องุ่นพันธุ์ฝรั่งเศสและคูบานใช้ทำคอนญัก
คอนญักนี้ผลิตเฉพาะในฝรั่งเศสในภูมิภาค Charente กฎหมายของฝรั่งเศสกำหนดขอบเขตของพื้นที่การผลิต ในประเทศอื่น ๆ บรั่นดีใด ๆ เรียกว่าคอนญักซึ่งเป็นเครื่องกลั่นไวน์ที่มีอายุในถังไม้โอ๊คที่มีความแข็งแรงอย่างน้อย 40 ° คอนญักมีลักษณะรสชาติสีและกลิ่นหอม สำหรับการผลิตจะใช้องุ่นโต๊ะขาวที่มีความเป็นกรดสูงและมีน้ำตาลต่ำ องุ่นพันธุ์อะไรที่ใช้ทำคอนญักอ่านต่อ
เนื้อหาของบทความ
องุ่นพันธุ์สำหรับคอนญัก
องุ่นบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการผลิตคอนญัก เพื่อจุดประสงค์นี้จะใช้องุ่นโต๊ะสีขาวที่มีผลเบอร์รี่สีขาวหรือสีชมพูซึ่งมีรสชาติที่กลมกลืนกันโดยไม่มีรสชาติของลูกจันทน์เทศ รสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มไม่เพียงได้รับอิทธิพลจากอายุในถังไม้โอ๊คเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการกลั่นที่ซับซ้อนปฏิสัมพันธ์ของอนุภาคอะโรมาติกกับอากาศ
รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะเกิดขึ้นระหว่างการผลิตอย่างไรก็ตามวัตถุดิบต้องปราศจากรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม ตัวอย่างเช่นพันธุ์ isabelle ไม่ได้ใช้สำหรับการผลิตคอนญัก เนื้อขององุ่นดังกล่าวมีโครงสร้างลื่นไหล สำหรับสันเขาผลผลิตมีความสำคัญ แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับจากสาโทดังกล่าว
เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะได้รับคอนญักที่คุ้มค่าจากไวน์คุณภาพสูงที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น องุ่นพันธุ์เบอร์กันดีให้ไวน์ชั้นเยี่ยมที่มีกลิ่นหอม แต่คอนญักที่มีพื้นฐานมาจากพวกเขาไม่มีกลิ่นที่สดใสและมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่อ่อนแอ ไวน์ธรรมดามากทำจากพันธุ์ Aly Tersky และ Folle Blanche และคอนญักได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน
องุ่นชนิดใดที่ดีที่สุดสำหรับคอนญัก? พันธุ์สำหรับการผลิตเครื่องดื่มถูกเลือกโดยการลองผิดลองถูก ผู้เชี่ยวชาญได้พัฒนาข้อกำหนดเฉพาะสำหรับวัตถุดิบ ความหลากหลายปริมาณน้ำตาลความเป็นกรดสภาพการเพาะปลูกเวลาเก็บเกี่ยวสภาพอากาศจะถูกนำมาพิจารณา
องุ่นคอนญักเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในดินหินหินปูนและดินเหนียวหินปูน เมื่อปลูกในดินเปียกจะได้รับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีที่สุด การขาดความชุ่มชื้นจะป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่สะสมสารอะโรมาติกที่จำเป็น
