องุ่นพันธุ์ Carmenere แสนอร่อยที่ไม่โอ้อวด

Carmenere เป็นองุ่นสีเข้มทางเทคนิคที่มีถิ่นกำเนิดในแคว้นบอร์โดซ์ของฝรั่งเศส บ้านหลังที่สองของเขาคือสาธารณรัฐชิลีที่มีแสงแดดสดใสด้วยสภาพอากาศที่เป็นเอกลักษณ์และดินหิน วัฒนธรรมมีชื่อมาจาก fr. คาร์มิน - หนึ่งในเฉดสีแดงที่สว่างที่สุดที่ย้อมใบของเถาก่อนใบไม้ร่วง เราจะพูดถึงคุณสมบัติของเทคโนโลยีการเกษตรและการใช้ความหลากหลายในการผลิตไวน์ในบทความนี้

รายละเอียดและลักษณะขององุ่นพันธุ์คาร์เมเนีย

Carmenere ทำให้สุกช้าและต้องใช้แสงแดดและความร้อนเป็นจำนวนมากเพื่อให้สุกเต็มที่ เมื่อปลูกในสภาพที่เอื้ออำนวยโรงงานจะจัดหาวัตถุดิบสำหรับการผลิตไวน์ด้วยช่อดอกพลัมที่มีสีเข้มและสวยงาม ในลักษณะนี้มีลักษณะคล้ายกับ Merlot และโทนสีเขียวอ่อนของซีดาร์ของ Cabernet Sauvignon

กำเนิดเรื่องราว

องุ่นพันธุ์ Carmenere ถือเป็นต้นกำเนิดขององุ่น Bordeaux Cabernet Sauvignon และ Merlot... ทั้งสองพันธุ์ไม่ได้รับความนิยมในภูมิภาคนี้จนถึงกลางศตวรรษที่ 18 ไวน์ส่วนใหญ่ทำจาก Carmenere และ Cabernet Franc

สถานการณ์นี้ยังคงมีอยู่จนถึงยุค 60 ศตวรรษที่ XIX เมื่อยุโรปถูกกวาดล้างด้วยการแพร่ระบาดของ phylloxera เพลี้ยนำเข้าจากอเมริกาเหนือและแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในไร่องุ่น Carmenere มีความอ่อนไหวต่อการติดเชื้อมากที่สุดและแม้แต่การปลูกถ่ายอวัยวะบนรากของพันธุ์อเมริกันที่มีภูมิคุ้มกันโดยกำเนิดก็ไม่ได้ทำให้สถานการณ์ดีขึ้น

Cabernet และ Merlot รอดชีวิตจากการฉีดวัคซีนโดยไม่สูญเสีย เป็นเพราะการปลูกถ่ายอวัยวะที่ไม่ดีทำให้ไร่องุ่น Carmenere ส่วนใหญ่เสียชีวิตและผู้ปลูกก็ละทิ้งการฟื้นฟูโดยเลือกปลูกพืชที่หวงแหนมากกว่า

ก่อนเกิดสถานการณ์ phylloxera ผู้ปลูกองุ่นจากชิลีสามารถขนส่งองุ่นจากบอร์โดซ์และปลูกไว้ที่บ้าน เถาวัลย์ส่วนใหญ่เข้าใจผิดว่า Merlot กลายเป็น Carmenere ในตอนแรกพวกเขาสับสนเพราะความคล้ายคลึงกันภายนอก แต่ความเข้าใจผิดนี้ช่วยให้คาร์เมเนียร์หายตัวไป

ในปี 1994 Jean-Michel Boursicot ของฝรั่งเศสได้ทำการวิเคราะห์ดีเอ็นเอและพบว่าไร่องุ่นของชิลีถูกปลูกโดย Carmenere ปัจจุบันเป็นพันธุ์หลักของชิลี

เนื่องจากชิลีคาร์เมเนเรสได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ จึงเริ่มมีการปลูกเถาวัลย์ในประเทศอื่น ๆ ความหลากหลายนี้รวมอยู่ในรายการอนุญาตสำหรับหมวดหมู่ DOC Friuli Latisana ของอิตาลี การปลูกในอิตาลีไม่มีความสำคัญ แต่ผู้ผลิตไวน์สนใจองุ่น

