วิธีการเก็บพริกหวานสำหรับฤดูหนาว: สดแช่แข็งแห้งแห้งและบรรจุกระป๋อง

พริกไทยบัลแกเรีย (หวาน) ในช่วงฤดูสุกไม่ผ่านบ้านใด ๆ ผักฉ่ำสดใสที่ทุกคนชื่นชอบจะถูกเพิ่มลงในหลักสูตรแรกและครั้งที่สองหลายร้อย สลัดซุปซอสเลโชพริกยัดไส้ผักย่างสตูว์ - อาหารทั้งหมดนี้มอบความสดใหม่กลิ่นหอมและวิตามิน

วิธีเก็บพริกหวานสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน? คุณจะพบคำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามนี้ในบทความของเรา

พันธุ์พริกหยวกเหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว

ก่อนอื่นมาดูกันว่าผักชนิดใดเหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว พริกหวานมีลักษณะเฉพาะในองค์ประกอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณของวิตามินซีในนั้นเกินปริมาณของสารประกอบนี้ในผลไม้รสเปรี้ยวและลูกเกดดำ

นอกจากนี้พริกหวานยังมีวิตามิน B1, B2, B6, PP ผักชนิดนี้อุดมไปด้วยแร่ธาตุเช่น:

• ไอโอดีน;
• ฟอสฟอรัส;
• โพแทสเซียม;
• โซเดียม;
• แมกนีเซียม;
• สังกะสี;
• เหล็ก;
• แคลเซียม.

ความสนใจ!การรับประทานพริกหยวกในอาหารเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและเพิ่มระดับฮีโมโกลบินป้องกันการเกิดโรคโลหิตจาง

พริกหวานแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

• สุกเร็ว
• กลางฤดู;
• การทำให้สุกช้า

ความหลากหลายใดที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บระยะยาว พันธุ์ที่สุกช้าเหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ทำให้สุกตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคมและทนต่อความเย็นและความร้อนได้ดี

พันธุ์ต่อไปนี้เป็นพันธุ์ที่สุกช้า:

• Gladiator;
• อริสโตเติล F1;
• พระคาร์ดินัลสีดำ;
• กระดิ่ง;
• Gorogled 6;
• บัลแกเรีย Rutund;
• สีเหลืองขนาดใหญ่
• คืน F1;
• Hottabych F1;
• ทับทิม;
• อัลบาทรอส F1;
• คาโปร F1;
• ปารีส F1.

นอกจากนี้พริกหยวกยังแบ่งออกเป็นผลไม้ที่มีผนังหนาและผนังบาง พันธุ์ผักที่มีผนังหนานี้มีรสฉ่ำและมีเนื้อ ผลของพริกดังกล่าวมีน้ำหนักดีกว่าพันธุ์ที่มีผนังบางอย่างมีนัยสำคัญ

หากคุณกำลังเก็บเกี่ยวพริกหวานจากสวนของคุณคุณควรรู้เคล็ดลับในการเก็บเกี่ยวเพื่อการเก็บรักษาผลผลิตที่ดีขึ้น

คุณสมบัติการเลือกพริกไทยเพื่อการถนอมอาหารที่ดีขึ้น

! ที่น่าสนใจ ผลไม้พริกหยวกแบ่งออกเป็น "ตัวผู้" และ "ตัวเมีย" หากผักที่มีช่องสามช่องอยู่ข้างหน้าคุณแสดงว่าเป็นผลไม้ "ตัวผู้" ถ้ามีสี่ช่องแสดงว่าเป็น "ตัวเมีย" พริกที่มีสี่ช่องถือว่าหวานกว่าใช้สดสำหรับสลัดและตกแต่งจาน สามห้องหนักขึ้นเหมาะสำหรับทำอาหารที่ต้องการความร้อน

ในการเก็บพริกหวานอย่างถูกต้องคุณต้องรู้ว่าพวกมันมีสองขั้นตอนของการเจริญเติบโต:

1. วุฒิภาวะทางเทคนิคเป็นผักที่ไม่สุกเล็กน้อย
2. การเจริญเติบโตทางชีวภาพ - ผักที่สุกเต็มที่

ขอแนะนำให้ตัดผลไม้ออกเพื่อการเก็บรักษาระยะยาวอย่างแม่นยำในระดับอายุทางเทคนิค นอกจากนี้คุณควรระมัดระวังในการตัดผักจากพุ่มไม้: ใช้ที่ตัดแต่งกิ่งหรือกรรไกรเพื่อไม่ให้ผลไม้เสียหาย มีเวลาเอาผลไม้ทั้งหมดออกจากพุ่มไม้ก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก ผลไม้แช่แข็งไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาเป็นเวลานาน

การจัดเก็บสด

การเก็บพริกหวานให้สดถือเป็นทางออกที่ดีที่สุดด้วยการจัดเก็บนี้ทำให้พวกเขาคงรสชาติและไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติของการเก็บพริกหวานสด

สำหรับการเก็บรักษาสดจำเป็นต้องเก็บเกี่ยวผลไม้ในระดับที่สมบูรณ์ทางเทคนิค

โปรดทราบว่าก่อนจัดเก็บอย่าลืมคัดแยกพริกทั้งหมดที่ตัดออกจากพุ่มไม้ พื้นผิวของผลไม้ต้องไม่เสียหาย: ตรวจสอบว่าผิวของผลไม้แต่ละชนิดมีความแน่นสม่ำเสมอและปราศจากการเน่า

ก้านควรเป็นสีเขียวและแน่นปลายควรแห้งโดยไม่ทำให้ดำหรือเน่า

ความสนใจ!พริกหวานเมื่อเก็บสดจะต้องมีก้าน

อิทธิพลของความชื้นอุณหภูมิและแสงสว่าง

เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการจัดเก็บคือการปฏิบัติตามความชื้นและอุณหภูมิในห้องที่เก็บชิ้นงาน อุณหภูมิไม่ควรเกิน 10-12 ° C ความชื้นในอากาศ - 80-90% หากมีการระบายอากาศที่ดีและไม่มีแสงแดดส่องโดยตรง

ปฏิบัติตามตัวบ่งชี้ทั้งหมดนี้อย่างระมัดระวังเนื่องจากที่ความชื้นต่ำผลไม้จะเหี่ยวเฉา หากมีการระบายอากาศไม่ดีในห้องผลไม้จะเน่าเสีย จุดด่างดำปรากฏบนพริกจากอุณหภูมิห้องต่ำ

การเก็บพริกไว้ในตู้เย็น

การเก็บพริกไว้ในตู้เย็นในระยะเวลาสั้น ๆ ด้วยวิธีนี้ผักจะอยู่ได้นานเพียง 3-4 สัปดาห์

ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในช่องผัก สำหรับสิ่งนี้ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แต่ไม่ได้ล้าง ใส่ผักบดลงในถุงพลาสติกหลังจากเจาะรูแล้วให้มัดและใส่ในตู้เย็น

การเก็บพืชไว้ในตู้เย็นอาจทำให้เกิดปัญหาการควบแน่น เพื่อไม่ให้อาหารเสียระหว่างการเก็บให้ห่อผลไม้แต่ละชิ้นด้วยกระดาษแล้วพับลงในช่องเก็บผัก

ในห้องใต้ดินและห้องใต้ดิน

ในการเก็บพริกขี้หนูสดในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินคุณต้องเตรียมกล่องไม้ วางกระดาษที่แห้งและสะอาดที่ด้านล่างของกล่องเหล่านี้ ใส่ผลไม้ของผักในชั้นเดียวเพื่อไม่ให้สัมผัสกันและปิดด้านบนด้วยทรายแม่น้ำหรือขี้เลื่อย ในกล่องอย่าเกิน 2-3 ชั้น

