Kako se kukuruz suši u industrijskoj mjeri i kako ga sušiti kod kuće

Najučinkovitija metoda za povećanje roka trajanja zrna je sušenje. Kukuruz nije iznimka. Značajka kukuruznog zrna s obzirom da sadrži 40% vlage, pa ga je za dugoročno skladištenje još bolje sačuvati. No, pravilnom organizacijom sušenja, lako je postići željeni rezultat: očuvanje ukusa i maksimalno povećanje roka trajanja.

U ovom ćemo vam članku reći o metodama sušenja kukuruza kod kuće i otkriti tajne sušenja kukuruza u industrijskoj mjeri.

Načini sušenja kukuruza kod kuće

Sušenje kukuruza kod kuće podrazumijeva provedbu niza pravila za žetvu, njegova skladištenje i toplinska obrada. Važno je sačuvati ne samo atraktivan izgled, već i sačuvati korisna svojstva ove vrijedne žitarice.

Obrada kukuruza nakon žetve

Nakon što je kukuruz ubran, na red je njegova obrada. Piling kukuruza kod kuće jednostavan je ako koristite jednostavan alat koji možete napraviti sami.

To će zahtijevati komad plastične cijevi, vijke i odvijača. Učinit će cijev duljine 30-40 cm. Odstupivši 5 cm od ruba cijevi, označite 8 točaka u koje su vijci s bušilicom uvrnuti. Tada se od običnog dugog samoreznog vijaka odreže čep.

Ovim rubom u odvijač se ubacuje samorezni vijak, a oštar kraj je uvijen u klip. Uređaj je spreman. Zatim rotirajte kukuruz srednjom brzinom i umetnite ga u cijev s samoreznim vijcima, zamjenjujući duboku posudu za žitarice.

Bilješka. Čak i dijete može raditi s domaćim beračem kukuruza, tako da možete držati malog zauzetom i, možda, odgajati mladog farmera.

Skladištenje vlažnog kukuruza nakon žetve

Vrijeme čuvanja svježeg kukuruza u hladnjaku varira od 1 do 10 dana - sve ovisi o sorti i kvaliteti proizvoda... Slatki kukuruz ima najduži rok trajanja. Kada se čuva kratko vrijeme, ostavlja se u lišću i stavi u hladnjak u plastičnu vrećicu s rupama za prozračivanje.

Trakice svježeg kukuruza imaju rok trajanja oko tri tjedna. Za to se pripremaju žitarice. Upotrijebite gore opisanu metodu ili uklonite lišće i stigme s kalupa, napunite tavu vodom, dodajte led, limunov sok i sol (1 žličica na 1 litru vode). Zatim se uho spušta u posudu za 15-20 minuta. Nakon toga, zrna se odvajaju, a voda se odvodi kroz filtar za dodavanje. Čuvaju se u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi.

Iskusni vrtlari preporučuju spremanje kukuruza na kukuruzu. Zahvaljujući ovoj metodi, kultura zadržava maksimalna korisna svojstva.

Način dugotrajnijeg skladištenja je zamrzavanje. Koprive se mogu pohraniti u zamrzivač do jedne i pol godine. Prije stavljanja u zamrzivač napravite sljedeće:

1. Pripremite dvije posude. U jednoj od njih - hladna voda s dodatkom leda, u drugoj - kuhana.
2. Oguljene kukuruzne koštice prvo se stavljaju u spremnik s vrućom vodom 2-3 minute, a zatim se umoče u hladnu vodu. Te se radnje ponavljaju najmanje tri puta.
3. Nakon toga povrće se položi na suhi ručnik i osuši.Zatim se omota u ljepljivi film, distribuira u posude za hranu i šalje u zamrzivač.

Povijest potrošnje kukuruza

Kukuruz je glavna hrana Indijanaca i Meksikanaca. Prema jednoj od verzija, udomačili su je preci modernih Meksikanaca oko 10 tisuća godina prije Krista. e. Tijekom iskopavanja u Mexico Cityju, znanstvenici su pronašli kukuruzni pelud star 55 tisuća godina.

