องุ่นชนิดใดที่ใช้ทำไวน์ Kindzmarauli

Kindzmarauli เป็นไวน์จอร์เจียแท้ๆที่มีสีทับทิมเข้มข้นซึ่งยังคงเหมือนเดิมแม้จะเจือจางด้วยน้ำ สำหรับการผลิตพวกเขาใช้องุ่น Saperavi โบราณซึ่งเติบโตในหุบเขาของแม่น้ำ Alazani เทคโนโลยีการหมักในเหยือก qvevri ได้รับการยอมรับว่าเป็นเอกลักษณ์และรวมอยู่ในรายการมรดกทางวัฒนธรรมของยูเนสโก

อ่านรายละเอียดเฉพาะของการทำไวน์รสชาติและกลิ่นหอมและคุณลักษณะของพันธุ์ Saperavi ได้ในบทความ

Kindzmarauli - พันธุ์องุ่นหรือชื่อของไวน์

Kindzmarauli ไม่ใช่พันธุ์องุ่น แต่เป็นชื่อของไวน์ธรรมชาติซึ่งได้รับเพื่อเป็นเกียรติแก่หุบเขาจอร์เจียที่มีชื่อเดียวกัน Kindzmarauli (Kakheti) ความสำเร็จของการผลิตยังไม่เกิดขึ้นซ้ำอีกโดยผู้ผลิตไวน์รายใดในโลก

แม้ว่าองุ่นพันธุ์เดียวกันจะปลูกโดยใช้เทคโนโลยีดั้งเดิม แต่ผลลัพธ์ก็น่าผิดหวัง รสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มไม่เหมือนต้นตำรับ ความลับคืออะไร? ทุกอย่างเกี่ยวกับองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของดินซึ่งพบได้เฉพาะในหุบเขา Kindzmarauli ไร่องุ่นเติบโตขึ้นโดยที่แคว Duruji ไหลลงสู่แม่น้ำ Alazani

ภูมิประเทศถูกครอบงำด้วยดินหินละเอียดสีเทา - น้ำเงิน มันแทบจะปราศจากฮิวมัสที่มีคุณค่าทางโภชนาการ องค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาของต้นกล้านั้นได้มาจากชอล์กที่อุดมด้วยเงินและทอง

พื้นที่ของไร่องุ่นมีพื้นที่ประมาณ 120 เฮกตาร์และองุ่น Saperavi ซึ่งใช้ทำไวน์ถือว่าให้ผลตอบแทนต่ำและแปลกประหลาด ดังนั้นจำนวน Kindzmarauli จริงจึงมี จำกัด มาก

มันน่าสนใจ:

วิธีที่พิสูจน์แล้วในการเก็บองุ่นสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ทำไมคุณถึงต้องตัดแต่งกิ่งองุ่นในฤดูใบไม้ร่วงและวิธีดำเนินการอย่างถูกต้อง

วิธีการและวิธีการให้อาหารองุ่นอย่างถูกต้องในฤดูใบไม้ร่วง

คุณสมบัติของไวน์ Kindzmarauli

การผลิตใช้เทคโนโลยีเก่าในการหมัก ตัวอย่างเช่นประเพณีการผลิตของยุโรปเกี่ยวข้องกับการเติมสารเรซินเพื่อชะลอการหมัก ไวน์มีอายุหลายปีค่อยๆเผยให้เห็นรสชาติและกลิ่นหอม ผู้ผลิตไวน์สมัยใหม่จะเพิ่มอัลดีไฮด์ซัลไฟรูสแทนเรซิน

ชาวจอร์เจียไม่ทรยศต่อประเพณีของพวกเขาและใช้ภาชนะ qvevri ในการทำไวน์ซึ่งใช้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ภายนอกมีลักษณะคล้ายแอมโฟราของกรีกโบราณมีรูปทรงกรวยและบรรจุเครื่องดื่มได้ 1.5-2 ลิตร เรือขนาดใหญ่ใช้ในระดับอุตสาหกรรม เทสาโท (น้ำองุ่น) และเยื่อกระดาษ (ผลไม้ขูด) ลงไปและปิดรูด้วยขี้ผึ้ง

Kvevri ถูกฝังไว้ในดินจนถึงคอและทิ้งไว้ 1-2 ปี เนื่องจากอุณหภูมิของดินรักษาอุณหภูมิไว้ที่ + 10 ... + 12 °Сและการหมักช้าลงยีสต์จึงไม่มีเวลาแปรรูปน้ำตาลทั้งหมดและรสชาติของไวน์สำเร็จรูปยังคงหวานอยู่โดยไม่มีสารให้ความหวานเพิ่มเติม

