วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวพริกร้อนสำหรับฤดูหนาว: สูตรสำหรับการเก็บรักษาและการอบแห้งรสร้อน

อย่าปรุงอาหาร adjika หรืออาหารเรียกน้ำย่อยเกาหลีโดยไม่มีพริกขี้หนู พริกขี้หนูเป็นส่วนสำคัญของอาหารจอร์เจียจีนอาเซอร์ไบจัน ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและฉุนฉุนเต็มไปด้วยวิตามิน พริกไทยใช้ในการเตรียมของว่างสลัดเครื่องเทศและอาหารกระป๋อง

ลองพิจารณารายละเอียดสูตรการเตรียมพริกร้อนสำหรับฤดูหนาวและเรียนรู้เคล็ดลับในการปรุงอาหาร

วิธีการเลือกและเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อการอนุรักษ์

การเก็บเกี่ยวพริกขี้หนูสดใช้เพื่อการอนุรักษ์... ผลไม้ควรเรียบเป็นมันเงา ใช้ฝักสีแดงเหลืองเขียว เปลือกควรไม่มีจุดรอยแตกและความเสียหายอื่น ๆ สำหรับการเก็บเกี่ยวพันธุ์ Burning Bouquet, Indian Elephant, Miracle of the Moscow Region มีความเหมาะสม ก่อนใช้ควรล้างผักด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

วิธียอดนิยมในการเตรียมพริกขี้หนู

ช่องว่างนั้นเรียบง่ายส่วนผสมทั้งหมดจะขายที่ร้านค้าที่ใกล้ที่สุด การทำอาหารใช้เวลาเพียงเล็กน้อยแม่บ้านทุกคนสามารถทำขนมเผ็ดหอม ๆ ได้

พริกขี้หนูดองสำหรับหน้าหนาว "เลียนิ้ว"

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมผสมผสานกับเครื่องเคียงและอาหารจานหลักทำให้ได้รสชาติที่แปลกตา เก็บไว้ได้ 3-4 เดือน

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• พริกขี้หนู 1 กิโลกรัม
• น้ำ 500 มล.
• น้ำส้มสายชู 200 มล. 9%;
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 60 กรัม

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

1. ล้างขวดและพริก วางฝักให้แน่นในแต่ละฝัก
2. ในกระทะใส่น้ำเกลือและน้ำตาล ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม
3. เทน้ำดองลงในขวดและปิดฝาฆ่าเชื้อให้แน่น
4. ถอดออกเป็นเวลา 3 วันในที่เย็นและมืด

อย่างเช่น ของว่างมีประโยชน์ในฤดูหนาว - ตลอดระยะเวลาของไข้หวัดและหวัด

! ที่น่าสนใจ พริกขี้หนู 100 กรัมมีวิตามินซี 250 กรัมผลไม้อุดมไปด้วยธาตุต่างๆ ได้แก่ ฟอสฟอรัสแคลเซียมแมกนีเซียมเหล็ก มีการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าฝักสีแดงมีวิตามินมากกว่าสีเขียว

อาร์เมเนียกับสมุนไพร

อาหารอาร์เมเนียมีชื่อเสียงในด้านอาหารรสเผ็ดและฉ่ำ พวกเขาผสมผสานอย่างลงตัวกับสลัดผักขนมปังข้าวไรย์และลาวาชเคบับและปลาอบ

รายการส่วนผสม:

• พริกไทยร้อน 800 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• ยี่หร่า 50 กรัม
• คื่นฉ่าย 50 กรัม
• กระเทียม 70 กรัม
• น้ำ 1.2 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำเย็น สับกระเทียม
2. นำพริกไปอบบนถาดอบจนนิ่ม (ประมาณ 10-15 นาที) เย็นลง.
3. ล้างขวดโหลและฝา
4. จัดเรียงฝักในขวดสลับกับสมุนไพรและกานพลูกระเทียม
5. ผสมน้ำเกลือและน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม
6. เทน้ำดองลงในขวดในแต่ละอันจัดระเบียบการกดขี่เป็นเวลา 3 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง
7. ปิดกระป๋องด้วยฝาไนลอน เก็บใส่ตู้เย็น.