ในสภาพนี้ผักที่เก็บเกี่ยวในระดับอายุทางเทคนิคจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 4-5 เดือน หากคุณตัดสินใจที่จะเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่เก็บเกี่ยวในระดับที่สมบูรณ์ทางพฤกษศาสตร์ด้วยวิธีนี้จะสามารถรับประทานได้นานถึง 2 เดือน

ที่เก็บของแห้ง

การอบแห้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งที่จะทำให้พริกหวานอยู่ได้นาน ด้วยการเตรียมประเภทนี้วิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ขั้นต่ำจะหายไป พริกแห้งจะเก็บไว้ได้นานถึง 12 เดือนนั่นคือจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

ผักถูกทำให้แห้งด้วยวิธีต่างๆ: ในอากาศบริสุทธิ์ในเครื่องอบไฟฟ้าและในเตาอบ

กฎการอบแห้งพริกไทย

เมื่อเริ่มกระบวนการทำให้แห้งก่อนอื่นให้เลือกผลไม้สดที่ไม่มีร่องรอยของการเน่าเปื่อยหรือข้อบกพร่องอื่น ๆ

ล้างผักที่เลือกภายใต้น้ำไหลและซับให้แห้ง จากนั้นนำก้านและเมล็ดออก ผ่าครึ่งแล้วสับเป็นเส้น 3-4 มม.

ขั้นตอนการเตรียมการเสร็จสมบูรณ์ จากนั้นตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการอบแห้ง

กลางแจ้ง

วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและได้รับการทดสอบมานานแล้วโดยแม่บ้านในยุคต่างๆ สิ่งที่คุณต้องทำคือกระจายพริกที่เตรียมไว้บนตะแกรงปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ให้แห้งในที่อบอุ่น อย่าทิ้งชิ้นงานไว้ในแสงแดดโดยตรงเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานไหม้

พริกจะแห้งในสภาพดังกล่าวภายใน 3-4 วัน หลังจากนั้นเทการอบแห้งลงในภาชนะที่แห้งแล้วส่งไปที่ตู้เพื่อเก็บรักษาระยะยาว

ในเครื่องเป่าไฟฟ้า

เครื่องเป่าไฟฟ้าช่วยให้กระบวนการง่ายขึ้นมาก วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้บนตะแกรงเปิดเครื่องอบไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 50 ° C หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงการอบแห้งจะพร้อม เทพริกลงในภาชนะที่แห้งและสะอาดและจัดเก็บ

ในเตาอบ

วิธีนี้คล้ายกับการทำให้พริกแห้งในเครื่องอบไฟฟ้ากระจายผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้บนแผ่นอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 50 ° C และทำให้แห้งกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง

ความสนใจ! ขอแนะนำให้เก็บพริกหวานแห้งไว้ในถุงผ้าลินินหรือถุงพลาสติกแบบเปิด หมั่นโถให้แห้งทำรูที่ฝาเพื่อให้อากาศเข้า

การดองและการถนอมอาหาร

วิธีการรักษาผักตามปกติคือการดองและการบรรจุกระป๋อง พริกหยวกจะเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการเหล่านี้

อ่านวิธีเตรียมของว่างและสลัดแสนอร่อยสำหรับโต๊ะฤดูหนาว

พริกหยวกดอง

สำหรับพริกหวานดองให้เลือกแบบที่มีผนังหนา

ส่วนผสม:

