สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมผักชีลาวสำหรับฤดูหนาว
ผักชีฝรั่ง - เครื่องปรุงรสยอดนิยมที่มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นที่รู้จัก เพิ่มลงในซอสซุปอาหารร้อนและเย็นและใช้สดแห้งและกระป๋อง นอกจากนี้ใบของพืชยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย
การเตรียมผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาวจะไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่สำหรับผู้ที่ไม่เคยพบกับการบรรจุกระป๋องในบ้าน
เนื้อหาของบทความ
องค์ประกอบทางเคมีวิตามินและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักชีลาว
Dill ประกอบด้วย เบต้าแคโรทีนและวิตามิน A, C, K. จำนวนมากผักสดมีเกลือของแมกนีเซียมโคบอลต์และโครเมียมซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 40 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่งประกอบด้วย:
- คาร์โบไฮเดรต - 6.3 กรัม
- โปรตีน - 2.5 กรัม
- ไขมัน - 0.5 กรัม
- เส้นใยอาหาร - 2.8 กรัม
- น้ำ - 86 กรัม
ปรุงรสสดใหม่ ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานอาหารหนัก เนื่องจากเอนไซม์ที่รวมอยู่ในกรีนเนอรี่ซึ่งเร่งกระบวนการสลายเส้นใย
เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น
สำหรับการเตรียมเครื่องปรุงสำหรับฤดูหนาวส่วนใหญ่จะใช้ส่วนสีเขียว - ใบและบางครั้งลำต้นบาง ร่มใช้สำหรับบรรจุผักกระป๋องและไม่ค่อยได้ใช้ การเก็บรักษายกเว้นเมล็ดพืช
ใบที่ดีต่อสุขภาพจะถูกล้างและทำให้แห้งเพื่อไม่ให้เหี่ยวหรือเน่า การประมวลผลจะดำเนินการตามสูตรที่เลือก
วิธีการเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาว
เพื่อรักษาผักใบเขียวในรูปแบบต่างๆมีหลายวิธีและสูตรอาหารซึ่งเป็นสาระสำคัญที่เดือด การอบแห้ง, การแช่แข็ง, การบรรจุกระป๋อง
ง่ายที่สุด
การอบแห้งและการแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาผักชีลาว พวกเขาไม่ต้องการต้นทุนทางการเงินและทางกายภาพพิเศษ ผักชีลาวสามารถทำให้แห้งได้ทั้งในอากาศบริสุทธิ์และในเครื่องขจัดน้ำพิเศษ สิ่งนี้ช่วยให้เครื่องปรุงรสสามารถคงคุณสมบัติการปรุงรสไว้ได้นานที่สุด
ใส่ถุงในตู้เย็น
การเก็บผักชีลาวในตู้เย็นมักมีอายุสั้น - ในกรณีที่ดีที่สุดจะใช้เวลาไม่เกินสองสัปดาห์ อย่างไรก็ตามหากคุณต้องรอสองสามวันก่อนการรักษาอีกครั้งและทำให้ผักสดอยู่เสมอวิธีนี้จะได้ผล
มัดที่ล้างแล้วและแห้งบรรจุในถุงพลาสติกอย่างแน่นหนาซึ่งปิดผนึกด้วยเทปและวางไว้ในตู้เย็น
ในภาชนะที่มีน้ำ
สมุนไพรสดสามารถเก็บไว้ในขวดหรือภาชนะบรรจุน้ำ ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการจัดเก็บดังกล่าวคือฝาภาชนะที่ปิดสนิท ผักชีฝรั่งที่เก็บเกี่ยวสดจะถูกรวบรวมเป็นช่อและใส่ลงในภาชนะหนึ่งในสี่ที่เต็มไปด้วยน้ำ ปิดภาชนะให้แน่นและแช่เย็น
คุณยังสามารถเก็บผักชีลาวเช่นดอกไม้ได้เพียงแค่วางพวงในภาชนะที่มีน้ำ
ในกระดาษเช็ดมือ
วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บผักชีฝรั่งสดได้นานถึงสามสัปดาห์
พวงผักชีลาวห่อด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนู
แพคเกจชุบน้ำเล็กน้อยวางในถุงพลาสติกและวางไว้ในที่เย็น
เพื่อการถนอมผักชีลาวให้มากขึ้นควรเปลี่ยนกระดาษอย่างน้อยทุกๆ 3-4 วัน
ในธนาคารหรือแพ็คเกจ
การเก็บในขวดหรือถุงที่ปิดสนิทจะทำให้ผักชีฝรั่งสดได้นานถึงสามเดือน ผักแห้งที่ล้างแล้วจะถูกแยกออกจากก้านและวางให้แน่นในภาชนะที่เตรียมไว้ ขวดหรือถุงที่เติมแล้ววางไว้ในที่มืดและเย็น
สำคัญ. ควรปิดฝาให้สนิทและไม่ให้อากาศเข้าควรปิดถุงให้สนิท
ในโถฆ่าเชื้อ
การฆ่าเชื้อในภาชนะทำให้กระบวนการเสื่อมสภาพช้าลง โถที่เตรียมไว้จะผ่านการฆ่าเชื้อโดยการเผาหรือนึ่ง ผักใบเขียวที่ล้างแล้วและแห้งจะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในภาชนะที่ปราศจากเชื้อ ธนาคารจะเก็บไว้ในตู้เย็น
ในกระดาษฟอยล์
ช่อผักชีลาวที่สะอาดและแห้งแล้วพับเป็นกระดาษฟอยล์ที่เตรียมไว้ตามขนาดของช่อ ฟอยล์ห่อในซองจดหมายและพับลงในถุงพลาสติก ซองเหล่านี้เก็บไว้ในตู้เย็นหรือในช่องแช่แข็ง ผักชีฝรั่งคงความสดได้นานถึงสองเดือน
แช่แข็งในถาดน้ำแข็ง
การแช่แข็งไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นวิธีที่ดีที่สุดเนื่องจากผลของอุณหภูมิต่ำเอนไซม์และวิตามินถูกทำลายทำให้รสชาติและคุณสมบัติทางกลิ่นหอมของผักใบเขียวลดลง อย่างไรก็ตามการแช่แข็งในถาดน้ำแข็งเป็นที่นิยมในการเก็บผักชีลาว
ผักใบเขียวถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และวางในแม่พิมพ์น้ำแข็งเทด้วยน้ำต้มที่อุณหภูมิห้องแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง ผักชีฝรั่งดังกล่าวสามารถใช้ในซุปต่างๆเพิ่มทั้งก้อนในครั้งเดียว
คุณสามารถตรึงกลุ่มผักใบเขียวที่ล้างและแห้งก่อนหน้านี้ห่อด้วยพลาสติกหรือฟอยล์ สำหรับซุปหรือสลัด“ ไส้กรอก” นั้นสามารถนำออกมาแล้วหั่นในขณะที่ยังแช่แข็ง
การอบแห้ง
การอบแห้งผักชีฝรั่งอาจเป็นวิธีที่นิยมที่สุดในการเตรียมเครื่องปรุงรส ผักชีลาวแห้งใช้ในอาหารจานร้อนหลายชนิด
ผักชีฝรั่งที่ล้างและแห้งจะสับละเอียดแล้ววางเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดาษหรือในภาชนะขจัดน้ำ การอบแห้งนี้ใช้เวลา 2-3 วัน อนุญาตให้อบแห้งในเตาอบ - ทั้งใบและสับละเอียด
ผักชีลาวสามารถอบแห้งเป็นช่อ ๆ ได้ มัดที่เก็บรวบรวมจะถูกแขวนไว้กับใบไม้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวกป้องกันแสงแดดโดยตรง ผักใบเขียวที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้จะคงสีไว้
การบรรจุกระป๋อง
หน่ออ่อนสดใช้สำหรับบรรจุกระป๋อง ส่วนใหญ่มักใช้เกลือ - แห้งหรือหมัก ใบถูกบดและวางอย่างแน่นหนาในชั้นด้วยเกลือหรือเต็มไปด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้
หมัก
การดองผักชีลาวมีหลายสูตร น้ำดองที่ง่ายที่สุด ได้แก่ น้ำส้มสายชูน้ำและเกลือ สูตรอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นอาจรวมถึงใบกระวานถั่วหวานเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ
การอ้างอิง ผักชีลาวสามารถหมักคนเดียวหรือใช้ร่วมกับผักชีฝรั่งหัวหอมผักชีและสมุนไพรอื่น ๆ
คนอื่น ๆ
มีวิธีอื่น ๆ อีกมากมายในการรักษาผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาว - บดด้วยน้ำมันและเกลือเป็นสมูทตี้ในภาชนะสุญญากาศพวงแช่แข็งและในซอสบางชนิด
ตำรับอาหาร
ในการเก็บรักษาผักชีลาวคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่เก็บเกี่ยวในรูปแบบที่บริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำเกลือการดองการปรุงรสและซอสต่างๆ
เกลือเป็นชั้น ๆ ในขวด
ส่วนผสม:
- ผักชีฝรั่งสด;
- เกลือทะเลเม็ดหยาบ.
ผักชีฝรั่งแห้งที่ล้างแล้วจะถูกแยกออกจากกิ่งและบีบให้แน่นลงในขวดที่ปราศจากเชื้อเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือทะเลหยาบ ชั้นของผักชีลาวไม่ควรเกิน 2 ซม. อัตราส่วนที่เหมาะสมคือผักชีฝรั่ง 2 ส่วนเกลือ 1 ส่วน
ดองด้วยน้ำดอง
ส่วนผสม:
- ผักชีฝรั่งสด - 800 กรัม
- น้ำ - 500 มล.
- เกลือหยาบ - 5 ช้อนชา
- น้ำตาล - 10 กรัม
- ถั่วออลสไปซ์ - 6 ถั่ว
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 6% - 250 มล.
ธนาคารฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาที ต้มน้ำในกระทะเคลือบเกลือและน้ำตาลจนละลายหมด จากนั้นใส่พริกไทยใบกระวานและน้ำส้มสายชูต้มประมาณ 5-6 นาที ผักใบเขียวถูกสับละเอียดและเทลงในภาชนะที่ปราศจากเชื้อเทด้วยน้ำดองเดือดและปิดด้วยฝาปิดให้แน่นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกม้วนอนุญาตให้เย็นและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น
เกลือกระป๋องแห้ง
ส่วนผสม:
- ผักชีฝรั่ง;
- เกลือ.
ผักชีฝรั่งสดสับและผึ่งให้แห้งในอากาศหรือในเตาอบ สมุนไพรแห้งผสมกับเกลือในอัตราส่วน 4: 1 ส่วนผสมจะถูกบีบอัดลงในภาชนะที่ปราศจากเชื้อโดยมีฝาปิดแน่นและวางไว้ในที่มืดและเย็น
ผักชีฝรั่งดอง
ส่วนผสม:
- ผักชีฝรั่งสด - 500 กรัม
- น้ำ - 300 มล.
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 9% - 200 มล.
- เกลือหยาบ - 100 กรัม
น้ำผสมกับเกลือและน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม ผักใบเขียวถูกสับละเอียดและบีบลงในภาชนะที่ปราศจากเชื้อซึ่งเต็มไปด้วยน้ำดองเดือด ปิดภาชนะให้แน่นหรือม้วนและวางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ขวดโหลที่ระบายความร้อนจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น
น้ำมันปรุงรส
ส่วนผสม:
- ผักชีฝรั่งสด - 2 ช่อใหญ่
- กระเทียมสด - 10 กลีบ
- น้ำมันพืช - 100 มล.
- กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา
- เกลือ.
ผักใบเขียวและผักชีฝรั่งสับในเครื่องปั่นหรือสับละเอียดผสมกับน้ำมันเกลือและกรดซิตริก ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนประมาณ 10-15 นาทีแล้วเทลงในภาชนะ
แช่ด้วยน้ำมัน
ส่วนผสม:
- ผักชีฝรั่งสด;
- น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวันกลั่น
ผักใบเขียวถูกบดในเครื่องปั่นและบีบให้แน่นในภาชนะที่ปราศจากเชื้อเทน้ำมันพืชอุ่น ๆ ขวดที่ปิดสนิทจะถูกยืนยันเป็นเวลาสองสัปดาห์ในที่มืดและเย็น
เพสโต้
ส่วนผสม:
- ผักชีฝรั่งสด - 200 กรัม
- กระเทียม - 3 กลีบ
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- ถั่วไพน์วอลนัทหรืออัลมอนด์ - 50 กรัม
- พริกไทยดำบด - 0.5 ช้อนชา
- ผิวมะนาวขูด - 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก - 50 มล.
ส่วนผสมทั้งหมดบดในเครื่องปั่น ส่วนผสมถูกจัดวางในภาชนะที่ปราศจากเชื้อและรีดขึ้น
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและมูลค่าของช่องว่าง:
- เมื่อเก็บผักชีลาวเป็นช่อในน้ำควรล้างสีเขียวก่อนใช้เท่านั้น
- ก่อนเก็บเกี่ยวผักใบเขียวสิ่งสำคัญคือต้องคัดแยกจากใบแห้งและเน่าเสีย
- การฆ่าเชื้อภาชนะสำหรับเก็บผักใบเขียวจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา
- ผักชีฝรั่งแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงหรือขวดที่ปิดสนิทในที่แห้งและมืด
- การปรุงรสเค็มช่วยให้เธอ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์.
ข้อสรุป
ด้วยวิธีการที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยวคุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยวิตามินฤดูร้อนตลอดฤดูหนาวซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในภูมิภาคที่มีฤดูร้อนสั้น สิ่งสำคัญคือการเลือกวิธีการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองและปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บ