Hvad er forskellen mellem jasminris og basmatiris: forskellen i udseende, smag og anvendelse

Jasmine og Basmati er populære rissorter, som du let kan finde i store supermarkeder. Det er umuligt at forveksle dem - kornene er forskellige i form og sammensætning, men de har også ligheder - en udtalt aroma. Deres egenskaber varierer også, så de er velegnede til tilberedning af forskellige retter.

Hvad er forskellen mellem Jasmine og Basmati ris

Først og fremmest adskiller de sig i det glykæmiske indeks. Har Jasmine dens værdi er 109. Derfor er denne sort egnet til hurtig energifyldning efter træning og for mennesker med lavt blodsukkerniveau.

Ris Basmati har et glykæmisk indeks på 56 til 69, hvilket gør det velegnet til diabetikere og tilhængere af en sund kost.

Forskelle i udseende

Jasmine ris kerner er hvide og let gennemskinnelige. Risina har en smal, aflang form og en delikat mælkeagtig aroma. Under kogning i vand klæber kornene sig lidt sammen, men mister ikke formen. Ris er en duftende sort på grund af sin usædvanlige blomsterduft.

Interessant. Kornet fik sit navn på grund af ligheden med de hvide kronblade af jasmin. De dyreste sorter af denne ris har en lys blomsteraroma.

Regelmæssig Basmati er mere gul i farve. Kornene er langstrakte. I sin rå form mærkes også en nøddeagtig lugt, selvom produktet er i en lufttæt emballage. Ved kogning fordobles kornene.

Forskellen i smagen af ​​Jasmine og Basmati ris

Det er vanskeligt at besvare spørgsmålet: hvilken ris er lækker. Jasmine er ideel som sideskål til helt forskellige retter. Det vil supplere det pulserende eksotiske køkken, orientalske produkter og de sædvanlige middage og frokost til os.

Jasminris bevarer sin form og blændende hvide farve, selv efter kogning. Fra de første minutter af madlavning begynder en behagelig blomsteraroma at sprede sig gennem køkkenet. Husmødre bemærker også den delikate smag. Desuden klæber den ikke sammen og danner ikke klumper under tilberedningen. Ris smelter i munden.

Basmati har en bestemt behagelig aroma og nøddeagtig smag. Dette skyldes det høje indhold af den kemiske forbindelse 2-acetyl-1-pyrrolin. Den samme forbindelse findes i pandanusblade - de tørres og bruges som krydderi. En lignende forbindelse findes i ost, frugt og de fleste korn. Til industrielle formål bruges Basmati til at tilføje aroma til bagværk.

Kornet indeholder også en minimumskoncentration af gluten (gluten), hvorfor det let vaskes og ikke klæber sammen.

Reference. De fleste husmødre foretrækker Jasmine på grund af dens sarte smag. Det bruges endda til fremstilling af desserter.

Påføring af jasminris

Der er mange opskrifter, der bruger Jasmine ris. Sorten har vundet popularitet på grund af dens alsidighed og alsidighed i madlavning. Det bruges som en side skål på restauranter; det bruges også til at fremstille risgrød og pilaf. Jasmine absorberer ikke olie godt, det forbliver på overfladen af ​​kornene.

Påføring af Basmati ris

Basmati bruges hovedsageligt til madlavning af grød; forskellige sider, krydderier og krydderier tilsættes ofte til det, hvilket komplementerer sammensætningen godt. Basmati-retter er udbredt i restauranter.

Produktet er velegnet til alle typer varmebehandling, men dampning er det mest succesrige til at bevare smag og fordele. Ris, især godt kogt, absorberer olie godt.

Vigtig. Pilaf er ikke lavet af Basmati, da kornene vil krybe og blive grød.

Sådan tilberedes begge typer ris korrekt

Skyl Jasminen grundigt under koldt vand flere gange, indtil væsken bliver gennemsigtig... Hæld cirka 400 ml vand i en beholder, tilsæt salt efter smag. Placer kornet i kogende vand. Kog op og reducer varmen til lav i 10-15 minutter. Vi fjerner fra ovnen og lader det brygge i ca. 10 minutter.

Vi vasker tør Basmati i vand flere gange. Hæld dobbelt så meget vand i gryden som kornene. Hæld ris i kogende vand, kog i 5 minutter over høj varme. Når vi ser, at risen er klar, lader vi den tilføre i 20 minutter. Tilsæt salt og krydderier efter behov.

Råd. Tilsæt rosmarin, gurkemeje, sort peber eller hvid peber til smagen. Dette tilføjer et krydderi til skålen.

Mere om Jasmine Rice

Af de mange sorter betragtes Jasmine som den mest lækre. Det aromatiske korn dyrkes kun i Thailand, men det værdsættes over hele verden.

Jasmine (også kaldet Fragrant Rice) blev først dyrket i Thailand nær Bangkok for omkring 70 år siden. Den dyrkes udelukkende i hovedsæsonen, fra september, og høsten høstes i december, da den tropiske regntid tilføjer fantastiske egenskaber til denne afgrøde.

Jasminris indeholder komplekse kulhydrater og sikrer langvarig metthed. Det skaber ikke pigge i insulin i blodet, i modsætning til hurtige kulhydrater (sukkerarter), der absorberes næsten øjeblikkeligt. Jasmine ris er et allergivenligt produkt, der er fri for gluten (gluten). Velegnet til diæter og korrekt ernæring.

