ช่องว่างดั้งเดิมทำด้วยตัวเอง: วิธีการใส่พริกหยวกสำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็วและอร่อย
การต้มพริกไทยไม่ยากไปกว่าการเตรียมผักอื่น ๆ ยิ่งไปกว่านั้นคุณไม่สามารถหั่นได้ แต่ปรุงทั้งชิ้น ในบรรดาสูตรสำหรับพริกยัดไส้การดองแบบแห้งการดองแบบรวดเร็วและแบบเย็นมีตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับครัวเรือนและแขก
ในบทความนี้เราจะเปิดเผยเคล็ดลับในการใส่พริกหยวกสำหรับฤดูหนาวโดยรวม
เนื้อหาของบทความ
วิธีเตรียมพริกหยวกสำหรับทำเกลือที่บ้าน
การเลือกผลิตภัณฑ์และการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องเป็นกุญแจสำคัญในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวให้ประสบความสำเร็จ เลือกผลไม้ที่มีความสุกปานกลางโดยให้ความสำคัญกับผิวของผัก มันควรจะเรียบเนียนและเงางาม ผิวเหี่ยวแสดงว่าผักไม่ได้รับความชื้นเพียงพอ ในขวดพริกไทยไม่เพียง แต่จะดูน่าเกลียดเท่านั้น แต่ยังไม่สามารถดูดซับกลิ่นหอมทั้งหมดของน้ำดองได้อีกด้วย
ผลไม้ควรมีความแน่นไม่มีร่องรอยของการผุ - ดำบริเวณที่อ่อนนุ่มหรือหย่อนคล้อย
ขอแนะนำให้ใช้ผักที่มีสีต่างกันในการทำเกลือ ปรากฎว่าสวยและอร่อยกว่า
บทความนี้จะเน้นไปที่การใส่ผักทั้งเกลือ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะตัดผลไม้ขนาดใหญ่เกินไปให้เอากะบังออก เมล็ดอาจไม่ถูกเอาออก แต่เพิ่มความขม
ไม่จำเป็นต้องแช่ผักล่วงหน้า
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการใส่พริกหวานทั้งตัว
สูตรอาหารที่นำเสนอจะช่วยให้แม่บ้านแต่ละคนได้พบกับสิ่งใหม่และน่าสนใจสำหรับตัวเอง
พริกหวานทั้งตัว
ส่วนผสม 3 ลิตร:
- พริกหวาน 2 กก.
- 2 หัวหอม;
- กระเทียม 3 กลีบ
- ผักชีฝรั่งสองสามก้าน
- น้ำ 3 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- 5 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา;
- แอสไพริน 2 เม็ด
- น้ำส้มสายชู 250 มล. (9%)
วิธีทำอาหาร:
- ล้างพริกเม็ดเล็กหรือกลางเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ถอดก้านออก
- สับหัวหอมและกระเทียม
- สับผักให้ละเอียด
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถ
- สับแอสไพริน.
- ใส่เม็ดบด
- ละลายน้ำตาลเกลือในน้ำเทน้ำส้มสายชู
- เทน้ำดองเย็นลงบนผัก
- ปิดด้วยฝาไนลอน
- ใส่ในตู้เย็น
นี่คือตัวเลือกการล้างเกลือที่เร็วที่สุด คุณสามารถจัดเก็บช่องว่างดังกล่าวได้ไม่เกินสี่เดือน หลังจากวันหมดอายุจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นหอม ขอแนะนำให้เสิร์ฟคู่กับอาหารประเภทเนื้อปลาและมันฝรั่ง
การดองแบบแห้ง - วิธีการดองพริกหวานสำหรับฤดูหนาว
สำหรับการทำเกลือด้วยวิธีนี้คุณจะต้องใช้ถังเซรามิก 5 หรือ 6 ลิตร
ส่วนผสม:
- ผักขนาดกลาง 2-3 กก.
