เราเตรียมอาหารแสนอร่อยด้วยมือของเราเอง - มะเขือเทศสีน้ำตาลเค็ม: สูตรและเคล็ดลับที่ดีที่สุดในการปรุงอาหาร

มะเขือเทศสีน้ำตาลเค็มใช้เวลาเล็กน้อย ผักเหล่านี้มักไม่ต้องการส่วนผสมมากนัก การใส่เกลือมีหลายรูปแบบ

วันนี้เราจะแบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับวิธีที่คุณสามารถดองมะเขือเทศสีน้ำตาล: การเตรียมที่อร่อยทำในกระทะถังและแม้กระทั่งในถังพลาสติก เราจะให้รายละเอียดเจ็ดสูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับการดองกระป๋องแบบดั้งเดิม และแน่นอนเราจะเปิดเผยความลับของแม่บ้านที่มีประสบการณ์

คุณสมบัติของมะเขือเทศสีน้ำตาลเค็ม

ไม่มีอะไรซับซ้อนในขั้นตอนการต้มมะเขือเทศสีน้ำตาลมันเหมือนกับการดองมะเขือเทศสีแดงหรือสีเขียว

พิจารณา จุดสำคัญเพิ่มเติม:

1. แครอทมากเกินไปสามารถป้องกันการเค็มอย่างรวดเร็ว ที่ดีที่สุดคือหลีกเลี่ยงสูตรอาหารที่ผสมแครอทและมะเขือเทศสีน้ำตาล
2. มะเขือเทศสีน้ำตาลมักมีเนื้อสัตว์และมีคุณค่าทางโภชนาการ - อย่าใส่ส่วนผสมที่ซับซ้อนมากเกินไป
3. เมื่อเสิร์ฟอาหารในจานคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชได้หนึ่งช้อนโต๊ะหากคุณไม่ได้ใส่ลงไปเมื่อใส่เกลือ
4. อย่ารวมมะเขือเทศสีน้ำตาลกับพริกหวานสีเขียวและลูกเกดขาว

วิธีการใส่ขวดเกลือ

การใส่มะเขือเทศสีน้ำตาลเค็มก็เหมือนกับการใส่ผักอื่น ๆ:

1. ล้างขวดด้วยสารละลายโซดา
2. ฆ่าเชื้อขวดเทน้ำเดือดลงบนฝา
3. ล้างผักให้สะอาดเอาก้านออก
4. ในบริเวณก้านให้เจาะลึกประมาณ 10 มม. ด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม
5. ใส่ผักให้แน่นในโถ
6. เติมน้ำร้อนหรือฆ่าเชื้อสามครั้ง น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกสามารถใช้เป็นยาฆ่าเชื้อได้

มาดูสูตรการหมักในขวดกันดีกว่า

ในกระทะ

สังเกตว่า กระทะต้องเคลือบฟัน.

คุณสามารถใช้เป็นส่วนผสม กระเทียมหัวหอมเครื่องเทศใด ๆ ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงใบลูกเกด - อาจทำให้เกิดเชื้อราได้

ขั้นตอนวิธีการทำเกลือนั้นง่ายมาก:

1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรอยขีดข่วนภายในหม้อ
2. ล้างผัก
3. ใส่หม้อลงไป (เหนือตรงกลาง)
4. ละลายเกลือน้ำตาลและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (เครื่องเทศ) ในน้ำเย็น
5. ใส่ไฟ ต้ม.
6. เทน้ำดองลงบนผัก
7. ผ้าชีสยืดให้ทั่วกระทะควรเป็นสามชั้น
8. วางกระทะภายใต้แรงกดเป็นเวลาสามวัน
9. วางในพื้นที่จัดเก็บที่เย็นหลังจากสามวัน

สำคัญ! หากเมื่อถอดผ้าก๊อซออกคุณพบคราบจุลินทรีย์อยู่ด้านบนให้ใช้ช้อนเจาะรูอย่างระมัดระวัง ไม่มีอะไรผิดปกติกับที่

ในถังพลาสติก

ภาชนะที่คล้ายกันมักจะพบได้ในทุกบ้าน

ใช้ส่วนผสมอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ... จะใช้ได้ดีกับกระเทียมผักชีลาวหัวหอม หากคุณต้องการเพิ่มใบจากนั้นให้เป็นพืชชนิดหนึ่งหรือใบโอ๊ก

วิธีการเตรียม:

1. ตรวจสอบรอยแตกในถังพลาสติก. ล้างออกและเช็ดให้แห้ง
2. ใส่มะเขือเทศและส่วนผสมที่เหลือ
3. ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาล
4. ปล่อยให้น้ำดองเย็นลงมิฉะนั้นถังอาจแตกหรือบิดงอได้
5. เทน้ำดองที่อุ่นแล้วลงในถัง
6. ปิดด้วยผ้ากอซ
7. ติดตั้งการกดขี่ จานหรือเขียงที่มีอะไรหนัก ๆ จะทำ
8. ในตำแหน่งนี้ที่อุณหภูมิห้องมะเขือเทศเค็มสีน้ำตาลควรอยู่ที่ 16 วัน
9. จากนั้นย้ายไปไว้ในที่เย็นและมืด

ในถัง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ที่ด้านล่างของถังไม้วางใบของลูกเกดเชอร์รี่องุ่นโอ๊กมะรุม - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ
2. จากนั้นวางมะเขือเทศหนา ๆ
3. ใส่กระเทียมหัวหอมสมุนไพรพริกไทยด้านบน
4. ละลายเกลือในน้ำเย็น เทน้ำเกลือลงในถัง
5. วางใบเขียวมะเขือเทศหัวหอมและกระเทียมอีกครั้ง
6. เทเติมอีกครั้ง
7. ทำซ้ำในครั้งสุดท้าย
8. ติดตั้งการกดขี่ ทิ้งถังไว้ภายใต้การกดขี่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน
9. ย้ายไปไว้ในที่เย็นและมืด
10. ลองใช้ในสามสัปดาห์

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

การปรุงมะเขือเทศสีน้ำตาลเค็มเป็นเรื่องง่ายๆ มีหลายสูตรมันยากที่จะทำให้ว่างเปล่า นี่คือเจ็ดสูตรอาหารแสนอร่อย - หลังจากลองใช้แล้วอย่าลังเลที่จะทดลองกับส่วนผสมที่คุณชื่นชอบ

จดบันทึก:

วิธีปรุงมะเขือเทศดองให้อร่อยง่ายๆ

มะเขือเทศสีเขียวดองเย็นในถัง

ด้วยมะรุม

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศสีน้ำตาล 1 กก.
• ใบมะรุม 4 ใบ
• 1 รากพืชชนิดหนึ่ง
• 2 ใบลอเรล;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู (9%);
• 4 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลด้วยสไลด์
• 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. ฆ่าเชื้อขวดโหล
2. ผ่าครึ่งรากมะรุม ขูดส่วนตัดส่วนที่สองเป็นวงแหวน
3. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
4. ใส่ใบกระวานกระเทียมและมะรุมเป็นชิ้น ๆ ที่ด้านล่างของภาชนะ
5. เจาะมะเขือเทศแล้วเติมครึ่งโถให้เต็ม
6. ใส่มะรุมสับ
7. ใส่มะเขือเทศลงไปด้านบน
8. วางผักชีฝรั่งสับและใบมะรุมที่ด้านบนสุด
9. ใส่น้ำลงบนเตา ไส้แรกสามารถต้มในกาต้มน้ำได้
10. เติมน้ำเดือดลงในไหแล้วค่อยๆเทลงไป ทิ้งไว้ให้เย็น 10 นาที
11. เทน้ำเดียวกันลงในทัพพีหรือกระทะใส่เกลือและน้ำตาล ผัดต้ม
12. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือดแล้วนำออกจากเตาทันที
13. เติมขวดด้วยน้ำดอง
14. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
15. ปิดฝาและพลิกช่องว่าง ถ้ามันไม่ไหลไปไหนให้ห่อขวดด้วยสิ่งที่อบอุ่นและหนาแน่นเป็นเวลาสองวัน

กับกระเทียม

จำเป็นต้องใช้:

• มะเขือเทศสีน้ำตาล 1.5 กก.
• กระเทียม 7 กลีบ
• 1 หัวหอม
• ผักชีฝรั่งสองก้าน
• ใบกระวานสองใบ
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา;
• 2.5 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู (9%)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศและเจาะผักแต่ละชนิด
2. ฆ่าเชื้อขวดเก็บฝาไว้ในน้ำเดือด
3. หั่นหัวหอมเป็นวงขนาดใหญ่
4. สับผักชีลาว แต่อย่าให้ละเอียด
5. ใส่ผักชีฝรั่งครึ่งหัวหอมใบกระวานที่ก้นขวด
6. ใส่มะเขือเทศลงในโถวางกลีบกระเทียมไว้ระหว่างผัก
7. ท็อปด้วยผักชีลาวและหัวหอมที่เหลือ
8. ใช้วิธีการเทสามครั้ง: ต้มน้ำเดียวกันสองครั้งทิ้งไว้ในโถ 10 นาที
9. ต้มน้ำเป็นครั้งที่สามโดยเติมเกลือและน้ำตาล
10. เมื่อน้ำเดือดเทน้ำส้มสายชูลงในโถโดยตรง
11. เทน้ำดองให้ทั่วผัก
12. ปิดผนึกโดยตรง

บันทึก! หัวหอมรวมกับกระเทียมจำนวนมากไม่รู้จักผักชีฝรั่งในฐานะพันธมิตร ดังนั้นจึงควรทำด้วยผักชีลาวและเพิ่มส่วนผสมของพริกหากต้องการ

ด้วยใบมะรุมเชอร์รี่และลูกเกด

จะใช้เวลา:

• มะเขือเทศสีน้ำตาล 1 กก.
• ใบมะรุม 2 ใบ
• 3 ใบลูกเกด
• ใบเชอร์รี่ 2 ใบ
• ไม่จำเป็น - พวงของผลเบอร์รี่ลูกเกด (ควรเป็นสีแดง);
• 5 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา;
• 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 50 มล. (9%);
• หัวหอมเล็ก ๆ หนึ่งอัน
• กระเทียม 1 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ฆ่าเชื้อขวดที่สะอาด
2. ล้างผักให้แห้ง
3. ใส่ใบไม้ทั้งหมดที่ด้านล่างของภาชนะ
4. หั่นหัวหอมเป็นสี่ชิ้น
5. ใส่มะเขือเทศลงในขวดแล้ววางหัวหอมไว้ระหว่างผัก หากคุณใช้ผลเบอร์รี่ให้แยกออกจากกิ่งไม้และวางไว้ในขวดโหลอย่างทุลักทุเล
6. วางกานพลูกระเทียมที่ด้านบนสุด
7. ใส่เกลือและน้ำตาล
8. ต้มน้ำ.
9. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือดผสม
10. เติมลงในโถ
11. ปิดฝาขวดโหล.
12. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 17 นาที
13. ปิดผนึกและพลิกกลับ
14. ย้ายไหไปยังที่เก็บข้อมูลระยะยาวหลังจากผ่านไป 40 ชั่วโมง

บันทึก! สูตรใบทำให้รสชาติเปรี้ยว เบอร์รี่ทำให้มันนุ่มขึ้น อย่าใช้ลูกเกดขาว

กับพริกหวาน

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศสีน้ำตาล 1 กก.
• พริกหวาน 2 เม็ด
• ทุกอย่างเพื่อลิ้มรส;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• ก้านผักชีฝรั่ง
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้นยาว
2. หั่นพริกที่สะอาดเป็นเส้น แต่ไม่แคบและยาวเกินไป
3. ฆ่าเชื้อขวดโหล
4. วางผักชีลาวที่สับไว้ที่ด้านล่างสุด
5. จากนั้นเติมผักลงในขวด - พริกหยวกและมะเขือเทศสีน้ำตาลสลับกัน
6. เทน้ำเดือดลงในขวดทิ้งไว้ 30 นาที
7. สะเด็ดน้ำกลับไปต้มอีกครั้ง
8. เติมน้ำเดือดลงในไห 10 นาที
9. เป็นครั้งสุดท้ายให้สะเด็ดน้ำใส่เกลือและน้ำตาล ต้ม.
10. หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลาสามนาทีคนตลอดเวลา
11. เพิ่มกรดซิตริก
12. เติมขวดด้วยน้ำดอง
13. ปิดฝาพลิกกลับด้านและห่อ
14. ย้ายไปยังที่เย็นหลังจาก 48 ชั่วโมงชิมผักหลังจาก 21 วัน

การเก็บเกี่ยวผักอื่น ๆ :

วิธีการดองแตงกวาเย็นในถังสำหรับฤดูหนาว

วิธีการใส่พริกหวานสำหรับฤดูหนาว

วิธีปรุงบวบกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

หวาน

เลือกมะเขือเทศลูกเล็กสำหรับสูตรนี้

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศสีน้ำตาล 1 กก.
• 6 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา:
• 0.5 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง;
• 2 ใบลูกเกด
• 0.5 ช้อนชา ผงอบเชย;
• น้ำส้มสายชู 60 มล. (9%)

ทำอาหารอย่างไร:

1. ฆ่าเชื้อขวดใส่ใบลูกเกดที่ด้านล่าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปราศจากฝุ่นและสิ่งสกปรกอื่น ๆ อย่าใส่ใบไม้ที่มีแมลงรบกวน
2. ในมะเขือเทศเจาะด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน
3. เติมผักลงไปในโถ
4. เพิ่มอบเชย
5. ต้มน้ำ.
6. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด ผัดปรุงเป็นเวลาสี่นาที
7. เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาลงในโถก่อนเท
8. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปิดเตา
9. เทน้ำดองลงในขวด
10. ส่งการฆ่าเชื้อ 15 นาที
11. ม้วนพลิกและห่อเป็นเวลาหนึ่งวัน

บันทึก! เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงน้ำผึ้งจะไม่คงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้ แต่จะเพิ่มความหวาน

ด้วยน้ำส้มสายชู

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ 1.7 กก.
• น้ำส้มสายชู 100 มล. (9%);
• น้ำมันพืช 50 มล.
• หัวหอมขนาดกลางสองอัน
• กระเทียม 6 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหนึ่งกิ่ง

วิธีทำอาหาร:

1. เจาะมะเขือเทศ.
2. สับกระเทียมและหัวหอมให้เข้ากัน
3. สับผักใบเขียวให้ละเอียดเพิ่มส่วนผสมของหัวหอมและกระเทียม ผสมให้เข้ากันพยายามให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้โดยเติม 1 ช้อนชา น้ำมันพืช.
4. วางส่วนผสมที่ด้านล่างของโถฆ่าเชื้อ
5. จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในโถทั้งหมด
6. ต้มน้ำทันทีโดยเติมเกลือและน้ำตาล
7. เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือดน้ำมันพืชลงในโถ
8. เทไส้ให้ทั่วผัก
9. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 12 นาที
10. ม้วนฝาทิ้งกระป๋องไว้ที่อุณหภูมิห้องสักวัน

ด้วยกานพลู

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศสีน้ำตาล 1 กก.
• กานพลูสองแท่ง
• ดอกคาร์เนชั่น 4 ตา
• ใบโหระพา 1 พวง
• หัวหอมเล็ก ๆ หนึ่งอัน
• กระเทียม 2 กลีบ
• 0.5 ช้อนชา มัสตาร์ดเมล็ดพืช
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 0.5 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู (9%)

วิธีทำอาหาร:

1. ฆ่าเชื้อขวดโหล
2. ทำรอยแตกในมะเขือเทศที่สะอาด
3. หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ
4. สับใบโหระพาแล้ววางที่ก้นโถ
5. ใส่กานพลูในตาและตะเกียบที่นั่น
6. ใส่มะเขือเทศลงไปครึ่งขวด
7. ชั้นของหัวหอม
8. ใส่มะเขือเทศที่เหลือ
9. เทน้ำเดือดลงบนผัก ทิ้งไว้ให้เย็น 15 นาที
10. เทน้ำกลับลงในหม้อ
11. ใส่มัสตาร์ดลงในโถ
12. ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาล
13. เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด
14. เติมขวดด้วยน้ำดอง
15. ฆ่าเชื้อเป็นเวลาเจ็ดนาที
16. ปิดผนึกเปิดห่อเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เคล็ดลับและคำแนะนำ

มาแบ่งปันเคล็ดลับชีวิตการทำอาหารกับคุณ แม่บ้านที่มีประสบการณ์:

1. อย่าลืมตัดก้านและเจาะผักทุกขนาด
2. ถ้าคุณไม่ใส่มะเขือเทศทั้งลูกให้ใส่เกลือให้เลือกผลไม้เนื้อแน่นไม่เช่นนั้นเนื้ออาจหลุดออกเมื่อตัด
3. ถ้ามะเขือเทศเรียกว่าเค็มไม่ได้หมายความว่าคุณต้องใส่เกลือจำนวนมากและไม่สนใจน้ำตาล เกลือส่วนเกินจะทำให้มะเขือเทศสีน้ำตาลใช้ไม่ได้
4. ที่ดีที่สุดคือใช้น้ำส้มสายชูสำหรับดองไม่ใช่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ บางสูตรอนุญาตให้เติมกรดซิตริก
5. อย่าใช้เครื่องเทศและสมุนไพรมากเกินไป หากคุณใส่ใบโหระพาแล้วให้ข้ามผักชีฝรั่ง พยายามอย่าให้กิ่งไม้เขียวขจีที่มีกลิ่นแรงในบริเวณใกล้เคียง สิ่งนี้จะเอาชนะรสชาติ

สรุปผล

มะเขือเทศเค็มสีน้ำตาลจู้จี้จุกจิกและไม่ต้องการสูตรอาหารที่ซับซ้อน อย่าลืมตัดก้านและฆ่าเชื้อขวดโหล ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะไม่ใช่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เมื่อใส่เกลือลงในถังกระทะหรือบาร์เรลการกดขี่เป็นสิ่งที่จำเป็นต้องมี จะไม่สามารถดองมะเขือเทศได้หากไม่มีมัน

ไม่ใช่พันธมิตรที่ดีที่สุดของมะเขือเทศสีน้ำตาลคือแครอทและลูกเกดสีขาว แต่เข้ากันได้ดีกับกระเทียมอบเชยหัวหอมน้ำผึ้งพริกไทยมะรุมและกานพลู ขอให้คุณประสบความสำเร็จและการเตรียมการที่อร่อย!