ความลับในการทำวิสกี้ข้าวบาร์เลย์ที่บ้าน

การทำวิสกี้ที่บ้านเป็นกระบวนการที่ยาวนาน สำหรับผู้ที่ใจร้อนโดยเฉพาะมีวิธีรับอะนาลอกในเวลาอันสั้น แต่วิสกี้ข้าวบาร์เลย์คุณภาพสูงที่แท้จริงควรทำอย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่ด้อยไปกว่าเครื่องดื่มไอริชและสก็อตติชที่มีชื่อเสียง เงื่อนไขหลักคือการเลือกส่วนผสมหลักที่เหมาะสมและไม่ถอยห่างจากเทคโนโลยี ต่อไปเราจะพูดถึงการแตกหน่อข้าวบาร์เลย์สำหรับมอลต์สำหรับวิสกี้และแบ่งปันสูตรอาหาร

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์

วิสกี้ข้าวบาร์เลย์ซิงเกิลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกปรุงตามเทคโนโลยีคลาสสิก ที่ดีที่สุดคือสปริงสองแถว Optic และ Concerto

เหมาะสำหรับทำวิสกี้คุณภาพเยี่ยมที่บ้าน พันธุ์สำเร็จรูป ข้าวบาร์เลย์มอลต์พิลเนอร์ (Pilsner) เวียนนา (เวียนนา) Pale Ale (Pale Ale) แต่ละชนิดใช้ในการผลิตเบียร์ แต่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบดเป็นมอลต์พื้นฐาน

ในปริมาณเล็กน้อยระหว่างการหมักจะมีการเติมมอลต์ชนิดพิเศษเพื่อให้เครื่องดื่มมีเฉดสีที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งรวมถึงคาราเมลมิวนิคและเมลาโนดิน พวกเขาให้วิสกี้มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง

ฐานเมล็ดข้าว

ซื้อพันธุ์ที่ต้องการ บาร์เล่ย์ ไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากในประเทศของเราไม่ได้ปลูกเพื่อขาย แต่ร้านค้าเฉพาะมีชาโตว์และเคอร์สกี้มอลต์สำเร็จรูปซึ่งทำให้ได้วิสกี้ไอริชแบบอะนาล็อก

วิธีการงอกข้าวบาร์เลย์สำหรับวิสกี้มอลต์

ข้าวมอลต์ เป็นเมล็ดข้าวบาร์เลย์งอกซึ่งแป้งจะถูกทำให้เป็นน้ำตาลภายใต้การทำงานของเอนไซม์

สำคัญ! อย่าใช้เมล็ดข้าวที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ในการเตรียมมอลต์ ควร "ถึง" หลังการเก็บเกี่ยวอย่างน้อย 2 เดือน

เมื่อทำมอลต์ด้วยตัวเองพวกเขายึดมั่นในเทคโนโลยีและปฏิบัติตามกฎมิฉะนั้นวัตถุดิบจะเน่าเสีย

ก่อนที่จะงอกข้าวบาร์เลย์ทั้งชุดเมล็ดจะถูกตรวจสอบความงอก สำหรับ¼ Art. วัตถุดิบแช่ในน้ำอุ่น การใช้น้ำที่มีคลอรีนขัดขวางกระบวนการงอกของเมล็ดพืชดังนั้นจึงมีการป้องกันหรือใช้อย่างดีหรือฤดูใบไม้ผลิ

หากเมล็ดพืชส่วนใหญ่ฟักภายในหนึ่งสัปดาห์พวกมันจะเริ่มงอกทั้งชุด หากน้อยกว่า 90% จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ข้าวบาร์เลย์ดังกล่าว - รสชาติของเครื่องดื่มจะเสีย

กระบวนการงอกประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. การอบรม เมล็ดข้าวถูกเทด้วยน้ำเย็นที่สะอาดและนำเปลือกหอยและเมล็ดกลวงออกทั้งหมด การดำเนินการนี้ซ้ำ 3 ครั้ง
2. แช่. เมล็ดข้าวที่ล้างและกลั่นแล้วเทด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำทิ้งเมล็ดข้าวจะถูกผสมและทิ้งไว้อีก 6 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็เทน้ำอีกครั้งเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
3. การงอก เมล็ดข้าวจะกระจายอยู่ในชั้น 3-5 ซม. บนแผ่นอบและคลุมด้วยผ้าฝ้ายหนา วันละครั้งโรยเบา ๆ ด้วยน้ำและผสม ระยะเวลาการงอกของข้าวบาร์เลย์คือ 6-7 วัน ความพร้อมจะพิจารณาจากขนาดของต้นอ่อนและกลิ่น: อันแรกควรยาวกว่าเมล็ดข้าว 1.5-2 เท่าส่วนที่สองควรมีลักษณะคล้ายแตงกวาสด
4. การอบแห้ง สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวมอลต์ข้าวบาร์เลย์จะถูกเก็บไว้ในแสงแดด (ฤดูร้อน) หรือในแบตเตอรี่ (ฤดูหนาว) เป็นเวลา 3-4 วัน
5. การกำจัดถั่วงอก เมล็ดแห้งจะถูกบดด้วยมือเพื่อแยกกระบวนการจากนั้นจึงฝัดเอาส่วนเกินออก

เพื่อป้องกันเชื้อราในขั้นตอนการแช่ให้เติมด่างทับทิมลงในน้ำในอัตรา 3 กรัมต่อ 10 ลิตรหลังจาก 3 ชั่วโมงสารละลายจะถูกระบายออกและเมล็ดจะถูกล้างนี่เป็นขั้นตอนทางเลือกซึ่งจะใช้ในกรณีที่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของวัตถุดิบ

ประเภทมอลต์

ความต้องการหลักสำหรับมอลต์พื้นฐานคือกิจกรรมของเอนไซม์ที่สามารถสลายแป้งเป็นน้ำตาลได้ ประเภทที่เหมาะสมที่สุด:

1. Pilsner นี่คือมอลต์พื้นฐานอเนกประสงค์ที่เบาที่สุด ทำให้เครื่องดื่มสำเร็จรูปมีรสบ๊องหรือบิสกิตเล็กน้อย แต่จะใช้กับการเติมมอลต์พิเศษได้ดีที่สุดเนื่องจากไม่ได้แสดงออกถึงรสนิยมของพิลเนอร์อย่างชัดเจน
2. เวียนนา ให้สีวิสกี้ที่เข้มข้นกว่า Pilsner เล็กน้อยชวนให้นึกถึงคาราเมลหรือทอฟฟี่
3. เบียร์ซีด เป็นมอลต์ชนิดนี้ที่ให้สีเข้มและสมบูรณ์ที่สุด กลิ่นหอมตามแบบฉบับของถั่วและบิสกิต

สูตรคลาสสิกสำหรับการทำมอลต์วิสกี้ข้าวบาร์เลย์

ส่วนผสม:

• น้ำ - 32 ลิตร
• ยีสต์อัด - 300 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 8 กก.

เตรียม:

1. มอลต์บดเป็นเศษเล็ก ๆ เทลงในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 70 ° C กวนด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่อง
2. อุ่นส่วนผสมที่ 65 ° C ปิดฝาแน่นสนิทและรักษาอุณหภูมิที่ระบุไว้เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ผสมทุกๆ 15-20 นาที เมื่อได้รับความร้อนกระบวนการย่อยสลายของสาโทจะเริ่มขึ้นดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการรักษาระบบอุณหภูมิ
3. เมื่อส่วนบนของส่วนผสมสว่างขึ้นและเมล็ดข้าวตกตะกอนฝาจะถูกนำออกและเนื้อหาจะถูกทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุดถึง 25 ° C ตัวอย่างเช่นวางภาชนะในอ่างน้ำเย็น
4. เทสาโทลงในภาชนะหมักใส่ยีสต์เจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์และผสม
5. ติดตั้งซีลน้ำทิ้งไว้หมักในห้องมืดอุณหภูมิคงที่ 20-25 ° C การหมักกินเวลาตั้งแต่สามวันถึงสองสัปดาห์ บดผัดวันละครั้ง
6. เมื่อก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หยุดไหลออกมาสาโทจะสดใสขึ้นและรสชาติจะขมนำมันบดเทลงในก้อนกลั่นระบายเนื้อออก
7. ในระหว่างการกลั่นครั้งแรกจะไม่ถูกแบ่งออกเป็นเศษส่วนและกระบวนการจะสิ้นสุดลงเมื่อป้อมปราการลดลงถึง 20 °
8. การกลั่นจะเจือจางด้วยน้ำถึง 20% และทำการกลั่นครั้งที่สองโดยแยก "หัว" และ "หาง" ออกจากกัน ผลผลิตสุดท้ายจะเป็นแสงจันทร์ 3-4 ลิตร
9. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเทลงในถังไม้โอ๊คและแช่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหกเดือน

ในกรณีที่ไม่มีถังจะใช้หมุดไม้โอ๊คซึ่งลวกด้วยน้ำเดือดแช่ไว้ 30 นาที ในน้ำเย็นแล้ววางในขวดหรือขวดและเติมแสงจันทร์ ทนต่อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ตั้งแต่หกเดือนถึงหนึ่งปี

ตัวเลือกวิสกี้อย่างรวดเร็ว

ส่วนผสม:

• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์;
• น้ำ;
• ขี้เลื่อยไม้โอ๊ค

แอลกอฮอล์เจือจางถึง 40-50 °และยืนยันในขี้เลื่อยไม้โอ๊คเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ แล้วกรอง. แทนที่จะดื่มแอลกอฮอล์วอดก้าหรือแสงจันทร์บริสุทธิ์จะทำ

มันน่าสนใจ:

ประโยชน์ที่น่าทึ่งของข้าวบาร์เลย์สำหรับร่างกายมนุษย์

ธัญพืชชนิดใดที่ทำจากข้าวบาร์เลย์และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของธัญพืช

ข้อสรุป

การทำวิสกี้ไอริชที่บ้านต้องใช้ความอดทนและอดทน ข้าวบาร์เลย์ที่คัดสรรมาอย่างถูกต้องและการยึดมั่นในเทคโนโลยีระหว่างการงอกรับประกันรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมคลาสสิกของเครื่องดื่ม การปฏิบัติตามกฎการกลั่นช่วยขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์จากภายนอก