วิธีการทำให้พริกแห้งที่บ้าน: วิธีการเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุดและคำแนะนำในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์
ลิ้นของมนุษย์ไม่มีตัวรับความรู้สึกของรสฉุนโดยเฉพาะ ตัวรับความเจ็บปวดหยิบมันขึ้นมา สาเหตุของการชอบความเผ็ดอยู่ที่การออกฤทธิ์เฉพาะของแคปไซซินซึ่งเป็นสารที่มีอยู่ในพริกขม ความเจ็บปวดเพียงเล็กน้อยกระตุ้นการสร้างสารเอนดอร์ฟินในสมองซึ่งเป็นฮอร์โมนแห่งความสุข
มนุษยชาติชื่นชมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพริกขี้หนูมานานและเรียนรู้วิธีการเก็บเกี่ยว ตามเนื้อผ้าพริกแห้งเช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่น ๆ ผลไม้อบแห้งยังคงคุณประโยชน์รสชาติและไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน มีหลายวิธีในการอบแห้งคุณต้องเลือกวิธีที่เหมาะสมและเพลิดเพลินกับอาหารรสเผ็ดที่คุณชื่นชอบได้ตลอดทั้งปี
เนื้อหาของบทความ
การเลือกและการเตรียมพริกสำหรับอบแห้ง
เมื่อตัดสินใจที่จะปรุงรสเพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการดั้งเดิมก่อนอื่นให้เลือกผลไม้ที่เหมาะสม พริกขี้หนูชนิดใดก็ได้ทั้งสีแดงและสีเขียวเหมาะสำหรับการอบแห้ง แม้แต่ผลไม้ที่ยังไม่สุก แต่ก็มีความฉุนพอสมควรเนื่องจากแคปไซซินถูกสังเคราะห์ในพริกก่อนที่จะสุก ในระหว่างกระบวนการอบแห้งรสชาติของผลไม้ดังกล่าวจะเปลี่ยนไปความหวานจะถูกเพิ่มมากขึ้นและสีของมันจะคล้ายกับพริกสุกที่มีพันธุ์เดียวกัน
เกณฑ์การคัดเลือกคือไม่มีสัญญาณของการเน่าเสียบนผลไม้เช่นจุดดำชิ้นส่วนที่เน่าตกสะเก็ดและอื่น ๆ
ก่อนการอบแห้งพริกจะถูกล้างในน้ำไหลเพื่อขจัดดินและฝุ่นที่เกาะอยู่ หากคุณวางแผนที่จะปรุงรสเผ็ดน้อยให้นำเมล็ดออกก่อนที่จะทำให้แห้งโดยผ่าครึ่งผลไม้แล้วเอาแกนออก เมล็ดของพริกขี้หนูมีแคปไซซินมากกว่าเยื่อกระดาษดังนั้นพืชจึงป้องกันลูกหลานในอนาคตจากการถูกสัตว์กิน ผู้ที่ต้องการปรุงรสเผ็ดแนะนำให้ใช้พริกแห้งทั้งต้นหากเก็บไว้ในรูปแบบผงก็บดพร้อมกับเมล็ดด้วย
ความสนใจ! สวมถุงมือยางหรือยางก่อนล้างพริกและเอาเมล็ดออกการสัมผัสกับแคปไซซินของพริกขี้หนูนานกว่า 20 นาทีจะทำให้เกิดสารเคมีไหม้ที่ผิวหนัง
วิธีการอบแห้ง
เลือกวิธีการอบแห้งอย่างใดอย่างหนึ่งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสินค้าคงคลังของคุณ:
- ในอากาศ: กระบวนการง่ายๆไม่ต้องใช้อุปกรณ์สามารถทำให้แห้งได้ทั้งในแสงแดดและในร่ม
- ในเตาอบ: จะใช้เวลาหลายชั่วโมง แต่คุณจะต้องควบคุมความคืบหน้าของกระบวนการเพื่อไม่ให้พริกไหม้และแห้งอย่างเท่าเทียมกัน
- ในเครื่องอบไฟฟ้า: วิธีการอัตโนมัติสั้น ๆ - หากอุปกรณ์ที่มีประโยชน์นี้อาศัยอยู่ในฟาร์มของคุณอย่าลังเลที่จะใช้มัน
อากาศแห้ง
พิสูจน์มาหลายศตวรรษแล้วว่าวิธีนี้ประหยัดและเรียบง่ายเรียกได้ว่า "สำหรับคนขี้เกียจ" กระบวนการทางธรรมชาติใช้เวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์ขึ้นอยู่กับความชื้นของอากาศ หากคุณมีห้องใต้หลังคาว่างหรือพื้นที่อื่น ๆ ที่มีพื้นผิวที่ไม่ว่างมากมายคุณสามารถใช้เครื่องเป่าแนวนอนได้ เมื่อมีพื้นที่ไม่เพียงพอจึงนำพริกมาแขวนตากแห้งในรูปแบบ "มาลัย"
ใส่ใจกับความชื้นเมื่อทำให้แห้ง พริกสามารถขึ้นราหรือเน่าได้ในความชื้นสูง สภาพอากาศที่แห้งและมีแดดจัดเป็นเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงรสร้อนอย่างรวดเร็ว
บันทึก. ตรวจสอบพยากรณ์อากาศสำหรับสัปดาห์หน้า ควรตากในบริเวณที่มีการระบายอากาศแบบปิดในช่วงฝนตกอย่างไรก็ตามเมื่อตากแดดพริกจะได้รับความหวานที่มากขึ้นและการปรุงรสจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้น
การอบแห้งในแนวนอน
หลังจากเตรียมผลไม้ (ล้างเอาเมล็ดออก) พริกจะถูกวางบนกระดาษอย่างสม่ำเสมอ หนังสือพิมพ์หรือกระดาษซับมันจะดูดซับความชื้นไม่มีใครห้ามใช้กระดาษเช็ดปากเช่นกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพริกอยู่ในระยะห่างจากกันและอย่าแตะต้อง
ยิ่งชั้นหนาเท่าไหร่ความชื้นก็จะระเหยออกจากพื้นผิวได้ช้าลงดังนั้นจึงสามารถกดพริกทั้งหมดลงเล็กน้อยเพื่อให้มีรูปร่างแบนเล็กน้อย
ในการทำให้แห้งอย่างสม่ำเสมอให้พลิกพริกทุกวันและเปลี่ยนผ้าปูที่นอนทุกสองถึงสามวัน ผลไม้ที่ไม่สุกในเวลาเดียวกันจะได้สีที่น่ารับประทานและเวลาในการอบแห้งจะลดลง
หากการอบแห้งเกิดขึ้นในที่โล่งในตอนเย็นพริกจะถูกปิดด้วยผ้ากอซหรือผ้าอื่น ๆ เพื่อไม่ให้น้ำค้างตกลงมาและแมลงจะไม่โจมตี
การอบแห้งในรูปแบบของ "มาลัย"
เข็มไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟันติดอยู่กับด้ายเส้นหรือเชือกที่แข็งแรง ผลไม้ที่ล้างแล้วจะรัดด้วยหางเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน "พวงมาลัย" พร้อมแล้วก็ยังคงแขวนไว้ในห้องมืดที่มีอากาศถ่ายเทและรอผล
บันทึก. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพริกไม่ได้สัมผัสกันไม่เพียง แต่สัมผัสกันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งของและเฟอร์นิเจอร์โดยรอบด้วย จัดให้มีการไหลเวียนของอากาศอย่างสม่ำเสมอในแต่ละด้านของผลไม้
อบแห้งในเตาอบ
สำหรับคนที่ใจร้อนที่สุดควรใช้วิธีอบแห้งด้วยเตาอบ คุณสามารถใช้เตาอบไฟฟ้าหรือแก๊สได้ตราบเท่าที่คุณสามารถปรับอุณหภูมิได้
วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบ พริกที่ล้างและเตรียมไว้วางบนกระดาษเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน แผ่นอบวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 50-60 ° C ไม่จำเป็นต้องปิดประตูเตาอบให้แน่นเพื่อให้อากาศไหลเวียนสม่ำเสมอ ในระหว่างการอบแห้งพริกจะต้องพลิกกลับเพื่อให้แห้งเท่า ๆ กันจากทุกด้าน เมื่อปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้คุณจะได้รับเครื่องปรุงรสที่แห้งและไม่อบหรือเผาผลไม้
การอบแห้งนี้อาจใช้เวลา 5 ถึง 10 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้การไหลของอากาศและการออกแบบของเตาอบ ในช่วงเวลานี้ทุกๆหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงคุณจะต้องทำการควบคุมการตรวจสอบความพร้อมของเครื่องปรุง (ทดสอบฝักเพื่อดูความเปราะ) และตรวจสอบให้แน่ใจว่าพริกไม่เริ่มแห้งหรือไหม้
การอบแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า
