กะหล่ำปลีที่คัดสรรมาเป็นอย่างดีสำหรับการดองและการเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีมีหลายร้อยสายพันธุ์ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะสำหรับการดองการดองและการเก็บรักษาในระยะยาว เพื่อให้การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีอร่อยและหัวของกะหล่ำปลียังคงสดจนถึงฤดูใบไม้ผลิผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกลูกผสมและพันธุ์อย่างระมัดระวัง

คุณจะพบว่าพืชชนิดใดที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวในบทความ

ข้อกำหนดสำหรับพันธุ์กะหล่ำปลีสำหรับการดองและการเก็บรักษา

เมื่อพูดถึงการดองและการทำเกลือจะใช้เฉพาะผักกาดขาวแบบดั้งเดิมเท่านั้น ผักชนิดหนึ่งสีและกะหล่ำปลีแดงไม่เหมาะสำหรับการหมัก พวกเขายังเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว แต่ตามสูตรอาหารอื่น

อ้างอิง! ส้อมที่อยู่ในสวนนานที่สุดถือว่าดีที่สุดสำหรับการดองและดอง ในกรณีนี้ใบของผักจะสะสมน้ำตาลในปริมาณสูงสุดที่จำเป็นสำหรับการหมักตามธรรมชาติ

สำหรับการเก็บรักษาและการดองในระยะยาวจะเลือกเฉพาะพันธุ์กลางฤดูและปลายเท่านั้น ในกะหล่ำปลีต้นใบจะอ่อนเกินไปและจะนิ่มในระหว่างกระบวนการหมัก

สำหรับตัวปลั๊กเองก็มีการกำหนดข้อกำหนดบางประการไว้ด้วย:

1. ควรใช้กะหล่ำปลีหัวใหญ่เนื่องจากใบของมันจะชุ่มฉ่ำกว่าและจะกรุบกรอบหลังจากการเค็ม
2. ผักที่มีใบสีเขียวก็ไม่เหมาะสำหรับการดอง ส้อมต้องเป็นสีขาว สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่ามีน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอที่จำเป็นสำหรับการหมัก
3. ตัวอย่างที่คัดสรรมานั้นได้ลิ้มรส ผักคะน้าควรฉ่ำและหวาน หากมีความขมอยู่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ส้อมเช่นนี้ในการหมักเพราะจะมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์เมื่อทำเสร็จ

ก่อนหั่นให้ตรวจสอบความหนาแน่นของหัวกะหล่ำปลี ในการทำเช่นนี้เขาบีบด้วยมืออย่างแรง หากคุณได้ยินเสียงขบเคี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะและน้ำผลไม้ถูกปล่อยออกมาจากใบส้อมนั้นเหมาะสำหรับการดอง ขนมที่ทำเสร็จแล้วจะกรอบและฉ่ำ

พันธุ์ที่ดีที่สุด

พ่อพันธุ์แม่พันธุ์สมัยใหม่ได้พัฒนาพันธุ์และผักกาดขาวลูกผสมหลายโหลซึ่งออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการเก็บรักษาการหมักและการดองในระยะยาว ข้อมูลเกี่ยวกับแต่ละรายการจะช่วยให้คุณเลือกได้

โทเบีย F1

ผักกาดขาวลูกผสมที่มีส้อมขนาดใหญ่ น้ำหนักของแต่ละคนสูงถึง 5 กก. ขึ้นไป

ถือว่าไม่ใช่ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดสำหรับการหมักเนื่องจากใบไม้สูญเสียความกรอบระหว่างการหมักเป็นเวลานาน สดฉ่ำและหวานเหมาะสำหรับเตรียมอาหารจานแรกและสลัด เก็บไว้ในห้องใต้ดินไม่เกินหนึ่งเดือน

ข้อได้เปรียบหลักของลูกผสมคือความสามารถในการอยู่ในสวนเป็นเวลานาน หากคุณทิ้งส้อมไว้ที่รากพวกมันจะไม่แตกเป็นเวลานานและคุณสามารถประกอบมันได้เมื่อสะดวกสำหรับคุณ

เกลือมิราเคิล F1

หนึ่งในผักกาดขาวลูกผสมที่ใหม่กว่า พันธุ์โดยพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ชาวดัตช์และชื่อของลูกผสมนั้นพูดสำหรับตัวมันเอง - ส้อมเหมาะสำหรับการดอง

อ้างอิง! ข้อดีเพิ่มเติมของวัฒนธรรมคือความต้านทานต่อโรค นอกจากนี้ในขณะที่อยู่ในสวนส้อมไม่แตก

กะหล่ำปลีถือเป็นช่วงกลางฤดู หัวกะหล่ำปลีมีขนาดกลางเนื้อแน่น น้ำหนักเฉลี่ยของส้อม 1 อันคือ 4 กก. ใบมีน้ำและน้ำตาลมากดังนั้นผักจึงเหมาะสำหรับการหมัก

Turkiz

ผักกาดขาวพันธุ์เยอรมันที่เพิ่งสุกในช่วงปลายที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งผักเหมาะสำหรับการเจริญเติบโตในพื้นที่ที่มีภูมิอากาศแตกต่างกันทนต่อโรคผลแตกและแห้งแล้ง

ความหลากหลายมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

1. หัวกะหล่ำปลีมีรูปร่างโค้งมนที่ถูกต้องหนาแน่น น้ำหนักของส้อมหนึ่งอันไม่เกิน 3 กก. แต่จะได้รับการชดเชยอย่างเต็มที่ตามระยะเวลาการจัดเก็บ ในห้องใต้ดินผักนี้จะยังคงสดอยู่จนถึงฤดูถัดไป
2. ใบด้านบนมีสีเขียวเข้มด้านในของแฉกมีสีเขียวอ่อน แต่มีน้ำตาลมาก ด้วยเหตุนี้กะหล่ำปลีTürkizจึงยอดเยี่ยมในการทำเกลือและสำหรับการบริโภคสด
3. หัวกะหล่ำปลีถึงอายุทางเทคนิคใน 175 วัน ไม่แนะนำให้ตัดออกก่อนหน้านี้ ในกรณีนี้น้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอจะไม่สะสมในใบและกะหล่ำปลีดองจะไม่อร่อยพอ

ผู้รุกราน F1

หนึ่งในลูกผสมที่ดีที่สุดสำหรับการปลูกในรัสเซียตอนกลาง ประโยชน์หลักของมันคือความไม่โอ้อวด ส้อมก่อตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบบนดินใด ๆ และในช่วงฤดูปลูกพวกเขาไม่ต้องการการรดน้ำบ่อย ๆ หรือการแต่งกายด้านบน วัฒนธรรมในทางปฏิบัติไม่ได้ป่วยและกะหล่ำปลีสดจะถูกเก็บไว้นานกว่าหกเดือนหลังการตัด

หัวกะหล่ำปลีมีขนาดใหญ่มากถึง 5 กก. แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่แตกในสวนและไม่เหี่ยวเฉาในระหว่างการเก็บรักษา น้ำผลไม้และความกรอบจะถูกเก็บรักษาไว้เพื่อให้คุณสามารถดองหรือหมักกะหล่ำปลีได้ตลอดเวลา

ตามระยะเวลาการทำให้สุกวัฒนธรรมเป็นของลูกผสมสายกลาง ส้อมแรกถึงอายุทางเทคนิค 150 วันหลังปลูก แต่สามารถตัดได้ในภายหลังเนื่องจากไม่มีแนวโน้มที่จะแตก

Kvashenka

ความหลากหลายนี้ค่อนข้างใหม่ดังนั้นจึงมีผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนเพียงไม่กี่คนที่คุ้นเคยกับมัน แต่ผู้ที่พยายามหมักส้อมเหล่านี้แล้วอ้างว่าผักนั้นเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารดังกล่าว

มีคุณสมบัติหลายประการ:

1. กลางฤดู - เวลาผ่านไปนานกว่า 4 เดือนจากช่วงเวลาแห่งการหว่านเมล็ดไปจนถึงอายุทางเทคนิคของส้อม
2. ส้อมกลมรับน้ำหนักได้ถึง 3.5 กก. มีใบกระชับไม่แตกง่าย
3. ความหลากหลายไม่โอ้อวดพัฒนาอย่างเต็มที่บนดินใด ๆ และไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน

ใบมีน้ำตาลและกรดแอสคอร์บิกจำนวนมากดังนั้นกะหล่ำปลีจึงสามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่ในการหมัก แต่ยังใช้สำหรับการบริโภคสด

โพลาร์ MC

กะหล่ำปลีพันธุ์กลางสำหรับการบรรจุกระป๋องและการแปรรูป หัวของกะหล่ำปลีมีลักษณะกลมแบนปกคลุมด้วยใบสีเขียวอ่อน ใกล้กับตอกลายเป็นสีขาวและเหลือง น้ำหนักของส้อมหนึ่งอันถึง 3 กก.

ระยะเวลาการทำให้สุกคือ 156 วันนับจากวันที่ต้นกล้าที่เป็นมิตรเกิดขึ้น ใบหนาแน่นมีน้ำผลไม้และน้ำตาลจำนวนมากดังนั้นพวกมันจึงยังคงกรอบหลังจากการดองและการดอง ส้อมสดสามารถเก็บไว้ได้ 3 ถึง 5 เดือน

เมกะตัน F1

Megaton เป็นลูกผสมดัตช์ที่สุกปานกลาง ลักษณะเด่นของหัวกะหล่ำปลีคือขนาด ด้วยความระมัดระวังอย่างเหมาะสมน้ำหนักของส้อมหนึ่งอันถึง 15 กก.

ใบมีน้ำตาลและกรดแอสคอร์บิกจำนวนมากดังนั้นลูกผสมจึงถือเป็นหนึ่งในพืชที่ดีที่สุดสำหรับการดองและการดอง ไม่ค่อยเจ็บป่วยมากนัก แต่จะต้องมีการดูแลอย่างรอบคอบเพื่อให้ได้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ ประกอบด้วยการรดน้ำและการให้อาหารตามปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกะหล่ำปลีรดน้ำอย่างเข้มข้นในระหว่างการก่อตัวและการสุกของส้อม

สโนว์ไวท์

ความหลากหลายนี้เป็นที่รู้จักกันมานานและเป็นที่ต้องการสูงอย่างต่อเนื่องในหมู่ผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อน

อ้างอิง! กะหล่ำปลีสโนว์ไวท์ถือว่าล่าช้าแม้ว่าส้อมแรกจะครบกำหนดทางเทคนิคในเดือนกันยายน ชาวสวนที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทิ้งไว้ในสวนจนกว่าจะถึงช่วงเย็นก่อนเพื่อให้น้ำและสารอาหารสะสมในใบมากขึ้น

น้ำหนักเฉลี่ยของหัวกะหล่ำปลีคือ 4.5 กก. ใบด้านบนมีสีเขียวซีดด้านในเป็นสีขาว ควรปลูกพืชในพื้นที่เปิดโล่งและดินที่มีความเป็นกรดเป็นกลาง ในที่ร่มและบนดินที่เป็นกรดส้อมจะมีขนาดเล็กและหลวม ตัวอย่างดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการหมักแม้ว่าจะยังคงสดอยู่ในห้องใต้ดินที่เย็นและแห้งนานถึง 8 เดือน

บารมี 1305

พันธุ์กะหล่ำปลีถือเป็นสายพันธุ์กลางเนื่องจาก 125 วันผ่านไปจากการงอกจนถึงการเก็บเกี่ยว มีผลผลิตสูงและน้ำหนักเฉลี่ยของส้อมสูงถึง 3-4 กก.

ส้อมถึงอายุทางเทคนิคเต็มที่ในเดือนกันยายน แต่ถ้าพวกเขาไม่เริ่มแตกพวกเขาจะถูกทิ้งไว้ในสวนเพื่อให้มีน้ำและน้ำตาลสะสมในใบมากขึ้น

กะหล่ำปลีสลาวาเหมาะสำหรับการดองและการดองมากกว่าการเก็บรักษาสด หากห้องใต้ดินชื้นเกินไปส้อมจะเริ่มเน่าหลังจากผ่านไป 2-3 เดือน

เบลารุส 455

ผักกาดขาวที่เก่าแก่ที่สุดพันธุ์หนึ่ง พวกเขาเริ่มปลูกมันในช่วงทศวรรษที่ 40 ของศตวรรษที่แล้ว แต่ก็ไม่ได้สูญเสียความนิยมในหมู่ชาวฤดูร้อนสมัยใหม่

หัวกะหล่ำปลีจะถึงอายุทางเทคนิคในต้นเดือนตุลาคม แต่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ระยะเวลาขั้นต่ำของฤดูปลูกคือ 105 วันและสูงสุดคือ 130 ส้อมหนึ่งอันมีน้ำหนักถึง 3.5 กก. ด้านนอกปกคลุมด้วยใบไม้สีเขียวเข้มและด้านในเป็นสีขาวสนิท

กะหล่ำปลีเบลารุสเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องการดองและการดองเนื่องจากใบของมันยังคงฉ่ำและกรอบในระหว่างการหมักตามธรรมชาติ ส้อมสดจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่แห้งและเย็นและมีการระบายอากาศที่ดีเท่านั้น ในสภาพเช่นนี้ผักจะยังคงอยู่จนถึงเดือนเมษายน แต่สามารถเริ่มเน่าได้แม้ความชื้นจะผันผวนเล็กน้อย

วิธีการเลือกพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการหมักและการเก็บรักษา

ในการเลือกกะหล่ำปลีให้เหมาะสมกับระยะยาว การเก็บรักษา และ การหมักคุณจำเป็นต้องทราบความแตกต่างระหว่างพืชผลต้นกลางฤดูและปลายฤดู

ผักกาดขาวต้นอยู่ได้ไม่นาน เธอมีหัวกะหล่ำปลีหลวมและใบมีความชื้นมาก ด้วยเหตุนี้ส้อมจึงเริ่มเน่าอย่างรวดเร็วแม้ในห้องใต้ดินที่แห้งและเย็น นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะหมักและใส่เกลือกะหล่ำปลีเช่นใบของมันมีน้ำตาลน้อยเกินไปดังนั้นหลังจากการหมักพวกมันจะนิ่ม

พันธุ์กลางฤดูเหมาะสำหรับการเตรียมช่องว่างมากกว่ามากกว่าการจัดเก็บสด มีใบฉ่ำและแน่นมีน้ำตาลสูง ด้วยเหตุนี้กะหล่ำปลีดองจึงฉ่ำและอร่อย

พันธุ์ที่สุกช้าถือเป็นสากล พวกมันมีระยะเวลาการสุกที่ยาวนานดังนั้นสารอาหารและน้ำตาลจะสะสมในใบได้มากที่สุด พืชที่เก็บเกี่ยวจะต้องถูกคัดแยก ส้อมที่มีใบหลวมรอยแตกหรือความเสียหายทางกลอื่น ๆ จะถูกส่งไปรีไซเคิล เฉพาะส้อมขนาดกลางเท่านั้นที่วางไว้ในห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน

พันธุ์ใดดีที่สุดที่จะไม่ใช้และทำไม

ตามทฤษฎีแล้วผักกาดขาวในช่วงกลางฤดูหรือปลายฤดูเหมาะสำหรับการดองและการดอง ลูกผสมที่สุกก่อนกำหนดไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เนื่องจากหัวหลวมและใบมีความชื้นสูง พวกเขาจะอ่อนตัวลงอย่างมากในระหว่างกระบวนการหมักอย่ากระทืบและในบางกรณีการเตรียมอาจได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

หากพวกเขาวางแผนที่จะหมักกะหล่ำปลีและไม่เก็บไว้สดควรเลือกพันธุ์พิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้เช่น Belorusskaya หรือ Slava ใบของมันมีน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมสำหรับการหมักตามธรรมชาติ เป็นผลให้การเตรียมอาหารมีรสชาติอร่อยสุขภาพดีและกรอบ

มันน่าสนใจ:

กะหล่ำปลีลูกผสมที่สุกเร็วเป็นพิเศษ Nozomi f1

รีวิวผักกาดขาวพันธุ์ Dominanta f1

การตรวจสอบความหลากหลายของกะหล่ำปลีในฤดูหนาว Kharkovskaya

ข้อสรุป

สรุปได้ว่าผักกาดขาวพันธุ์กลางและปลายฤดูเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดองและดอง หากพื้นที่ของสวนอนุญาตให้ปลูกพืชหลายอย่างพร้อมกันจะดีกว่า ในอนาคตส่วนหนึ่งของการเก็บเกี่ยวจะไปสู่การหมักเกลือและพันธุ์ปลายพิเศษที่มีไว้สำหรับการเก็บรักษาสดจะถูกย้ายไปที่ห้องใต้ดิน