Jednostavne i ukusne zalihe brokule za zimu

Najčešće se brokula smrzava za zimu. Ali postoji mnogo jednostavnih i ukusnih recepata za kiseli kupus. Konzervira se odvojeno i uz dodavanje raznog povrća: slijedeći tehnologiju, dobiva se ukusna i lijepa grickalica. Osim toga, za zimu se slani, fermentira i suši.

Odabir i priprema brokule za zimsku berbu

Za berbu brokule za zimu odabrane su svježe glave kupusa jarko zelene boje, bez žutosti, smeđih i sivih mrlja, znakovi oštećenja i truleži. Na vrhovima cvatova dopuštena je ljubičasta nijansa. Prednost daje povrću s manje grana.

Za prazno odaberite srednje zaobljene glavice kupusa, promjera oko 20 cm, težine 500-700 g... Oni bi trebali biti čvrsti na dodir. Ako se kupus deformira kad se stisne, onda nije zreo. Takva glava kupusa nije prikladna za konzerviranje, postat će mekana i neće se drobiti. Brokula s procvjetalim cvjetovima ne bere se za zimu - to ukazuje da je povrće prezrelo, postaje tvrdo i ne kuha dobro.

Vijeće. Kada kupujete brokoli iz trgovine, ne kupujte mokre glave. Da biste oponašali svježinu zgnječenog kupusa, on se uroni u vodu.

Odabrane glavice kupusa natapaju se u toploj slanoj vodi 20 minutada iskoči kukce koji se skrivaju u kupusu. Očistite od nečistoće, uklonite oštećene dijelove. Izrežite na pojedinačne cvasti. Isperite i osušite. Prema nekim receptima, blanširaju se u vrućoj vodi ne više od 3-4 minute prije nego što se pripreme. Zatim ohladite pod tekućom hladnom vodom.

Kako kisele brokule na klasičan način

Evo kako ukiseliti brokoli koristeći klasični recept kao primjer. Za pripremu su potrebni sljedeći sastojci:

• cvjetovi brokule - 400 g;
• mrkva - 2 kom .;
• češnjak - 6 režnja;
• svježi kopar - nekoliko grana;
• lovorov list - 2 kom .;
• crne paprike - 15 kom .;
• šećer - 10 tbsp. l .;
• sol - 4 žlice. l .;
• voda - 1 l;
• suncokretovo ulje - 200 g;
• ocat 9% - 1 žlica.

Kuhati grickalicu nije osobito teško. Ako znate kako sakupljati bijeli kupus, onda se lako možete nositi s ovim receptom.

Kako kiseli brokoli:

1. Vilice su podijeljene u cvasti, isprane, osušene. Mrkva se izrezuje na kolutove ili kockice. Češnjak prolazi kroz prešu. Kopar se nasjecka.
2. Povrće i bilje pomiješajte u jednoj posudi, a zatim ih stavite u sterilizirane staklenke.
3. Za pripremu marinade prokuha se voda. U njega se dodaju šećer, sol, biljno ulje, lovorov list i papar. Kuhajte 10 minuta, ulijte ocat i maknite sa štednjaka.
4. Povrće mješavina se prelije vrućom marinadom. Banke se uvaljaju i ostave 2 dana na tamnom mjestu, na sobnoj temperaturi. Zatim se čuvaju u hladnjaku.

Varijacije recepta

Brokulama se dodaje razno povrće.: mrkva, rajčica, paprika itd. Marinirano je gljivama, bobicama i šparogama. Ljubitelji začinjenih jela kombiniraju se s češnjakom i čili papričicama. Stew se radi od kupusa za zimu.

Važno! Kako povrće ne gubi okus i aromu, ne može se podvrgnuti dugotrajnoj toplinskoj obradi.

Nudimo jednostavne i ukusne recepte za pripremu brokule za zimu.

S češnjakom

Recept je pogodan za ljubitelje jednostavnih i brzih radnih predmeta.

Sastojci:

• brokula - 1 kg;
• maslinovo ulje - 3 žlice.l .;
• ocat 9% - 30 g;
• voda - 250 ml;
• sol - 1 žlica l .;
• mljeveni crni papar - 5 g;
• lovorov list - 1 kom .;
• šećer - 35 g;
• češnjak - 5 češnjaka.

