สูตรคลาสสิกสำหรับแตงกวาเค็มเล็กน้อยในกระทะที่มีน้ำเกลือร้อน

แตงกวาดองเค็มเป็นของว่างยอดนิยมอย่างหนึ่ง ผสมผสานความเผ็ดร้อนของแตงกวากระป๋องและรสชาติสดชื่นของผลไม้สด เสิร์ฟพร้อมอาหารจานร้อนและอาหารจานหลักซึ่งใช้เป็นส่วนผสมสำหรับสลัดและแซนด์วิช

แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยเป็นการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูร้อน หลังจากเตรียมผลแล้วคุณไม่ต้องรอหลายเดือนเพื่อให้ผลไม้เค็ม โดยปกติผักจะอยู่ในน้ำเกลือได้นาน 2-10 วันก็เพียงพอแล้ว การดองแตงกวาให้ร้อนเร็วที่สุด เราจะบอกวิธีทำอย่างถูกต้องด้านล่างนี้

คุณสมบัติของการปรุงแตงกวาเค็มเล็กน้อยในน้ำเกลือร้อน

แตงกวาจะถูกเก็บรักษาไว้ไม่เพียง แต่สำหรับฤดูหนาวเท่านั้น ในช่วงฤดูการเก็บแตงกวาสดพนักงานต้อนรับจะเตรียมผักเค็มเล็กน้อย น้ำเกลือภายในไม่กี่วันและถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

วิธีการปรุงอาหารร้อนเป็นที่นิยม วิธีนี้มีข้อดีหลายประการ:

1. ทำอาหารได้รวดเร็ว น้ำเกลือร้อนจะซึมผ่านผลไม้ได้เร็วขึ้น อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะพร้อมใน 2-3 วัน
2. ระยะเวลาการจัดเก็บ... การต้มน้ำจะทำลายแบคทีเรียเชื้อราและเชื้อรา ด้วยเหตุนี้อาหารเรียกน้ำย่อยจะไม่แย่ไปนาน
3. ประโยชน์. สูตรอาหารส่วนใหญ่ไม่ใส่น้ำส้มสายชูซึ่งถือว่าไม่ดีต่อกระเพาะอาหาร กุมารแพทย์ได้รับอนุญาตให้ใส่แตงกวาเค็มเล็กน้อยในอาหารของเด็ก ด้วยวิธีการอนุรักษ์นี้องค์ประกอบการติดตามที่มีประโยชน์มากมายจะถูกเก็บรักษาไว้
4. ปริมาณเกลือต่ำ วิธีนี้ช่วยให้ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงผู้ป่วยเบาหวาน ฯลฯ สามารถบริโภคผลไม้ที่มีรสเค็มเล็กน้อยได้

ผลไม้ปรุงในน้ำเกลือร้อนจะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนเค็มเล็กน้อยยังคงความแน่นและกรอบ เครื่องเทศเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับผัก

การเตรียมทำอาหาร

เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติอร่อยสิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม ความสนใจเป็นพิเศษจะจ่ายให้กับการเลือกแตงกวา

ผักยืดหยุ่นขนาดเล็กไม่เกิน 15 ซม. เหมาะสำหรับการทำเกลือร้อนผลไม้ขนาดใหญ่จะเค็มไม่สม่ำเสมอ เป็นสิ่งสำคัญที่ผักจะต้องมี "สิว" - จากนั้นมันจะกลายเป็นกรอบ

การเตรียมแตงกวาสำหรับการดอง:

1. การเรียงลำดับ นำผลอ่อนที่เสียหายและเน่าเสียออก
2. ที่กรอกด้วยน้ำ เก็บน้ำเย็นไว้ในชาม แตงกวาถูกล้างในนั้นส่วนที่เหลือของช่อดอกจะถูกลบออก
3. แช่. แตงกวาแช่ในน้ำเย็นสะอาดประมาณ 2-3 ชั่วโมง

การเลือกเกลือก็มีความสำคัญเช่นกัน ใช้เกลือสินเธาว์ในการทำเกลือจะดีกว่า ไอโอดีนและน้ำตื้นจะไม่ได้ผล

สะดวกกว่าในการใส่เกลือแตงกวาในภาชนะเคลือบหรือไม้ แตงกวายังบรรจุกระป๋องในขวด - สะดวกในการเก็บไว้ในภาชนะดังกล่าว

สำคัญ! ก่อนใช้งานต้องล้างภาชนะ

สูตรการทำอาหาร

มีสูตรมากมายสำหรับการทำแตงกวาดองเค็ม ประกอบด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกัน: เครื่องเทศดองหรือผักและผลไม้ที่ทำให้ขนมมีรสชาติผิดปกติ

รสชาติของผลไม้ขึ้นอยู่กับการเตรียมน้ำเกลือ ในสูตรใดก็ได้สำหรับน้ำ 1 ลิตรให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. สัดส่วนนี้ช่วยให้คุณนำผักไปสู่ความพร้อมได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใส่เกลือมากเกินไป

สภา. น้ำเค็ม ต้องครอบคลุมผลไม้อย่างสมบูรณ์ มิฉะนั้นจะเค็มไม่สม่ำเสมอ

สูตรคลาสสิกสำหรับแตงกวาดองร้อน

ตามสูตรคลาสสิก ปรุงแตงกวาเค็มเบา ๆ เทลงใน กระทะ น้ำเกลือร้อน วิธีนี้เหมาะสำหรับนักทำอาหารมือใหม่เนื่องจากสูตรอาหารนั้นง่ายมาก

ส่วนผสม:

• แตงกวา - 2 กก.
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว
• พริกไทยดำ - 20 ถั่ว
• ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ;
• ผักชีฝรั่ง - 2 พวง;
• กระเทียม - สองหัว
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 5 ชิ้น;
• มะรุม - 4 ใบ

ใช้น้ำบริสุทธิ์ - ผลไม้จะอร่อยขึ้น

วิธีการเตรียมแตงกวาเค็มเบา ๆ ตามสูตรคลาสสิก:

1. นำน้ำไปต้ม เพิ่มเกลือพริกไทยใบกระวานลงไป ต้มส่วนผสมจนเกลือละลายหมด
2. ผลไม้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ปลายถูกตัดทั้งสองข้าง ปอกเปลือกกระเทียมและใช้ทั้งกลีบ
3. ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบไม้ผลและพืชชนิดหนึ่งจะถูกล้างและแบ่งออกเป็นสองส่วน วางสมุนไพรครึ่งหนึ่งไว้ที่ก้นกระทะ
4. จากนั้นวางแตงกวาและกระเทียมเป็นชั้น ๆ พยายามบรรจุผลไม้ให้แน่นที่สุด
5. ส่วนที่เหลือของกรีนวางอยู่ด้านบนของผลไม้
6. น้ำเกลือเดือดเทลงในภาชนะที่มีผัก พวกเขาวางจานไว้ด้านบนและการกดขี่

แตงกวาวางไว้ในที่เย็นประมาณ 2-3 วันจนนุ่ม

สภา. โถสามลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นหรือหินก้อนใหญ่ถูกใช้เพื่อกดขี่

สูตรแอปเปิ้ลในน้ำเกลือร้อน

หนึ่งในส่วนผสมที่น่าสนใจที่สุดคือแตงกวากับแอปเปิ้ล เมื่อรวมกับน้ำเกลือที่มีรสเค็มส่วนผสมจะได้รับรสเค็มหวานผิดปกติ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อและมันฝรั่งตุ๋น

ส่วนผสม:

• แตงกวา - 2 กก.
• แอปเปิ้ลขนาดใหญ่ - 6 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ - 6 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำ - 2 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

แอปเปิ้ลเขียวเหมาะกับสูตรนี้ที่สุด มีรสเปรี้ยวทำให้รสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยมีความกลมกลืนกันมากขึ้น

แตงกวากับแอปเปิ้ลเค็มอย่างไร:

1. เคล็ดลับของแตงกวาถูกตัดออก มีการเจาะหลายครั้งในแต่ละผลไม้
2. ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็น 4 ชิ้นและปลดปล่อยจากเมล็ด ผิวไม่ได้ถูกขจัดออก
3. วางสมุนไพรครึ่งหนึ่งไว้ที่ก้นกระทะ แอปเปิ้ลและแตงกวาวางซ้อนกันเป็นชั้น ๆ เพื่อให้ส่วนผสมกรอบเรียงซ้อนกันให้แน่น ปิดด้วยสมุนไพรด้านบน
4. เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เกลือลงในน้ำ นำน้ำเกลือไปต้มแล้วเทลงในกระทะพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ
5. ปิดแตงกวาด้วยแอปเปิ้ล พวกเขากดขี่ข่มเหง

ตามสูตรนี้คุณสามารถใส่แตงกวากับองุ่นลูกแพร์และลูกพลัมเชอร์รี่ ที่ดีที่สุดคือใช้ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อย

สูตรแตงกวาเค็มเบา ๆ

หากคุณใส่เครื่องเทศที่เหมาะสมลงในแตงกวาดองคุณจะได้ไส้ที่หอมอร่อย ในนั้นผักจะได้รับรสชาติที่ผิดปกติ

ส่วนผสม:

• แตงกวา - 2 กก.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 8 ถั่ว
• ราสเบอร์รี่เชอร์รี่และใบลูกเกดดำ - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ใบมะรุม - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงใหญ่

แทนที่จะใช้ผักชีฝรั่งและมะรุมแม่บ้านมักใช้ชุดดอง ประกอบด้วยร่มผักชีลาวใบมะรุมและสมุนไพรอื่น ๆ ชุดนี้ขายในตลาดอาหาร

