กะหล่ำปลีดองในถัง: สูตรและเคล็ดลับ

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิม วิธีการถนอมผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันมานานแล้ว ผักที่หมักในถังมีรสชาติดีกว่ากระป๋อง ถังไม้คงรสชาติและสุขภาพ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการหมักกะหล่ำปลีในถังสำหรับฤดูหนาวโปรดอ่านเพิ่มเติมในบทความ

กะหล่ำปลีดองหมักในถังอะไร

ถังที่ทำจากไม้หลายชนิดใช้ในการหมักกะหล่ำปลี: โอ๊กแอสเพนลินเดนและอื่น ๆ การเลือกใช้ภาชนะดังกล่าวเป็นเรื่องง่ายที่จะอธิบาย - เป็นวัสดุที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมที่ทำขึ้นโดยไม่ต้องใช้สารเคมีและการเชื่อม วัสดุของถังจะถูกเลือกตามเนื้อหาที่จะถูกเก็บไว้ในภายหลัง

เทคโนโลยีการผลิตลำกล้องไม่ได้ขึ้นอยู่กับชนิดของไม้... แต่ในการเลือกวัสดุที่เหมาะสมคุณควรทำความคุ้นเคยกับข้อดีข้อเสีย

โอ๊ก

โอ๊ก ตลอดเวลาถือเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดในการทำถังสำหรับดองกะหล่ำปลี เนื่องจากความอ่อนตัวและการชุบแข็งอย่างไรก็ตามการแปรรูปภาชนะใช้เวลานานและไม้เองก็ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ต้นซีดาร์

ถังไม้ซีดาร์ถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดเพราะ ให้การจัดเก็บระยะยาวโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ... ข้อเสียของภาชนะดังกล่าวคือวัสดุที่มีต้นทุนสูง

ต้นไม้ดอกเหลือง

ลินเดนเป็นที่นิยมในการทำลำกล้องเนื่องจากลักษณะและความนุ่มนวล ภาชนะที่ทำจากวัสดุนี้เหมาะสำหรับเก็บผักดอง... แต่มีความทนทานและความหนาแน่นน้อยกว่าไม้ชนิดอื่น ๆ

ต้นสน

ถังไม้สนยังเหมาะสำหรับเก็บกะหล่ำปลีดองความสะดวกในการดูแลและความนุ่มนวลของวัสดุมีส่วนช่วยในเรื่องนี้ แต่ กลิ่นของป่าไม้ที่มีสามารถถ่ายเทไปยังผลิตภัณฑ์ได้.

ต้นไม้แอซป์

ต้นไม้แอซป์ เก็บผักดองไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ... อย่างไรก็ตามเมื่อเริ่มมีอากาศอบอุ่นมันจะสูญเสียคุณสมบัติ - คุณจะต้องมองหาสถานที่ใหม่สำหรับกะหล่ำปลีดองมิฉะนั้นจะได้รับความเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์

ที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดเมื่อดองกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมต้องการเกลือเท่าใด

สามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีดองได้หรือไม่และต้องทำอย่างไร

สูตร Barrel Sauerkraut

การเตรียมส่วนผสมเป็นขั้นตอนสำคัญในกะหล่ำปลีหมัก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องสุกและไม่บูด - อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

สำหรับสูตรกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกในถัง คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผักกาดขาว 10 กก.
• แครอทสด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 250 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• พริกไทยดำ 15 กรัม (ถั่ว);
• ขนมปังข้าวไรย์ 50 กรัม

เป็นขั้นเป็นตอน วิธีการปรุงอาหาร:

1. ปอกเปลือกกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบนสับหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้น (ไม่ละเอียดมาก) หรือขูดบนเครื่องขูดพิเศษ
2. ปอกเปลือกแครอทแล้วขูดบนกระต่ายขูดหยาบ
3. ผสมกะหล่ำปลีแครอทเกลือและน้ำตาลในภาชนะแยกต่างหาก
4. ใส่ขนมปังไรย์แห้งที่ก้นถังไม้แล้วปิดด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งใบ
5. จัดวางผักในชั้นที่หนาแน่นแล้วบีบเป็นระยะ ๆ จนกว่าน้ำผลไม้จะปรากฏขึ้น อย่าเติมถังไปที่ด้านบนสุดปล่อยให้มีฝาปิดและการกดขี่
6. คลุมมวลที่ซ้อนกันด้วยผ้าโปร่งพับเป็นสองส่วน
7. วางการกดขี่ไว้ด้านบนแล้วปิดฝาทิ้งถังด้วยกะหล่ำปลีในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน
8. วันละครั้งเจาะมวลลงไปด้านล่างสุดเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมออกมา
9. หลังจากสองวันนำถังออกไปข้างนอก (ที่อุณหภูมิ + 8 ° C หรือน้อยกว่า) แล้วทิ้งไว้อีกสามวัน
10. เก็บกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปไว้กลางแจ้งหรือในที่เย็นโดยที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 ° C

ขอแนะนำให้วางผักทั้งหมดไม่ใช่ในทันที แต่ค่อยๆเป็นส่วน ๆ เพื่อให้ผสมได้ง่ายขึ้นและไม่เสียรูปลักษณ์ คุณสามารถเพิ่มแครนเบอร์รี่หรือกานพลูลงในผักดองสำเร็จรูปในถัง

ทางเย็น

วิธีนี้ง่ายมากไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติม ก่อนอื่นเตรียมภาชนะล้างให้สะอาดแล้วผึ่งให้แห้ง