Korak po korak kuhanja:

1. Glava kupusa izrezana je u cvasti, isprana i osušena. Zaspite 2 minute u slanoj kipućoj vodi, bacite je u fil.
2. Češnjak se probije kroz prešu ili se sitno nasjecka nožem.
3. U vruću vodu dodaju se sol, ocat, šećer, papar, lovorov list, maslinovo ulje, dovode do vrenja.
4. Kad marinada proključa, dodajte kupus. Prokuhajte 1 minutu, dodajte češnjak, poklopite i kuhajte 2-3 minute. Brokula ostaje jarko zelene boje i hrskavog je okusa.
5. Gotov kupus izvadi se žlicom i servira do stola.

Ako želite zadržati jelo za zimu, izvadite brokoli iz tave i stavite je u sterilizirane staklenke. Marinada se prokuha, prelije u staklenke i poklopci stegnu. Ostavite da se ohladi, stavite za pohranu u podrum.

Zapišite:

Kako kiseli grašak kod kuće

Recepti za grah od konzervi šparoga

Recepti za zimu: kiseli luk bez sterilizacije

S gljivama

Srednji šampinjoni su prikladni za ovaj recept.

Glavne komponente:

• brokula - 700-800 g;
• svježi šampinjoni - 1 kg;
• sol - 30 g;
• šećer - 80 g;
• crne paprike - 10-12 kom .;
• ocat 9% - 100 ml;
• voda - 1 l.

Kako kuhaju:

1. Kupus se reže na cvasti, kuha 5 minuta u kipućoj vodi i ohladi.
2. Šampinjone izrezati na kriške, kuhati odvojeno 15 minuta. Voda se odvodi.
3. Pripremite marinadu: u vruću vodu dodajte sol, šećer, papar i ocat, dovedite do vrenja i maknite s vatre.
4. Brokula i gljive se pomiješaju, stave u sterilizirane staklenke, prelije vrućom marinadom. Banke su valjane poklopcima. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Gotov zalogaj sprema se u podrum ili smočnicu.

Sa slatkom paprom

Slatke paprike dodaju začinjen okus i aromu grickalicama. Za kuhanje će vam trebati:

• brokula - 0,5 kg;
• cvjetača - 0,3 kg;
• bugarski papar - 0,3 kg;
• češnjak - 3 češnja;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 2 žlice. l .;
• jabučni ocat - 2 žlice l. po litri staklenke;
• limunska kiselina - 0,5 tsp;
• voda - 1,2 l.

Algoritam kuhanja:

1. Brokula i cvjetača rastavljaju se u cvasti, isperu. Paprike ogulimo i narežemo na trakice.
2. Limunska kiselina se izlije u kipuću vodu, pomiješa. Otopite obje vrste kupusa i blanširajte 2 minute. Izvadite i stavite na sterilizirane staklenke.
3. Češnjak se trlja na sitnu rernu ili prolazi kroz prešu. Dodajte kupusu.
4. Paprika se stavlja na vrh.
5. Pripremite marinadu: sol i šećer prelijte vodom. Dovedite kuhati.
6. Smjesa se prelije vrućom marinadom. Nalijte ocat. Pokrijte poklopcima i sterilizirajte 20 minuta.
7. Poklopci su zategnuti, limenke su okrenute i prekrivene pokrivačem. Ostavite da se ohladi.

Gotov proizvod sprema se u podrum ili podrum.

Staklenke od riže od brokule s rižom

Ragu za ovaj recept konzumiramo vruće i hladno.

Glavni sastojci:

• brokula - 1 kg;
• listovi ribizle - 5 kom .;
• Bugarski papar - 350 g;
• rajčica - 800 g;
• sol - 2,5 tbsp. l .;
• lovorov list - 7 kom .;
• patlidžan - 300 g;
• korijen hrena - 50 g;
• riža - 200 g;
• trsni šećer - 25 g;
• biljno ulje - 50 ml.

Algoritam kuhanja:

1. Pripremite umak: rajčicu nasjeckajte u blenderu ili mikseru, stavite u zdjelu. Paprika se razreže na 4 komada i stavi u posudu. Dodaju se sol, biljno ulje, šećer, listovi ribizle, sjeckani korijen hrena i lovorov list. Pirjati na laganoj vatri 40 minuta.
2. Riža se natapa u slanoj vodi 30 minuta. Nakon pola sata voda se ocijedi, žitarice se isperu, preliju novom vodom i kuhaju dok se pola ne skuha. Bacite u fil za bijeli vod, tako da je sva voda staklena.
3. Glave kupusa podijele se u cvasti, stave se u umak na umak, a riža se sipa. Pirjati na laganoj vatri 35 minuta.
4. Gotov proizvod se stavlja u sterilizirane staklenke, valjane.