องุ่นต้องสุกเต็มที่ สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยเงื่อนไขของเขตภูมิอากาศจำนวนวันที่มีแดดและอุณหภูมิที่เพียงพอ เงื่อนไขที่ดีที่สุด สำหรับการปลูกองุ่นพันธุ์คอนยัค - ในคูบานและฝรั่งเศส
การอ้างอิง ชื่อของเครื่องดื่มมีความเกี่ยวข้องกับสภาพแวดล้อมของภูมิภาค Charente และโดยตรงกับเมืองคอนญักที่มันปรากฏ ในปีพ. ศ. 2434 ชื่อนี้ได้รับการประดิษฐานในระดับนิติบัญญัติ
ในประเทศฝรั่งเศส
เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าไร่องุ่นที่ดีที่สุดตั้งอยู่ในฝรั่งเศส ในศตวรรษที่ 17 ผู้ผลิตไวน์ได้ติดตามเทคโนโลยีการผลิตคอนญักและประสบความสำเร็จอย่างโดดเด่น ในเวลานั้นบ้านคอนญักปรากฏขึ้นซึ่งเชี่ยวชาญในการผลิตเครื่องดื่มนี้ หนึ่งใน บริษัท แรกคือ บริษัท Ogier ซึ่งยังคงดำรงอยู่ในปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ของ บริษัท ได้รับความนิยมอย่างมากในยุโรป
ในศตวรรษที่ 18 เทคโนโลยีการผลิตคอนญักได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นเนื่องจาก บริษัท คอนญักเริ่มเปิดให้บริการเป็นจำนวนมาก Richard Hennessy เชื้อสายไอริชก่อตั้งบ้าน Hennessy ที่มีชื่อเสียงในฝรั่งเศส ด้วยรูปลักษณ์คอนญักได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกและผลิตภัณฑ์ของ บริษัท ถือเป็นมาตรฐานคุณภาพ
ในบรรดาพันธุ์ฝรั่งเศสที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตคอนญัก ได้แก่ Uny-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon เทคโนโลยีการเกษตรของพันธุ์เหล่านี้มีความซับซ้อนแอลกอฮอล์จึงมีราคาแพง เครื่องดื่มโดดเด่นด้วยรสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมละมุน
Ugni Blanc
ชื่อพันธุ์อื่น ๆ : Trebbiano, Uni Blanc, Saint-Emilion เป็นองุ่นขาวสายพันธุ์หนึ่งที่พบมากที่สุดในโลก นอกจากฝรั่งเศสแล้วยังเติบโตในออสเตรเลียนิวซีแลนด์อิตาลี พืชมีลักษณะการผลิตและใช้ในการทำคอนญัก
ข้อมูลจำเพาะ:
- พุ่มไม้ขนาดกลาง
- ใบขนาดกลางสามและห้าแฉก
- เปิดบากรูปก้านใบที่มีลูเมนรูปไข่
- ดอกไม้กะเทย;
- กระจุกมีขนาดปานกลางรูปทรงกรวยหนาแน่นถึงปานกลางหนาแน่น
- ทนแล้งสูงต้านทานโรคปานกลาง
- ผลเบอร์รี่มีลักษณะกลมขนาดกลาง
- ผิวหนังมีสีขาวหนาปกคลุมไปด้วยเส้นเลือดและจุดต่างๆ
- เนื้อฉ่ำเนื้อ;
- ผลผลิต - 90-110 c / ha