หากคุณมีอุปกรณ์ที่มีประโยชน์เช่นเครื่องเป่าไฟฟ้าที่บ้านก็จะไม่ต้องใช้เวลาและแรงงานมากในการเตรียมเครื่องปรุง ผลไม้ที่ล้างแล้วจะวางบนตะแกรงแบบเดียวกับที่วางพริกบนแผ่นอบเมื่ออบแห้งในเตาอบ
เพื่อป้องกันไม่ให้พริกที่เก็บเกี่ยวติดกับตะแกรงให้พลิกเป็นระยะระหว่างการทำให้แห้งหรือวางบนผ้ากอซที่สะอาด เวลาในการอบแห้งโดยใช้เครื่องเป่าไฟฟ้าเต็มกำลังคือ 10-12 ชั่วโมง
ตรวจสอบความพร้อมในการปรุงรส
ตรวจสอบความพร้อมของเครื่องปรุงโดยการชิมฝักเพื่อแตก ถ้าพริกเปราะและร่วนด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยการอบแห้งก็เสร็จสมบูรณ์ พริกแห้งเหี่ยวเฉา หากเก็บเกี่ยวผลไม้ที่ยังไม่สุกอาจมีสีของพริกที่โตเต็มที่ในพันธุ์เดียวกัน
พริกแห้งยังคงมีความยืดหยุ่นในขณะที่พริกแห้งมากเกินไปจะได้สีที่ไม่เป็นธรรมชาติพวกมันจะมีน้ำหนักเบาหรือเข้มกว่าเดิมมากก่อนการเก็บเกี่ยว
การจัดเก็บเครื่องปรุงรสสำเร็จรูป
คุณสามารถเก็บพริกแห้งเป็นผลไม้ทั้งชิ้นชิ้นใหญ่หรือผง ผลไม้ทั้งหมดใส่ในขวดแก้วและปิดฝาให้แน่นเพื่อไม่ให้ความชื้นเข้าไปในระหว่างการเก็บรักษา หากคุณมีพริกแห้งในรูปแบบของ "มาลัย" คุณสามารถใช้เป็นของตกแต่งห้องครัวได้ - ผลไม้ที่สดใสช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ดังนั้นเครื่องปรุงรสจะอยู่ในมือเสมอ
เพื่อให้พริกมีขนาดกะทัดรัดสามารถบดเป็นชิ้นหรือผงในเครื่องบดกาแฟและเก็บไว้ในขวดหรือถุงพลาสติก
ข้อควรระวัง! อนุภาคขนาดเล็กของสิ่งบดอาจเข้าตาหรือเยื่อบุจมูกและทำให้เกิดการระคายเคืองและเป็นผื่นแดง ใช้หน้ากากถุงมือและแว่นตาเมื่อสับและโรยพริก ทำความสะอาดเครื่องบดให้ดีหลังจากขั้นตอน
แม่บ้านแนะนำให้รักษากลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนของพริกไทยใส่ซูชินะในช่องแช่แข็งห่อด้วยฟิล์มหรือเทลงในภาชนะแก้ว
อายุการเก็บรักษาของเครื่องปรุงรสแห้งประมาณ 12 เดือน อย่าปล่อยให้พริกโดนความชื้นเพราะมันจะทำให้คุณมีรสชาติและกลิ่นหอมไปตลอดทั้งปี
เคล็ดลับสำหรับหมายเหตุ
- ผลไม้แห้งไม่ทนต่อความชื้น เมื่อเก็บเกี่ยวในปริมาณมากการปรุงรสจำนวนมากจะดีกว่า เก็บ ในห้องใต้หลังคาหรือในตู้เสื้อผ้าและในห้องครัวให้มีโถแก้วภาชนะพลาสติกหรือในถุงผ้าหรือกระดาษในห้องครัว
- อย่าเก็บเครื่องอบผ้าไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องอื่น ๆ ที่มีความชื้นสูง
- นอกจากผลไม้แล้วเมล็ดยังสามารถนำมาทำให้แห้งเป็นการเตรียมการแยกต่างหากดังนั้นจึงได้รับรสเผ็ดและหวานน้อยกว่า
- เมื่อเก็บเกี่ยวผลทั้งผลให้มีลักษณะแบนซึ่งจะช่วยลดระยะเวลาในการอบแห้ง
- เครื่องปรุงรสแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี
- แช่ พริกก่อนอบแห้ง ในสารละลายน้ำแอลกอฮอล์คุณจะได้รับรสเปรี้ยวหวานฉุนน้อยลง
อ่าน:
วิธีปรุงพริกขี้หนูดองให้อร่อยสำหรับฤดูหนาว
ข้อสรุป
การเลือกวิธีตากพริกร้อนที่บ้านคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและสามารถปฏิเสธที่จะซื้อเครื่องปรุงรสที่ซื้อจากร้านได้ ตัวเลือกที่ระบุไว้ไม่จำเป็นต้องมีทักษะเฉพาะหรือการได้มาซึ่งอุปกรณ์พิเศษพวกเขาประหยัดและประหยัดเวลา เมื่อได้รับพริกขี้หนูแห้งคุณจะทำให้คนที่คุณรักอิ่มอร่อยกับอาหารที่ดีต่อสุขภาพตลอดทั้งปี