Ukusni recepti za zimu: kiseli luk bez sterilizacije

Kiseli luk svestran je pripravak za svaku kulinarsku priliku. Takva konzervirana hrana može se koristiti u pripremi kebaba, u salatama, juhama, ali i kao prilog mnogim vrućim jelima.

Praznina se priprema brzo i jednostavno, a raznolikost recepata omogućuje vam odabrati najbolju opciju za bilo koju svrhu.

Koji je luk pogodan za marinadu

Mogu se koristiti i velike i male lukovice, kao i zeleno perje.

Važno je obratiti pažnju na kvalitetu i svježinu proizvoda:

1. Povrće treba biti bez znakova istrunuti i štete.
2. Iako je čak i veliki luk pogodan za kiselo meso, optimalna veličina je srednja i mala sevok... Male sorte izgledaju lijepo u staklenim posudama. Osim toga, proizvod ove veličine nije potrebno sjeckati.
3. Pod ljuskom, pulpa bi trebala biti sočna i zdrava.
4. Zeleni luk treba biti svježe rezan, hrskav.

Značajke kiselog ukiseljenja bez sterilizacije

Mariniranje bez konačne sterilizacije gotovog proizvoda značajno smanjuje vrijeme kuhanja.

Kod takvog konzerviranja posebna se pozornost posvećuje izboru sastavnih dijelova - one moraju biti što svježe. Ali spremnik u kojem će luk biti mariniran treba sterilizirati.

Priprema za ukiseljenje

Preporučljivo je pripremiti povrće na dan kiselosti. Do tada se sastojci mogu čuvati na hladnom mjestu ne više od tjedan dana nakon prikupljanja.

Važno. Za konzerviranje bez sterilizacije, povrće se ne preporučuje kupovati za buduću upotrebu. Bolje je nabaviti svježi proizvod i odmah ga skuhati.

Priprema spremnika

Najčešće se luk konzervira u malim staklenkama, koje se nakon otvaranja lako stavi u hladnjak. Budući da zauzimaju malo prostora, možete napraviti nekoliko vrsta grickalica odjednom.

Priprema spremnika:

• staklena posuda mora se temeljito oprati soda, a zatim osušiti;
• stavite suhu, čistu staklenku u hladnu pećnicu, uključite je na 120 ° C i nakon zagrijavanja držite je unutra 15 minuta - 0,5 litara, 30 minuta - 3 litre.

Drugi način sterilizacije limenki je da ih parite preko izljeva čajnika. Odnos vremena sterilizacije u odnosu na volumen: 1 l - 5 min, 2 1 - 10 min, 3 1 - 15 min.

Važno. Zajedno s spremnikom operite i oljuštite poklopce.

Priprema sastojaka

Priprema glavnog proizvoda je sljedeća:

• ogulite i operite luk;
• ako je povrće vrlo gorko, natapa se u slanoj vodi po stopi od 200 g soli na 1 litru vode.

Zeleno perje jednostavno se opere pod tekućom vodom i po potrebi izrezati.

Reference. Lukovice se natapaju nekoliko sati do dva dana, ovisno o njihovoj veličini i gorčini.

Pečeni lukovi

Marinirani luk zadržava većinu svojih korisnih svojstava i stječe osjetljiv i ugodan okus, gubeći gorčinu. Stoga će se takvo soljenje svidjeti čak i onima koji radije rade bez luka u salatama, juhama i drugim jelima.

Klasični recept za zeleni luk

Ovaj se pripravak može dodati hamburgerima, salatama, a može se koristiti i kao originalna prilog za omlete i špagete.

Potrebni proizvodi:

• perje zelenog luka - 500 g;
• voda - 0,5 l;
• sol - 2 žlice. l .;
• granulirani šećer - 0,5 tsp;
• octena kiselina 6% - 130 ml;
• paprike - nekoliko graška;
• kopar, peršin - po ukusu.

priprema:

1. Perje se reže do visine limenke. Potrebno je da se oni potpuno uklapaju u banku u uspravnom položaju.
2. Vodu prokuhajte sa soli, šećerom, paprom, octom i začinskim biljem.
3. Ulijte marinadu u staklenku i zatvorite poklopac.

Ako slana zelenka nije potrebna, marinada se u teglu izlije preko gaza.

Mariniranje u šampanjcu ili suhom vinu

Ova neobična i originalna priprema prikladna je za svečani stol, u skladu s mesnim odrescima i ribljim jelima.

Sastojci:

• zeleni luk - 1 kg;
• voda - 400 ml;
• sol - 0,5 tsp;
• ocat od šampanjca - 250 ml;
• med - 1 žličica;
• timijan - nekoliko grančica.