• พริกไทยบัลแกเรีย - 3 กก.
• น้ำมันพืช - 1 แก้ว
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงใหญ่
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• กระเทียม - 1 หัว
• ใบกระวาน - 8-10 ใบ
• พริกไทย - 1 ช้อนชา
• กานพลู - 6-8 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 แก้ว;
• น้ำ - 600 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างพริกในน้ำที่ไหลแล้วผ่าครึ่งแล้วเอาก้านแกนและเมล็ดออก
2. หั่นครึ่งเป็น 3-4 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้
3. เตรียมน้ำดอง. ใส่เกลือน้ำตาลน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด จุ่มพริกลงไปแล้วเคี่ยวใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10 นาทีคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว
4. ในขณะเดียวกันใส่เครื่องเทศที่เหลือลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว: ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, กานพลู, ใบกระวาน, พริกไทย
5. ใส่เหล็กแท่งเดือดลงในขวดแล้วเทน้ำดองลงไปที่ด้านบนของโถ แพ็คผักให้แน่นอย่ากลัวที่จะบด
6. ขันกระป๋องด้วยฝากระป๋องให้แน่นพลิกคว่ำแล้วคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าขนหนูหนา ๆ ทิ้งไว้ในรูปแบบนี้จนกว่าจะเย็นสนิท

พริกหยวกดองพร้อมแล้ว เก็บไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 เดือนเมื่อชิ้นงานหมักจนหมดแล้วให้เสิร์ฟบนโต๊ะ อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมในตารางงานรื่นเริงและทุกวัน

พริกหยวกคั่ว

ฟังดูน่าเกรงขามเหมือนชื่อของสูตรอาหาร สูตรนี้เตรียมง่ายและอร่อยมาก

ส่วนผสม:

• พริกหยวก (ไม่ใหญ่) - 2.5 กก.
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ด้วยสไลด์
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริกไทย ขม - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.3 ถ้วย;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุคำนวณสำหรับหนึ่งกระป๋องสามลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างผลไม้ด้วยน้ำไหล คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด ทอดผลไม้ทั้งหมดพร้อมกับก้านและหัวใจในน้ำมันพืช
2. ใส่ผักทอดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นชั้น ๆ : ชั้นพริกไทยชั้นของกระเทียมที่หั่นเป็นกลีบ
3. หลังจากใส่โถลงไปแล้วให้เทน้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูลงไป
4. เทน้ำเดือดลงบนโถให้ทั่ว ม้วนฝากระป๋องแล้วเขย่าขวดเล็กน้อยเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลายหมด
5. ห่อขวดโหลคว่ำไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ และทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ใส่กระป๋องที่เย็นลงในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

แช่แข็งเตรียมสลัดและอาหารจานหลัก

อีกวิธีหนึ่งในการเก็บพริกหยวกคือการแช่แข็ง วิธีนี้สะดวกในการแช่แข็งไม่เพียง แต่ผักสับ แต่ยังรวมถึงผลไม้ทั้งหมดด้วย

ในการแช่แข็งพริกหยวกทั้งหมดให้ล้างและเช็ดให้แห้ง หลังจากนั้นให้เอาก้านและแกนออกพับผลไม้เข้าหากันประมาณ 5-7 ชิ้น วางช่องว่างดังกล่าวไว้ในถุงหรือภาชนะและส่งไปยังช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ "เยือกแข็ง" เก็บของที่แช่แข็งไว้ในช่องเก็บของช่องแช่แข็ง ผักแช่แข็งในรูปแบบนี้เหมาะสำหรับเตรียมผักหรือพริกยัดไส้

ในการแช่แข็งพริกสับคุณต้องตัดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ ที่สะดวกสำหรับคุณ อาจเป็นฟางซึ่งเตรียมสลัดและสตูว์ในภายหลังหรือก้อนที่เหมาะสำหรับทอดและทำอาหารจานแรก

ช่องว่างดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 10-12 เดือน

การอบแห้งในน้ำมัน

การทำให้พริกแห้งเป็นอีกวิธีหนึ่งในการถนอมผักให้อยู่ได้นานโดยมีสารอาหารวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณมากที่สุด

สำหรับการอบแห้งจำเป็นต้องเลือกผลไม้ที่ไม่เสียหายทั้งหมดไม่สุกเกินไปและไม่มีร่องรอยของการสลายตัว ใช้ผักที่มีผนังหนาสำหรับวิธีการเก็บรักษานี้

ล้างผลไม้ที่เลือกตากให้แห้งแล้วหั่นเป็นซีก ใหญ่ - ออกเป็นไตรมาส หากคุณมีเวลาให้ใช้เวลาในการปอกเปลือกออกเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมของพริกที่เข้มข้นขึ้น ในการลอกผิวให้ง่ายให้แช่ผลไม้ที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นจึงโอนไปยังน้ำเย็นในเวลาเดียวกัน นำช่องว่างออกจากน้ำและนำผิวหนังออกโดยใช้มีดงัดออกเบา ๆ

จากนั้นจาระบีแต่ละชิ้นด้วยน้ำมัน คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกก็ได้ตามรสนิยมของคุณ เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมของสมุนไพรแห้งและจะไม่ฟุ่มเฟือยในการโรยเกลือและพริกไทยดำหรือแดง

ตอนนี้เริ่มกระบวนการทำให้แห้ง วิธีที่ดีที่สุดในการทำสิ่งนี้เลือกตามความสามารถของคุณ พริกแห้งที่อร่อยพอ ๆ กันจะได้รับในเตาอบแก๊สและในเตาไฟฟ้า เครื่องเป่าไฟฟ้าก็เหมาะสำหรับกระบวนการนี้เช่นกัน

วางชิ้นงานบนถาดอบหรือตะแกรงในเตาอบที่อุณหภูมิ 70-80 ° C เป็นเวลา 1.5-3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 100 ° C และทำให้ชิ้นงานแห้งต่อไป ด้วยโหมดนี้ให้ทิ้งพริกไทยไว้ในเตาอบอีก 30-40 นาที หลังจากนี้ชิ้นงานควร "พักผ่อน" นำออกประมาณ 20-30 นาทีแล้วกลับไปอบให้แห้งในเตาอบที่ 100 ° C เป็นเวลา 40 นาที

ความสนใจ!เป็นเรื่องง่ายที่จะตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์: เนื้อของพริกแห้งในน้ำมันจะน้อยกว่าในระยะเริ่มแรกถึงหนึ่งในสามและชิ้นจะมืดลง

เก็บที่ว่างไว้ในกระป๋องน้ำมัน ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมขวดโหลที่สะอาดฆ่าเชื้อแล้ววางพริกแห้งกระเทียมและน้ำมันพืชเป็นชั้น ๆ ไปด้านบนสุด เพิ่มโรสแมรี่โหระพาและโหระพาเพื่อรสชาติและกลิ่นหอม ใส่พริกให้แน่นเพื่อไม่ให้มีอากาศหลงเหลืออยู่ในขวดโหล ตอนนี้การเตรียมพร้อมแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อจัดเก็บและในฤดูหนาวเพิ่มลงในสลัดหรือใช้เป็นจานอิสระ

เคล็ดลับและความลับ

มีเคล็ดลับเพิ่มเติมเล็กน้อยที่จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่อร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นเวลานาน:

• อย่าใช้พริกที่ยังไม่สุกในการแช่เย็น ในอุณหภูมิที่เย็นจะไม่ทำให้สุกและจะเริ่มเสื่อมสภาพ
• ไม่ควรเก็บพริกหวานที่มีระดับความสุกต่างกันซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการสุกของผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่สุกซึ่งจะทำให้เกิดการเน่าเสียมากขึ้น
• เก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นจะได้รับการตรวจสอบความสดใหม่เป็นระยะ หากมีของเน่าเสียปรากฏในภาชนะทั่วไปให้นำออกทันที

ข้อสรุป

วิธีเก็บพริกหวานในฤดูหนาว? ในการทำเช่นนี้ให้ใช้การแช่แข็งการอบแห้งการดองการบรรจุกระป๋องและการทำให้แห้ง ทุกวิธีเป็นสิ่งที่ดีสิ่งสำคัญคือการเลือกวิธีที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง ด้วยความพยายามบางอย่างคุณจะขยายฤดูร้อนของคุณไปตลอดฤดูหนาวและทำให้ตัวคุณเองและคนที่คุณรักมีความสุขด้วยอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