Carmenere ถูกค้นพบในไร่องุ่น Matakana ในนิวซีแลนด์ ที่นี่เขาเข้าใจผิดว่าเป็นร่างโคลนของ Cabernet Franc เถาวัลย์ถูกนำมาจากอิตาลีโดยไม่ระบุตัวตนและองุ่นได้รับความนิยมมากขึ้นในโลกใหม่หลังจาก "เปิดโปง"

คำอธิบายของพืช

ในชิลี Carmenere แสดงด้านที่ดีที่สุดของเขา ผู้ปลูกองุ่นมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยและฤดูร้อนที่ยาวนานมีส่วนทำให้เกิดสิ่งนี้ เมื่อเทียบกับ Merlot องุ่นมีผลเบอร์รี่ที่ใหญ่กว่าและมีโครงสร้างใบหนาแน่น การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการเมื่อถึงความสุกเต็มที่เท่านั้นมิฉะนั้นจะผิดหวังกับรสชาติที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ

Carmenere เป็นพันธุ์ที่สุกปานกลาง ผลเบอร์รี่สุก 115-130 วันหลังดอกบาน พุ่มไม้มีลักษณะแข็งแรงสูงและสูงถึง 2 เมตร รูปแบบการยิงสูง

เถาวัลย์สีน้ำตาลเข้มสุก 2/3 ของความยาวสร้างพุ่มไม้ขนาดใหญ่เมื่อยอดและใบเติบโต ใบมีดหนาแน่นเป็นสามแฉกหรือห้าแฉกผ่าเล็กน้อยมีขอบด้านหลังทาสีเขียวสดใส ดอกไม้เป็นกะเทยไม่จำเป็นต้องผสมเกสรเพิ่มเติม

พวงขนาดกลางหรือเล็กรูปหยดน้ำหรือทรงกระบอกทรงกรวยมีปีก น้ำหนักเฉลี่ย - 800 กรัมสูงสุด - 2 กก. ความยาวเฉลี่ยของพวงคือ 30 ซม.

ผลเบอร์รี่มีขนาดกลางโค้งมนยาวได้ถึง 4 ซม. น้ำหนัก 10-11 กรัมผิวมีสีน้ำเงินเข้มหรือสีม่วงเข้ม เนื้อมีรสฉ่ำเนื้อเป็นสมุนไพร

ปริมาณแคลอรี่ขององุ่นคือ 67 กิโลแคลอรีต่อผลเบอร์รี่ 100 กรัม ความเป็นกรดคือ 6-8 กรัม / ลิตรปริมาณน้ำตาลสูง - 23% ลักษณะจะถูกเก็บรักษาไว้โดยไม่คำนึงถึงพื้นที่เพาะปลูกความถี่ของการรดน้ำและการให้อาหาร ภายใต้เงื่อนไขที่เป็นที่ชื่นชอบบันทึกของช็อกโกแลตจะปรากฏในรสชาติขององุ่น

ผลของตาที่ฐานของการถ่ายอยู่ในระดับต่ำ แนะนำให้ตัดแต่งกิ่งผลไม้เป็นเวลานาน องุ่นมีแนวโน้มที่จะผลัดรังไข่ดังนั้นจึงไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะปลูกบนดินที่มีอินทรียวัตถุมากเกินไปและในพื้นที่ที่มีอากาศเย็น ในรัสเซียสภาพอากาศของ Kuban และ Crimea เหมาะสำหรับความหลากหลาย

เมื่อเทียบกับพันธุ์อื่น ๆ Carmenere สามารถต้านทานโรคราน้ำค้างและโรคราแป้งได้ แต่มีความอ่อนไหวต่อโรคโคนเน่าสีเทา

พันธุ์นี้ค่อนข้างทนต่อความแห้งแล้งโดยมีความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งและลมหนาวต่ำ เมื่อปลูกพืชในพื้นที่ที่คอลัมน์ปรอทลดลงต่ำกว่า -20 ° C ในฤดูหนาวจำเป็นต้องคลุมด้วยวัสดุหนาแน่น

