Slani kupus u staklenkama na hladan način za zimu: recepti i preporuke za skladištenje

Kupus nije samo ukusno, već i vrlo zdravo povrće koje se koristi za pripremu svježih ljetnih salata i zimskih pripravaka. Kiseli kupus se dodaje borsch-u, pecivima od kupusa, pite i vinigretu. Recepti su lagani i jednostavni, a pripremljeni prazan dugi rok trajanja i izvrstan okus.

Solite kupus za zimu na hladan način

Hladna metoda soljenja u staklenkama omogućuje vam da u povrću uštedite najviše vitamina i minerala... Kako hladiti sol kupusa? Nudimo nekoliko recepata.

U staklenku mrkve

Sastojci:

• kupus - 2 vilice;
• mrkva - 2 kom .;
• sol - 100 g;
• sjeme kumine - 20 g;
• crne paprike - 1 šaka;
• lovorov list - 2-3 kom.

Postupak:

1. Glave kupusa usitnite u dugačke trake. Dodajte sol (1 žlica soli na 1 kg). Sve dobro promiješajte i ostavite da pusti povrćski sok.
2. Mrkvu naribajte i dodajte kupusu.
3. U duboku posudu pospite nasjeckano povrće sa začinima.
4. Staklenku operite, prelijte kipućom vodom. Umočite biljnu smjesu u nju. Staklenku pokriti najlonskim poklopcem, ostaviti u toploj sobi 3 dana.
5. Mali mjehurići zraka označavaju početak fermentacije.

Kada koristite kupus male veličine, dodajte malo prokuhane vode s otopljenim 1 žličicom. sol. Kad prođu 3 dana nakon završetka fermentacije, staklenke stavite u hladnjak ili podrum.

Recept "Pet minuta"

Sastojci:

• kupus - 1 velika glava kupusa;
• mrkva - 2 kom .;
• voda - 10 l;
• sol - 1 kg.

Postupak:

1. Otopite sol u vodi.
2. Luk kupusa sitno nasjeckajte, stavite u spremnik i napunite fiziološkom otopinom. Ostavite 5 minuta.
3. Dodajte mrkvu kupusu, pomiješajte, presavijte u duboku posudu i pritisnite teretom.
4. Pustite zrak da odstoji 3 dana, a zatim ga stavite u staklenke i zatvorite najlonskim poklopcima. Povrće stavite čvrsto tako da kupus bude u salamuri.

Ako slana otopina nije dovoljna, pripremite je odvojeno otopljenjem 1 žlice u 1 litri vode. l. sol i dodajte u posudu.

Zapišite:

Kako soliti začinski kupus za zimu

Recept za slani hrskavi kupus u salamuri

Soljenje kupusa bez slane otopine i njegovo skladištenje

S repe

Sastojci:

• kupus - 2,5 kg;
• repe - 1-2 kom .;
• voda - 1 l;
• sol - 1-2 žlice. l .;
• šećer - 50 g.

Postupak:

1. Uklonite gornje lišće s kupusa tako što ćete glavu kupusa podijeliti na 4 dijela. Izrežite svaki po dužini, a zatim poprečno. Trebali biste dobiti četvrtaste komade jednake veličine (oko 3-5 cm).
2. Samljeti prethodno oguljenu repu.
3. Stavite malo repe na dno staklenke od 3 litre, a zatim napunite spremnik kupusom, raspoređujući preostalu repe između slojeva. Ne nasjeckajte povrće, jer u protivnom povrće neće postati hrskavo.
4. Da biste pripremili slanu otopinu, ulijte vodu u lonac za pirjanje, dovedite do vrenja, otopite sol i šećer.
5. Vruću brasno ulijte u staklenku s povrćem, pokrijte poklopcem.
6. Stavite staklenku u duboku posudu da ispusti višak tekućine. Ostavite 2-3 dana.
7. Formiranje pjene ukazuje na početak fermentacije. Kako bi akumulirani plinovi mogli izaći, drvenim štapom probušite sadržaj limenke 2 puta dnevno na nekoliko mjesta. Inače će krastavac imati neugodan miris i gorak okus.
8. Proizvod će biti spreman za upotrebu za 3-7 dana.

Nema octa za zimu

Sastojci:

• kupus - 1 kg;
• mrkva - 200 g;
• slatka paprika - 200 g;
• sol - 1 žlica. l .;
• šećer - 2 žlice. l .;
• voda - 1 l.

Postupak:

1. Pripremite posude za soljenje.
2. Kupus oljuštite, papriku narežite na trakice.
3. Kombinirajte sve sastojke, stavite čvrsto u staklenke.
4. Skuhajte brasno, ohladite na 80 ° C, prelijte povrcem.
5. Staklenke zatvorite plastičnim poklopcima, a zatim ih stavite u hladnjak.
6. Poslužite sol nakon 2 dana.

Soliti kupus u hladnoj vodi iz slavine

Sastojci:

• kupus - 1 glava kupusa;
• mrkva - 2 kom .;
• voda - 2 l;
• sol - 3 žlice. l .;
• mljeveni crni papar - 1 tsp;
• šećer - 120 g

Postupak:

1. Kupus operite, uklonite gornje lišće, nasjeckajte nožem ili sjeckalicom.
2. Dodajte pire od mrkve, pomiješajte i stavite u staklenku od 3 litre.
3. Skupite 2 litre vode iz slavine, dodajte sol i papar. Promiješajte i potom prelijte brasno preko povrća.

Kako pravilno skladištiti radne dijelove

Hladni kiseli krastavci pohranjuju se drugačije:

1. U bankama... To je najpraktičnija opcija, jer banke ne zauzimaju puno prostora. u hladnjaku... Koristite spremnike temeljito oprane i tretirane kipućom vodom. Kupus u staklenki prelijte se slanicom do vrha, a spremnik je čvrsto zatvoren najlonskim poklopcem.
2. U bačvama... Najbolje je koristiti hrastovu bačvu. Ova metoda je pogodna za soljenje velikih količina kupusa. Povrće čuvajte na hladnom mjestu pri temperaturi koja ne prelazi 2 ° C. Ako redovito otvarate poklopac bačve, na zidovima će se početi pojavljivati ​​plijesan, koji se mora pravodobno ukloniti, a spremnik mora obrisati prirodnom krpom namočenom u jaku fiziološku otopinu.
3. U hladnjaku... Ova metoda je pogodna za čuvanje fermentirane hrane čitavu godinu. Kupus je najbolje čuvati u plastičnim pravokutnim posudama. U hermetičkom spremniku povrće ostaje svježe 30-45 dana.
4. U podrumu... Zimi je temperatura u podrumu sjajna za odlaganje kiselih krastavaca. Ali ljeti je bolje staviti ih u hladnjak, jer će se temperatura u podrumu popeti iznad 7 ° C. Tada rok trajanja zalogaja neće biti duži od 1 mjeseca.
5. Balkon... Staklenke s povrćem možete staviti na balkon, ali pod uvjetom da je ostakljeno i da temperatura ne padne ispod 0 ° C.

Zaključak

Hladno kiselo kupus je brz i jednostavan način berbe kupusa za zimu. Može se dodati i drugo povrće, poput mrkve, paprike, repe. Kiseli kupus, namočen u hladnoj vodi, ispada hrskav i sočan. Ispravno odabrana metoda skladištenja omogućit će vam da dugo uživate u okusu povrća.