Čuvajte u podrumu. Rok trajanja je 6 mjeseci.

S rajčicama

Brokula s rajčicom dobro se slaže s mesnim jelima.

Potrebne komponente:

• brokula - 1,5 kg;
• rajčica - 1,5 kg;
• bugarski papar - 1,5 kg;
• svježi peršin - 1 hrpa;
• češnjak - 4-5 češnjaka;
• lovorov list - 3-4 kom .;
• sjemenke senfa - po ukusu (oko 0,5 tsp za staklenku od tri litre);
• šećer - 150 g;
• sol - 2 žlice. l.
• ocat 9% - 110 ml;
• voda - 2 l.

Kako kuhati:

1. Vilice se režu na cvasti. Ulijte u kipuću vodu i kuhajte 3 minute. Izvadite i ostavite da se osuši.
2. Papriku narežite na kriške.
3. Pripremite marinadu: sol i šećer prelijte vodom, dovedite do vrenja.
4. Peršin, češnjak, sjemenke senfa, lovorovi listovi stavljaju se u sterilizirane staklenke. Rajčica, paprika i kupus stavljaju se na vrhu nasumičnim redoslijedom.
5. Vruća marinada izlijte u staklenke i ostavite 10-15 minuta. Zatim se izlije u posudu, dovede do vrenja i vrati u staklenke. Dodajte ocat.
6. Staklenke su razvaljane, preokrenute i prekrivene pokrivačem. Ostavite da se potpuno ohladi.

Pripremljena salata čuva se u podrumu ili smočnici.

U slatkoj i kiseloj marinadi

Brokula u slatko-kiseloj marinadi ukusna je i hrskava.

Za kuhanje će vam trebati:

• brokula - 1 kg;
• lovorov list - 2 kom .;
• sjemenke senfa - 0,5 tsp;
• crne paprike - 5 kom .;
• grašak od papra - 5 kom .;
• voda - 1 l;
• limunska kiselina - 0,5 tsp;
• ocat 6% - 200 ml;
• šećer - 60 g;
• sol - 20 g.

priprema:

1. Sjemenke senfa, lovorov list, paprika i crni papar prelijemo ocatom. Ostavite da odstoji 1 sat.
2. Glava kupusa izrezana je u cvasti, isprana. Ulijte limunsku kiselinu u kipuću vodu, pomiješajte. Ulijte pripremljene cvasti, blanširajte 5 minuta. Potom ga izvade iz vode i stave u sterilizirane staklenke.
3. Da biste pripremili marinadu, u vruću vodu dodajte sol, ocat sa začinima, šećer i dovedite do vrenja.
4. Brokula se prelije vrućom marinadom. Staklenke su prekrivene poklopcima i sterilizirane 20 minuta. Zatim se poklopci zategnu, limenke se preokrenu. Stavite ispod pokrivača i ostavite da se potpuno ohladi.

Gotov proizvod sprema se u podrum ili podrum.

Pročitajte i:

Kako napraviti instant ukiseljenu lubenicu

Ukusni konzervirani recepti za višnje s rajčicom

S koprivom i šparogama

Zanimljivo jelo s neobičnom kombinacijom proizvoda. Da biste napravili zakusku prema ovom receptu, potrebni su vam sljedeći sastojci:

• brokula - 900 g;
• šparoge - 900 g;
• koprive - 300 g;
• sol - 35 g;
• šećer - 50 g;
• ocat - 140 ml;
• kopar - po ukusu;
• lovorov list po ukusu.

Kako kuhati:

1. Izrežite vilice na cvasti, blanširajte 3 minute i ostavite da se ohlade.
2. Šparoge se rastavljaju na trake veličine 5 cm. Blanširajte 3 minute, pustite da voda iscuri.
3. Za pripremu marinade u vruću vodu dodaju se sol, šećer, lovorovi listovi i ocat i dovode do vrenja.
4. Sterilizirane staklenke pune se brokulama, šparogama, koprivama i koprivom. Ulijte vruću marinadu. Kapak su zategnuti.

Gotov proizvod se čuva na hladnom tamnom mjestu.

Ostale metode nabave

Kod kuće, svježe povrće sobne temperature zadržava svježinu ne više od 3 dana... U hladnjaku, u odjeljku povrća - oko 15 dana. Za dulje čuvanje, brokulu se slani, fermentira, suši i smrzava.