ผลผลิตของความหลากหลายโดยเฉลี่ย - เก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ 17-20 กิโลกรัมจากพุ่มไม้เดียว เพื่อเพิ่มผลผลิตมีการตัดแต่งกิ่งอย่างสม่ำเสมอและมีการเสริมแร่ธาตุในช่วงฤดูปลูก

ข้อดีและข้อเสีย

ข้อดีของความหลากหลาย:

• เหมาะสำหรับการผลิตไวน์แดงที่อุดมไปด้วย
• เครื่องดื่มสำเร็จรูปไม่จำเป็นต้องมีอายุ
• รสนิยมสูง
• การดูแลที่ไม่โอ้อวด
• ความต้านทานต่อโรคราน้ำค้างและ oidium
• ความสามารถในการปรับตัวให้เข้ากับดินทุกประเภท

ข้อเสีย:

• ความต้านทานต่ำต่อน้ำค้างแข็งลมหนาวและความชื้นสูง
• แนวโน้มที่จะถั่ว
• ความอ่อนแอต่อโรคเน่าสีเทา
• ปริมาณแคลอรี่และน้ำตาลสูงไม่อนุญาตให้ทำไวน์จากวัตถุดิบ
• ผลผลิตเฉลี่ย

พันธุ์ที่คล้ายกัน

ก่อนหน้านี้ ampelographs เชื่อว่า Merlot และ Carmenere เกี่ยวข้องกัน แต่การวิจัยดีเอ็นเอแสดงให้เห็นว่าพันธุ์มีความสัมพันธ์กันอย่างห่างไกล

ใกล้เคียงที่สุดกับ Cabernet Franc และ Cabernet Sauvignon (Vidur) Carmenere เป็นพันธุ์อิสระที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งยังคงรักษาความเป็นต้นตำรับไม่เหมือนกับองุ่นแดงพันธุ์อื่น ๆ

ไวน์จาก Carmenere หลากหลายชนิด

ไวน์ชิลีที่มีชื่อเสียงและมีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ Purple Angel by Montes, Kai by Vina Errazuriz, Carmin de Peumo โดย Concha y Toro

ไวน์จากพันธุ์ Carmenere เป็นไวน์แทนนิคและมีความขมเล็กน้อย ประกอบด้วยเครื่องเทศลูกพลัมลูกพรุนมะเดื่อและพริกเขียว ตามกฎแล้วไวน์จะเมา แต่อายุน้อย แต่ตัวอย่างที่ดีที่สุดมีอายุหลายปี

เครื่องดื่มเหล่านี้ไม่ได้เสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหาร อาหารเสริมที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขาคืออาหารประเภทเนื้อสัตว์ (เกมเนื้อแดง) พาสต้ากับซอสมะเขือเทศข้นชีสที่สุกแล้ว

ไวน์อ่อนที่มีรสชาติเป็นสมุนไพรเสิร์ฟสำหรับบาร์บีคิวผู้ใหญ่ - สำหรับเป็ดย่างเนื้อย่างหรือเนื้อแกะเนื้อกวาง

ไวน์ทำให้เข้ากันได้ดีกับกระเทียมหัวหอมเห็ดมะเขือเทศตากแห้งพริกหยวกมะเขือโรสแมรี่ใบโหระพาออริกาโนสมุนไพรสด

การอ้างอิง Carmenere ได้แก่ Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Creman de Bordeaux, Medoc, Haute Medoc, Saint-Emilion Grand Cru, Saint-Julien ในแอปพลิเคชัน

ลักษณะสำคัญของไวน์ที่มีพื้นฐานมาจากพันธุ์ Carmenere:

• อุดมไปด้วยช่อพลัมที่โดดเด่นและผลเบอร์รี่สีแดงเนื้อรมควันเครื่องเทศและควัน
• เต็มตัว, โครงสร้าง, แทนนิก, นุ่มในโครงสร้าง;
• ม่วงเข้มม่วงอมแดง

กลิ่นลักษณะเฉพาะ:

• ผลไม้: บลูเบอร์รี่ราสเบอร์รี่บลูเบอร์รี่ลูกพลัมลูกเกดดำเชอร์รี่
• เครื่องเทศ: พริกไทยดำและขาวโป๊ยกั๊กอบเชยวานิลลาชะเอม
• แร่: ยาสูบดินเปียกเนื้อรมควันหนังกาแฟ
• ผัก: สมุนไพรพริกหวานเขียวมะกอกลาเวนเดอร์