การอ้างอิง วิธีการหมักไวน์ใน qvevri รวมอยู่ในรายการยูเนสโกในฐานะมรดกของมนุษยชาติ

ผู้ผลิตบางรายใช้สาโทมากกว่าเยื่อกระดาษเพื่อเพิ่มการผลิต ไวน์ชนิดนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมเหมือนกัน แต่มีความเข้มข้นน้อยกว่านุ่มนวลกว่าและดื่มง่ายกว่า

Kindzmarauli มีลักษณะเด่นที่แตกต่างจากไวน์อื่น ๆ :

1. นี่คือไวน์แดงกึ่งหวานที่มีความข้นปานกลางไม่สูญเสียสีแดงโกเมนที่เข้มข้นแม้จะเติมน้ำแล้วก็ตาม เครื่องดื่มนี้เป็นขององุ่น Saperavi
2. ความแรงของเครื่องดื่ม 10-12%
3. ช่อดอกไม้หอมอบอวลโดดเด่นด้วยโน๊ตของผลไม้ชนิดหนึ่งแอปริคอททับทิมลูกเกดดำรมควันและเชอร์รี่สุก
4. รสชาตินุ่มนวลเนยมีความฝาดไม่สร้างความรำคาญค้างอยู่ในคอนาน ร่องรอยทำให้เกิดความรู้สึกที่ไม่สามารถแสดงออกมาเป็นคำพูดได้ ความสัมพันธ์เกิดขึ้นกับแบล็กเบอร์รี่ที่สุกและฉ่ำ

วิธีการดื่มและสิ่งที่รวมกับ

Kindzmarauli ไม่ได้อยู่ในไวน์โต๊ะดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ในปริมาณมาก ตามกฎแล้วไวน์แดง semisweet จะไม่รวมกับปลาและอาหารทะเล บริษัท ที่เหมาะจะเป็น: เนื้อสัตว์ปรุงด้วยไฟผลไม้ขนมมูสเบา ๆ ยกเว้นเค้กครีมที่ซับซ้อน

แว่นตาเต็ม 1/3 เสิร์ฟพร้อมเนื้อร้อนชีสนุ่ม ๆ และถั่ว เมื่อเสิร์ฟอุณหภูมิของไวน์คือ + 10 ... + 12 °С ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มที่มีความเย็นมากจากนั้นเครื่องดื่มจะเปิดเผยรสชาติและกลิ่นหอมอย่างเต็มที่

การอ้างอิง ค่าใช้จ่ายของ Kindzmarauli แตกต่างกันไประหว่าง 500-1900 รูเบิล ต่อขวด ตัวอย่างเช่นราคาของ Kindzmarauli Teliani Valley คือ 1,445 รูเบิล

องุ่นหลากหลายสำหรับ Kindzmarauli

องุ่นชนิดใดที่ใช้ทำไวน์ Kindzmarauli องุ่นแดงสายพันธุ์ Saperavi ที่เก่าแก่ที่สุดถูกนำมาใช้ในการผลิตเครื่องดื่ม แปลจากภาษาจอร์เจียว่า "paint", "dyer" อย่างแท้จริง Kakheti เป็นพื้นที่เพาะปลูกหลัก

คำอธิบายความหลากหลาย:

• พุ่มไม้ขนาดกลางแตกแขนง
• สองใบแรกและยอดอ่อนบนต้นกล้ามีสีขาวชมพู
• โหนดมีสีน้ำตาลเข้ม
• ใบสีเขียวอ่อนขนาดกลางรูปไข่หรือมนม้วนที่ขอบผ่าเล็กน้อยเป็น 3-5 แฉกบางครั้งทั้งต้น
• ด้านหลังของใบปกคลุมด้วยใยแมงมุมหนาแน่นของวิลลี่
• ใบอ่อนมีสีเหลืองชมพูและปกคลุมด้วยขอบที่หนาแน่นและมีขนสั้นชวนให้นึกถึงผ้าสักหลาด
• ในฤดูใบไม้ร่วงใบไม้จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองจุดสีแดงไวน์กระจายอยู่บนพื้นผิว
• ดอกไม้เป็นกะเทย
• แปรง - หลวมทรงกรวยกว้างขนาด 13-16 x 12-14 ซม. น้ำหนัก 93-100 กรัม
• ลำต้นของพวงมีความยาวสูงสุด 4.5 ซม. ไม่กลายเป็นไม้
• ผลไม้ - สีน้ำเงินเข้มเคลือบด้วยข้าวเหนียวสีขาวหนาขนาด 18x17 ซม.
• รสชาติเป็นที่น่าพอใจสดชื่น
• เนื้อสีเล็กน้อยฉ่ำ
• น้ำผลไม้มีสีชมพูอ่อนมีความถ่วงจำเพาะ 80-86%
• ส่วนแบ่งของน้ำตาลคือ 17-28% กรด 7.8-12.6 กรัม / ลิตร

Saperavi เป็นพันธุ์ที่สุกช้าโดยให้ผลผลิตสูงสุด 110 c / ha มันเติบโตบนดินประเภทต่าง ๆ ยกเว้นดินที่มีลักษณะเฉอะแฉะเค็มดินเหนียวและแห้ง วัฒนธรรมแสดงให้เห็นถึงศักยภาพในดินที่มีแสงสว่างเพียงพอและมีความชื้นเพียงพอ

สภาพการเจริญเติบโตที่เหมาะสมที่สุดอยู่ในแอ่งทะเลดำ พันธุ์นี้ปลูกในมอลโดวารัสเซียบัลแกเรียอาเซอร์ไบจานยูเครนจอร์เจียอุซเบกิสถาน

เถาวัลย์มักได้รับผลกระทบจากโรคราน้ำค้างและโรคราแป้งเน่าสีเทาในช่วงฝนตกเป็นเวลานาน ความหลากหลายสามารถทนต่อความแห้งแล้งและน้ำค้างแข็งได้ถึง -20 ° C ข้อเสีย ได้แก่ ถั่วลันเตาและการผลัดรังไข่ของดอกไม้

บนพื้นฐานของ Saperavi พันธุ์ใหม่ได้รับการผสมพันธุ์สำหรับการเพาะปลูกนอก Kakheti Saperavi Budeshuriseburi ดึงดูดความสนใจเป็นพิเศษ ด้วยการทำให้สุกเร็วปริมาณน้ำตาลสูงในผลไม้อายุยาว

พันธุ์ Saperavi ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการผลิตไวน์ ผลเบอร์รี่ใช้สำหรับการผลิตไวน์กุหลาบและไวน์แดงกึ่งหวาน

องุ่นมีค่าแทนนินและเม็ดสีที่อุดมสมบูรณ์ แทนนินไม่มีกลิ่นและทำให้ไวน์มีรสฝาดและมีความขมเล็กน้อย ด้วยแทนนินทำให้รสชาติของไวน์แดงสมบูรณ์

ไวน์ Saperavi มีความโดดเด่นด้วยเปอร์เซ็นต์การเสื่อมสภาพที่สูงและความเป็นไปได้ของการชรา การทำให้สุกโดยไม่เร่งรีบช่วยให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน 50 ปีขึ้นไป ไวน์อายุ 4-30 ปีเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษ ช่อดอกไม้มีการพัฒนาเด่นชัดขึ้นมีโทนสีพลัมปรากฏในกลิ่นซึ่งทำให้ไวน์โดดเด่นกว่าคนอื่น ๆ

เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของ Saperavi มีสีเข้มและข้นมีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์และกรดสูง รสชาติเป็นที่จดจำถึงความสดและสมบูรณ์

พันธุ์ขนมหวานยังมีสีเข้มมีกลิ่นหอมและนุ่มนวล หลังจากชิมไวน์แล้วฟันและริมฝีปากจะมีสีม่วงเข้ม หากไม่เกิดขึ้นแสดงว่า Saperavi ไม่ได้ใช้ในเครื่องดื่ม

ผู้ผลิตไวน์ใช้ความหลากหลาย: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani" ความแข็งแรงของสีและเนื้อหาของแทนนินช่วยให้สามารถใช้ความหลากหลายในการผลิตไวน์ได้หลายชนิด ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีเฉดสีที่หลากหลายเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมและเพิ่มอายุการเก็บรักษา

การอ้างอิง Kindzmarauli ของแท้ได้รับรางวัลมากมายจากงานแสดงสินค้าระดับนานาชาติ: เหรียญทอง 3 เหรียญและเหรียญเงิน 4 เหรียญ

ข้อสรุป

Kindzmarauli เป็นไวน์ทาร์ตรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยมีรสแบล็กเบอร์รี่เข้มข้นและรสบ๊วย องุ่น Saperavi ใช้ในการผลิต ผลไม้มีสีฟ้าเข้มของผิวดอกข้าวเหนียวหนาและเนื้อฉ่ำแสง แทนนินที่มีความเข้มข้นสูงช่วยให้ไวน์มีรสชาติฝาดเล็กน้อยและมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ยิ่งดื่มนานเท่าไหร่รสชาติและกลิ่นก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

เทคโนโลยีการผลิตไวน์ไม่ได้ถูกละเมิดมานานหลายศตวรรษ ในกระบวนการทำไวน์จะใช้ขวดแก้วทรงกรวยซึ่งฝังอยู่ในพื้นดิน อุณหภูมิคงที่ + 10 ... + 12 ° C จะหยุดการหมักและรักษาความหวานที่เหมาะสมของเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ต้องการการเพิ่มรสชาติ แต่ช่อดอกไม้ก็สดใสแม้ไม่มี