แตงกวาดองเค็มกรอบอร่อย: วิธีปรุงกับผักดองเย็น

แตงกวาสดที่เก็บเกี่ยวแล้วทั้งหมดไม่สามารถบริโภคได้ทันทีในฤดูร้อนและแม่บ้านกำลังคิดเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ แตงกวาเค็มเล็กน้อย - อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและนอกเหนือจากอาหารจานหลัก มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย

วันนี้เราจะบอกวิธีปรุงแตงกวาเค็มเบา ๆ ที่บ้านได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วในน้ำเกลือเย็น ๆ

คุณสมบัติของการปรุงแตงกวาเค็มเล็กน้อยในน้ำเกลือเย็น

แม่บ้านชื่นชมวิธีนี้เพื่อความสะดวกในการเตรียมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ประโยชน์ของน้ำเกลือเย็น

การทำเกลือเย็นมีข้อดีหลายประการ คลาสสิก ตัวเลือกที่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำดองร้อน:

• ผักมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
• ผลไม้ยังคงกรอบ
• ไม่ต้องเสียเวลาปรุงน้ำเกลือ
• ใช้เวลาน้อยมาก
• ผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
• แตงกวาไม่เป็นน้ำ

นอกจากข้อดีแล้วการทำเกลือเย็นยังมีอีกด้วย ข้อเสียที่สำคัญอย่างหนึ่ง - ขนมดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ แต่ถ้ากระจายแตงกวาในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเต็มไปด้วยน้ำเกลือและปิดฝาให้แน่นก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ตลอดฤดูหนาว

มันให้รสชาติอะไร

วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถรักษารสชาติตามธรรมชาติของแตงกวาไว้ได้โดยให้เนื้อแน่นและกรอบ การดองเย็นช่วยให้ผักมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสารปรุงแต่งเท่านั้นทำให้แตงกวามีรสเค็ม แต่ไม่ได้กีดกันรสชาติสดตามธรรมชาติ

ความสนใจ! แตงกวายิ่งเค็มมากเท่าไหร่สีก็ยิ่งเข้มขึ้น

ความสำคัญของน้ำสะอาด

คุณภาพของของเหลวมีผลต่อรสชาติและอายุการเก็บรักษาของแตงกวาเค็มเล็กน้อย การใช้น้ำที่มีสิ่งเจือปนหรือจากก๊อกน้ำจะทำให้ขนมเสียอย่างรวดเร็วผักจะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเตรียมน้ำเกลือเย็นจากน้ำกรองที่สะอาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำพุร้อน

สภา. ในการปรับปรุงคุณภาพของน้ำเทลงในหม้อเคลือบใส่ช้อนเงินหรือวัตถุทองแดงที่สะอาดปิดฝาทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

วิธีทำแตงกวากรอบ

ก่อนที่จะใส่เกลือผักจะถูกแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้ทำให้แข็งแรงขึ้นทำให้แตงกวากรอบเค็มเล็กน้อย ใบลูกเกดดำที่เพิ่มเข้าไปในการเตรียมยังช่วยให้เกิดความกรุบกรอบ

การอบรม

ก่อนดำเนินการใส่เกลือผักจะถูกแปรรูปและเตรียมภาชนะที่เหมาะสม ซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและ ทำอาหารให้เสร็จอย่างรวดเร็ว

ความจุ

สำหรับการทำเกลือควรใช้กระทะเคลือบแก้วหรือเซรามิก สะดวกในการวางผลไม้และแยกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับอาหารหรือถ่ายโอนไปยังขวดโหล คุณต้องเตรียมฝาหรือจานขนาดใหญ่เพื่อปิดฝาภาชนะด้วย

ต้องเตรียมภาชนะ:

1. ล้างหม้อให้สะอาด
2. ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนูนุ่ม ๆ
3. ทิ้งไว้ให้แห้งสนิท

ใช้แรงกดบนฝาหรือจานเพื่อบดแตงกวาในกระทะ สำหรับสิ่งนี้มักใช้หินขนาดใหญ่หรือโถที่เต็มไปด้วยน้ำก่อนหน้านี้หินจะถูกทำความสะอาดฝุ่นและสิ่งสกปรกล้างด้วยน้ำยาล้างจานแล้วเทด้วยน้ำเดือด

ส่วนผสม

พวกเขาเลือกผลไม้คุณภาพสูงเนื่องจากผลสุดท้ายของการเค็มจะขึ้นอยู่กับพวกมัน

ที่ต้องการ:

• สำหรับตัวแทนของพันธุ์ดองและลูกผสม: โซซึลยา f1, ความกล้าหาญ f1, gherkin ปารีเซียง, ฟีนิกซ์;
• ผลไม้ขนาดเล็กที่มีผิวบางและมีตุ่มเล็ก ๆ (ผักสลัดที่มีผิวหนาและเรียบไม่เหมาะ)
• สดเนื้อแน่นกรอบ

แตงกวาที่มีขนาดเท่ากันจะถูกแปรรูปในขั้นตอนการทำเกลือครั้งเดียว จากนั้นพวกเขาจะเค็มและพร้อมในเวลาเดียวกัน แตงกวาล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำสะอาด

เกลือที่คุณเลือกก็มีความสำคัญเช่นกัน ขอแนะนำให้ใช้หินหยาบ

ความสนใจ! เกลือเสริมไอโอดีนชนิดดีและเกลือทะเลไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เนื่องจากทำให้แตงกวานิ่มและไม่กรอบ

วิธีการดองแตงกวาเย็น

ใช้วิธีการดองแตงกวาที่เราคัดสรรมาแล้วและปรนนิบัติคนที่คุณรักด้วยของว่างแสนอร่อย

สูตรง่ายๆ

สูตรนี้ถือได้ว่าเป็นสูตรคลาสสิกของการปรุงผักเค็มในน้ำเกลือเย็น ใช้เวลาน้อยมากและเก็บตัวอย่างแรกในหนึ่งวัน

คุณจะต้องการ:

• แตงกวา - 5 กก.
• ร่มผักชีฝรั่ง - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 10 กลีบ
• ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่ - 5-10 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
• ใบมะรุม - 3 ชิ้น

คำนวณปริมาณน้ำด้วยตัวเองขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะ โปรดจำไว้ว่าของเหลวต้องครอบคลุมแตงกวาอย่างสมบูรณ์ ในการเตรียมน้ำเกลือเกลือจะละลายในน้ำในอัตรา 70 กรัมต่อ 1 ลิตร

มิฉะนั้นให้ทำตามคำแนะนำ:

1. ล้างแตงกวาแล้วแช่ในน้ำเย็น 2 ชั่วโมง
2. ปอกกลีบกระเทียมลวกใบทั้งหมดด้วยน้ำเดือด
3. ใส่ส่วนประกอบเพิ่มเติมครึ่งหนึ่งลงในภาชนะ
4. เติมผักและใบที่เหลือร่มและเครื่องเทศ
5. เทน้ำเกลือลงบนผลไม้แล้วปิดฝาให้สนิท
6. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1-2 วันจนนุ่ม

ในถุงมีกระเทียมและผักชีลาว

สูตรนี้มีประโยชน์หลากหลายและ เบามาก. เตรียมส่วนประกอบ:

• แตงกวา - 1 กก.
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• กระเทียม - 3 กลีบใหญ่
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงเล็ก ๆ

ใช้ถุงพลาสติกที่แข็งแรงและผลไม้ยาวไม่เกิน 10 ซม.

ทำตามคำแนะนำ:

1. ล้างผักและตัดปลายทั้งสองด้านออก
2. ปอกเปลือกกระเทียมและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. สับผักชีลาวให้ละเอียดหรือใช้ทั้งชิ้น
4. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถุงปิดด้วยน้ำตาลและเกลือเขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เครื่องเทศกระจายทั่วถึง
5. แช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงควรข้ามคืน

ด้วยน้ำแร่เย็น

แตงกวาจะอร่อยและกรอบถ้าคุณผสมน้ำเกลือกับน้ำแร่

เตรียมกระทะขนาดใหญ่และแตงกวาขนาดเล็ก 3 กก. ใช้:

• น้ำแร่ - 3 ลิตร
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงใหญ่พร้อมร่ม
• เกลือหยาบ - 5 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเกลือในน้ำแร่หนึ่งแก้วแล้วรวมกับน้ำที่เหลือ
2. ล้างพวงผักให้สะอาดสลัดความชื้นส่วนเกินออกแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน ปิดฝาก้นภาชนะก่อน
3. เติมกระทะด้วยแตงกวาที่สะอาดในแนวนอน
4. ปอกกลีบกระเทียมสับให้ละเอียดแล้วใส่แตงกวา
5. คลุมผักด้วยผักชีฝรั่งที่เหลือแล้วปิดด้วยน้ำเกลือแร่
6. กดลงด้วยจานที่สะอาดแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
7. ทิ้งขนมไว้ให้สุกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง
8. เก็บแตงกวาสำเร็จรูปในตู้เย็น

ด้วยซอสถั่วเหลืองและสมุนไพร

แตงกวาเผ็ดในแบบเอเชียมีรสเค็มหวานผิดปกติและมีรสเผ็ดร้อน อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล

ส่วนผสม:

• แตงกวา - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 6 ช้อนโต๊ะล ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• กระเทียม - 5 กลีบ
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - คนละหนึ่งพวง
• เมล็ดงา - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยป่น - 2 หยิก

แตงกวาดองแบบไทยปรุงโดยไม่ใช้น้ำขนมที่ทำเสร็จแล้วจะคล้ายกับสลัด คุณสามารถทดลองใช้ภายใน 2 ชั่วโมงหลังการเตรียมหรือกระจายออกในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อสำหรับฤดูหนาว

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ตัดปลายแตงกวาออกแล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้นยาว 4 ชิ้น
2. ใส่ผักลงในกระทะผสมกับเกลือทิ้งไว้ 20 นาที อย่าลืมระบายน้ำที่ปล่อยออกมา
3. สับสมุนไพรและกระเทียมให้ละเอียดใส่แตงกวาลงไปพร้อมกับซีอิ๊วงาน้ำมันพืชและพริกไทย
4. ผัดให้ทั่วปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืนดีกว่า

สูตรอื่น ๆ

ยังมีคนอื่นอีก สูตร แตงกวาดองเย็น

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดจะชื่นชอบแตงกวาร้อนกับพริกขี้หนู:

1. แบ่งช่อผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งออกเป็น 2 ส่วน ใส่ด้านล่างของกระทะก่อนส่งพริกไทยร้อนครึ่งฝักและกระเทียมสองกลีบที่นั่น
2. ใส่แตงกวาขนาดเล็ก 1 กก. ลงในภาชนะปิดทับด้วยสมุนไพรที่เหลือใบมะรุมและเชอร์รี่และพริกไทยครึ่งหลัง
3. ละลายเกลือ 350 กรัมในน้ำดื่ม 3 ลิตรแล้วเทลงในกระทะ
4. ปิดด้วยแผ่นกว้างแล้วกดลง
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถลิ้มรสแตงกวาเพื่อความพร้อม

คุณสามารถตัดฝักเป็นวงหรือชิ้นแล้วกระจายระหว่างแถวของแตงกวา ระดับความฉุนขึ้นอยู่กับปริมาณพริกขี้หนู

ผักรสเผ็ดกับมัสตาร์ดเม็ดเล็กเตรียมไว้ดังนี้:

1. หั่นแตงกวา 1 กก. เป็นวงหนา 0.5-1 ซม.
2. ใส่มะนาวครึ่งลูกลงในน้ำเดือด 30 วินาทีแล้วบีบน้ำออก
3. รวมน้ำผลไม้ 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดและ 1 ช้อนชา เกลือ.
4. วางแตงกวาในกระทะและปิดด้วยน้ำเกลือที่ได้
5. ปิดฝาแล้วเขย่าให้ของเหลวกระจายทั่วผัก
6. ใส่ในตู้เย็นสำหรับวัน

อาหารเรียกน้ำย่อยจะสุกเร็วขึ้นหากทิ้งไว้ให้ดองในอุณหภูมิห้อง ในกรณีนี้ 6 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

เคล็ดลับการทำอาหาร

คำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะช่วยให้คุณได้รับของว่างที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย:

1. ตัดเคล็ดลับออกจากผลไม้เชิงพาณิชย์เนื่องจากไนเตรตสะสมอยู่ในนั้น
2. แตงกวาวางในแนวตั้งในภาชนะใช้พื้นที่มากกว่า แต่จะเค็มเร็วกว่า
3. ใบลูกเกดช่วยเพิ่มรสชาติ แต่เร่งการสร้างเชื้อรา

คำแนะนำในการจัดเก็บ

คุณต้องเก็บแตงกวาเค็มเล็กน้อยไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาไม่เกิน 1-2 สัปดาห์

เพื่อยืดอายุการเก็บให้กระจายขนมที่ทำเสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ข้อสรุป

แตงกวาดองเค็มกรอบพร้อมน้ำเกลือเย็นจัดโดยไม่ใช้สารกันบูดและน้ำส้มสายชูดังนั้นจึงคงรสชาติตามธรรมชาติและคงความยืดหยุ่น ด้วยสูตรอาหารที่แตกต่างกันจำนวนมากคุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยได้ตามต้องการไม่ว่าจะเป็นเผ็ดเผ็ดหรือนุ่ม