Slani brokoli za zimu

Za soljenje glava kupusa izrezana je u cvasti, isprana i osušena... Stavite u 2-litarsku čistu staklenku, napunite je hladnom vodom. Dodajte 25 g soli i uklonite na tamno mjesto na sobnoj temperaturi. Kupus se inzistira dok proces fermentacije ne započne. Fermentirana tekućina se ocijedi. Dodajte 40 g šećera, promiješajte i prelijte nazad. Banke na 3 dana ponovo se čiste na tamnom, toplom mjestu. Nakon 3 dana čuvaju se u hladnjaku.

Fermentirana brokula

Za pripremu takve užine trebat će vam sljedeći sastojci:

• brokula - 1 kg;
• sol - 40 g;
• ocat 9% - 40 g;
• voda - 0,5 l.

Način kuhanja:

1. Glava kupusa se očisti od prljavštine, isječe na cvasti i opere. Cvatnje su presavijene u fermentacijsku posudu.
2. Pripremite slanu otopinu: sol prelijte vrućom vodom, ulijte ocat. Dovedite do vrenja, maknite s vatre i ohladite.
3. Kupus se prelije slanom vodom i ostavi 2 tjedna na sobnoj temperaturi.
4. Zatim se brasno izlije u posudu i prokuha.
5. Kupus se stavlja u sterilizirane staklenke, napunjene slanom vodom. Sterilizirano je 15 minuta i pokriveno. Fermentirani proizvod čuva se u podrumu ili podrumu.

Ako limenke nisu sterilizirane, tada se radni komad čuva u hladnjaku. Rok trajanja je oko dva tjedna.

Sušenje brokule

Da bi se kupus osušio, on se reže na cvasti, ispere i osuši.... Noge su odsječene od cvasti, duljina je ostavljena ne više od 2 cm. Kupus se blanšira u kipućoj vodi 3-5 minuta, uklanja se i odbacuje u kolač tako da sva tekućina staklena. Zatim se raširite na papirnatim ručnicima i osušite.

Pripremljeni kupus stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu... Podesite temperaturu u pećnici na + 60 ° C. Vrata se tijekom sušenja ostavljaju otvorena kako bi se omogućilo istjecanje suvišne vlage. Za jednoliko sušenje proizvod se povremeno miješa. Cvatnje se suše do potpunog sušenja.

Suho proizvod se čuva na tamnom mjestu u papirnim vrećama... Prije kuhanja namočite ga.

zamrzavanje

Svi mikro i makro elementi sačuvani su u pravilno zamrznutom proizvodu i do 90% vitamina.

Prije zamrzavanja, kupus se ispere, stabljika se odreže, izrezati na cvasti... Zatim se umoči u fiziološku otopinu. Nakon pola sata izvadite i operite hladnom vodom, osušite.

Prokuhajte vodu, u nju ulijte kupus i kuhajte 3 minute. Stavite u fil za kolač, ohladite pod tekućom hladnom vodom. Pustite da voda proključa. Nakon toga, brokula se položi na papirnate ručnike i temeljito se osuši.

Za zamrzavanje kupus se stavlja na pladanj ili dasku za rezanje i stavlja u zamrzivač... Nakon 3-4 sata, pladanj se izvadi, smrznuti proizvod se stavi u plastične vrećice ili plastične posude. Spremnik je označen nazivom proizvoda i datumom zamrzavanja kako bi se kretali po smrznutim proizvodima i nadgledali datum isteka. Smrznute posude stavljaju se u zamrzivač na dugotrajno skladištenje.

Vijeće. Ne preporučuje se ponovno zamrzavanje odmrznute hrane, pa je zamrznite u jednim obrocima.

Odmrzavanje brokule neposredno prije kuhanja.

Rok trajanja ostataka brokule

Ploče od brokule čuvaju se u podrumu, podrumu ili špajzi na temperaturi koja ne prelazi + 15 ° C... Brže se propadaju pri višim temperaturama. Rok trajanja proizvoda u konzervi je 1 godina. Ako recept ne predviđa sterilizaciju i kotrljanje poklopca, tada se praznine čuvaju u hladnjaku najviše dva mjeseca.

Smrznuta brokula čuvaju se u zamrzivaču u plastičnim vrećicama do 12 mjeseci.

Osušeni proizvod čuvaju se u papirnim vrećicama na tamnom, dobro prozračenom mjestu, rok trajanja - do dvije godine.

Zaključak

Oni koji znaju kiseli bijeli kupus neće imati problema s pripremom brokule. Manje iskusne domaćice trebaju obratiti pažnju na odabir pravog povrća i recepta i slijedite upute za kuhanje. Ako nema vremena za kiselo kupus, kupus se može soliti, fermentirati, sušiti ili smrznuti.