แตงกวามีกลิ่นหอมแค่ไหนที่บ้าน:

1. ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกเจาะด้วยส้อม เคล็ดลับของ Zelents ถูกตัดออกจากทั้งสองด้าน
2. ผักชีฝรั่งใบของไม้ผลมะรุมและแตงกวาวางแน่นในภาชนะเป็นชั้น ๆ ไม่จำเป็นต้องตัดผักใบเขียว
3. เติมน้ำตาลเกลือเครื่องเทศและกานพลูลงในน้ำ น้ำเกลือจะถูกนำไปต้ม สิ่งสำคัญคือเกลือและน้ำตาลจะละลายได้อย่างสมบูรณ์
4. ผักและสมุนไพรราดด้วยน้ำเกลือเดือด มีการติดตั้งฝาครอบที่ด้านบนและโค้งงอ

บน การปรุงอาหาร ของว่างใช้เวลา 3 วัน กระบวนการทำเกลือจะเกิดขึ้นในตู้เย็น

สภา. ของดองจากแตงกวาดองเค็มเบา ๆ จะช่วยแก้อาการเมาค้างได้อย่างดีเยี่ยม

แตงกวาร้อนกับมะรุมและพริกไทย

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดจะชื่นชอบแตงกวาเค็มเล็กน้อยกับพริกไทยและมะรุม ไม่เพียง แต่เผ็ดเท่านั้น แต่ยังเผ็ดอีกด้วย ความฉุนของจานขึ้นอยู่กับปริมาณพริกไทย

ส่วนผสม:

• แตงกวา - 2 กก.
• ใบมะรุม - 8 ชิ้น;
• พริกสดร้อน - 1 กก.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• พริกไทยดำ - 14 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น

เพื่อให้รสชาติของพืชชนิดหนึ่งเด่นชัดขึ้นแม่บ้านบางคนเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือ ล. รากขูดของพืชนี้

วิธีเตรียมแตงกวากับพริกไทยและมะรุม:

1. เคล็ดลับของผลไม้ถูกตัดออกทั้งสองด้าน กระเทียมปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ พริกไทยถูกหั่นเป็นชิ้น เพื่อลดความรุนแรงของผักดองเมล็ดจะถูกลบออก
2. ¼ผักชีฝรั่งและมะรุมวางอยู่ที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นวางแตงกวาพริกและกระเทียมลงไป วางผักใบเขียวอีกส่วนหนึ่งและอีกชั้นหนึ่งของผัก ดังนั้นแตงกวาสลับกับสมุนไพร ชั้นบนสุดควรเป็นสีเขียว
3. นำน้ำไปต้มในกระทะ เพิ่มน้ำตาลใบกระวานเกลือและพริกไทยลงไป ต้มส่วนผสมจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด
4. ผักราดด้วยน้ำเกลือร้อน มีการติดตั้งฝาครอบที่ด้านบนและโค้งงอ

ในน้ำดองพริกไทยยังได้รับรสชาติพิเศษ - มันจะมีกลิ่นฉุนน้อยลงและมักใช้เป็นส่วนผสมสำหรับอาหารจานร้อน

ด้วยมัสตาร์ดพริกและน้ำส้มสายชูในน้ำเกลือร้อน

มัสตาร์ดและแตงกวาพริกเป็นอีกรูปแบบหนึ่งของอาหารว่างยอดนิยม เมล็ดมัสตาร์ดให้กลิ่นเผ็ดและรสชาติดั้งเดิมทำให้ผักดองมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

ส่วนผสม:

• แตงกวา - 2 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำ - 2 ลิตร
• กระเทียม - 20 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ;
• พริกแห้ง - 3 ช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ดแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ผักชี - 2 ช้อนชา
• ไซร่า - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.

พริกขี้หนูสดมักใช้แทนพริกป่น ในกรณีนี้จะตัดเป็นวงแหวน

วิธีทำแตงกวาเค็มกับพริกและมัสตาร์ด:

1. ขอบของผลไม้ถูกตัดทั้งสองด้าน กลีบกระเทียมถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
2. ส่วนหนึ่งของผักชีลาววางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางแตงกวาไว้ด้านบน โรยผักด้วยกระเทียมพริกยี่หร่าและผักชี จากนั้นวางผักชีฝรั่งแตงกวาและเครื่องเทศอีกครั้ง ชั้นจะสลับกันไปจนหมดส่วนผสม
3. เทน้ำลงในกระทะเกลือและเมล็ดมัสตาร์ดเท นำส่วนผสมไปต้มและคนให้เข้ากันจนเกลือละลายหมด น้ำส้มสายชูเทลงในน้ำเกลือหลังจากนั้นกระทะจะถูกนำออกจากเตาทันที
4. น้ำดองเทลงในกระทะพร้อมผัก ฝาปิดอยู่ด้านบนและการกดขี่

ขอแนะนำให้ใส่กระทะในตู้เย็นในขั้นตอนของการเค็ม จากนั้นขนมก็จะ ถูกเก็บไว้ อีกต่อไป

บันทึก! น้ำส้มสายชูช่วยให้ขนมมีรสชาติที่น่าสนใจ แต่ให้ประโยชน์น้อยลง

ด้วยวอดก้า

สูตรอาหาร ด้วยวอดก้าช่วยให้คุณรักษาสีเขียวสดใสของแตงกวาเค็มเล็กน้อย ผักดังกล่าวมีลักษณะไม่แตกต่างจากผักสด แต่มีรสเผ็ดที่น่าพอใจ

ส่วนผสม:

• แตงกวา - 2 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำ - 2 ลิตร
• มะรุมเชอร์รี่ใบลูกเกดดำ - 6 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงใหญ่
• กระเทียม - สองหัว
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 มล.
• วอดก้า - 70 มล.

ใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ตามต้องการ เมล็ดมัสตาร์ดโป๊ยกั๊กผักชีกานพลูสีดำและเครื่องเทศรวมกับผักเค็มเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. ในผลแตงกวาตัดขอบทั้งสองด้าน ในผลไม้แต่ละผลจะใช้ส้อมเจาะหลายรู
2. แตงกวา, ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกดดำ, ผักชีฝรั่งและกระเทียมในเปลือกวางซ้อนกันในกระทะเป็นชั้น ๆ ชั้นบนสุดควรเป็นสีเขียว
3. น้ำเกลือเตรียมไว้ในกระทะ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำกับน้ำตาลและเกลือ นำส่วนผสมไปต้ม
4. วอดก้าน้ำส้มสายชูและน้ำเกลือเทลงในกระทะพร้อมผัก ปิดฝาผักและวางไว้ใต้แรงดัน

ไม่ควรปล่อยให้น้ำส้มสายชูและวอดก้าเดือดเป็นเวลานาน มิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติ

ด้วยขิง

ขิงช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดลึกให้กับขนม แตงกวาดองเค็มรุ่นนี้สามารถทำให้แม่บ้านที่มีประสบการณ์ประหลาดใจได้

ส่วนผสม:

• แตงกวา - 2 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• รากขิงสด - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.

ปริมาณน้ำตาลสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามต้องการ แม่บ้านบางคนชอบใส่น้ำส้มสายชูเพิ่ม

วิธีปรุง:

1. เคล็ดลับของผลไม้ถูกตัดออกทั้งสองด้าน มีการเจาะจำนวนมากด้วยส้อม
2. ขิงถูกปอกเปลือกขูดหยาบหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ขิงและแตงกวาวางในภาชนะเป็นชั้น ๆ
4. นำน้ำไปต้มใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู
5. เมื่อส่วนผสมละลายในน้ำเกลือเดือดเทลงในผัก
6. ขนมวางอยู่ภายใต้การกดขี่และทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน

คำแนะนำในการทำอาหาร

เคล็ดลับในการปรุงของว่างเค็มเบา ๆ จากแม่บ้านที่มีประสบการณ์:

• เพื่อเร่งกระบวนการปรุงผลไม้พวกเขาถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ
• ถ้าคุณปล่อยให้แตงกวายืนเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในที่อบอุ่นพวกมันจะเค็มเร็วขึ้นมาก
• การแช่ผลไม้เป็นเวลานานในน้ำเย็นทำให้กรอบ
• หากคุณใช้แตงกวาที่เก็บมาในวันก่อนการดองพวกเขาจะไม่กรอบ

เคล็ดลับการจัดเก็บ

แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินในน้ำเกลือ อายุการเก็บรักษาของขนมดังกล่าวคือ 1-2 สัปดาห์

ยิ่งแตงกวาอยู่ในน้ำเกลือนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสเค็มมากขึ้นเท่านั้น หากเกินอายุการเก็บรักษาที่แนะนำผักจะไม่เสื่อมคุณภาพ แต่จะมีรสเค็ม

เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อราบนผักให้วางพลาสเตอร์มัสตาร์ดลงไป สารเติมแต่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ข้อสรุป

แตงกวาดองเค็มเป็นหนึ่งในของว่างยอดนิยมในช่วงฤดูร้อน เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักและใช้เป็นส่วนผสมในแฮมเบอร์เกอร์และสลัด

มีหลายสูตรสำหรับผักเค็มเบา ๆ แม่บ้านส่วนใหญ่ถือว่าวิธีร้อนจะสะดวกที่สุด ในกรณีนี้ผลไม้จะมีรสเค็มสม่ำเสมอ แต่ยังคงความกรอบ