Sammenligning af ris og kartofler: hvilket er sundere og mere nærende

Der er mange myter omkring ris og kartofler om deres kostegenskaber. Ernæringseksperter beregner kalorierne i ris og kartofler for bedre at organisere eller ændre kosten.

Lad os finde ud af, om det er værd at opgive kartofler til fordel for en ris sidefat, og fortælle dig, hvad der er sundere - ris eller kartofler.

Kemisk sammensætning og sporstoffer

Et sæt vitaminer, makro- og mikroelementer, syrer bestemmer produktets egenskaber og dets næringsværdi.

Ris

Produktets mineralsammensætning inkluderer:

• kalium - 86 mg;
• fosfor - 10 mg;
• magnesium - 35 mg.

100 g ris tilfredsstiller kroppens daglige behov for mangan med 48%, i kobber med 12% og i zink med 10,5%.

Kornet indeholder ingen fedtopløselige vitaminer. Men den er rig på vandopløselige B-vitaminer (B1, B2, B5, B6) og PP.

Reference. Risklid fører blandt andre fødevarer i form af thiamin (B1), pyridoxin (B6) og niacin (B3 eller PP). Pantothensyre (B5) er kun højere i shiitake-svampe, kyllingeblomme og lever.

Kartofler

Rå kartofler indeholder det meste af disse mineraler og sporstoffer:

• kalium - 568 mg;
• fosfor - 58 mg;
• klor - 58 mg;
• silicium - 50 mg;
• svovl - 32 mg;
• magnesium - 23 mg.

Det vigtigste vitamin er askorbinsyre. For at tilfredsstille det daglige behov for C-vitamin er 200-300 g af produktet nok. Kartofler indeholder også B-vitaminer, PP og cholin. I knolde med gul papirmasse er der carotenoider, der spiller rollen som provitamin A.

Blandt de organiske syrer, der findes i kartofler, er citronsyre, oxalsyre og æblesyre.

Kalorieindhold og BJU, glykæmisk indeks

Kalorie- og BJU-indikatorer for disse produkter afhænger af flere faktorer: variation, metode til forberedelse. Lad os sammenligne kalorieindholdet i kartofler og ris og andre indikatorer for næringsværdi.

Forskellige typer ris

Der er rød, brun (brun), vild (sort) og hvid ris:

1. hvid - den mest populære. Det er glat og jævnt på grund af slibning og fravær af et klidhus. En sådan forarbejdning forbedrer smagen af ​​kornet, forlænger holdbarheden og fremskynder tilberedningsprocessen. Men polerede kerner mister en række nyttige egenskaber.
2. Burym ris kaldes uraffineret fra kornjomfruer. Denne skal indeholder de fleste næringsstoffer.
3. Kaldes "rød" gemmer to sorter af korn: Bhutanes rød ris og hvid ris gæret af svampe af slægten Monascus. Sidstnævnte anvendes som farvestof til fremstilling af pølser. Bhutansk ris er halvpoleret, det vil sige, den beholder en lille del af kornskallen. Det historiske hjemland for denne art er Iran, men den er perfekt dyrket i Krasnodar-territoriet.
4. Vilde ris, det er også sort, i botanik kaldes det "akvatisk citering". Det er en årlig marsk plante af kornfamilien, der er hjemmehørende i Nordamerika. Det har en sød, nøddeagtig smag og er meget anset på markedet.

Energien og ernæringsværdien af ​​forskellige typer ris er vist i tabellen.

Kalorieindholdet i ris afhænger direkte af graden af ​​forarbejdning af kornet, derfor har vild sort ris den laveste energiverdi.Hvid ris og rød ris er næsten de samme i kalorier, men helt slibning af hvid ris reducerer dens protein- og fedtindhold, mens det øger kulhydrater og det glykæmiske indeks.

Kartofler

Myterne om farterne ved kartofler for figuren er forbundet med en række retter, hvor denne grøntsag er rigeligt smagfuldt med smør og mælk og bruges som en side skål til fed fisk eller kød.

Men kalorieindholdet i rå kartofler er kun 75 kcal pr. 100 g. Men balancen mellem næringsstoffer (proteiner - 2 g, fedt - 0,4 g, kulhydrater - 17 g) gør os opmærksomme, da der er en overvejende kulhydrat inkl. h. enkel.

Ændringen i produktets energi og ernæringsværdi under varmebehandling afspejles i tabellen.

Det laveste kalorieindhold besiddes af "jakke kartofler". Knolde, der koges i skrællet, indeholder ikke kun færre kulhydrater, men har også en betydelig del af mineraler og vitaminer. Kalorieindhold stegte kartofler forbundet med brugen under madlavning af fedt - grøntsager eller dyr.

Opmærksomhed! De mest skadelige retter er pommes frites (350 kcal) og chips (400 til 520 kcal).

Hvad er mere kalorieindhold - ris eller kartofler

Når du vælger mellem kartofler og ris, skal du overveje korntypen og hvordan grøntsagen tilberedes. Malet risgrød indeholder flere kalorier (140) end kogte knolde (78). Det glykæmiske indeks er heller ikke til fordel for ris.

Men brun, rød og især vild ris er sundere erstatninger for kartoffelsideskåle, da disse typer indeholder langsomme kulhydrater, mættes i længere tid og ikke medfører en øget blodsukker.

Nyttige egenskaber til kroppen

Moderat er ris og kartofler gode for kroppen, og deres rige sammensætning gør det muligt at bruge dem til medicinske formål.

Ris

Fordelene ved ris skyldes dens kemiske sammensætning:

• kerner indeholder ikke gluten (gluten), så produktet er velegnet til dem, der lider af allergier, inklusive det bruges som komplementær mad til spædbørn, det bruges i kosten til patienter med cøliaki og kortvarig mangel på fordøjelsesenzymer;
• kalium er godt for det kardiovaskulære system, hjælper med at slippe af med ødemer, slim i lungerne og bronchier og saltaflejringer i leddene;
• mangan forhindrer udvikling af osteoporose;
• fosfor er afgørende for knoglesundhed;
• folsyre (vitamin B9) er især nyttig for kvinder - det hjælper med at bekæmpe stress, er nødvendigt for den normale udvikling af fosteret under graviditet;
• nikotinsyre er involveret i lipid- og kulhydratmetabolismen (for at forbedre dens absorption anbefales det at suge ris i koldt vand inden tilberedning);
• brun, vild sort ris og risklid er rige på fibre, der renser kroppen for skadelige giftstoffer og toksiner, hjælper med forstoppelse;
• anthocyaniner, der er ansvarlige for farven i rød ris, er kraftfulde antioxidanter, der hjælper med at forebygge kræft.

Det har medicinske og kosmetiske egenskaber risvand:

• indhyller og beskytter væggene i spiserøret, maven og tarmen mod irritation;
• bruges som et naturligt hårbalsam;
• rismelmasker renser huden.

Kartofler

Kartoffelstivelseligesom risvand er et indhyllingsmiddel, derfor bruges det efter forgiftning oralt (i form af gelé) eller som klyster.

Friskpresset juice neutraliserer virkningen af ​​syrer, lindrer halsbrand og hjælper i behandlingen af ​​gastritis, gastrisk mavesår og tolvfingertarmsår. Stivelse sænker kolesterolniveauer i blodet.

I folkemedicinen er brugen af ​​kartofler forskellig:

• rå kartoffelfrugter bruges til forbrændinger og eksem;
• dampindånding hjælper med sygdomme i øvre luftveje;
• mosede knolde, pakket ind i en klud, tjener som en varmende kompress.

I hjemmekosmetologi hjælper råknolde med at bekæmpe mørke cirkler under øjnene, og masker med kartoffelsaft aflaster acne.

Skader og mulige kontraindikationer til brug

Kartofler og ris har en række kontraindikationer. Deres fælles ulempe er deres høje stivelsesindhold. Dens bestanddele - amylopectin og amylose - er glukosekæder. Dette gør fødevarer farlige for diabetikere, da de kan forårsage en øget blodsukker.

Potentiel skade på ris:

1. Risgrød sænker tarmens bevægelighed og kan forårsage forstoppelse.
2. Vilde ris kan være forurenet med ergot og forårsage alvorlig forgiftning.
3. Der er bekymring for brugen af ​​arsen som pesticid i rød ris. Derfor skal man være opmærksom på tilstedeværelsen af ​​toksikologisk kontrol med korn. Disse oplysninger skal vises på produktemballagen.

Den største fare for, at kartofler kan udgøre, er det giftige stof solanin. Normalt er det til stede i produktet i små mængder, men under påvirkning af direkte sollys eller når spirer vises, øges koncentrationen. Udad manifesteres dette af grønne pletter på knoldene. Solanin i en dosis på 20 mg fører til mild forgiftning, 200-400 mg - til døden.

Stegt kartofler, pommes frites og chips kan koges i olie af lav kvalitet med høje niveauer af kræftfremkaldende stoffer. Det høje kalorieindhold i disse retter gør dem farlige for overvægtige mennesker.

Ernæringseksperternes udtalelse

Blandt dem, der vil miste et par ekstra pund på kort tid, er ris-mono-diet populær. Adepter af sådan ernæring refererer til det faktum, at i kogt ris mister kalorier flere gange, og risgrød indeholder kun 140 kcal i stedet for 370 i tørt korn.

En attraktiv faktor er det lave fedtindhold (praktisk taget ingen), så ris bruges ofte af atleter under den såkaldte "tørring" - tabet af fedtmasse.

Reference. For at undgå forstoppelsesproblemer kombineres en ris diæt med masser af væsker, grøntsager og frugter. Vand og fiber fremmer tarmkontraktioner.

Men polerede kerner er en kilde til hurtige kulhydrater. Hvid ris har et højt glykæmisk indeks, og vægttab på en sådan diæt skyldes kun et fald i de samlede kalorier.

En sundere måde at tabe sig er introduktionen af ​​rød, Brun eller sort ris. Det høje fiberindhold gør disse korn uundværlige i kosten for overvægtige mennesker.

Vigtig! Tilhængere af en vegansk diæt bør ikke narre af det høje proteinindhold, da det er underordnet - det mangler to aminosyrer: asparagin og glutamin. Derfor anbefales vild ris at kombineres med bælgfrugter, nødder eller frø.

Hvad angår kartofler, er dette produkt ufortjent inkluderet i rækken af ​​de vigtigste fjender i en slank figur. kogt, især i skrællet er kartofler ikke mere nærende end andre sider. Den bedste tilføjelse til kartofler er en let grøntsagsalat og friske urter for at afbalancere det høje stivelsesindhold i knolde.

Konklusion

Både kartofler og ris har deres tilhængere og modstandere. Valget af dette eller det pågældende produkt afhænger af de enkelte gastronomiske præferencer. De objektive forskelle mellem kartofler og den mest almindelige hvide ris er ikke så markante.

Det hele afhænger af metoden til forberedelse og tilsætning af andre ingredienser - smør, fedtmælk, salt og kunstige smagsforstærkere. De sundeste alternativer er de mindst forarbejdede rissorter - brun og vild sort.