วิธีทำใบกะหล่ำปลีสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีบริโภคสดผัดตุ๋นและต้ม สำหรับฤดูหนาวจะหมักเค็มและดอง หัวกะหล่ำปลีใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ ใบสีเขียวด้านบนจากหัวกะหล่ำปลีและใบที่เติบโตรอบ ๆ มักจะถูกทิ้งหรือให้อาหารปศุสัตว์ และมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าใบเหล่านี้ใช้ในการเตรียมอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมนั่นคือซุปกะหล่ำปลีสีเทา แต่คุณจะไม่สามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้เศษขนมปังที่เตรียมไว้ เล็ก ๆ เป็นพื้นฐานของซุปกะหล่ำปลีสีเทา เราจะพูดถึงวิธีการปรุงอาหารต่อไป

เทคโนโลยีการดองใบกะหล่ำปลี

เล็ก ๆ ครายอาปาหรือชิชานิซาเป็นผักดองใบเขียวสับละเอียดที่งอกรอบหัวกะหล่ำปลีหรือใบเขียวด้านบนจากหัวกะหล่ำปลี

ซุปกะหล่ำปลีเท่านั้นที่ปรุงจาก kroshev ซึ่งเรียกว่าซุปกะหล่ำปลีดำซุปกะหล่ำปลีสีเทาซุปกะหล่ำปลีเขียวหรือซุปกะหล่ำปลี kroshev แตกต่างจากซุปกะหล่ำปลีพวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ามีรสชาติที่เข้มข้นด้วยความเปรี้ยวพิเศษ

องค์ประกอบของใบกะหล่ำปลีสีเข้มแตกต่างจากใบสีขาว มีน้ำตาลน้อยกว่าซึ่งทำให้หมักได้ยากขึ้น เพื่อเพิ่มกระบวนการหมักแครกเกอร์ข้าวไรย์หรือแป้งข้าวไรย์จะถูกเพิ่มลงในเศษ แครอทจะถูกเพิ่มลงในกะหล่ำปลีด้วย

สภา. แครอทขูดจะทำให้เศษมีรสไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงควรสับด้วยมีดหรือเครื่องสับ (มีดครึ่งวงกลมกว้างสำหรับสับกะหล่ำปลี)

สูตรโครเชต์

เป็นเรื่องง่ายที่จะทำ crumbs สำหรับการเก็บเกี่ยวจะใช้ใบกะหล่ำปลีที่งอกรอบหัว (เรียกว่าสีเทา) และใบสีเขียวด้านบนจากหัวจะถูกใช้ สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้อย่างใดอย่างหนึ่งหรืออื่น ๆ สีของโครเชต์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของแผ่น

สภา. แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เฉพาะใบรอบ ๆ หัวกะหล่ำปลีเพื่อให้เศษมีรสชาติที่สดใสขึ้นด้วยความเปรี้ยวมีกลิ่นหอมและสีที่ถูกใจ

เลือกใบที่สดและแน่นโดยไม่มีความเสียหายจุดและขอบแห้ง พวกเขาล้างอย่างดี

แม่บ้านบางคนลวกใบด้วยน้ำเดือดเพื่อเร่งกระบวนการ สิ่งนี้ไม่คุ้มค่าเพราะอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

สำคัญ! ใบโครเชต์จะเก็บเกี่ยวในปลายเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม

แนะนำให้หมักใบไม้ในกระทะเคลือบทรงสูงและกว้าง ต้องมีสภาพสมบูรณ์ไม่มีเศษเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ทำปฏิกิริยากับโลหะ

ก่อนหน้านี้ใบกะหล่ำปลีถูกสับในรางไม้โอ๊คหรือเบิร์ชหรือในอ่างที่มีการตัดพิเศษ ตอนนี้พวกเขาปรุงอาหารอย่างร่วนด้วยมีดคมขนาดใหญ่