- เกลือ 2 ช้อนชาต่อพริกไทย
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผัก ถอดก้านออก
- ตัดพาร์ติชั่นออกอย่างระมัดระวังและนำเมล็ดออก พยายามอย่าให้ผนังของผักเสียหาย
- ล้างพริกไทยด้านในใต้น้ำไหล สิ่งนี้จะล้างเมล็ดพืชที่เหลืออยู่ออกไป
- คลี่ผ้าขนหนูออก
- วางพริกไว้ด้านบนเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก
- เมื่อผักแห้งแล้วให้ใส่เกลือ 2 ช้อนชาลงในพริกไทยแต่ละเม็ด ลองเทเกลือทั้งที่ก้นและผนังจะดีกว่า
- ใส่พริกไทยหนึ่งเม็ดลงไปเพื่อให้ได้พริก 4-5 เม็ดในหนึ่งเม็ด เน้นที่ความสูงของถัง
- เติมภาชนะ
- วางโหลดไว้ด้านบน
- ประมาณ 12 ชั่วโมง (อย่างน้อยอาจมากกว่านั้น) พริกควรอยู่ภายใต้แรงกดอย่าเปิด
- หลังจากเวลาผ่านไปพริกจะถูกย้ายไปยังที่ที่เย็นกว่าเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว (เช่นในห้องใต้ดิน)
สำคัญ! ก่อนเสิร์ฟควรแช่ผักดังกล่าวในน้ำเย็นอย่างน้อย 5-7 นาที วิธีนี้จะขจัดเกลือส่วนเกิน
พริกไทยยัดไส้กะหล่ำปลี: เกลือเย็นสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสม:
- พริกหวาน 2 กก.
- กะหล่ำปลี 3 กก.
- แครอท 300 กรัม
- หัวหอม 200 กรัม
- น้ำ 2 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า;
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- 6 ใบกระวาน;
- 3 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
- ผักชีฝรั่ง;
- ผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผักทั้งหมด
- ตัดพริกไทยออก อย่าทิ้งมันไป
- นำแผ่นกั้นและเมล็ดออกจากพริกไทย
- สับหัวหอมให้ละเอียด
- ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง รวมแครอทกับหัวหอม
- สับผักใบเขียวอย่างประณีต
- สับกะหล่ำปลี
- สับหัวหอมให้ละเอียด
- รวมกะหล่ำปลีหัวหอมสมุนไพรและเกลือในภาชนะแยกต่างหาก
- ทอดหัวหอมและแครอทในกระทะจนสุกเหลือง
- ใส่หัวหอมและแครอทลงในภาชนะที่เติม
- ผสมให้เข้ากัน
- ลวกพริก 4 นาที
- โอนพริกจากน้ำร้อนลงในน้ำเย็นเป็นเวลาสองสามนาที
- ใส่พริกกับไส้ที่เตรียมไว้ แทมเบา ๆ ด้านบนสามารถคลุมด้วย "หมวก" ได้
- ใส่พริกลงในกระทะก้นกว้าง วางวงกลมไว้ด้านบน (เขียงจะทำ) กดของหนักลง
- ทิ้งไว้ 4 วัน
- โอนพริกลงในขวดหลังจาก 4 วัน
- ใส่ใบกระวานพริกไทยที่ก้นขวด
- สำหรับน้ำดองละลายเมล็ดยี่หร่าน้ำมันพืชเกลือในน้ำ ต้มน้ำดอง.
- ทำให้น้ำดองเย็นลง
- เทน้ำดองเย็นลงบนผักแล้วบิดขวด
- แช่เย็นทันที
สภา. คุณสามารถรวมการเติมพริกไทยด้วยตัวคุณเอง เป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์ในการบรรจุผักด้วยกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ในกรณีนี้เราแนะนำให้คุณเติม 1 ช้อนโต๊ะลงในไส้ ล. น้ำมันพืช.
พริกหยวกเค็มยัดไส้ผัก
ส่วนผสม:
- 2 แครอท
- พริกไทย 1 กก.