Priprema:

1. Dodajte med u šampanjski ocat, a zatim dodajte vodu i sol. Sve promiješajte i kuhajte na laganoj vatri oko 1-2 minute.
2. Pošaljite zeleno perje u staklenku. Slijedeće prelijte ohlađenom marinadom.
3. Na vrh stavite zelje i zavijte poklopac.

Radni komad će biti spreman za upotrebu za nekoliko tjedana.

Por u malo kiseloj marinadi

Do poriluka možete dodati par malih luka, što će pripremu učiniti još originalnijom i ukusnijom.

Potrebni proizvodi:

• zeleni luk - 400 g;
• 2-3 luka;
• voda - 500 ml;
• octena kiselina jabučna - 1 tsp;
• sol i šećer - 1 tbsp svaki l.

Kako kuhati:

1. Luk namočite u vodi, a poriluk izrežite tako da se uklapa u spremnik;
2. Stavite obje vrste luka na dno posude.
3. Vodu prokuhajte na vatri, ulijte octenu kiselinu, sol i šećer. Promiješati. Pričekajte dok ne proključa.
4. Izlijte smjesu u staklenku i zatvorite poklopac.

Radni komad ima lagano kiselkasti okus koji se može kombinirati s ljutim paprikama ili svježim začinskim biljem.

Konfiguracija luka

Idealno za garniranje s jelima od mesa ili piletine. Može se koristiti luk bilo koje veličine.

Popis sastojaka:

• luk - 500 g;
• sol - 0,5 tsp;
• granulirani šećer - 3 žlice. l .;
• maslinovo ulje - 2,5 žlice. l .;
• vino - 0,5 tbsp .;
• začine za ukus - majčina dušica, bosiljak, origano, limunova metvica ili pepeljara.

Priprema:

1. Luk narežite na četvrtine.
2. U tavi zagrijte ulje i pržite luk, neprestano miješajući, dok povrće ne postane prozirno.
3. Ulijte vino u tavu, dodajte šećer, sol i začine. Promiješajte i smanjite toplinu.
4. Kuhajte na vatri još 10-15 minuta dok alkohol ne ispari.
5. Stavite dobiveni pekmez u male staklenke i zatvorite poklopac.

Gotov džem trebao bi biti tamno zlatne boje, viskozan i aromatičan.

Uz vruću marinadu

Vruća marinada skraćuje vrijeme kuhanja.

Što trebaš:

• nekoliko srednjih luka;
• voda - 1 žlica;
• sol - 0,5 tsp;
• šećer - 1-2 žlice. l .;
• octena kiselina 9% - 2,5 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Ogulite i operite repa, narežite na kolutove debljine oko 1 cm.
2. Za kuhanje vode. U nju ulijte octenu kiselinu, šećer i sol. Promiješajte i ostavite da prokuha.
3. Uklonite tekućinu s vatre, prelijte je povrćem.
4. Zavijte posudu s poklopcem.

Nepoželjno je koristiti u ovom receptu crveni lukjer će izgubiti oblik i boju.

U narančastoj marinadi

Aromatično i originalno soljenje ima neobičan slatkasto-voćni okus. Takvo jelo ukrasit će svečani obrok i svidjet će se najsofisticiranijim gurmanima.

Potrebni proizvodi:

• mali luk - oko 500 g;
• voda - 0,8 l;
• sol - 1 tsp;
• ocat 6% - 3 žlice. l .;
• sok od naranče - 0,5 tbsp

Način kuhanja:

1. Pomiješajte octenu kiselinu i sok od naranče s vodom. Staviti na vatru i dovesti do vrenja.
2. Polijte povrće dobivenom marinadom i zatvorite poklopac.

Najbolje je koristiti svježe iscijeđeni sok, pakiran u ovom slučaju neće raditi.

akutan

Takva se praznina često koristi za kebab i sendviče. Međutim, za ljubitelje pikantnih to može biti i svakodnevna prilog.

proizvodi:

• luk - 500 g;
• voda - 0,5 l;
• octena kiselina - 4 žlice. l .;
• šećer - 2 žlice. l .;
• sol - 0,5 tsp;
• klinčići - prstohvat;
• čili paprika, grašak - 2 kom.

Priprema:

1. Za kuhanje vode. Dodajte sol i pričekajte da se potpuno otopi.
2. Dodajte ocat, začine.
3. Stavite na vatru.10 minuta nakon ključanja maknite s vatre i malo ohladite.
4. Nasjeckajte luk i stavite ga u staklenku. Prelijte marinadom i razvaljajte.

Ljubitelji začinjene hrane mogu dodati malo sjemenki korijandera i par komada đumbira.

Na bugarski

Ovaj je recept prikladan i za svečani stol i za ažuriranje svakodnevnog jelovnika.

Sastojci:

• mali luk - 500 g;
• voda - 2 žlice;
• sol - 0,5 tbsp. l .;
• octena kiselina - 1 tsp;
• hrastov list, lovorov list, kopar, crna paprika - 1 kom.

Kako kuhati:

1. Očistite, operite i stavite glavni proizvod na dno.
2. Zatim dodajte začinsko bilje i začine.
3. Razrijedite ocat i sol u vodi, zagrijte na vatri i sadržaj posude prelijte kipućom otopinom soli.
4. Zatvorite poklopac.

Stari recept

Brz i jednostavan recept. Vrijeme mariniranja proizvoda je također minimalno - bit će spremno za 5-7 dana.

Popis sastojaka:

• 3-4 srednje luk;
• voda - 1 žlica;
• ocat - 4-5 žlica. l .;
• sol - 1,5 tsp;
• granulirani šećer - 2-3 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Povrće narežite na kolutiće ili na pola prstena, komade ne više od 2 cm.
2. Otopite sol i šećer u vodi. Prokuhajte i ulijte ocat.
3. Stavite nasjeckani luk u staklenku i prelijte vrućom brasnom.
4. Zatvorite poklopac i ohladite.
5. Prebacite na hladno mjesto za čuvanje.

Cijeli, prstenovi i mali

Ovisno o veličini, luk se može izrezati cijeli, u velikim kolutovima ili sitno sjeckani.

Sastojci:

• 3 srednje luka;
• voda - 2 žlice;
• šećer - 3 žlice. l .;
• sol - 1 tsp;
• stolni ocat - 1,5 tbsp. l .;
• začini i začinsko bilje po ukusu - bosiljak, timijan, crna ili ljuta paprika.

Priprema:

1. Svako povrće ogulite i narežite na različite načine: jedan luk - u kolutove, drugi - sitno sjeckani, a treći cijeli.
2. Zagrijte vodu sa solju i šećerom otopljenim u njoj preko vatre.
3. Nakon vrenja dodajte ocat i začine.
4. Prvo u staklenku pošaljite cijeli luk, a zatim sjeckani.
5. Sljedeće prelijte zelje, a zatim prelijte marinadom koja se još nije ohladila.
6. Zaklopite poklopac i ohladite.

Uz kopar i papar

Recept ima ugodnu biljnu aromu s ugodnom pikantnošću papra.

Popis namirnica:

• mali luk - 300 g;
• voda - 1,5 tbsp .;
• sol - 0,5 tsp;
• granulirani šećer - 1 žlica. l .;
• ocat - 1,5 tbsp. l .;
• kopar - 2-3 kom .;
• vrući grašak - 3-5 kom .;
• crvena paprika - 0,5 pod.

Kako kuhati:

1. Glavni sastojak stavite u spremnik na dnu.
2. Zatim pošaljite zelje, mješavinu paprika u bocu.
3. U kipuću vodu stavite sol i šećer. Otopiti i dodati ocat.
4. Ulijte kipuću slanu otopinu u spremnik i zatvorite poklopac.

U soku od repe

U ovom receptu nema octa, pa će predjelo biti nježno, s blagim povrćastim okusom.

Sastojci:

• nekoliko žarulja srednje veličine - 1 kg;
• voda - 500 g;
• 1 srednja repa;
• sol - 1 tsp;
• granulirani šećer - 3 žlice. l .;
• limunska kiselina - 0,5 tsp.

Priprema:

1. Sjeckajte luk, nasjeckajte repe u blenderu, ne previše sitno. Pričekajte dok se ne pojavi sok od cikle.
2. Prenesite repe u zdjelu s vodom, stavite na vatru. Dodajte sol i šećer, a zatim limunsku kiselinu. Kuhati.
3. Pošaljite nasjeckani luk u posude, a zatim u mlaćenicu ulijte sok od cikle.
4. Zatvorite poklopac i ohladite.

Savjeti i trikovi za pohranu

Kao i bilo koji pripravak, kiseli luk preporučuje se čuvati na hladnom, tamnom mjestu. Običan podrum ili ostava bez grijanja neće učiniti.

Zaštitite radne dijelove iz okruženja od mirisnih namirnica, kao i od smrzavanja. Preporučljivo je držati otvorenu staklenku u hladnjaku.

Temperatura - od 0 do + 2 ° S. Vlažnost - 90%.

Rok trajanja je od nekoliko tjedana do 1 mjeseca. Rok trajanja otvorenog spremnika je 2-3 dana.

Zaključak

Ne treba dugo trajati svježi luk. Čak i početnica domaćica to može učiniti. Univerzalni pripravak koristi se u salatama, kada peče i kuha, uspješno nadopunjava omiljena jela s sočnim hrskavim kiselim lukom.