Fordelene og skadene ved kogte kartofler for den menneskelige krop

Kartofler har enestående smag og ernæringskvaliteter. Knolde bruges til at fremstille kartoffelmos, salater, supper, bagt forretter og endda desserter. Grøntsag - en kilde til protein, vitaminer B, C, PP, K, carotenoider, silicium, calcium, mangan, kobber. For at bevare værdifulde stoffer til kroppen, skal kartofler koges korrekt. Den mest fordelagtige måde er at koge kartofler med eller uden hud.

Artiklens hovedkarakter vil være kogte kartofler: deres fordele og skader, kemisk sammensætning, kalorieindhold og næringsværdi, anvendelse i folkemedicin og til vægttab, mulig skade og kontraindikationer.

Kemisk sammensætning, sporstoffer og egenskaber ved kartofler

Kartoffel - urteagtig plante af familien Solanaceae... Dets knolde er et vigtigt fødevareprodukt, der forbruges på alle kontinenter med millioner af tons om året.

Opmærksomhed! Grønne frugter er uspiselige, da de indeholder alkaloid solanin. Dette organiske stof beskytter planten mod skader forårsaget af bakterier og nogle arter af insekter, men dens høje doser er giftige for den menneskelige krop. Fjernelse af huden til en dybde på mere end 1 cm og langvarig varmebehandling holder frugten fit til konsum.

Der er over 5.000 sorter kartofler, kendetegnet ved modstand mod sygdomme og skadedyr, korte modningsperioder, høje udbytter. Alle sorter er betinget opdelt i fire grupper: bord, foder, teknisk og universal. De mest populære bordvarianter har ovale eller afrundede knolde med øjne, blød masse og et stivelsesindhold på højst 18%.

Knoldernes kemiske sammensætning og ernæringsmæssige egenskaber afhænger af sorter, klima- og vejrforhold, dyrkningsteknikker, jordtype, opbevaringsbetingelser. Ved korrekt varmebehandling går de fordelagtige stoffer i kartofler praktisk talt ikke tabt.

I gennemsnit indeholder kogte kartofler uden skræl og salt:

• vand - 77 g;
• proteiner - 1,7 g;
• fedt - 0,1 g;
• kulhydrater - 18,2 g;
• kostfiber - 1,8 g;
• aske - 0,72 g;
• stivelse - 14,2 g

Den biologiske værdi af kartofler som fødevareprodukt bestemmes af vitaminer... Knolde indeholder caroten (provitamin A), B-vitaminer (thiamin, riboflavin, cholin, pantothensyre, pyridoxin, folater), ascorbinsyre og nicotinsyre, vitamin E og K, betain.

Surhedsgraden af ​​kartoffelsaft afhænger af indholdet af organiske syrer... Knolde er rigest på citronsyre, i mindre mængder - oxalsyre, mælkesyre, æblesyre, vinsyre, isolimonisk, chlorogen. Syreindholdet for kartofler er sat inden for 5,6-6,2. Fedtstoffer tegner sig for et gennemsnit på 0,15% af den våde vægt og er repræsenteret af palmitinsyre, linolsyre, linolensyre.

Kogte kartofler er en værdifuld kilde til mineraler... Knoldene indeholder calcium, kalium, magnesium, natrium, fosfor samt sporstoffer - kobber, mangan, jern, selen, zink. Råproduktets mineralsammensætning er mere varieret og inkluderer også silicium, svovl, klor, aluminium, bor, vanadium, iod, cobalt, lithium, molybdæn, nikkel, rubidium, strontium, krom, zirconium.

Hvor meget sukker er der i kogte kartofler

Sukkerarter i kartofler er fordøjelige kulhydrater (baseret på 100 g produkt): saccharose - 0,18 g, fruktose - 0,28 g, glukose - 0,33 g. Der er ikke meget sukker i modne knolde fra 0,5% til 1,5%, men det kan akkumuleres op til 5-6% eller forsvinder helt.