Unyi blanc เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการกลั่น ผู้ผลิตสังเกตว่ามีความเป็นกรดสูงและปริมาณน้ำตาลต่ำ น้ำตาลจำนวนเล็กน้อยทำให้สามารถทำไวน์พื้นฐานจากวัตถุดิบที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและทำการกลั่นเป็นเวลานานเพื่อให้ได้ความแข็งแรงที่ 72 ° ยิ่งใช้เวลานานเท่าไหร่เครื่องดื่มก็จะยิ่งสะอาดมากขึ้นเท่านั้น
ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นช่วยป้องกันการเน่าเสียของวัตถุดิบและไวน์ สิ่งนี้ช่วยลดความจำเป็นในการใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ซึ่งเป็นสิ่งต้องห้ามในการผลิตคอนญัก การกลั่นด้วยไดออกไซด์จะทำให้ไวน์กลายเป็นสารละลายที่มีกลิ่นไข่เน่าและกะหล่ำปลีต้ม
สำคัญ! Uni Blanc เป็นพันธุ์องุ่นหลักสำหรับการผลิตคอนญัก
Colombard
Colombard เป็นพันธุ์องุ่นขาวทางเทคนิคซึ่งเป็นลูกหลานของพันธุ์ Gua และ Chenin ซึ่งเป็น "พี่ชาย" ขององุ่น Balzac-blanc คอนญัก ในเขตอบอุ่น Colombard จัดหาวัตถุดิบสำหรับการผลิตคอนญักและไวน์ที่มีความเป็นกรดที่ดีกลิ่นผลไม้สดและกลิ่นดอกไม้
นอกจากฝรั่งเศสแล้วพันธุ์นี้ยังปลูกในออสเตรเลียแอฟริกาใต้สหรัฐอเมริกา (แคลิฟอร์เนียเท็กซัส)
ข้อมูลจำเพาะ:
- พุ่มไม้ขนาดกลาง
- ใบขนาดกลางมน
- ดอกไม้เป็นกะเทย
- กระจุกขนาดกลางทรงกระบอกทรงกรวยความหนาแน่นปานกลาง
- ผลเบอร์รี่ขนาดกลางทรงกลม
- ผิวมีความหนาแน่นสีขาวและมีสีเขียว
- เนื้อชุ่มฉ่ำ
- ความต้านทานต่อโรคราน้ำค้างและโรคโคนเน่าสีเทา
- ความไวต่อน้ำค้างแข็ง
- ผลผลิต - 9-13 ตัน / ไร่
Fol Blanche
Folle Blanche (พิกุล) - องุ่นขาวสำหรับผลิตสันเขา - ปลูกเฉพาะทางตะวันตกของฝรั่งเศส จำนวนการลงจอดลดลงอย่างรวดเร็ว
ข้อมูลจำเพาะ:
- เพิ่มความอ่อนแอต่อโรคและการสลายตัว
- ผลผลิต - 100-130 c / ha;
- พุ่มไม้ขนาดกลาง
- ใบขนาดกลางมนห้าแฉกผ่าเล็กน้อยหรือปานกลางปกคลุมด้วยขอบนุ่ม
- ดอกไม้กะเทย;
- กระจุกหนาแน่นเป็นรูปกรวยมีปีกเด่นชัด
- ผลเบอร์รี่กลมขนาดกลาง
- ผิวหนาสีเขียว - เหลืองเคลือบด้วยขี้ผึ้ง
- ความต้านทานน้ำค้างแข็งสูง
Semillon
Semillon (Semillon) เป็นพันธุ์องุ่นขาวทางเทคนิค เติบโตในภูมิภาคบอร์โดซ์ริมฝั่งแม่น้ำ Dordogne
ข้อมูลจำเพาะ:
- วางสาย แต่สุกเร็ว
- พุ่มไม้ขนาดกลาง
- ใบขนาดกลางย่นรูปกรวยห้าแฉกด้านหลังปิดขอบ
- ดอกไม้เป็นกะเทย
- ก้านใบรูปพิณ;
- ผลเบอร์รี่ขนาดกลางโค้งมน
- ผิวบางสีเหลืองทองเคลือบด้วยขี้ผึ้งปกคลุมด้วยจุดสีน้ำตาลเล็ก ๆ
- เนื้อฉ่ำละลาย