Montes Alpha Carmenere 2008 ได้รับรางวัล Wine of the Month ในเดือนธันวาคม 2010 โดย WineAdvocate และได้รับ 91 จาก 100 คะแนนจาก Robert Parker

มันน่าสนใจ:

องุ่นพันธุ์ฝรั่งเศสและคูบานใช้ทำคอนญัก

องุ่นเทมปรานิลโลที่มีชื่อเสียงแคลอรี่ต่ำ

องุ่นแดงลูกผสม Pinotage

ปลูกต้นกล้า

แนะนำให้ปลูกและพันธุ์ต่างๆ การเพาะปลูก กลางแจ้งเฉพาะในภาคใต้ Carmenere มีความอ่อนไหวอย่างมากต่อน้ำค้างแข็งร่างความชื้นสูง

เมื่อเลือกสถานที่สำหรับการลงจอดระดับแสงจะถูกนำมาพิจารณา ตามหลักการแล้ว - พื้นที่ที่มีแสงแดดซึ่งตั้งอยู่บนเนินเขามีน้ำใต้ดินต่ำป้องกันจากลมกระโชกแรง วัฒนธรรมปรับให้เข้ากับดินทุกประเภทในชิลีเติบโตได้แม้ในพื้นที่หิน

สภา. ขอแนะนำให้ปลูกองุ่นไว้กลางสวนตามแนวกำแพงหรือแนวพุ่มไม้เพื่อกันลม

ต้นกล้าปลูกในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง ตัวเลือกที่สองเหมาะสำหรับผู้ปลูกที่ไม่มีประสบการณ์เนื่องจากอัตราการรอดตายของต้นอ่อนนั้นสูงกว่ามาก

ไซต์ถูกไถไว้ล่วงหน้าและมีการก่อตัวเป็นหลุม 80 × 80 ซม. หินบดหรืออิฐหักวางอยู่ที่ด้านล่างชั้นของดินถูกเทลงไปมีการปลูกต้นกล้ารากจะยืดออกอย่างระมัดระวัง ดินที่เหลือจะถูกเทลงด้านบนจนถึงระดับของคอรากบดอัดและรดน้ำให้มาก

เพื่อให้แน่ใจว่ามีการรดน้ำใต้ดินเมื่อปลูกท่อจะถูกขุดลงในหลุม ในการผูกเถาวัลย์ให้อยู่ตรงกลางต่อไปไม้พยุงจะถูกผลักเข้าไป

ความละเอียดอ่อนของการดูแลเพิ่มเติม

การดูแลองุ่นที่มีความสามารถและสม่ำเสมอช่วยให้มั่นใจได้ว่าต้นกล้าอยู่รอดได้อย่างรวดเร็วและมีพัฒนาการที่ถูกต้อง:

1. พุ่มไม้จะรดน้ำเดือนละครั้งด้วยน้ำอุ่นที่ตกตะกอน การให้น้ำแบบสปริงเกลอร์ใช้ในช่วงที่แห้ง
2. ปุ๋ยแร่ธาตุส่วนใหญ่ใช้เป็นน้ำสลัดชั้นยอด อินทรียวัตถุในปริมาณที่มากเกินไปจะทำให้พุ่มไม้มีการเจริญเติบโตมากเกินไปและพืชพันธุ์หนาขึ้น ในช่วงออกดอกพุ่มไม้จะถูกป้อนด้วยส่วนผสมของยูเรีย 100 กรัมซูเปอร์ฟอสเฟต 60 กรัมโพแทสเซียมซัลเฟต 30 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร
3. การกำจัดเตียงและการคลายดินจะดำเนินการอย่างสม่ำเสมอ การคลุมดินด้วยขี้เลื่อยพีทหรือฟางช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของวัชพืชและรักษาความชื้นในดิน
4. ในภูมิภาคที่มีอากาศหนาวเย็นสวนองุ่นจะถูกปกคลุมไปด้วยผ้าใบสำหรับฤดูหนาวด้วยผ้าใบกันน้ำ, เส้นใยเกษตร, ฟิล์มหนาและกิ่งก้านต้นสน
5. การตัดแต่งกิ่งจะทำปีละสองครั้งในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง หลังจากเก็บเกี่ยวแล้วให้ถอนกิ่งก้านยอดและยอดแห้งที่แก่เสียออก ในช่วงต้นเดือนมีนาคมจะมีการตัดแต่งกิ่งที่ถูกสุขอนามัย: ความยาวของการติดผลแต่ละครั้งจะลดลงเหลือ 6-8 ตา