Den afgørende faktor er lufttemperatur, varighed og opbevaringsforhold... Så ved en temperatur på + 10 ° C i 100 g kartofler dannes 3,58 mg sukker, og den samme mængde forbruges. Ved en lavere temperatur (0-10 ° C) ophobes sukker i knolde til et vist niveau, hvorefter det forbliver uændret. Den mest gunstige opbevaringstemperatur vil være over + 10 ° C, når der konsumeres mere sukker end akkumuleret.

Sukkerniveau afhænger også af kartoffeltypen... I gennemsnit indeholder 100 g kogte kartofler henholdsvis 0,8 g sukker, 1 kg - 8 g.

Reference. En højere koncentration af sukker i knolde påvirker dets smag og nyttige egenskaber negativt: der vises en sød smag, kartoflerne mørkere under tilberedning.

Kalorieindhold, BZHU og næringsværdi af kogte kartofler

Kogte kartofler med eller uden skind har næsten identisk kaloriindhold og næringsværdi... De første værdier kendetegner kogte kartofler "i deres uniformer", den anden - koges uden en skræl:

• kalorier - 87/86 kcal;
• proteiner - 1,9 / 1,7 g;
• fedt - 0,1 / 0,1 g;
• kulhydrater - 18,3 / 18,2 g.

Kogte kartofler - fordele for kroppen

Fordelene ved kogte kartofler for kroppen er betydelige. Det er en kilde til vitaminer og mineralerder bidrager til sundhed og skønhed, forebyggelse af sygdomme i hjertet, blodkar, lever, nyrer, nervesystemer og fordøjelsessystemer.

Kogte kartofler - et næsten uundværligt produkt i den daglige diæt... Ofte ordineres det som en terapeutisk mad for at reducere kropsvægt og rense kroppen for toksiner og toksiner.

Om fordelene ved andre afgrøder:

Sundhedsmæssige fordele og skader på aubergine

Fordelene og skadene ved radiser for kroppen

Fordelene og skadene ved rødbeder for kroppen

Produktets biologiske værdi og diætkvaliteter på grund af egenskaberne for hvert vitamin i det:

1. A-vitamin (Beta-caroten). En kraftig antioxidant, bremser aldringsprocessen, deltager i dannelsen af ​​nye celler, beskytter kroppen mod forkølelse og genitourinære infektioner, giver nattsyn, er nødvendig for at immunsystemets fulde funktion kan fungere.
2. Vitamin B1 (Thiamin). Understøtter hjertefunktion, sundheden i nervesystemet og fordøjelsessystemerne, stimulerer væksten af ​​knogler og muskelvæv.
3. Vitamin B1 (Riboflavin). Fremmer iltmætning i blodet, regulerer aktiviteten i skjoldbruskkirtlen, understøtter det reproduktive system, deltager aktivt i metabolismen af ​​proteiner, fedt og kulhydrater.
4. Vitamin B4 (Cholin). Ansvarlig for neuromuskulær transmission, øger hjernens effektivitet, forbedrer hukommelsen, sænker arterielt og intraokulært tryk, bremser hjertekontraktionerne.
5. Vitamin B5 (Pantothensyre). Regulerer stofskiftet, hjælper med at kontrollere vægten, stimulerer produktionen af ​​steroidhormoner, hvilket gør det til et stærkt værktøj til behandling og forebyggelse af gigt af forskellige oprindelser, hjertesygdomme og allergiske reaktioner.
6. Vitamin B6 (Pyridoxin). Ansvarlig for metabolismen af ​​proteiner og fedtstoffer, assimilering af umættede fedtsyrer, deltager i processerne med hæmatopoiesis, syntesen af ​​histamin og hæmoglobin, sænker kolesterol, hæmmer aldringsprocessen.
7. Vitamin B9 (folater). Fremmer bedre optagelse af jern i kroppen, påvirker humør, appetit, nervesystemets tilstand, uden det er normal vækst og udvikling af embryonale væv umulig.
8. C-vitamin (C-vitamin). Beskytter en person mod virale og onkologiske sygdomme, er nødvendigt for dannelse af kollagen, hvorved hudens fugtighed og elasticitet gendannes og normalisering af oxidationsreduktionsprocesser.
9. E-vitamin (alfa tocopherol).Styrker kroppens forsvar, har antioxidantegenskaber, har en gavnlig virkning på huden, giver vævskrævelse og understøtter gonadernes normale aktivitet.
10. Vitamin K (Phylloquinone). Regulerer blodkoagulationsprocesser, forhindrer afsætning af calciumsalte i blødt væv og organer, reducerer risikoen for prostatacancer.
11. Vitamin PP (en nikotinsyre). Deltager i dannelsen af ​​enzymer og lipidmetabolismen, forbedrer mikrosirkulationen, udvider små blodkar, har afgiftningsegenskaber, lindrer puffiness.
12. Betain... Forbedrer leverfunktionen, forhindrer risikoen for brystkræft, beskytter hudceller mod fugttab, forhindrer fedme og Alzheimers sygdom.