- ความต้านทานปานกลางต่อโรคราน้ำค้างโรคราแป้งเน่าสีเทา
- ต้านทานน้ำค้างแข็งต่ำ
- ผลผลิต - 90-100 c / ha
องุ่นคอนญักปลูกในบริเวณใกล้เคียงเมืองคอนญัก ธรรมชาติได้สร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยสำหรับการเพาะปลูกวัสดุที่มีคุณภาพ: ดินที่อุดมไปด้วยชอล์กอากาศค่อนข้างเย็นและปริมาณน้ำฝนที่เพียงพอ พุ่มไม้ปลูกในช่วง 3-4 ม. การปลูกแบบนี้ช่วยในการเก็บผลเบอร์รี่เชิงกล อาณาเขตแบ่งออกเป็น 6 โซน
เครื่องดื่มราคาแพงที่มีรสชาติและกลิ่นอันยอดเยี่ยมนั้นได้มาจากวัตถุดิบที่เก็บรวบรวมจากพื้นที่ Petite Champagne และ Grande Champagne ในพื้นที่ที่ห่างไกลมากขึ้นจะได้รับวัตถุดิบที่มีคุณภาพต่ำกว่าดังนั้นคอนยัคสปิริตจึงมีกลิ่นหอมน้อยกว่าและระเหยง่ายเกินไปและกลิ่นจะลดลงเมื่ออายุมากขึ้น
การอ้างอิง คอนญักสปิริตมีสิทธิ์ถูกเรียกว่าคอนญักหากมีอายุในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ปี ไม่มีอายุเครื่องดื่มสูงสุด
ในบาน
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 21 "สถาบันไวน์และการปลูกองุ่นชื่อ Ya. I. Potapenko” ทำการวิจัยพันธุ์องุ่นยอดนิยมเพื่อคัดเลือกพันธุ์ไม้ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตสัน พันธุ์ที่แนะนำสำหรับ Kuban ได้แก่ Rkatsiteli Aligote, Scarlet Tersky, Cleret, Sylvaner, ว่ายน้ำ
Rkatsiteli
Rkatsiteli เป็นองุ่นพันธุ์จอร์เจียสำหรับการผลิตไวน์และคอนญักพอร์ตและมาเดรา
ข้อมูลจำเพาะ:
- การทำให้เถาองุ่นสุกสมบูรณ์
- ความแข็งแรงเฉลี่ยของการเติบโต
- ผลผลิต - 20 ตัน / เฮกแตร์;
- ความต้านทานปานกลางต่อโรคราน้ำค้างไฟล็อกเซร่าโรคราแป้งต่ำถึงโรคราแป้งหนอนใบองุ่นไรเดอร์
- ความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งและความแห้งแล้งสูง
- หน่อประจำปีมีสีแดงเหลือง
- พุ่มไม้ขนาดกลาง
- ใบขนาดกลางผ่ากลางทั้งใบรูปกรวยเล็กน้อยมีริ้วรอยย่นปกคลุมด้วยขอบด้านหลังที่อ่อนแอ
- ก้านใบเปิดลึกรูปพิณ;
- ดอกไม้เป็นกะเทย
- กระจุกมีขนาดกลางและใหญ่ทรงกระบอก - กรวยมีปีกมีความหนาแน่นปานกลาง
- ผลเบอร์รี่ขนาดกลางรูปไข่
- ผิวหนังบางสีเหลืองทองมีจุดสีน้ำตาล
- เนื้อชุ่มฉ่ำ
Aligote
Aligote เป็นไวน์ฝรั่งเศสหลากหลายชนิดสำหรับการผลิตไวน์คุณภาพสูงพอร์ตและคอนญัก มีพันธุ์ที่เด่นชัด ลิ้มรส และรสชาติ
ข้อมูลจำเพาะ:
- ความต้านทานต่อความแห้งแล้งต่ำ
- ผลผลิต - 30 ตัน / ไร่
- ความต้านทานปานกลางต่อโรคเชื้อรา
- พุ่มไม้ขนาดกลาง