- กะหล่ำปลีหัวเล็ก
- น้ำส้มสายชู 150 มล. (9%);
- น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- น้ำตาล 200 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผัก. ทำให้แห้ง ถอดก้านออก ตัดเมล็ดและพาร์ติชันออกจากพริกไทยอย่างระมัดระวัง
- ขูดแครอทบนกระต่ายขูด
- สับกะหล่ำปลีให้ละเอียด
- ผสมกะหล่ำปลีและแครอทในชามแยกต่างหาก
- ใส่พริกกับส่วนผสมที่เตรียมไว้
- วางไว้ด้านข้างในกระทะ
- ในภาชนะอื่นผสมน้ำน้ำส้มสายชูเกลือน้ำมันและน้ำตาล ผัดและเดือด
- เทน้ำดองลงไปบนผักในกระทะ
- นำมันออกไปสองวันภายใต้การกดขี่
- ฆ่าเชื้อกระป๋องหลังจากผ่านไปสองวัน
- ใส่พริกลงในขวดโหล
- เทน้ำเกลือจากกระทะ
- ปิดด้วยฝา
- ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
- ม้วนฝาต้มพลิกกลับด้านและห่อ
- ทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลาสองวัน
พยายามอย่ากดดันบ่อยๆ อากาศส่วนเกินกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียซึ่งอาจทำให้ชิ้นงานเสียได้
มันน่าสนใจ:
พริกไทยเค็มทั้งหมดในถัง
ส่วนผสม:
- น้ำ 10 ลิตร
- เกลือ 2 ถ้วย
- ผัก 5 กก. (สีเขียวหรือสีเหลือง)
วิธีทำอาหาร:
- ล้างพริกไทยให้เข้ากันแล้วเจาะผักแต่ละชนิดในบริเวณก้าน
- ละลายเกลือในน้ำ ผสมให้เข้ากัน
- ใส่พริกลงในถัง
- เทน้ำดอง
- คลุมด้วยผ้าฝ้ายบาง ๆ หรือผ้าเช็ดปาก
- วางโหลดไว้ด้านบน
- ตรวจสอบสภาพของผ้าเช็ดปากเป็นระยะ ทันทีที่แม่พิมพ์ก่อตัวขึ้นข้างใต้จะต้องทำความสะอาดออก
- ผักจะพร้อมหลังจาก 15 วัน
สำคัญ! ถังไม้เหมาะที่สุดสำหรับการดอง สิ่งที่ไม่เหมาะสมที่สุดคือจานเคลือบ พริกแดงไม่เหมาะสำหรับการดองถัง
สูตรวางหัวหอมและมะเขือเทศ
ส่วนผสม:
- พริกไทย 2 กก.
- 4 หัวหอม;
- 4 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา;
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
- วางมะเขือเทศ 500 กรัม
- 0.5 ลิตรน้ำ
- น้ำส้มสายชู 100 มล. (9%);
- น้ำมันพืช 200 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผัก
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงขนาดใหญ่
- นำก้านออกจากพริก
- ในกระทะก้นลึกใส่มะเขือเทศกับเกลือและน้ำตาลทั้งหมดเข้าด้วยกัน ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ไฟ
- เทน้ำทันทีและคนอีกครั้ง
- เมื่อส่วนผสมเดือดใส่น้ำมันพืชลงไป
- ใส่หัวหอมและพริกสับลงในส่วนผสม
- กวน. ปรุงเป็นเวลา 25 นาที
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เทน้ำส้มสายชูลงในส่วนที่เสิร์ฟทั้งหมด
- คนให้เข้ากันปิดไฟ
- ฆ่าเชื้อขวดโหล ทำได้ในขณะที่พริกกำลังลวกในมะเขือเทศ
- เกลี่ยส่วนผสมที่ร้อนให้ทั่วขวด ถ้าพริกไทยมีขนาดใหญ่ให้ใส่พริกลงในขวดก่อนแล้วจึงเทลงบนมะเขือเทศ
- ปิดไหพลิกกลับและทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลาสองวัน
บันทึก! สูตรนี้ถือว่าพริกสับ แต่พริกเม็ดเล็กสามารถปรุงได้ทั้งชิ้นในมะเขือเทศ ดังนั้นจึงไม่ควรใช้ผลไม้ขนาดใหญ่
พริกเค็มมากในภาษาโปแลนด์
ส่วนผสม:
- พริกไทยละเอียด 2.8-3 กก.
- เกลือ 250 กรัม
- น้ำ 5 ลิตร
- น้ำมันพืช 200 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. กรดมะนาว.
วิธีทำอาหาร:
- ฆ่าเชื้อขวดโหล
- ล้างพริกไทยให้ดีเอาก้านออก
- เติมไหด้วยผักลงไปด้านบนสุด
- ใส่น้ำตั้งไฟ
- ใส่เกลือกรดซิตริกและน้ำมันก่อนต้ม ผัดไปเรื่อย ๆ
- ต้ม 1 นาที
- เทน้ำดองลงในขวด
- ขันช่องว่างด้วยฝาต้ม
- เก็บวันแรกคว่ำไว้ในที่มืด อย่าลืมพันด้วยผ้าขนหนู
สภา. หากคุณต้องการไม่เพียง แต่เค็มเท่านั้น แต่ยังมีพริกที่มีกลิ่นหอมด้วยให้ใส่ใบกระวาน 3 ใบลงในน้ำเกลือ แต่จะดีกว่าที่จะปฏิเสธจากใบลูกเกดและใบราสเบอร์รี่ในสูตรนี้
เราไม่แนะนำให้เสิร์ฟเกลือกับมันฝรั่งทอดเนื่องจากการผสมผสานระหว่างผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะทำให้กระหายน้ำตลอดทั้งวัน อาหารประเภทเนื้อแห้งจะดีที่สุด
ฝรั่งหมักพริกหยวกในน้ำมัน
สิ่งที่คุณต้องการ:
- พริกหยวก 1 กก.
- พริกขี้หนู 1 ฝัก
- น้ำมันพืช 150 มล.
- น้ำเปล่า;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- 5 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา;
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู (70%);
- กระเทียม 5-6 กลีบ
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ทุกอย่างเพื่อลิ้มรส
ส่วนผสม:
- ล้างพริก
- ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะในผักแต่ละชนิดในบริเวณก้าน
- ล้างฝักพริกขี้หนูให้สะอาด
- ฆ่าเชื้อธนาคาร ต้มฝาก่อนขันสกรู
- เติมน้ำลงในหม้อแล้วใส่ผัก
- ต้ม.
- สับพริกขี้หนูเป็นแผ่นบาง ๆ แล้ววางไว้ที่ด้านล่างสุดของโถ
- สับกระเทียมตามปกติแล้วใส่พริกขี้หนูที่ก้นภาชนะ
- 5-7 นาทีหลังจากผักเดือดแล้วย้ายไปที่ขวดโหล
- ต้มน้ำกับเกลือน้ำตาลและน้ำมัน
- ผัดน้ำดองให้ทั่ว
- ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไปผัดอีกครั้ง
- ปรุงเป็นเวลา 1 นาทีแล้วนำออกจากเตา
- เทน้ำดองลงไปบนผัก
- บิดกระป๋อง
- วางคว่ำลงบนพื้น
- ห่อตัวด้วยผ้าห่มหรือเสื้อแจ็คเก็ตให้ความอบอุ่นเก่า ๆ
- ในสองวันแรกชิ้นงานควรเย็นลงอย่างช้าๆตามธรรมชาติ
เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
การใส่พริกเกลือเป็นเรื่องง่ายๆ แต่คุณแม่บ้านมือใหม่อาจมีคำถามมากมาย ในกรณีนี้เคล็ดลับในการทำพริกหอมมีประโยชน์:
- เมื่อใส่เกลือและดองพริกทั้งเม็ดอย่าลืมเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน ควรทำในส่วนของลำต้นลึกประมาณ 1 ซม. จะได้ป้องกันความเสียหายต่อลักษณะและการแตกของผล
- หากคุณใช้ผักทั้งต้นในการเตรียม จากนั้นเลือกผลไม้ขนาดเล็กและสุก
- พริกเขียวเข้าคู่กับพริกเหลืองได้ดีที่สุด
- อย่าหักโหมกับพริกไทย... หากคุณใช้ทั้งบัลแกเรียและฝักจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธเครื่องเทศและพริกไทย ส่วนผสมดังกล่าวอนุญาตให้ใช้เฉพาะในสูตรอาหารฝรั่งเท่านั้น
- สูตรใดก็ได้ที่มีน้ำส้มสายชูเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยสามารถเติมแอสไพรินบด (1 เม็ดต่อน้ำหนึ่งลิตร) ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แต่สำหรับผักดองแนวทางนี้ไม่เหมาะ
- คุณสามารถเติมน้ำมันพืชลงในสูตรใดก็ได้ มันจะเพิ่มความสดชื่น เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะเพิ่มส่วนผสมดังกล่าวลงในสูตรอาหารด้วยกะหล่ำปลี: พริกไทยยัดไส้กะหล่ำปลีจะกลายเป็นฉ่ำผิดปกติ
- พริกไทยเข้ากันได้ดีกับขึ้นฉ่าย... อย่าลังเลที่จะเพิ่มส่วนผสมดังกล่าวลงในสูตรใด ๆ แต่ในกรณีนี้ให้เลิกผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีกับผักชีฝรั่งไม่จำเป็นต้องมีผักใบเขียวมากเกินไป
อ่าน:
สรุปผล
พริกไทยทั้งสุกเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย การใส่เกลือในขวดโหลเป็นวิธีที่ดีในการรักษาพืชผล สิ่งสำคัญคืออย่าเลือกผลไม้ที่ใหญ่เกินไปและสุกเกินไป การเจาะด้วยไม้จิ้มฟันจะทำให้ผักไม่บุบสลาย
รวมพริกไทยกับขึ้นฉ่ายกะหล่ำปลีหัวหอมกระเทียม ผักปรุงรสด้วยน้ำมัน - ทดลอง เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือเป็นจานแยกต่างหาก