelovitost saharifikacije škroba;
• tehnologija fermentacije (temperatura, kvaliteta vodene brtve);
• kakvoća destilacije;
• dizajn mjesečine još uvijek.

Teoretski prinos mjesečine u proizvodu od četrdeset stupnjeva je 880 ml iz 1 kg raži. U praksi ta brojka može biti 10% manja.

Kako napraviti domaći viski od ražene mjesečine

Raženi mjesečin pripremljen prema svim pravilima dobar je sam po sebi, ali poznavatelji preporučuju pokušati napraviti viski na temelju njega.

Najjednostavniji recept je inzistirati na mjesečevoj cijevi u hrastovoj bačvi. Piće treba stajati u spremniku od 2 mjeseca do godinu dana. Što je veća zapremina bačve, duže je potrebno za dobivanje izvornog okusa i mirisa.

Još jedna mogućnost izrade domaćeg viskija:

1. U 1,5 litara domaće ražene mjesečine od jačine 45º dodajte 3 žlice. l. pečeni slad, promiješajte.
2. Ostavite na tamnom, toplom mjestu tjedan dana.
3. Razrijediti vodom 2 puta i destilirati, odrezujući "glave" i "repove".
4. Hrastov čips dodaje se frakciji za piće i infuzira najmanje 1 mjesec.
5. Piće pripremljeno ovom metodom nije lošiji ukusu od tradicionalnog škotskog viskija.

Kako napraviti raž od vlage od slada

Kako bi se ubrzao proces i smanjio intenzitet rada, priprema se ražični mjesečnjak koristeći šećer umjesto slada. Fermentacija se aktivira "divljim" kvascima s površine zrna.

Nezrela ražna braga

Za kašu se pravi nemasna raži:

• pripremite sirup od 0,6 kg šećera i 3 litre vode;
• 3 kg oprane raži se izlije u emajlirano ili stakleno posuđe i prelije sirupom;
• ostavite na toplom mjestu 3-4 dana.

Kiselo tijesto koristi se za daljnju pripremu kaše, kada ugljični dioksid počne razvijati i pojavljuje se karakterističan kiseli miris.

Brew se stavlja ovako:

• otopiti 2,4 kg šećera u 12 litara vode;
• nastala tekućina se izlije u posudu za fermentaciju i doda se kvasac;
• ostavite na tamnom toplom mjestu da fermentira.

Iz fermentirane sladovine dvostrukom destilacijom dobiva se raženi samonik s bogatim okusom i aromom.

Pročitajte i:

Kako klijati ječam kod kuće i čemu služi.

Kako ukusno i neobično pripremiti ružičaste rajčice za zimu.

Korak po korak tehnologija uzgoja tikvica u stakleniku.

Zaključak

Raženi mjesečina je piće originalnog ukusa i mirisa. Kuhati ga kod kuće u okviru je moći novakinja.Glavna stvar je točno slijediti tehnologiju: pravilno pripremiti fermentaciju i slad, saharificirati raženi škrob, stvoriti optimalne uvjete za fermentaciju.

Dvostruka destilacija uz uklanjanje štetnih nečistoća omogućit će vam da dobijete ugodan visokokvalitetni proizvod.

Raženi mjesečina, udubljena u hrastovu bačvu ili na hrastovoj pločici, pretvara se u izvrstan viski. Svakako pokušajte pripremiti takav alkohol kod kuće: troškovi rada i vremena isplatit će se užitkom ispijanja kvalitetnog pića u ugodnom društvu.