- ใบถูกผ่าออกเป็นสามแฉกทั้งตัวขอบงอลงด้านหลังปกคลุมด้วยขอบใยแมงมุมเบา ๆ
- ก้านใบมีดโค้งเปิด;
- ดอกไม้เป็นกะเทย
- กระจุกขนาดกลางทรงกระบอกหนาแน่น
- ผลเบอร์รี่ขนาดกลางโค้งมน
- ผิวหนังบางสีขาวอมเขียวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อสุก
- เนื้อชุ่มฉ่ำ
Scarlet Tersky
Scarlet Tersky เป็นองุ่นพันธุ์ทางเทคนิคสำหรับการผลิตไวน์บนโต๊ะและบรั่นดี ไวน์ที่ทำจากมันเป็นสีแดงเข้มโดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมปานกลาง แอลกอฮอล์และวอดก้าคุณภาพสูงที่เรียกว่า "Kizlyarki" ได้มาจากวัตถุดิบ
ข้อมูลจำเพาะ:
- การทำให้เถาองุ่นสุกสมบูรณ์
- ความแข็งแรงของการเจริญเติบโตสูง
- พุ่มไม้ขนาดกลาง
- ผลผลิต - 15-18 ตัน / เฮกแตร์;
- ความต้านทานปานกลางต่อโรคราแป้งต่ำถึงโรคราน้ำค้าง
- ต้านทานน้ำค้างแข็ง สูง;
- ใบผ่าลึกห้าแฉกฟองใหญ่รูปกรวยมีขอบด้านหลังหนาแน่น
- ก้านใบปิดหรือเปิด
- ดอกไม้เป็นกะเทย
- กระจุกมีขนาดใหญ่รูปกรวยกว้างแตกแขนงหลวม
- ผลเบอร์รี่ขนาดกลางกลมหรือรี
- ผิวหนังบางเป็นสีน้ำเงินเข้ม
- เนื้อชุ่มฉ่ำ
Clerette
Clerette เป็นองุ่นสำหรับทำไวน์สันและแชมเปญ
ข้อมูลจำเพาะ:
- การทำให้เถาองุ่นสุกสมบูรณ์
- การขนส่งในระดับสูง
- ความแข็งแรงเฉลี่ยของการเติบโต
- ผลผลิต - 9-10 ตัน / เฮกแตร์;
- พุ่มไม้ขนาดกลาง
- กระจุกขนาดกลางทรงกระบอก
- ความต้านทานสูงต่อโรคราแป้งต่ำถึงโรคราน้ำค้าง
- ความต้านทานปานกลางต่อน้ำค้างแข็งและความแห้งแล้ง
- ใบขนาดกลางสีเขียวเข้มด้านหลังปกคลุมด้วยขอบหนาทึบกลีบห้าแฉกรูปกรวยปานกลางโค้งหยักเล็กน้อย
- ก้านใบปิดหรือเปิดบางส่วน
- ดอกไม้เป็นกะเทย
- กระจุกขนาดกลางรูปกรวยกว้างห้อยเป็นตุ้มหลวม
- ผลเบอร์รี่ขนาดกลางรูปไข่
- ผิวหนังบางสีขาวอมเขียวมีโทนสีทอง
- เนื้อชุ่มฉ่ำ
Sylvaner
Sylvaner เป็นองุ่นพันธุ์ทางเทคนิคที่มีถิ่นกำเนิดในออสเตรียใช้สำหรับผลิตคอนญักไวน์เทเบิลวินเทจ
ข้อมูลจำเพาะ:
- การทำให้เถาองุ่นสุกสมบูรณ์
- ความแข็งแรงเฉลี่ยของการเติบโต
- ผลผลิต - 10 ตัน / เฮกแตร์;
- ความต้านทานปานกลางต่อโรคราน้ำค้างโรคราแป้งต่ำและหนอนใบองุ่น
- ต้านทานน้ำค้างแข็งสูง
- ความต้านทานต่อความแห้งแล้ง
- พุ่มไม้ขนาดกลาง
- ใบขนาดกลางผ่ากลางมีสามแฉกโค้งแรงเป็นคลื่นโครงร่างของแฉกมนด้านหลังมีขอบใบหนาทึบ
- ก้านใบเปิดปิดไม่บ่อยรูปพิณ;
- ดอกไม้เป็นกะเทย
- กระจุกขนาดกลางทรงกระบอก - กรวยห้อยเป็นตุ้มหนาแน่น
- ผลเบอร์รี่ขนาดกลางโค้งมน
- ผิวหนังบางสีขาวอมเขียวมีจุดสีน้ำตาลขนาดใหญ่