Kalorieindhold produktet er 338 kcal pr. 100 g.

Sammensætning:

• fedt - 0,4 g;
• proteiner - 7,2 g;
• kulhydrater - 79 g.

Og:

• aske - 0,64 g;
• mættede fedtsyrer - 0,18 g;
• vand - 11,62 g;
• monosaccharider og disaccharider - 0,12 g;
• fiber - 1,3 g

Der er vitaminer og nyttige elementer i kornet:

• vitaminer B1, B2, B4 B6, B9;
• vitamin K;
• vitamin E;
• vitamin PP;
• jern;
• magnesium;
• natrium;
• calcium;
• jodselen;
• zink;
• phosphor;
• mangan.

Skader og fordele

Ris er fuld af sporstoffer og vitaminer, der stimulerer stofskiftet. Hvis du slanker, passer dette produkt bestemt dig.

Jasmine er inkluderet i kosten for:

• diæt mad;
• sygdomme i det kardiovaskulære system;
• problemer i mave-tarmkanalen;
• forgiftning;
• endokrine system sygdom;
• onkologiske sygdomme.

Fiberen i jasminris hjælper med at eliminere toksiner og toksiner fra kroppen.

Vigtig. Jasmine er kontraindiceret hos mennesker med diabetes på grund af dets høje glykæmiske indeks. Med en tendens til forstoppelse bør de heller ikke misbruges.

Mere om Basmati ris

Basmati - sort langkornet aromatisk ris, som er blevet dyrket siden umindelige tider ved foden af ​​Himalaya. De traditionelle producenter og leverandører af dette korn er Indien og den pakistanske provins Punjab.

Basmati betyder "duftende" på hindi. I henhold til historiske poster, dyrke det begyndte på det indiske subkontinent for mere end 3 tusind år siden. Oprindeligt blev Basmati brugt til at henvise til alle sorter af aromatisk ris, men med tiden blev udtrykket udelukkende anvendt på produkter af særlig kvalitet. Takket være indiske købmænd lærte hele verden om Basmati. I dag er denne ris blevet en integreret del af mange kulinariske traditioner i Mellemøsten.

Energiværdien for ris pr. 100 g er 370 kcal. Forholdet mellem proteiner, fedt og kulhydrater:

• Proteiner - 7,94 g;
• Fedt - 2,92 g;
• Kolhydrater - 77,24 g;
• kostfiber - 3,5 g;
• vand - 10,37 g.

Ris ernæringsværdi - i milligram pr. 100 g:

• thiamin (vitamin B1) - 0,401;
• riboflavin (vitamin B2) - 0,093;
• pantothensyre (vitamin B5) - 1.493;
• pyridoxin (vitamin B6) - 0,509;
• folsyre (vitamin B9) - 0,02;
• tocopherol (vitamin E) - 1,2;
• phylloquinon (vitamin K) - 0,0019.
• calcium - 23;
• magnesium - 143;
• natrium - 7;
• kalium - 223;
• fosfor - 333;
• jern - 1,47;
• zink - 2,02;
• kobber - 0,277;
• mangan - 3.743.

Skader og fordele

Basmati, eller som det ofte kaldes "indisk", indeholder mange vitaminer og mineraler. Det anbefales med moderation under graviditet. Folsyre bidrager til den normale dannelse af fosteret, men overspisende ris bidrager til forstoppelse.

En stor mængde fiber har en gavnlig virkning på mave-tarmkanalen. Kalium i ris har en positiv effekt på hjertet, skjoldbruskkirtlen og bugspytkirtlen. Fosforet i Basmati holder knoglerne stærke. På grund af det høje indhold af amylase i produktet kan der forekomme tarmforstyrrelser, og som et resultat kan kolik forekomme.

Advarsel!!!! Brug ikke Basmati-ris. Mennesker med individuel intolerance og børn under tre år bør helt opgive dette produkt.

Indisk risgrød er nyttig i tilfælde af tungmetalforgiftning.

Ris skade

På trods af alle fordelene ved ris kan korn have en negativ indvirkning på menneskers sundhed. Ernæringseksperter fraråder overdreven indtagelse af jasminris, mens de taber sig på grund af dets høje kalorier... Derudover kan dette produkt forårsage forstoppelse, hvis det forbruges i store mængder.

Kornretninger bør begrænses til personer med diabetes. Produktet har et ret højt glykæmisk indeks, så overskridelse af den daglige kvote fører til kraftige stigninger i blodsukkeret.

Forskere har allerede vist en forbindelse mellem overskydende risforbrug og risikoen for diabetes. Det er sandt, at ernæringseksperter endnu ikke kan nå til enighed om fordelene og skadene ved produktet. Nogle betragter det som sikkert, mens andre betragter det som en kilde til overskydende kulhydrater.

Risikoen for diabetes ved misbrug af Jasmine ris stiger med 1,5%, og dette er allerede en konkret indikator. Det anbefales at spise mere brun ris ved at kombinere det med hvid og grøntsager.

Konklusion

Jasminris er fantastisk til dem, der spiller sport, det har en høj ernæringsværdi og mætter kroppen i lang tid. Basmati er velegnet til diabetikere, men atleter vil også genopfylde deres styrke.

Hvis Basmati koges godt i grød og absorberer olie, fås pilaf- og restaurant-sideretter fra Jasmine. I moderation kan begge sorter konsumeres af næsten alle mennesker, også for gastrointestinale sygdomme, det vigtigste er at overholde normen.