Za Europu je kukuruz otkrio Christopher Columbus. Žute kocke stigle su u Rusiju s Krima tek u 17. stoljeću. Postoji verzija da je kukuruz vanzemaljska ili božanska biljka. Na primjer, pleme Maya imalo je božanstvo kukuruza Ah Mun kao jedan od predmeta obožavanja.

Prema znanstvenicima, ranije je kukuruz bio podmukao, uho s panicom raslo je na samom vrhu. Kukuruz je lako bio zagađen vjetrom, a sjeme "gole" kocke raspršeno je po zemlji - tako su se pojavile nove biljke. Danas se na polju može naći i usitnjeni kukuruz - to je zbog povremenih genetskih poremećaja.

Vjeruje se da se mutacija dogodila u davnim vremenima, a uho je počelo rasti u osovini lišća. Kod iskopavanja u "špilji šišmiša", nedaleko od Rio Grande, u gornjim slojevima kulturnog sloja, kukuruz izgleda poput modernog kukuruza, u donjem su pronađene male uši.

Upute za pećnicu i sušilicu

Za sušenje uzimaju se kaše koje se beru od kraja ljeta do kasne jeseni. Kukuruzu se odstranjuje lišće, uklanja se kukuruzna svila, a uši se odvajaju od lišća pod nadstrešnicom.

Kukuruz se na taj način suši cijelu zimu stočna hrana stoka, berba po potrebi. No, slatki kukuruz nakon takvog prirodnog sušenja mora se ukloniti s klobuka i osušiti.

Ako imate plinsku pećnicu, možete se osušiti u njoj, pod uvjetom da vatra ne dođe u dodir sa samom komorom. Važno je pratiti ujednačenost sušenja: regulirati toplinu, miješati žitarice, pomicati lim za pečenje.

Kako biste izbjegli nakupljanje vlage u bilo kojoj vrsti pećnice, držite vrata komore zatvorena.

Važno! Prosječna temperatura sušenja kukuruznih zrna u pećnici je oko 45 ° C.

Kako bi kukuruz zadržao svoju boju, prije nego što ga stavite u električnu sušnicu, zrno se nekoliko sekundi drži u filcu za kuhanje preko pare iz posude s kipućom vodom. Tada se ili suši pri stalnom zagrijavanju na 45-60 ° C, ili počinje na maksimalnoj temperaturi, a nakon sat vremena se smanjuje.

Kako sušiti kukuruznu svilu

Ubrane kukuruzne stigme su žute ili crvenkaste boje i imaju gotovo suptilan, karakterističan miris.

Kako raditi sa stigmama:

1. Uklonite ili lagano odvijte listove kalupa.
2. Skupite stigme u gomilu.
3. Kukuruznu svilu se izvlači ili odreže.
4. Sirovine se ispituju i razvrstavaju, pokvarena vlakna se prosijavaju.
5. Položite sirovine u sloju od 1-2 cm na ravnu, suhu i čistu površinu radi sušenja, instalirajte je na svježem zraku u djelomičnoj sjeni ili u dobro prozračenom prostoru.

Tijekom sušenja stigmi nadzire se sirovina: ne smije postati smeđa, plijesan je neprihvatljiv, dakle, ako je vrijeme izvan prozora vlažno, sirovine se donose u sobu. Obavezno okrenite vlakna. Nakon otprilike tjedan dana dobiva se suha kukuruzna svila, spremna za dugoročno skladištenje.

Mogu se sušiti i u pećnici, gdje temperatura ne prelazi 40 ° C.

Osušene sirovine pohranjuju se u platnenoj vrećici ili kartonskoj kutiji obloženoj papirom.

Važno! Kukuruzna svila ne smije se čuvati u prostoriji s visokom vlagom i temperaturom.

Pod uvjetima branja i skladištenja, stigme mogu ležati bez narušavanja kvalitete najmanje godinu dana, ne smiju se duže skladištiti - sirovina vremenom gubi korisna svojstva.

Kako sušiti kukuruz za pravljenje kokica

Najpopularnije jelo od sušenog kukuruza je kokice. Zrno za njegovu pripremu čuva se u plastičnim vrećicama u zamrzivaču. Kukuruz koji je pogodan za kokice sadrži manje škroba od običnih sorti. Također ima 21% više masti i 21% više proteina.

Sjemenke sorti kokica su sjajne, a zidovi su tanji od klasičnih sorti.

Za kokice su prikladne sljedeće sorte:

• Vulkan;
• Pop-pop;
• Zeya;
• Stolni tenis;
• Hotel;
• Unuk radosti;
• Crvena.

Bolje je sakupiti "kraljicu polja" za izradu kokica u posljednjoj fazi, preporučuje se odabrati zrele osušene uši prekrivene sjajnom kore. Kako sušiti kukuruz kokice? Isto kao u ostalim slučajevima - tehnologija sušenja takvih sorti ne razlikuje se od sušenja običnih ušiju.

Kako se kukuruz suši komercijalno

Nakon što uši napuste lift, šalju se na suho.... Glavna industrijska metoda sušenja sjemenki kukuruza je sušenje na kaldrmi; za to se koristi komorna sušilica za zrno pod uvjetom da su zadovoljeni sljedeći uvjeti: temperatura 35-50 ° C, puhanje u komori, ritmički raspored rada.

Isparavanjem 1 kg vlage iz kukuruznog zrna troši približno 8,56 MJ topline. Učinkovitost komorne sušilice je 30-35%, rudarske sušilice - 55-60%. Suvremene tehnologije sušenja omogućuju ne samo smanjiti potrošnju toplinske energije, već i smanjiti trajanje postupka.

Predgrijavanje sirovina

U prvoj fazi sušenja primjenjuju se povišene temperature, jer se sjeme zametka u jezgri klipa polako zagrijava. Znanstveni eksperimenti pokazali su da se zagrijavanjem sirovine na 50 ° C vrijeme sušenja smanjuje za 7 sati, prinos vlage zrna povećava se za 10,9%, a produktivnost se poveća za 22,5% u usporedbi s tipičnim sušenjem u uobičajenom načinu.

Diferencirani način sušenja

Zbog različitih termičkih uvjeta, učinkovitost sušilica povećava za 20-30% pa i više. S postupnim porastom temperature, raste i brzina sušenja zrna. Ti su uvjeti najpovoljniji za dobivanje suhog kukuruza visoke kvalitete.

Tehnologija sušenja kukuruznog kalupa

Kukuruz se ponekad suši na kali, jer je vlažne biljke teško usitniti bez oštećenja zrna. Uši se suše do udjela vlage od 16-20% da bi se mlatilo i konačno sušilo zrno.

Daljnja primjena

Kukuruz se suši - što učiniti s njim nakon toga? Osušeni kukuruz može se jesti suh, kao što su to radili Meksikanci, ali bolje je kuhati ga... Da bi se suha zrna brže kuhala, prethodno se natapaju. Nakon toga, suha zrna kukuruza preliju se hladnom ili vrućom vodom i kuhaju 20-40 minuta.

Od kuhanih zrna pripremite salate, peciva, dodajte ih u sendviče i peciva, u topla jela - na primjer, jelima ili juhama, ako recept dopušta. Žitarice se mogu jesti uredno - ukusne su, zdrave i gotovo bezopasne za figuru.

Proizvod se koristi u stočarstvu kao hrana za životinje, pa čak i u ribolovu - kao dopunska hrana za ribu.

Zaključak

Sušenje kukuruza jednostavan je postupak. Žitarice možete sušiti kod kuće i na poslu. Kukuruz je zdrav zalogaj, od njega je lako napraviti salate, kanape i druga jela. Niska kalorična količina žutih žitarica omogućuje njihovo konzumiranje gotovo bez ograničenja, posebno jer je cijena kukuruza ljeti niska.