ใบจะซ้อนกันและตัดเป็นเส้นบาง ๆ แถบถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยม จากนั้นหั่นสี่เหลี่ยมให้เล็กที่สุด

กะหล่ำปลีสับใส่ลงในภาชนะใส่แครอทแป้งข้าวไรย์และเกลือโรย

จานวางอยู่บนมวลที่เสร็จแล้วและวางการกดขี่ไว้ นำภาชนะออกในที่อุ่น (อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +20 ถึง + 25 ° C) ซึ่งเป็นที่มืดที่แสงแดดส่องโดยตรงจะไม่ตก

การหมักเศษกะหล่ำปลี

ในวันแรกน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกจากเศษ ต้องครอบคลุมมวลทั้งหมดอย่างสมบูรณ์ ถ้ามีน้ำผลไม้เล็กน้อยให้เติมน้ำ

สภา. เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ นิสัยเสียในระหว่างการหมักตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำผลไม้ครอบคลุมกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์

การหมักใช้เวลา 5-7 วัน ในช่วงเวลานี้โฟมสีอ่อนจะปรากฏบนพื้นผิวซึ่งจะต้องนำออก

ทุกวันการกดขี่จะถูกลบออกจากใบไม้และมวล เจาะด้วยไม้เสียบ ไปที่ด้านล่างเพื่อปล่อยก๊าซสะสม ใบถูกแทงทั่วพื้นที่ทุกๆ 3-5 ซม.

หากไม่ได้เจาะกะหล่ำปลีเศษที่หั่นเสร็จแล้วจะมีรสขม

หลังจากผ่านไป 5-7 วันโฟมบนพื้นผิวจะไม่โดดเด่นกระบวนการหมักจะหยุดร่วนได้รับรสเปรี้ยวและสีเทาอมเขียว สินค้าพร้อมแล้ว

บางสูตรแนะนำให้หมักแล้วใส่ใบเกลือ แต่ในกรณีนี้อาจกลายเป็นเมือกและเสื่อมสภาพได้ ดังนั้นเกลือป่นทันทีและเสริมการหมักโดยการเพิ่มแป้งข้าวไรย์หรือแครกเกอร์

เก็บเศษที่ทำเสร็จแล้วไว้ในห้องใต้ดินตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง ขอแนะนำให้ล้างและบีบก่อนปรุงซุปกะหล่ำปลี

สูตรอาหารทีละขั้นตอนโดยละเอียด

ในภูมิภาคต่างๆของรัสเซียใบกะหล่ำปลีสีเขียวปรุงในรูปแบบต่างๆสำหรับฤดูหนาว เพิ่มแป้งข้าวไรย์หรือแครกเกอร์บางแห่ง - ผักกาดขาวและแครอท

กะหล่ำปลีจิ๋ว

สำหรับสูตรกะหล่ำปลีดองแบบดั้งเดิมคุณจะต้อง:

• ใบเขียว - 2 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีหมักกะหล่ำปลีสีเทาสำหรับฤดูหนาว:

1. ใบกะหล่ำปลีถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และวางไว้ในรางไม้หรือกระทะ บดด้วยการตัด
2. โรยด้วยเกลือและสับอีกครั้งผสม
3. ใส่ในถังหมัก ปิดด้วยแผ่นที่ติดตั้งการกดขี่ ทิ้งไว้ 5-6 วันในอุณหภูมิห้อง
4. กะหล่ำปลีผัดทุกวันเพื่อคลายความขมและพร่องมันเนย

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

กะหล่ำปลีสีเทาสำหรับฤดูหนาว

เพื่อปรับปรุงกระบวนการหมักแป้งข้าวไรย์หรือแครกเกอร์ข้าวไรย์จะถูกเพิ่มลงในเศษ

ส่วนประกอบหลักในการปรุงอาหาร:

• ใบกะหล่ำปลีเขียว - 3 กก.
• แป้งข้าวไรย์ - 3-4 ช้อนโต๊ะล. ล. (สามารถแทนที่ด้วยขนมปังข้าวไรย์แห้งหลาย ๆ ชิ้น);
• เกลือ.