Brug i traditionel medicin

Egenskaberne nævnt ovenfor gør det muligt at bruge kartofler til forebyggelse og terapi. forskellige sygdomme. Ikke kun kogte, men også friske revede kartofler og deres juice bruges som medicinske råvarer.

Varme kogte mosede knolde er især populære til behandling sygdomme i den øvre luftvej og lunger. Dampindånding over varme kartofler hjælper med hoste, løbende næse, bronkitis, ondt i halsen, faryngitis.

Kogte kartofler er gode til fordøjelsesproblemer: gastritis med høj surhedsgrad, gastrisk mavesår og duodenalsår. Grøntsagerne hæmmer betændelse, regulerer surhedsgraden af ​​gastrisk juice, omslutter slimhinderne og beskytter mod virkningerne af fysiske, kemiske og mekaniske irriterende faktorer.

Røv fra potetmos og mælke godt blødgør, fugter, nærer huden, glatter fine rynker.

Hvad andet er kogte kartofler nyttigt til? Det renser leveren og galdeblæren fra saltsten, normaliserer leverfunktionen.

Følgende opskrift bruges til terapeutiske formål.:

1. Skyl 4-5 mellemstore knolde godt med sæbevand, skær øjnene ud.
2. Hæld 3 liter vand i en gryde, kog over svag varme i 4 timer, tilsæt lidt salt til sidst.
3. Riv i flydende puré, afkøle.
4. Efter et par timer vil pururen sætte sig, der dannes en klar væske på overfladen. Det skal tappes i en ren glasbeholder med et låg og opbevares i køleskabet.
5. Tag 2 spsk. l. tre gange om dagen en halv time før måltider. Behandlingsforløbet er 1,5 måneder.

Kogte kartofler og potetmos, når de slanker sig

Det menes, at spise kartofler er årsagen til udseendet af ekstra pund. Dette er berettiget, hvis du misbruger stegte kartofler i olie, krydder dem med saucer med højt kalorieindhold og tilsætter smør til potetmos. Tværtimod, kogte kartofler eller i en uniform uden salt vil hjælpe med at normalisere og opretholde vægt, rense tarmene for toksiner og toksiner.

Grøntsagen absorberes godt af kroppen, og stivelse nedbrydes til enkle sukkerarter og påvirker ikke sættet med ekstra pund. Derudover har grøntsagen et lavt kalorieindhold (86 kcal pr. 100 g produkt), indeholder praktisk talt intet fedt, men er rig på kulhydrater og proteiner.

At opbevare værdifulde stoffer i sammensætningen, skal du koge knolde i en lille mængde renset vand. Det er ikke nødvendigt at blødlægge kartofler i vand i lang tid, da smag og ernæringsmæssige egenskaber ændres.

Kartoffeldiet er baseret på at spise kartoffelretterkogt med et minimum af kalorieindhold uden salt, smør, mælk. Diætets effektivitet øges med friske grøntsager, kefir med lavt fedtindhold, som vil beskytte mod oppustethed, forsigtigt og forsigtigt rense tarmene.

Der er flere muligheder for at tabe sig på kartofler: fastedag og kost, der varer fra 3 til 7 dage. Fastedagen tillader brug af 1,5 kg unge kogte kartofler i deres skind, opdelt i 4-5 måltider. Det er tilladt at krydre kartofler med urter: dild, persille, basilikum, løg. Det tager op til 1,5 kg pr. Dag. Du kan bruge denne teknik højst to gange om måneden.

Det anbefales at drikke masser af væsker mellem måltiderne.... Det kan stadig være renset vand, grøn te uden sukker, urtete. Det er nyttigt at drikke 200 ml kartoffelsaft fremstillet af rå knolde på en sådan dag. Saften har en markant antiinflammatorisk virkning, normaliserer funktionerne i urinsystemet, stimulerer tarmen, aflaster kroppen for giftige stoffer.

Reference. Ernæringseksperter anbefaler at bruge en faste dag på kogte kartofler til mennesker, der lider af hypertension, åreforkalkning, nefritis, hjertesvigt.

Den tre-dages kartoffeldie er ideel til demder hurtigt vil tabe sig med et par kilo. I løbet af denne tid spiser de ikke mere end 500 g kogte kartofler uden olie og salt, drikker mindst 2 liter vand om dagen, usødet grøn te.

Den syv dages diæt er sværere at tolerereDerfor kan du tilføje mejeriprodukter med fedtfattig og sur mælk, kyllingæg, friske grøntsager (kål, peberfrugter, gulerødder, asparges, agurk) til menuen. Til en varieret diæt kan kartofler bages, koges i skiver eller i deres uniformer. Med hård sult har du råd til 100 g diætkød, hvis du vil have noget sødt - en håndfuld svisker, rosiner eller tørrede abrikoser, 1 tsk. honning. Det anbefales at bruge væsken i den samme mængde - 1,5-2,5 liter vand pr. Dag. I gennemsnit kan du få et godt resultat om ugen - minus 2-5 kg.

I slutningen af ​​kartoffeldietFor at konsolidere effekten introduceres de sædvanlige produkter gradvist og i små mængder. Bedre at starte med æbler, citrusfrugter, brun ris, fuldkornsbrød og efter 15-20 dage inkluderer resten af ​​de "rigtige" fødevarer. Forbudet inkluderer alkohol, mel, sød, fedtholdig og stegt mad, krydderier, pasta fra hvide sorter, pølser, halvfabrikata, fastfood.

Læs også:

Fordelene og skadene ved kogt græskar

Fordelene og skadene af courgette for sundheden

Potentiel skade fra kogte kartofler

Sundhedsskader kan bringe forbruget af kartofler dyrket ved hjælp af nitrater... Overskridelse af den tilladte norm for nitrater i kroppen truer madforgiftning, forekomsten af ​​åndedrætssvigt og øger risikoen for kræft.

Den vegetabilske skorpe indeholder solanin - hæmolytisk gift, som normalt ophobes i gammel hud eller når den udsættes for direkte sollys. Det forårsager kvalme, opkast og svimmelhed.

På grund af stivelsesindholdet høje doser kogte kartofler kan forårsage forstyrrelser i hyppigheden og konsistensen af ​​afføring, hos mennesker med intolerance over for produktet - fremkalde en allergisk reaktion i form af udslæt, skrælning på huden, kløe, Quinckes ødemer.

Hvem skal ikke bruge

Det anbefales at begrænse eller helt udelukke kogte kartofler fra kosten for personer med allergi over for produktet med akut urolithiasis, øget gasproduktion, forstoppelse.

Konklusion

Kogte kartofler er et overkommeligt og tilfredsstillende produkt. Hvis du bruger rodfrugteriet i moderation, er fordelene ved kogte kartofler for kroppen store: det normaliserer stofskiftet, renser tarmene, leveren og blodet fra toksiner og toksiner, forbedrer funktionen af ​​fordøjelseskanalen og fremmer fedtforbrændingsprocesser.

Grøntsagen er let og hurtig at tilberede, med korrekt tilberedning bevarer den nyttige egenskaber, vitaminer, mikro- og makroelementer. Og det vigtigste er, at retterne viser sig at være velsmagende og tilfredsstillende, de kombineres med succes med andre "rigtige" produkter.