เมื่อไหร่ที่ควรสับกะหล่ำปลีเพื่อดอง

ระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ ความหลากหลายของพืชสภาพอากาศของภูมิภาคที่ปลูกวัตถุประสงค์ในการใช้งาน หากผักมีไว้สำหรับการดองชาวสวนกำลังรอให้น้ำค้างแข็งครั้งแรกเพราะน้ำค้างแข็งเล็กน้อยจะได้รับประโยชน์เท่านั้น - หัวของกะหล่ำปลีจะยิ่งฉ่ำและหวานขึ้น ด้านล่างนี้คุณจะพบข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับเวลาและอุณหภูมิที่ควรตัดกะหล่ำปลีสำหรับการดอง

เมื่อตัดกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีทุกพันธุ์มีช่วงการเจริญเติบโตที่แตกต่างกัน สิ่งนี้มีผลต่อระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวผัก ตามระยะเวลาของฤดูปลูกกะหล่ำปลีแบ่งออกเป็น 3 ประเภท: ต้น - กลาง - ปลาย - สุก

พันธุ์ที่สุกก่อนกำหนดจะสุก 3 เดือนหลังจากปลูกเมล็ด ไม่ใช้หมัก

เลือกกะหล่ำปลีที่สุกปานกลางและปลาย หัวกะหล่ำปลีมีน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอดังนั้นกระบวนการหมักจะประสบความสำเร็จมากขึ้น อายุจะครบ 130-150 วันหลังปลูก หัวกะหล่ำปลีจะเก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนกันยายนหรือต้นเดือนตุลาคม

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่ากะหล่ำปลีทุกชนิดที่สุกในภายหลังจะเหมาะสำหรับการดอง พันธุ์ที่สุกช้าส่วนใหญ่มีไว้สำหรับเก็บสดในฤดูหนาว หัวกะหล่ำปลีดังกล่าวสะสมน้ำตาลในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการหมักใน 2-3 เดือนหลังการเก็บเกี่ยว

พันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ เกลือ:

• คาร์คอฟฤดูหนาว;
• ความรุ่งโรจน์;
• หวัง;
• นำเสนอ;
• มอสโกปลาย;
• เบลารุส

ความเหมาะสมสำหรับการบรรจุกระป๋องนั้นพิจารณาจากลักษณะของหัวและรสชาติของมัน ผักที่มีคุณภาพดีที่สุดคือสีขาวที่มีใบฉ่ำและหวาน

เมื่อเลือกช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยวสิ่งสำคัญคืออย่าทำผิดพลาด:

1. หากคุณตัดหัวกะหล่ำปลีเร็วเกินไปมันจะหลวม ในเดือนกันยายนและตุลาคมอากาศอบอุ่นส้อมยังคงเติบโต พวกเขาต้องการการดูแลอย่างต่อเนื่อง - รดน้ำและคลายเตียง
2. หากคุณข้ามเวลาที่เหมาะสมหัวกะหล่ำปลีจะแตกและสูญเสียน้ำบางส่วนไป

ในบางกรณีกะหล่ำปลีจะโตมากแม้ว่าจะยังไม่ถึงเวลาเก็บเกี่ยวก็ตาม จากนั้นสารอาหารของพืชมี จำกัด ส้อมจะถูกเลื่อนไปในทิศทางที่ต่างกันเล็กน้อยหลังจากนั้นจะยกขึ้นเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้รากบางส่วนจึงแตกออกและสารอาหารของพืชจะลดลง

ที่อุณหภูมิเท่าไหร่สำหรับการหมัก

โดยปกติแล้ววัฒนธรรมสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งครั้งแรกได้อย่างง่ายดาย น้ำค้างแข็งเล็กน้อยดีสำหรับเธอเท่านั้น จากนั้นจะปรับปรุงลักษณะรสชาติของผัก

ความสนใจ! น้ำค้างแข็งสูงสุดที่กะหล่ำปลีสามารถทนได้คือ -6 ° C แต่ผลกระทบจะมีอายุสั้นเท่านั้น

ไม่ควรให้หัวตัดนอนที่อุณหภูมิต่ำกว่า -1 ° C มิฉะนั้นตอไม้จะแข็งตัวอย่างรวดเร็วเนื่องจากกระบวนการสลายตัวจะเริ่มขึ้น

สำหรับการดองขอแนะนำให้นำกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิ -4 ° C ออกจากสวนในระหว่างการเจริญเติบโต

เงื่อนไขการตัดสำหรับฤดูหนาวสำหรับการทำเกลือ

ในทุกภูมิภาคกะหล่ำปลีจะถูกตัดในเวลาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับ พันธุ์ และอุณหภูมิ:

1. ภูมิภาคมอสโก. เก็บเกี่ยวช่วงปลายเดือนกันยายนถึงต้นเดือนตุลาคม ในช่วงปลายเดือนตุลาคมจะมีน้ำค้างแข็งและมีฝนตกอย่างต่อเนื่องและจะดีกว่าถ้าตัดหัวกะหล่ำปลีในสภาพอากาศแห้ง
2. ภูมิภาคเลนินกราด - ตุลาคม.
3. ภาคใต้ - ตั้งแต่ปลายเดือนตุลาคมถึงต้นเดือนพฤศจิกายน อันดับแรกพวกเขาให้ความสนใจกับความสุกของหัวกะหล่ำปลีและจากนั้นให้อุณหภูมิโดยรอบเท่านั้น หากกะหล่ำปลียังไม่สุกให้ทิ้งไว้จนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน
4. ไซบีเรียและเทือกเขาอูราล - ครึ่งแรกของเดือนกันยายน ในสภาพอากาศอบอุ่นส้อมจะถูกตัดในปลายเดือนกันยายน

ก่อนเก็บเกี่ยวหัวกะหล่ำปลีจะถูกเตรียมไว้ เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของสารอาหารในพวกมันการให้อาหารและการรดน้ำจะหยุดลง 20 วันก่อนการตัด

เกลือเมื่อไหร่ก็ได้

ในหมู่บ้านมักจะมีการพิจารณาเวลาที่เหมาะสมที่สุด กะหล่ำปลีเค็ม - ปก. ในเวลานี้หัวกะหล่ำปลีกำลังได้รับความแข็งแรงเต็มที่และพร้อมสำหรับการแปรรูปแล้ว พวกเขาเก็บน้ำตาลไว้เพียงพอสำหรับกระบวนการ Sourdough เพื่อให้ทำงานได้อย่างราบรื่น

เงื่อนไขพื้นฐานสำหรับการทำเกลือที่ประสบความสำเร็จ:

1. สำหรับการปรุงอาหารให้เลือกความหลากหลายยกเว้นช่วงแรก ๆ
2. เป็นที่พึงปรารถนาที่หัวของกะหล่ำปลีมีสีขาวและหนาแน่นไม่แข็งหรือเน่า จากกะหล่ำปลีแช่แข็งช่องว่างคุณภาพสูงจะไม่ทำงาน
3. สำหรับ เกลือ ใช้เคลือบหรือเครื่องแก้วโดยเฉพาะ อย่าเอาภาชนะพลาสติกหรือสังกะสี
4. ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือเสริมไอโอดีนบดหยาบ
5. สำหรับการกดขี่ให้ใช้โถน้ำหรือหินแกรนิต อย่ากดวัตถุที่เป็นโลหะลงไป
6. น้ำหนักขั้นต่ำของการกดขี่คือ 10% ของมวลกะหล่ำปลี
7. เมื่อใช้หินพวกเขาจะถูกล้างด้วยสบู่ก่อนหลังจากนั้นจะถูกเผาที่อุณหภูมิ 250 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
8. กะหล่ำปลีปรุงสุกจะถูกเก็บไว้ที่ 0 ถึง -20 ° C
9. แช่แข็งกะหล่ำปลีดองเมื่อจำเป็นจริงๆเท่านั้นเพราะหลังจากนั้นมันจะนิ่มและเสียสี ในขณะเดียวกันปริมาณสารอาหารลดลง
10. ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือมิฉะนั้นวิตามินซีจะยุบลงอย่างรวดเร็ว

บางคนชอบ เลือกเวลาในการเค็มตามขั้นตอนของดวงจันทร์... เทห์ฟากฟ้านี้มีอิทธิพลต่อกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นบนโลกรวมถึงการหมัก

ในช่วงพระจันทร์เต็มดวงกิจกรรมของแบคทีเรียที่มีประโยชน์จะมีมากที่สุด แต่ก็เหมือนกันในจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งทำให้เกิดการสลายตัว สิ่งนี้นำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ หากคุณดองกะหล่ำปลีในวันพระจันทร์เต็มดวงกระบวนการจะดำเนินไปอย่างรวดเร็ว แต่มีความเป็นไปได้ที่ผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพในไม่ช้า

มีการสังเกตกิจกรรมของจุลินทรีย์น้อยที่สุดไม่กี่วันหลังจากดวงจันทร์ใหม่ เชื้อจะใช้เวลานานขึ้น แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้น

ในบ้านส่วนตัวกะหล่ำปลีดองมักจะเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ในอพาร์ตเมนต์ชิ้นงานจะถูกส่งไปที่ระเบียงหรือชาน หากไม่มีสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมกะหล่ำปลีดองจะถูกวางไว้ในตู้เย็น

ความสนใจ! หากระเบียงตั้งอยู่ในด้านที่มีแดดจะมีอุณหภูมิแตกต่างกันมากในระหว่างวัน สิ่งนี้จะลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลงอย่างมาก

ข้อสรุป

สิ่งสำคัญคือต้องคำนวณระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวหัวกะหล่ำปลีจากสวนอย่างถูกต้องโดยเริ่มจากความหลากหลายและภูมิภาคของการเพาะปลูก ส่วนใหญ่แล้วพันธุ์กะหล่ำปลีที่สุกในช่วงกลางและปลายจะถูกตัดลงเพื่อดองในเดือนตุลาคม

แต่เพื่อให้อาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพคุณจะต้องทำงานหนักไม่เพียง แต่ในสวน แต่ยังอยู่ในครัวด้วย เวลาในการดองกะหล่ำปลีจะถูกเลือกตามปฏิทินจันทรคติ ปฏิบัติตามกฎพื้นฐานคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