- เนื้อชุ่มฉ่ำ
การว่ายน้ำ
เกรดทางเทคนิคของมอลโดวา แจกจ่ายใน Kuban ใช้สำหรับการผลิตไวน์โต๊ะคอนญักและพอร์ต
ข้อมูลจำเพาะ:
- ผลผลิต - 20 ตัน / เฮกแตร์;
- ความต้านทานต่อโรคราน้ำค้างและหนอนใบต่ำปานกลางถึงไฟลอกซาร่า
- ต้านทานน้ำค้างแข็งต่ำกว่าค่าเฉลี่ย
- พุ่มไม้ขนาดกลาง
- ใบมนผ่าเล็กน้อยด้านหลังปกคลุมด้วยขอบหนาแน่น
- ก้านใบเปิดบ่อยกว่าปิดน้อยกว่ารูปพิณ;
- ดอกไม้เป็นกะเทย
- กระจุกขนาดกลางทรงกระบอกและทรงกระบอก - กรวยหนาแน่น
- ผลเบอร์รี่ขนาดกลางโค้งมน
- ผิวหนังบางโปร่งใสมักระเบิดมีสีเขียว - ขาว
- เนื้อเป็นน้ำ
มันน่าสนใจ:
ลักษณะของผลเบอร์รี่สุก
ผู้เชี่ยวชาญพบว่ามีความเป็นไปได้ที่จะได้รับวัตถุดิบคุณภาพสูงจากพันธุ์เหล่านี้และคอนญักมีรสชาติและกลิ่นหอมที่นุ่มนวลกลมกลืนกัน
เมื่อเก็บเกี่ยวขอแนะนำให้คำนึงถึงความสุกขององุ่น ปริมาณน้ำตาลควรอยู่ที่ระดับ 16-18% ความเป็นกรด - ภายใน 7-9 กรัม / ลิตร ผลเบอร์รี่ไม่ควรสุกเกินไปเนื่องจากมีน้ำตาลจำนวนมากเข้มข้นและปริมาณกรดจะลดลง
ความพร้อมของผลเบอร์รี่ในการเก็บจะพิจารณาจากเกณฑ์ต่อไปนี้:
- สีชมพูหรือสีเหลือง
- เนื้อนุ่มและเหนียวเมื่อบด
- ผิวบางลง
- การแตกกอและสีน้ำตาลของยอดพวง
- เมล็ดสีเข้มหนาแน่นง่ายต่อการสกัด
สัญญาณภายนอกยังถือว่าเป็นอัตวิสัย ในการตรวจสอบความสุกของผลเบอร์รี่จะใช้วิธีการวิเคราะห์ทางเคมี
การอ้างอิง ถังคอนญักทำด้วยมือจากต้นโอ๊กอายุ 80 ปีที่เติบโตในป่า Limousin และ Tronse ปริมาตร 270-450 ลิตร ไม้โอ๊คทรอนซีย์โดดเด่นด้วยโครงสร้างสีแทนนิกที่มีเนื้อหยาบและมีสีแทนนิกต่ำ ได้แก่ ลีมูซินโอ๊กซึ่งมีเม็ดสีปานกลางและสีแทนนิกสูง ถังจะถูกยิงจากด้านในทำให้โครงสร้างไม้อ่อนตัวลงและเพิ่มคุณสมบัติในการสกัด
ข้อสรุป
องุ่นบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการผลิตคอนญัก ในเรื่องนี้ปริมาณน้ำตาลต่ำและความเป็นกรดสูงเป็นสิ่งสำคัญ รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะจะปรากฏขึ้นในระหว่างกระบวนการผลิตและวัสดุไวน์ควรปราศจากรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม องุ่นควรสุกเต็มที่ แต่ไม่สุกเกินไป
เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการปลูกองุ่นพันธุ์คอนยัคอยู่ใน Kuban และในฝรั่งเศส แนะนำพันธุ์ต่อไปนี้สำหรับ Kuban: Rkatsiteli, Aligote, Aly Tersky, Cleret, Silvaner, Plavai ในฝรั่งเศสมีการเพาะปลูก Uny-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon