Cvjetača za zimu: jednostavni recepti za pripremu ukusnih zalogaja bez sterilizacije

Cvjetača je ukusan i zdrav proizvod. Sadrži 2-3 puta više proteina, željeza i vitamina C od bijelog kupusa. Sadrži i druge vitamine, minerale i korisne kiseline. Povrće će biti izvrstan dodatak zimskoj prehrani, pomoći će se u suočavanju s nedostatkom vitamina i riješiti se viška kilograma.

Karfiol za zimu možete pripremiti ne samo smrzavanjem. Kiseli zalogaji iz ovog povrća ukrasit će stol. Pripremljeni bez sterilizacije zadržavat će većinu hranjivih sastojaka. Konzerviranje bez dodatne toplinske obrade lako je izvesti i ima mnogo varijacija.

Odabir i priprema hrane i posuda

Za pripremu kiselog kupusa za cijelo zimsko razdoblje, koji će do sljedeće sezone ostati ukusan i hrskav, nije dovoljno odabrati prikladan recept. Važno je odabrati prave sastojke.

Posebnu pozornost treba posvetiti karfiolu:

1. Preporučuje se glava srednje veličine. Imaju čvrste, ali osjetljive pupoljke koji ostaju hrskavi kad se konzerviraju.
2. Kupus od karfiola ne bi trebao imati tragova truleži, mehaničkih oštećenja, znakova bolesti. Ako u glavi postoje rupe, onda insekti žive unutra. Takva konzervirana hrana će proći loše bez sterilizacije.
3. Glave kupusa trebaju biti čvrste. Loši uzorci s izbočenim otvorenim pupoljcima bit će žilavi i vlaknasti.

Važno je pravilno pripremiti kupus. Za ovo:

1. Glave kupusa pere se u puno vode. Zatamnjena područja su odsječena.
2. Listovi na glavi su odsječeni.
3. Kruta stabljika s bazom na kojoj su cvasti pričvršćeni.
4. Kupus se sortira u cvasti. Ako ima tragova insekata ili je povrće prejako, blanširajte ga 30 sekundi u kipućoj vodi.

Pravilno pripremljeni kupus ne smije imati prljava i tamna područja, tragove insekata. Upravo ti nedostaci uzrokuju štetu na konzerviranoj hrani.

Dodatni sastojci

Pažnja se posvećuje ne samo kupusu, već i dodatnim sastojcima. Utječu na ukus grickalica.

Kupus se često konzervira zajedno s ostalim povrćem. Trebale bi biti sočne i svježe, bez znakova truleži i bolesti.

Jodirana sol nije pogodna za povrće u konzerviranju. Omekšava proizvode, umanjuje njihov okus i dovodi do oticanja limenki. Dopušteno je koristiti finu "Extra" sol, ali je s njom lako previsoko zalijevati. Za kiselo povrće prema bilo kojem receptu najbolje je koristiti običnu kamenu sol.

Okus jela uvelike ovisi o vodi... Za čuvanje se preporučuje upotreba pročišćene ili prethodno kuhane vode.

Većina recepata sadrži ocat. Djeluje kao konzervans. Za kiseli karfiol često se koristi obični stolni ocat. Ali smatra se štetnom, pa ga pristalice pravilne prehrane radije zamjenjuju jabukom.

Posuđe

Ako se konzervirana hrana priprema bez dodatne sterilizacije, limenke se isperu sapunom vodom ili sodom, a zatim se steriliziraju. To se postiže na jedan od sljedećih načina:

1. Na lonac s kipućom vodom stavlja se poseban poklopac za sterilizaciju. Na rupi 3-6 minuta. staklenku stavite naopako.
2. Staklenka se stavlja na izljev kipuće kotlića. Sterilizacija se nastavlja 5 minuta.
3. Banke se stavljaju u hladnu pećnicu. Zatim postavite temperaturu na 180 ° C.Posude se drže u pećnici 20 minuta.

Poklopi se također steriliziraju. Da biste to učinili, izlijevaju se kipućom vodom.

Konzervi karfiola konzervirani bez sterilizacije

Mnogo je recepata za pripremu cvjetače za zimu bez sterilizacije, a ne samo od cvjetova kupusa ili od mješavine povrća.

Postoje začinjene, začinjene i slatkaste opcije. U nastavku su predstavljene najbolje metode očuvanja.

Jednostavan recept za kiselost staklenki u litrama

Konzerviranje cvjetače bez dodatnog povrća najlakši je način za pripremu. Jelo sadrži aromatično bilje, klasične cvjetove marinade i kupusa. Ovaj jednostavan recept neće vas iznenaditi svojim neobičnim okusom, ali svima će se svidjeti.

Sastojci:

• cvjetača - 1,5 kg;
• lišće grožđa - 8 kom .;
• ocat - 75 ml;
• voda - 1,5 l;
• sol - 75 g;
• šećer - 75 g;
• crne paprike - 6 kom .;
• grašak od svećeg začina - 6 kom.

Ovi sastojci su dovoljni za staklenke od 2 litre. Količina kupusa ovisi o veličini cvasti na koju je podijeljena glava.

Vijeće. Po želji se u brasno dodaju i drugi začini, na primjer, listovi ribizle, suha senf, lovorov list.

Recept za ukusan pripravak cvjetače za zimu bez sterilizacije:

1. Kupus se ispere pod hladnom vodom, odvoji se od podloge, podijeli u cvasti. U ovom je receptu najbolje koristiti srednje velike cvasti.
2. Listovi grožđa se operu i stave u staklenke. Paprika se izlije na dno posuda.
3. Ostatak limenki napunjen je cvjetovima kupusa. Postavljaju se što je moguće čvršće, ali pažljivo kako se ne bi prevrnule.
4. U lonac se ulije voda, sol i šećer. Smjesa se kuha dok se sastojci ne otope u tekućini. Zatim dodajte ocat i kuhajte još minutu.
5. Kuhajući brasno se ulije u staklenke kupusa. Spremnici se kotrljaju pod poklopcima, nakon čega se okrenu naopako, prekriju pokrivačem i ostave u ovom obliku dok se potpuno ne ohlade.

Ovaj kupus je hrskav i aromatičan. Bit će izvrstan dodatak toplim jelima i može se natjecati s kiselim krastavcima po ukusu.

S mrkvom

Začinjena cvjetača s hrskavom mrkvom nije samo ukusna, nego i lijepa, stoga će ukrasiti i svakodnevne i svečane stolove. Ljute paprike dodaju jelima začinjene note. Po želji uklanja se s popisa sastojaka. Da biste jelo učinili slanijim, povećajte njegovu količinu.

Sastojci:

• cvjetača - 6 kg;
• mrkva - 10 kom .;
• sol - 180 g;
• lovorov list - 12 kom .;
• klinčići - 6 kom .;
• ocat - 80 ml;
• lišće trešnje - 6 kom;
• lišće crne ribizle - 6 kom .;
• ljuta paprika - 3 mahune;
• voda - 3 l;
• crne paprike - 30 kom .;
• češnjak - 24 češnja;
• šećer - 120 ml;
• luk - 6 kom .;
• kopar - 1 hrpa.

Navedena količina sastojaka dovoljna je za 3-4 dvolitarne ili 6 litarske limenke. Po želji se količina sastojaka može proporcionalno mijenjati.

Ukusan recept bez sterilizacije pripreme karfiola za zimu s mrkvom:

1. Glave kupusa se peraju, posipaju, rastavljaju na male cvasti. Mrkva se opere, oguliti i narezati na trakice. Ogulite luk i izrežite ga na pola prstena debljine do 1 cm. Ogulite i narežite češnjak na tanke kriške. Vruće paprike oprati i narezati na pola prstena.
2. Listovi kopra, crne ribizle i trešnje se operu i osuše.
3. Na dnu limenke stavljaju se listovi voćaka, kopar, crni papar, klinčići, lovorovi listovi. Sastojci su ravnomjerno raspoređeni između spremnika.
4. Cvjetovi cvjetače, mrkva, luk, češnjak i ljute paprike stavljaju se čvrsto u staklenke, naizmjenično.
5. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, ulijte vodu u tavu, dodajte šećer i sol i kuhajte 7 minuta, tako da se svi sastojci otope. Zatim ulijte ocat i kuhajte još 1-2 minute.
6. Vrela marinada izlijte u staklenke. Kupus se odmah valja pod kapcima.
7. Staklenke se okrenu naopako, zamotaju u toplu deku i ostave da se potpuno ohlade.

Uz zvonastu papriku

Ova neobična salata po ukusu nije inferiorna u odnosu na lecho.Marinada nije mješavina vode i octa, i sok od rajčice... Paprike se odabiru debelim zidovima. Ako uzmete raznobojno povrće, ispostavit će se da će salata biti ljepša.

Pažnja! Napraviti salata začinite, dodajte nekoliko mahuna gorke paprike, izrezane na kolutiće.

Sastojci:

• cvjetača - 2 kg;
• Bugarski papar (bolji od različitih boja) - 0,5 kg;
• mrkva - 250 g;
• rajčica - 1,5 kg;
• češnjak - 80 g;
• mješavina peršina i kopra - 1 hrpa;
• šećer - 100 g;
• sol - 80 g;
• ocat - 100 g;
• biljno ulje - 200 g.

Kako kuhati:

1. Kupus se ispere, očisti se od panjeva i rastavi se na cvasti. Za ovaj recept najbolje je da ih napravite ne baš male. Cvatnje se urone u kipuću vodu na 5 minuta, a zatim se odbace u kolofon.
2. Mrkvu ogulite, narežite na kriške debljine 0,5 cm. Papriku operite, uklonite sjemenke i stabljike, a narezane na debele polukruge ili trakice.
3. Rajčice zalijemo kipućom vodom, ogulimo, a zatim nasjeckamo u mlincu za meso ili u blenderu. Sitno nasjeckajte češnjak i začinsko bilje.
4. Sok od rajčice, paprike, češnjak, mrkva i začinsko bilje stavite u zdjelu. U povrće se dodaje sol, šećer i biljno ulje.
5. Kad smjesa proključa, dodajte joj kupus. Povrće se miješa i pirja na srednjoj vatri 15 minuta, uz povremeno miješanje.
6. Ocat se dodaje povrću. Smjesa se pirja na još 2 minute.
7. Vruća salata se stavlja u staklenke. Posude se kotrljaju ispod poklopca, okreću se naopako, zamotaju u deku i ostave da se potpuno ohlade.

Uz začinsko bilje i rajčice

Cvjetača s biljem i rajčicom izgleda svijetlo i ima dobar okus. Koristi se ne samo kao međuobrok, već i kao ukras za mesna jela.

Sastojci:

• cvjetača - 2 kg;
• sol - 4 žlice. l .;
• češnjak - 2 glave;
• šećer - 6 žlica. l .;
• lovorov list - 6 kom .;
• rajčica - 4 kg;
• kopar, peršin - 1 hrpa svaki;
• sjemenke senfa - 2 žlice. l .;
• voda - 2 l.

Za ovaj recept najbolje je koristiti cherry rajčice. To će omogućiti povrću ravnomjerno mariniranje i predjelo će biti ljepše.

Kako kiseli karfiol s rajčicom:

1. Glave kupusa se isperu, stabljika se odstrani i podijeli u velike cvasti. Rajčice operite u puno hladne vode. Ogulite češnjak, nasjeckajte zelje.
2. Cvjetovi kupusa pomiješaju se u zasebnoj posudi s rajčicama.
3. Na dno limenke stavljaju se lovorov list, češnjak, senf i sjeckana zelja. Ostatak volumena napunimo smjesom od kupusa i češnjaka.
4. Pripremite marinadu: šećer i sol ulijte u lonac s vodom, dovedite do vrenja i pričekajte da se sastojci otope. Zatim ulijte ocat i kuhajte još 2 minute.
5. Vrela marinada izlije se u staklenke s povrćem i zapeče poklopcima.
6. Banke su okrenute naglavačke, zamotane u deku i ostavljene da se potpuno ohlade.

Sa krastavcima

Kiseli krastavci najpopularniji su zimski zalogaj. Dodate li cvjetaču u staklenku, dobit ćete potpuno drugačije jelo.

Sastojci:

• krastavci - 5 kg;
• cvjetača - 2 kg;
• gorka paprika - 2 mahune;
• češnjak - 2 glave;
• lišće ribizle, maline, trešnje, kišobrani - 6 kom .;
• klinčići - 6 kom .;
• crne paprike - 12 kom .;
• šećer - 100 g;
• sol - 150 g;
• ocat - 150 ml.

Prikladno je koristiti limenke od 3 litre za ovaj recept. Radni komad izgleda ljepše u njima.

Način kuhanja:

1. Kupus se ispere i sortira u velike cvasti. Krastavci se natapaju u ledenoj vodi 3 sata. Ogulite češnjak. Gorke paprike izrezati na kolutiće.
2. Na dno staklenki pospite gorku i crnu papriku, klinčiće, lišće voćaka, klinčiće češnjaka, suncobrane. Iznad - kupus i krastavci u slojevima.
3. Povrće se prelije kipućom vodom, ostavi da odstoji 2 minute, zatim se tekućina ulije u lonac za pirjanje, dovede do vrenja i postupak se ponovi.
4. U vodu dodajte šećer i sol koji ste drugi put izlili u lončić, zagrijali i kuhali 5 minuta. Zatim dodajte ocat i zagrijte još 2 minute.
5. Vrela brašna se prelije preko povrća. Banke su razvaljane ispod poklopca, stavljene naglavačke, zamotane u deku i ostavljene da se potpuno ohlade.

Pripremite se na isti način mješavina povrća. U ovom slučaju, u sastav je uključeno i drugo povrće.

Na korejskom

Cvjetača karfiola u korejskom stilu - recept za ljubitelje pikantnih i začinjena jela... Ovo će predjelo biti izvrstan dodatak bilo kojem prilogu, čak i bez mesnih jela.

Sastojci:

• cvjetača - 2 kg;
• mrkva srednje veličine - 3 kom .;
• češnjak - 2 glave;
• ocat - 2 žlice. l .;
• voda - 2 l;
• šećer - 1 žlica;
• biljno ulje - 100 ml;
• sol - 2 žlice. l .;
• začini za mrkvu na korejskom - 2 žlice. l.

Pokazat će se da će predjelo biti začinjeno ili nježno - ovisno o sezoni i korejskoj mrkvi. U trgovinama se prodaju dvije opcije.

Kako ukiseliti karfiol na korejski način:

1. Karfiol se ispere i rastavi na male cvasti. Povrće se blanšira u kipućoj vodi 2 minute. Zatim se bacaju u drugar i ostave da se ocijede.
2. Mrkva se opere, oguliti, nasjeckati na korejskoj povrtnoj žlici. Češnjak sitno nasjeckajte.
3. Povrće se pomiješa i stavi u staklenke.
4. Pripremite marinadu. U vodu se dodaju šećer, sol, ulje, začini. Smjesu dovedemo do vrenja i kuhamo 7 minuta. Zatim dodajte ocat i kuhajte još 2 minute.
5. Vrela marinada ulije se u staklenke i zapeče poklopcima.
6. Staklenke su okrenute naglavačke i prekrivene pokrivačem. U tom bi obliku trebali stajati dok se potpuno ne ohlade.

Korejski kupus kuha se bez vode. U tom će slučaju salatu morati sterilizirati.

Vijeće. Dobru korejsku začin za povrće lako je napraviti sami. Da biste to učinili, pomiješajte korijander, suhi češnjak, kurkumu, slatku papriku, crnu i crvenu papriku, bundevu, bosiljak.

Osnovna pravila za pohranu praznina

Konzervirana hrana od karfiola tijekom godinu dana. Tada povrće postaje mekano, tamnije, okus se pogoršava.

Konzerve za grickalice čuvajte na tamnom i hladnom mjestu, poput ormara ili podruma.

Otvorene praznine čuvaju se u hladnjaku. Oni će stajati u salamuri više od tjedan dana.

Zaključak

Konzervirani karfiol dobra je alternativa poznatim rajčicama i krastavcima. Ima ukus zanimljiv i dugo ostaje hrskav.

Nedostatak sterilizacije ne samo da postupak kuhanja olakšava, već i čini jelo zdravijim. Ova je užina korisna za nedostatak vitamina i nedostatak željeza u tijelu.