ปัญหาและโรคที่เป็นไปได้

เถาวัลย์คาร์เมเนรามีใบไม้รกครึ้มมากมายปกคลุมทั้งช่อ หากไม่มีการตัดแต่งกิ่งผลเบอร์รี่จะไม่สุกและไวน์ที่ปรุงเสร็จแล้วจะมีรสขม ความหลากหลายมีแนวโน้มที่จะเป็น kulura - การตกของรังไข่และผลเบอร์รี่เล็กภายใต้อิทธิพลของความหนาวเย็นลมและฝนโดยไม่มีสารเคมีในดิน

หากมีรังไข่เป็นพวง แต่ได้รับผลไม้เล็ก ๆ ที่ไม่มีเมล็ดนี่คือถั่ว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวพวกเขาปฏิบัติตามกฎของการปลูกและเทคโนโลยีการเกษตรให้อาหารพุ่มไม้ด้วยปุ๋ยแร่ธาตุ

Carmenere สามารถต้านทานการติดเชื้อราส่วนใหญ่ แต่มีความอ่อนไหวต่อเชื้อราสีเทา โรคนี้พัฒนาขึ้นจากพื้นหลังที่มีความชื้นสูงและพุ่มไม้หนาขึ้น การรักษาป้องกันช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อ สำหรับสิ่งนี้ให้ใช้สารฆ่าเชื้อรา "Horus", "Thanos", "Topaz" และ "Ridomil" ของเหลวบอร์โดซ์กำมะถันคอลลอยด์

ในกรณีของการติดเชื้อจะใช้สารละลายกำมะถัน - 100 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร พุ่มไม้จะถูกประมวลผลในตอนเย็นหรือในสภาพอากาศที่มีเมฆมากสามครั้งโดยมีช่วงเวลา 10 วัน

เพื่อป้องกันองุ่นจากการโจมตีของนกและตัวต่อให้ดึงถุงตาข่ายคลุมแต่ละพวง

สำหรับการทำลายแมลง ได้แก่ phylloxera ใช้ยาฆ่าแมลง "Zolon", "Talstar", "Fury", "Angio 247" และผลิตภัณฑ์ชีวภาพ "Fitoverm", "Aktofit", "Lepidotsid", "Bitoxibacillin", Borey Neo "

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา

การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการในเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนตุลาคมผลเบอร์รี่สุกมีสีม่วงเข้ม พวงถูกตัดแต่งด้วยเครื่องมือที่คมในสภาพอากาศแห้งและส่งไปแปรรูปทันที องุ่นพันธุ์ทางเทคนิคไม่ได้ถูกเก็บไว้และใช้เป็นหลักในการทำไวน์

ข้อสรุป

Carmenere เป็นองุ่นแดงพันธุ์เก่าของฝรั่งเศสที่ได้รับ "ชีวิตที่สอง" ในชิลี ไวน์แทนนินที่อุดมไปด้วยโทนของลูกเกดดำมะเดื่อพรุนควันเนื้อรมควันลูกพลัมเครื่องเทศและยาสูบปรุงจากผลเบอร์รี่สีน้ำเงินเข้ม ไวน์เล็กมีรสชาติสมุนไพรที่น่าพอใจเป็นพิเศษ เครื่องดื่มนี้รวมกับเนื้อแดงและสัตว์ปีกปรุงด้วยถ่านพาสต้ามะเขือเทศมะเขือยาวพริกและสมุนไพรนานาชนิด

Carmenere ปรับให้เข้ากับดินทุกประเภท แต่จะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อปลูกบนดินหินในภูมิภาคที่มีอากาศอบอุ่น วัฒนธรรมต้องการการรดน้ำปานกลางการใส่ปุ๋ยแร่การตัดแต่งกิ่งในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงและการป้องกันโรคโคนเน่าสีเทา