สำหรับกะหล่ำปลีที่มีรสเปรี้ยวคุณจะต้องมี:

• กะหล่ำปลี - 10 กก.
• แครอท - 1-1.5 กก.
• น้ำตาล - 50-60 กรัม
• พริกไทยดำ - 15-20 กรัม
• ขนมปังไรย์;
• เกลือ - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลีปอกเปลือกแครอท
2. สับหัวกะหล่ำปลีอย่างประณีตด้วยมีดหรือผ่านเครื่องเตรียมอาหารขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
3. ใส่ผักและเครื่องเทศในกระทะที่แยกจากกัน
4. ใช้ขนมปังไรย์เป็นตัวเริ่มต้นวางไว้ที่ก้นถัง
5. ใส่มวลผักไว้ด้านบนบดและกดทับเป็นเวลาสองวันที่อุณหภูมิห้อง
6. นำออกไปในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน
7. เก็บเกลือที่เตรียมไว้ในที่เย็น

อ่าน:

จะทำอย่างไรถ้ากะหล่ำปลีดองเค็มเกินไป

จะทำอย่างไรถ้ากะหล่ำปลีดองลื่นไหล

วิธีร้อน

มีสูตรกะหล่ำปลีดองที่ง่ายและซับซ้อนมากมาย หนึ่งในตัวเลือกที่น่าสนใจคือวิธี hot sourdough

สำหรับวิธีนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หัวกะหล่ำปลี - 3-4 ชิ้น;
• แครอท - 6-8 ชิ้น;
• น้ำ - 5 ลิตร
• เกลือ - 6-8 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 70% - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

การจัดเตรียม:

1. สับผักให้ละเอียดบนเครื่องขูดหรือในเครื่องเตรียมอาหารและผสมในภาชนะ
2. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือน้ำตาลลงในน้ำทิ้งไว้ให้เดือด หลังจากน้ำเดือดให้ปรุงเครื่องเทศต่อไปอีก 2-3 นาที
3. ใส่มวลผักลงในถังไม้หรืออ่างแล้วเติมน้ำเกลือร้อนใส่น้ำส้มสายชู
4. แทงมวลผักลงไปด้านล่างเป็นระยะ ๆ ด้วยท่อนไม้เติมน้ำเกลือถ้าจำเป็น
5. ปิดฝาเกลือที่ปรุงเสร็จแล้ว หลังจากทำความเย็นเสร็จแล้วให้นำภาชนะไปไว้ในที่เย็น ผักก็กรอบ - เหมือนสด

สูตรเก่า

สูตรแรกสำหรับกะหล่ำปลีดองปรากฏขึ้นเมื่อนานมาแล้ว... พวกเขารวมส่วนผสมที่มีอยู่: แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานแครอทกะหล่ำปลีเกลือและน้ำตาล

วิธีการทำอาหารนั้นง่ายมาก: ผักถูกสับเป็นเส้นแอปเปิ้ลถูกหั่นเป็นสี่ส่วนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผสมกับเกลือและน้ำตาลบีบให้แน่นและทิ้งไว้ 2-3 วันในที่อบอุ่น วันละครั้งส่วนผสมถูกเจาะไปที่ด้านล่าง หากมีน้ำเกลือมากให้ตักใส่จานที่สะอาดแล้วนำไปทิ้งในที่เย็น - จำเป็นต้องใช้ในภายหลังเพื่อไม่ให้ผักดองแห้ง

การอ้างอิงเทคโนโลยีการต้มกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลยังคงมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบันหากมีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่คุณสามารถติดตั้งถังได้

วิธีการใส่กะหล่ำปลีในถังสำหรับฤดูหนาว: คำแนะนำที่มีประโยชน์

การต้มกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่ยาวนานและลำบาก สำหรับขั้นตอนที่จะประสบความสำเร็จให้ทำตามคำแนะนำง่ายๆ:

1. เมื่อเลือกกะหล่ำปลีควรเลือกพันธุ์ปลายที่มีใบบน หากไม่มีใบแสดงว่าหัวกะหล่ำปลีถูกแช่แข็งและไม่เหมาะสำหรับการดอง
2. ความสนใจเป็นพิเศษจะจ่ายให้กับความจุ ล้างถังให้สะอาดเทน้ำเดือดปิดฝาแล้วนึ่งประมาณ 10-20 นาที จากนั้นก็เทน้ำเย็นทิ้งไว้สองถึงเจ็ดวันเพื่อให้ต้นไม้ฟูและช่องว่างหายไป
3. อย่าสับกะหล่ำปลีให้ละเอียดหรือบางเกินไปเพราะจะแฉะและเป็นกรด ตัดด้วยมีดคมตรง - วิธีนี้เป็นไปได้ที่จะรักษาความยาวและความกว้างของฟางที่ต้องการ

ข้อสรุป

การเก็บกะหล่ำปลีดองในถังเป็นความสุขที่มีคนไม่กี่คนที่สามารถซื้อได้ไม่มีที่ว่างในอพาร์ทเมนต์สำหรับภาชนะดังกล่าว แต่ถ้าคุณมีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินคุณควรลองทำเกลือตามสูตรอาหารคลาสสิกหรือเติมส่วนผสมเพิ่มเติม ผักดองจะมีรสชาติที่แตกต่างจากปกติและวิตามินจะทำให้สุขภาพดีขึ้นในฤดูหนาว