เผ็ดด้วยมะเขือเทศและมะรุมโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ทำอาหาร โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ ใช้เวลาน้อย อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีมะเขือเทศและมะรุมดูสดใสและน่ารับประทานดังนั้นมันจะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับโต๊ะเทศกาล

สำคัญ! สำหรับการปรุงอาหารให้เลือกมะเขือเทศสีแดงขนาดกลาง ผักควรจะเรียบผิวเต่งตึงไม่มีรอยขีดข่วนหรือรอยแตก

สิ่งที่จำเป็น:

• พริกขี้หนู 5 ฝัก
• มะเขือเทศ 1 กก.
• รากมะรุม 10 กรัม
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู 15 มล. 9%

วิธีการเก็บรักษา:

1. ล้างส่วนผสมและซับให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
2. ใส่มะเขือเทศและพริกลงในขวด หั่นมะรุมเป็นชิ้นแล้วใส่ผัก
3. ต้มน้ำเทใส่ขวดทิ้งไว้ 25 นาที
4. เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลน้ำส้มสายชูและเกลือ ต้มแล้วเทกลับลงไปในขวด
5. ม้วนตัวพลิกคว่ำและห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนเย็น
6. เก็บใส่ตู้เย็น.

วิธีใส่พริกขี้หนูกับกระเทียมและผักชีลาว

พริกไทยกระเทียมและผักชีลาวเป็นส่วนผสมที่คลาสสิก เติมยี่หร่าหรือใบโหระพาโหระพาหรือพริกแดงป่นลงไปเพื่อลิ้มรส

สิ่งที่จำเป็น:

• พริกขี้หนู 400 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง 2 ช่อ
• สมุนไพรรสเผ็ดเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• น้ำส้มสายชูองุ่น 20 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง 70 มล.
• พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 50 กรัม

วิธีการจัดหา:

1. ปอกกระเทียมสับรวมกับสมุนไพร ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
2. ล้างพริกหั่นด้านข้างตลอดความยาวแล้วนำเมล็ดออก
3. ทอดฝักในน้ำมันมะกอกประมาณ 5-7 นาทีให้เย็น
4. เทส่วนผสมของสมุนไพรลงในกระทะเดียวกันแล้วทอดประมาณ 1 นาที
5. เติมฝักด้วยเครื่องเทศกระเทียมและผักชีลาว
6. เทลงในภาชนะลึกเทส่วนผสมของน้ำส้มสายชูองุ่นและไวน์ขาวแห้ง
7. ใส่ในตู้เย็นสำหรับวัน อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว

จดบันทึก:

วิธีทำพริกขี้หนูดองให้อร่อย

ทำขนมร้อนๆที่บ้าน

10 สุดยอดสูตรพริกไทยดอง“ Ogonyok”

กระป๋องกับมะเขือเทศ

ทั้งมะเขือเทศขนาดใหญ่และมะเขือเทศเชอร์รี่ใช้ในการเตรียมขนมโฮมเมด

สิ่งที่จำเป็น:

• พริกขี้หนู 300 กรัม
• มะเขือเทศ 400 กรัม
• น้ำมันพืช 100 มล.
• น้ำมะเขือเทศ 100 มล.
• น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส

ต้องเตรียมตัวอย่างไร:

1. ล้างฝักและทอดในน้ำมันพืชจนนิ่ม
2. ฆ่าเชื้อในขวดใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วและฝักที่เย็นลง
3. ต้มน้ำมะเขือเทศแล้วเทใส่ขวด ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
4. ขันไหให้แน่นและเย็น เก็บใส่ตู้เย็น.

กระป๋องโดยไม่ต้องใส่เกลือ

พริกที่ไม่ใส่เกลือจะคงรสชาติไว้ได้มากที่สุด อาหารเรียกน้ำย่อยฉ่ำและหอม

สิ่งที่จำเป็น:

• พริกไทย 300 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทยดำ 4 เม็ด
• น้ำ 600 มล.
• น้ำตาล 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู 30 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างฝักตัดก้านออก
2. ล้างขวดใส่กลีบกระเทียมก้านผักชีฝรั่งใบกระวานและพริกไทยดำที่ด้านล่าง
3. วางฝักให้แน่น เทน้ำดองที่ทำจากน้ำน้ำตาลและน้ำส้มสายชู
4. ม้วนด้วยฝาฆ่าเชื้อ เก็บในตู้กับข้าวหรือตู้เย็น

ด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้ง

สูตรที่ไม่ธรรมดาด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้งนั้นง่ายต่อการเตรียม อาหารเรียกน้ำย่อยดูมีสีสันและมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

สิ่งที่จำเป็น:

• พริกขี้หนู 700 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 200 มล. 9%;
• น้ำผึ้งเหลว 80 มล.

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

1. ล้างฝักเอาก้านออก เจาะพริกไทยแต่ละเม็ดด้วยส้อมหลาย ๆ ที่
2. ใส่พริกไทยในขวดโรยด้วยน้ำตาลเป็นระยะ
3. เติมน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูด้านบน เมื่อพริกไทยข้นขึ้นในครึ่งชั่วโมงให้วางอีกชั้นไว้ด้านบน
4. ปิดฝาและเก็บไว้ในที่เย็น

เลือกน้ำผึ้งที่มีกลิ่นหอมสำหรับขนมนี้ เมื่อซื้อให้ดมกลิ่นให้ใส่ใจกับโครงสร้างและสี

การอ้างอิง น้ำผึ้งธรรมชาติควรมีความหนืดไม่มีฟิล์มและซีลสีอำพันสีทอง

ในภาษาเกาหลี

ขนมเกาหลีรสเผ็ดเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน รสชาติร้อนแรงเป็นที่นิยมของผู้ชื่นชอบอาหารแปลกใหม่

รายการส่วนผสม:

• พริกขี้หนู 400 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำ 500 มล.
• น้ำส้มสายชู 60 มล. 9%;
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• พริกไทยป่นแดงและดำเล็กน้อย
• ผักชีบด 10 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ล้างพริกไทยแล้วเอาก้านบีบใส่ขวดแก้วทรงยาว
2. วางกลีบกระเทียมปอกเปลือกไว้ระหว่างพริก
3. ต้มน้ำใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยป่นและผักชี เทน้ำส้มสายชูลงไป
4. เทน้ำเกลือลงในขวดม้วนด้วยฝาฆ่าเชื้อแล้วพลิกกลับจนเย็น เก็บในที่เย็น

พริกขี้หนูยัดไส้

อาหารเรียกน้ำย่อยยัดไส้ใช้กับมันฝรั่งต้มและทอดข้าวและผักเคียง

รายการส่วนผสม:

• พริกแดงร้อน 400 กรัม
• แครอท 200 กรัม
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 1 หัว
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวง
• น้ำ 500 มล.
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• แอปเปิ้ลไซเดอร์ 40 มล. หรือน้ำส้มสายชูองุ่น
• น้ำมันมะกอก 40 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างพริกเอาเมล็ดและก้านออก ทอดในน้ำมันมะกอกประมาณ 3-5 นาทีให้เย็น
2. ปอกกระเทียมและหัวหอมสับให้ละเอียด ผัดผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง
3. ปอกเปลือกแครอทหั่นให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันมะกอกที่เหลือ เพิ่มส่วนผสมผัก
4. ผ่าพริกตามความยาวทั้งหมดแล้วใส่ส่วนผสมผักลงไป ใส่ขวดโหลที่สะอาด
5. เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาล ต้มแล้วเทใส่ขวด
6. ม้วนฝาพลิกคว่ำแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็น
7. เก็บที่อุณหภูมิห้อง

บรรจุกระป๋องในน้ำมัน

พริกไทยในน้ำมันกลายเป็นเนื้อนุ่มและกรุบกรอบในขณะที่ไม่เสียความเผ็ดร้อนและรสชาติที่น่าสนใจ

รายการส่วนผสม:

• พริก 8 ฝัก;
• น้ำมันมะกอก 200 มล.
• โรสแมรี่ 4 ก้าน
• ใบกระวาน 2 ใบ
• กระเทียม 2 หัว

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ฝักสะอาดและกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วลงในกระทะ เพิ่มก้านโรสแมรี่และปิดด้วยน้ำมัน
2. ใส่ไฟ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของโรสแมรี่และกระเทียม
3. โอนชิ้นงานไปยังโถที่สะอาดใส่ใบกระวานม้วนขึ้น

Adjika พริกสำหรับฤดูหนาว

Adjika เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมของอาหารตะวันออก เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสตูว์เนื้อสัตว์ปีก เวลาทำอาหาร - 40 นาที

สิ่งที่จำเป็น:

• พริกขี้หนู 5 ฝัก
• บัลแกเรีย 1 กก.
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 110 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างพริกหวานและร้อนแล้วเอาเมล็ดออก ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียม
2. ผัดและปรุงรสด้วยเกลือเติมน้ำส้มสายชู
3. จัดเรียงในขวดที่สะอาดฆ่าเชื้อม้วนขึ้น
4. เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งปี

แอร์ มักจะแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริก - เจือจางกรด 10 กรัมในน้ำต้ม 20 มล. เพิ่มผักชีใบโหระพาเครื่องเทศและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในจานเพื่อลิ้มรส

สำคัญ! สำหรับ adjika จะใช้เฉพาะฝักสีแดงเท่านั้น

ในจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว

สำหรับทำขนมเบื้องญวน ใช้ฝักสีเขียวและสีแดง... จานจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 เดือน

รายการส่วนผสม:

• พริกขี้หนู 1 กิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 200 มล.
• 5 ใบกระวาน;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 180 มล.
• กระเทียม 150 กรัม
• เกลือและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

1. ล้างฝักเอาก้านและเมล็ดออก
2. เทน้ำมันดอกทานตะวันน้ำส้มสายชูไวน์เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสลงในกระทะ ปรุงน้ำดองด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที
3. จุ่มฝักในน้ำดองปรุงเป็นเวลา 8 นาที
4. ใส่กระเทียมสับและใบกระวาน เย็นและแช่เย็นหนึ่งวัน
5. จัดเรียงในธนาคารและม้วนขึ้น

วิธีการอบแห้งพริกขี้หนู

พริกขี้หนูแห้งจะถูกเพิ่มลงในซอสและน้ำหมักผักดองและสลัด พริกแห้ง ได้หลายวิธี ลองวิเคราะห์คนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

เครื่องปรุงรสเผ็ดที่เข้ากันได้ดีกับอาหารทุกจาน

พริกขี้หนูแห้งในเตาอบ ฝักจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ผลไม้ขนาดเล็กถูกตัดเป็นครึ่ง ๆ ผลไม้ขนาดใหญ่ - ออกเป็น 4 ส่วนก้านจะถูกลบออก บุด้วยกระดาษรองอบและพริกไทย

ที่อุณหภูมิ 50 ° C ฝักจะถูกทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงโดยเปิดประตู... มิฉะนั้นผลไม้จะไม่แห้ง แต่อบ เก็บเครื่องปรุงรสไว้ในที่แห้งในถุงผ้า พริกไม่ทนต่อความชื้น

สำคัญ! เมื่อเตรียมเครื่องปรุงรสแห้งระวังอย่าให้มือสัมผัสใบหน้า น้ำพริกไทยร้อนจัดจนทำให้ไหม้ได้

พริกขี้หนูแดงแห้ง - สูตรง่ายๆสำหรับคุณยายของเรา

พริกจะถูกล้างและวางไว้ในที่แห้งเป็นเวลา 3-4 วัน... หลังจากนั้นผลไม้จะถูกร้อยด้วยเชือกทำเป็นรูเล็ก ๆ ในแต่ละอันและแขวน "พวงมาลัย" ไว้ในห้องที่มีแสงแดดส่องถึงและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ถ้าจำเป็นให้บดพริกไทยแห้งก่อนใส่ลงในจาน

เคล็ดลับและคำแนะนำ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ ทำเครื่องหมายรายละเอียดที่สำคัญของการเตรียมพริกขี้หนู:

1. ในการเตรียมน้ำเกลือให้ใช้น้ำบริสุทธิ์ (บรรจุขวดหรือจากเครื่องกรอง) ไม่ควรมีสิ่งเจือปนมิฉะนั้นรสชาติจะแย่ลงและชิ้นงานจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
2. น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มตามสูตรอย่างเคร่งครัดและเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส
3. ธนาคารผ่านการฆ่าเชื้อในเตาอบกระทะหรือวิธีอื่น ๆ ที่สะดวก ใช้ภาชนะทึบเท่านั้นที่ไม่มีเศษและรอยแตก

ข้อสรุป

การเก็บเกี่ยวพริกร้อนใช้เวลาไม่มากนักและผลที่ได้ก็เป็นที่ชื่นชอบตลอดฤดูหนาว ก่อนปรุงอาหารให้ล้างส่วนผสมทั้งหมดเตรียมขวดและฝา พริกขี้หนูดองทั้งลูกหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ แม่บ้านหลายคนไม่เพียง แต่ดองผักเท่านั้น แต่ยังทำให้แห้งในเตาอบด้วย

พันธุ์สีแดงใช้สำหรับปรุงอาหารจานร้อนส่วนสีเขียวสำหรับคนที่นุ่มกว่า พริกไทยเข้ากันได้ดีกับกระเทียมและสมุนไพรผักชีและใบกระวาน ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินตู้กับข้าวหรือตู้เย็น