เกลือจะถูกเพิ่มในอัตรา 200 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 10 กิโลกรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ความหนาขนาดใหญ่ถูกตัดออกจากใบหั่นเป็นเส้น แถบถูกบดเป็นสี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยมถูกสับให้เล็กที่สุด
2. กะหล่ำปลีสับใส่ถ้วยเค็มและนวดให้ละเอียดกดเบา ๆ
3. ใบวางในภาชนะหมักโรยด้วยแป้งหรือเลื่อนด้วยเกล็ดขนมปัง
4. จานวางอยู่บนกะหล่ำปลีซึ่งวางโหลดไว้
5. เก็บไว้ในที่มืดและอบอุ่น
6. หากในระหว่างวันมีการปล่อยน้ำออกจากกะหล่ำปลีในปริมาณที่ไม่เพียงพอให้เติมน้ำเพื่อให้มันครอบคลุมใบที่บดด้วยสองนิ้ว
7. การหมักใช้เวลา 5-7 วัน ทุกวันจำเป็นต้องถอดโฟมออกจากกะหล่ำปลีและเจาะเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสม
8. เมื่อโฟมหยุดปรากฏขึ้นแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว

เศษที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินตู้เย็นหรือแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

สูตรซุปกะหล่ำปลีเขียว

นี่คือสูตรสำหรับบี้ด้วยน้ำเกลือ

ส่วนประกอบ:

• ใบเขียว - 2 กก.
• แครอท - 250 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำ 1.5 ลิตร
• ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ใบกะหล่ำปลีสับละเอียดแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ
2. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยและใบกระวานลงในน้ำร้อน นำไปต้มและนำออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็น
3. แป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือเทลงไปที่ก้นกระป๋อง ผักวางเป็นชั้น ๆ โรยด้วยแป้ง
4. เทผักด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ โถวางอยู่ในจานลึกและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น น้ำผลไม้จะหกออกจากโถระหว่างการหมัก
5. หลังจาก 3 วันสินค้าจะถูกโอนไปยังที่เย็น
6. หลังจาก 7 วันคุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีจาก kroshev ได้

จิ๋วกับผักกาดขาว

แม่บ้านบางคนไม่เพียง แต่หมักกะหล่ำปลีด้วยใบ แต่ยังใส่ผักกาดขาวลงไปร่วนด้วย

ส่วนผสม:

• ใบกะหล่ำปลีเขียว - 3 กก.
• เกลือ - 70 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 3-4 ช้อนโต๊ะล. ล. ด้วยสไลด์
• แครอทเพื่อลิ้มรส
• ผักกาดขาว - ส้อมเล็ก ๆ 1 อัน

ขั้นตอนวิธีการทำอาหาร:

1. ส่วนที่หนาและหยาบถูกตัดออกจากใบสีเขียวสับละเอียด หั่นกะหล่ำปลีและแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ที่ก้นหม้อเคลือบหรือถังเท 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวไรย์ ชั้นของใบหั่นบาง ๆ แครอทและกะหล่ำปลีโรยด้วยเกลือและแป้งไรย์
3. มวลถูด้วยมือเพื่อให้กะหล่ำปลีให้น้ำผลไม้ ปิดด้วยจานและกดขี่ข่มเหง
4. หากหลังจากวันหนึ่งกะหล่ำปลีให้น้ำเล็กน้อยให้เติมน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมมวลทั้งหมดอย่างสมบูรณ์
5. ทิ้งไว้ 4-7 วันที่อุณหภูมิห้องเพื่อหมัก ทุกวันกะหล่ำปลีจะถูกเจาะเพื่อคลายความขมและโฟมที่ได้จะถูกลบออก
6. เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วให้บรรจุในขวดแก้วหรือถุงพลาสติก ธนาคารจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นถุงจะถูกแช่แข็ง

เพื่อความสะดวกให้แช่แข็งหนึ่งเสิร์ฟในถุง

มันน่าสนใจ:

การปรุงกะหล่ำปลีดองที่น่าทึ่งด้วยองุ่นตามสูตรที่ดีที่สุด

วิธีการปรุงกะหล่ำปลี Pelustka ตามสูตรที่อร่อยที่สุด

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาว: วิธีการหมักกะหล่ำปลีในถังอย่างถูกต้อง

สูตร Novgorod

ตามสูตรนี้พวกเขาเก็บเกี่ยวในภูมิภาค Novgorod ความดั้งเดิมของอาหารจานนี้อยู่ที่ความเปรี้ยวพิเศษ

สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้เฉพาะใบที่ขึ้นบริเวณหัวกะหล่ำปลีแครอทและเกลือ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใบถูกล้างและบางส่วนใส่ลงในถัง เพิ่มแครอทปอกเปลือกตามปริมาณที่ต้องการ
2. ใบและแครอทร่วน มวลที่บดแล้วจะถูกโอนไปยังกะละมังเกลือจะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรสและถูด้วยมือ
3. เพิ่มเกลือประมาณ 2% ตัวอย่างเช่นถ้าเศษ 10 กก. เกลือจะถูกใช้ 200 ก.
4. ส่วนผสมที่ขูดในกะละมังรสชาติเหมือนสลัดกะหล่ำปลีสด
5. จากอ่างล้างหน้ามวลจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะเคลือบฟันหรือถังซึ่งผลิตภัณฑ์จะหมัก
6. จากนั้นส่วนใหม่ของใบและแครอทจะถูกเทลงในถังขยำด้วยการตัด เทใส่กะละมังเกลือบดใส่ถัง ทำซ้ำจนกว่าสินค้าจะหมด
7. กะหล่ำปลีหั่นฝอยถูกปิดด้วยฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าถัง การกดขี่อย่างหนักวางอยู่บนนั้น วางในที่มืดและเย็นประมาณ 5-7 วัน
8. น้ำผลไม้ปรากฏในวันแรก ถ้าไม่เพียงพอให้เติมน้ำ
9. มวลถูกเจาะทุกวันปล่อยความขมและโฟมจะถูกลบออก
10. เมื่อผลิตภัณฑ์หยุดการหมักจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วที่สะอาดและปิดด้วยฝาไนลอน

เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

Shchi จาก kroshev

ก่อนหน้านี้ซุปกะหล่ำปลีปรุงในเตาอบของรัสเซีย เหล็กหล่อที่มีเศษหัวหอมแครอทมันฝรั่งและเนื้อถูกปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบในตอนเช้า มีซุปกะหล่ำปลีเตรียมไว้ก่อนอาหารกลางวัน

ซุปกะหล่ำปลีสีเทาเป็นอาหารฤดูหนาวแบบดั้งเดิมแต่ถ้ามันยังคงร่วนพวกเขาก็ปรุงในฤดูร้อน ปรุงโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์เสิร์ฟร้อนหรือเย็น จานนี้ชอบ okroshka มากกว่า ซุปกะหล่ำปลีแบบลีนยังใช้สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

ซุปกะหล่ำปลีในหม้ออัดแรงดัน

เมื่อปรุงซุปกะหล่ำปลีในหม้ออัดแรงดันจะมีการสร้างเงื่อนไขคล้ายกับการปรุงซุปกะหล่ำปลีสีเทาในเตาอบของรัสเซีย

ในการปรุงซุปกะหล่ำปลีคุณจะต้อง: ร่วนน้ำเนื้อหัวหอมแครอทใบกระวานมันฝรั่งและผักชีฝรั่ง

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. เทไอศกรีมด้วยน้ำเย็นประมาณ 2-3 นาที มัดและใส่หม้ออัดแรงดัน
2. เติมน้ำและใส่ความร้อนสูงเพื่อเปิดใช้งานวาล์ว จากนั้นลดไฟและต้มเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เติมน้ำประมาณ 4 ลิตรลงในโครเชต์ 400 กรัม
3. จากนั้นทำให้ฝาหม้ออัดแรงดันเย็นลงด้วยน้ำเย็นและนำออก ใส่แครอทและผักชีฝรั่งสับชิ้นเนื้อมันฝรั่งทั้งใบใบกระวาน ปิดฝาให้แน่นปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
4. หลังจากฝาเย็นลงแล้วให้นำออก นำมันฝรั่งออกมานวดในมันฝรั่งบดเติมน้ำซุปเล็กน้อย
5. มันฝรั่งบดจะถูกส่งกลับไปที่กระทะผสม

ซุปกะหล่ำปลีสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือครีมเพิ่มกระเทียมและสมุนไพร

ซุปกะหล่ำปลีโครเชต์ในกระทะ

หากคุณไม่มีหม้ออัดแรงดันคุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีในกระทะได้

ส่วนประกอบหลัก: เนื้อเศษมันฝรั่งแครอทผักชีฝรั่งใบกระวานและน้ำ

ซุปกะหล่ำปลีทำอาหาร:

1. เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะด้วยเศษเคี่ยวในเตาอบด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 ชั่วโมงหรือบนเตา
2. ในกระทะอื่นให้ปรุงน้ำซุปเนื้อด้วยไฟอ่อน
3. เมื่อเนื้อใกล้สุกใส่แครอทและผักชีฝรั่งสับใบกระวานและมันฝรั่งทั้งลูกลงในน้ำซุป
4. นำเศษที่เสร็จแล้วผสมกับน้ำซุปต้มประมาณ 30-40 นาที
5. จากนั้นนำเนื้อและมันฝรั่งออกจากน้ำซุป มันฝรั่งบดกับน้ำซุปเล็กน้อย กระดูกจะถูกนำออกจากเนื้อสัตว์และแยกชิ้นส่วนออกเป็นเส้นใย เติมน้ำซุปอีกครั้งผสม

ซุปกะหล่ำปลีเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวกระเทียมและสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติ

เคล็ดลับและเทคนิคการจัดเก็บ

ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้ใช้ถังไม้ขวดแก้วภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก

สภา. สำหรับการเก็บรักษาที่นานขึ้นให้ฆ่าเชื้อขวดแก้วก่อน

เก็บร่วนในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ -1 ​​ถึง + 4 ° C ในถังไม้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือ 7-9 เดือนในขวดแก้ว - สองสัปดาห์

ในอพาร์ตเมนต์จะเก็บไว้ในขวดแก้วในตู้เย็นหรือที่ระเบียง เพื่อให้มันกรอบต้องปิดฝาให้สนิทระหว่างการเก็บรักษา

สำหรับการเก็บรักษาที่นานขึ้นเศษจะถูกแช่แข็งในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะไม่สูญเสียคุณภาพสามารถเก็บไว้ได้นานถึงเก้าเดือน

ข้อสรุป

Kroshevo เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม สำหรับการเตรียมใช้ใบไม้สีเขียวที่ปลูกรอบ ๆ หัวและด้านบนออกจากหัว บดละเอียดด้วยมีดหรือมีดพิเศษและหมัก เพื่อเพิ่มกระบวนการหมักแป้งข้าวไรย์หรือแครกเกอร์จะถูกเพิ่มลงในเศษแครอทและผักกาดขาวจะถูกเพิ่มเพื่อรสชาติ

ใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับการเตรียมซุปกะหล่ำปลีเทาเท่านั้น แตกต่างจากซุปกะหล่ำปลีดองคือมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ามีรสชาติที่เข้มข้นพร้อมความเปรี้ยวพิเศษ เก็บร่วนในห้องใต้ดินตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง