จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณผัดหัวหอมแดงแทนที่จะเป็นสีขาวและเป็นไปได้ไหมที่จะทำเช่นนี้

มีบางสถานการณ์ที่เมื่อเตรียมอาหารคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ทดแทน พวกเขาเริ่มตุ๋นเนื้อเป็นอาหารกลางวัน แต่ไม่มีหัวหอมสีขาวอยู่ในมือมีเพียงสีม่วง

คำถามเกิดขึ้น - เป็นไปได้ไหมที่จะทอดหัวหอมแดง? จากบทความคุณจะได้เรียนรู้: การใช้หัวหอมสลัดหวานในอาหารจานร้อนนั้นคุ้มค่าหรือไม่โดยรวมกับผลิตภัณฑ์ใดบ้างและจะปรุงจากอะไร

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของหัวหอมแดง

หัวหอมแดงมีประโยชน์ต่อไกลโคไซด์ - เควอซิตินและฟลาโวนอยด์อื่น ๆ สารจากพืชเหล่านี้มีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระและการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

ผลิตภัณฑ์นี้มีกรดแอสคอร์บิกวิตามินบีกำมะถันและโครเมียมจำนวนมาก ส่วนประกอบเหล่านี้ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าสำหรับการป้องกันโรคหัวใจหลอดเลือดตับระบบทางเดินปัสสาวะระบบต่อมไร้ท่อ

หัวหอมแดงมักเรียกว่า "ไครเมีย" หรือ "ยัลตา” อย่างไรก็ตามพันธุ์นี้รวมถึงพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมายที่มีระดับความเผ็ดความขมและความหวานที่แตกต่างกันไป

ไฟโตไซด์และน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในหัวหอมแดงช่วยฆ่าเชื้อราไวรัสและแบคทีเรียทำให้เจริญอาหาร เร่งการเผาผลาญ

ตารางแสดงองค์ประกอบทางเคมีของหัวหอมแดง (ต่อ 100 กรัม)

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ต่อ 100 กรัม:

• ปริมาณแคลอรี่ - 32 กิโลแคลอรี
• โปรตีน - 0.8 กรัม
• ไขมัน - 0 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 7.6 กรัม
• เส้นใย - 0.9 กรัม
• น้ำ - 91.24 กรัม

เป็นไปได้ไหมที่จะเจียวหัวหอมแดงและปรุงด้วยอะไร

หอมแดง เหมาะสำหรับทอดในน้ำมันพืชเช่นหัวหอมธรรมดา อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมองว่าการใช้ผลิตภัณฑ์นี้สิ้นเปลืองเนื่องจากหัวหอมแดงมีราคาสูงเมื่อเทียบกับสีขาวในเปลือกสีเหลือง

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าในระหว่างการอบชุบหัวหอมจะสูญเสียกรดแอสคอร์บิกไปมากกว่าครึ่งหนึ่ง กรดโฟลิกแคลเซียมและแมกนีเซียมลดลงด้วย เพื่อให้ได้อิ่ม ชุดสารอาหารหัวหอมสีม่วงควรรับประทานแบบดิบ

สำหรับการเตรียมซุปใสและน้ำซุปไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อไม่ให้เสียรูปลักษณ์ของจาน ผักเข้ากันได้ดีที่สุดกับมะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศวางในซุป Borscht ถั่วม่วงและถั่วเลนทิล

ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลางหัวหอมแดงจะถูกเคลือบด้วยคาราเมล ในการทำเช่นนี้ให้โรยด้วยน้ำตาลทรายและเคี่ยวเป็นเวลานานในมะกอกหรือเนย จากนั้นใช้หัวหอมเป็นส่วนประกอบของซุปข้นไส้พายและซอสต่างๆ

สภา. สับหัวหอมเป็นวงหนาหยดด้วยน้ำมันพืชแล้วย่าง อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะเพิ่มความกลมกลืนให้กับเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยถ่าน

กับมันฝรั่ง

หัวหอมแดงทำให้มันฝรั่งมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ: เมื่อทอดแล้วจะมีรสหวานเหมือนน้ำตาล เมื่อเตรียมเครื่องเคียงสิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาเวลาในการปรุงอาหารของแต่ละส่วนผสม หัวหอมปรุงได้เร็วกว่ามันฝรั่งมากดังนั้นพวกเขาจึงใส่ไว้ในกระทะ 5-7 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

มันฝรั่งต้มสามารถปรุงรสได้โดยการเจียวหัวหอมแดงกับกระเทียมเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้เคี่ยวหัวหอมในเนยประมาณ 2-3 นาทีใส่กระเทียมสับลงไปแล้วปรุงรสมันฝรั่ง โรยด้วยผักชีฝรั่งสดหรือผักชีฝรั่งด้านบน

กับเนื้อสัตว์

ในการปรุงเนื้อหมูย่างเนื้อลูกวัวควรคำนึงถึงเวลาในการปรุงอาหารเป็นสำคัญ ขั้นแรกนำเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ใส่ลงในกระทะอบด้วยไฟแรงจากนั้นเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 10-20 นาทีแล้วแต่ประเภทใส่ หัวหอมสับ และทอดจนจานพร้อม

เมื่อปรุงตับและไก่ให้วางหัวหอมก่อนทอดประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นใส่ส่วนผสมหลัก นี่เป็นเพราะความเร็วในการปรุงอาหารไก่และตับ

กับเห็ด

เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมปรุงพร้อมกับหัวหอม เนื่องจากโครงสร้างที่หนาแน่นกว่าเห็ดป่าจึงถูกทอดแยกกัน หัวหอมที่เตรียมไว้วางไว้ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการทอด

สภา. วางเห็ดในชั้นเล็ก ๆ ในกระทะปรุงด้วยไฟแรงและใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้ได้สตูว์ผัด เห็ดโดยเฉพาะแชมปิญองจะปล่อยของเหลวจำนวนมากออกมาในระหว่างการอบชุบและเกลือช่วยเพิ่มการปลดปล่อยน้ำผลไม้

พร้อมอาหารทะเล

เมื่อปรุงปลาหมึกหอยแมลงภู่กุ้งและอาหารทะเลอื่น ๆ ให้ทอดหัวหอมสับละเอียดก่อน 1-2 นาทีจากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ อาหารทุกจานปรุงด้วยความร้อนสูงเป็นเวลาไม่เกิน 10 นาทีมิฉะนั้นอาหารทะเลจะเหนียว

กับไข่

ไข่ดาวกับมะเขือเทศและหัวหอมเป็นที่รักและปรุงโดยแม่บ้านหลายคน ที่นี่ไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ ก็พอที่จะสับหัวหอมแดงเป็นวงทอดในเนยใส่มะเขือเทศสับและตีไข่

ชิมความแตกต่างระหว่างหัวหอมแดงและหัวหอมสีขาวทอด

คนส่วนใหญ่ไม่รู้สึกถึงความแตกต่างของรสชาติระหว่างหัวหอมแดงทอดกับหัวหอมธรรมดา อย่างไรก็ตามสีม่วงจะหวานขึ้นหลังจากทอด ความแตกต่างที่มองเห็นได้เกี่ยวข้องกับรูปลักษณ์ - หัวหอมยัลตา ใช้โทนสีน้ำตาลหรือน้ำตาล เพื่อปกปิดสีที่ไม่สวยงามสามารถผสมหัวหอมที่ผัดกับซอสมะเขือเทศได้ นี่เป็นทางออกที่ยอดเยี่ยมทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์

หัวหอมสีขาวมักใช้สำหรับทอด มันยังคงโครงสร้างของมันสูญเสียความคมและความขมได้รับรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ ผักนี้เหมาะสำหรับทำขนมเบียร์กรอบจะกรอบเมื่อทอดด้วยไฟแรง ของว่างที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับเครื่องดื่มมึนเมาคือหัวหอมในแป้ง

หากคุณไม่มีหัวหอมสีขาวอยู่ในมือคุณสามารถแทนที่ด้วยหัวหอมสีแดง เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารหลายอย่างการแต่งกายสำหรับ Borscht และซุปสลัดอุ่น ๆ

จานที่มีหัวหอมแดง

หัวหอมสีแดงหรือสีม่วงถูกเพิ่มลงในอาหารจานร้อนหรือเย็น ซอสที่มีรสหวานน่ารับประทานและในสลัดสดจะกรุบกรอบ

ซอสมะเขือเทศเนคทารีนและมะเขือเทศ

ซอสนี้มีรสอร่อยเผ็ดหวานและเผ็ดเล็กน้อย

ส่วนผสม:

• เนคทารีน - 5 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น;
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ
• ขิง - ชิ้นขนาดเท่าหัวแม่มือ
• น้ำตาลอ้อย - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 มล.
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• พริก - 1 ชิ้น;
• กระวาน - 2 กล่อง;
• ถั่วผักชี - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

เตรียม:

1. บดผักชีกระวานและลาวาชก้าในครก กลุ่มสำคัญควรจะยังคงอยู่
2. ใส่เครื่องเทศลงในกระทะเทน้ำส้มสายชูแล้วเติมน้ำตาล ปรุงด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย
3. หั่นมะเขือเทศและเนคทารีนเป็นชิ้นใหญ่ใส่กระทะ
4. สับพริกและกระเทียมสับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่กระทะแล้วใส่พาสต้า
5. นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาทีคนให้เข้ากัน
6. ถูส่วนผสมผ่านตะแกรงหรือน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น เทลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
7. เทซอสร้อนลงในขวดและจุก 250 กรัมที่สะอาด หลังจากเย็นแล้วให้เก็บในตู้เย็น

สลัดถั่วชิกพี

สูตรนี้ทำให้สลัดอร่อยและน่าพอใจ ดีทั้งเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์และอาหารจานเดียว

ส่วนผสม:

• ถั่วชิกพีต้ม - 300 กรัม
• มะกอกหลุม - 100 กรัม
• หัวหอมไครเมีย - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชี - 1 พวง;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะล ล.;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ใส่ถั่วชิกพีต้มในชามลึกใส่หัวหอมและสมุนไพรสับละเอียด
2. หั่นมะกอกเป็นชิ้นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ใส่ส่วนผสมลงในถั่วชิกพี
3. ปรุงรสสลัดด้วยน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวเกลือและพริกไทย ปล่อยให้ชงเป็นเวลา 20 นาที

เนื้อไก่ผัดตะไคร้

กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของสมุนไพรตะไคร้ทำให้เนื้อไก่นุ่มในขณะที่มะนาวช่วยเพิ่มความสดชื่นของกลิ่นส้ม

ส่วนผสม:

• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• หัวหอมแบนสีแดง - 1 ชิ้น;
• ตะไคร้ - 2 ลำต้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• มะนาว - 3 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ผักชีบด - 0.5 ช้อนชา
• พริกชี้ฟ้าเกลือเพื่อลิ้มรส
• สะระแหน่ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.

เตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามลึกแล้วใส่หอมใหญ่หั่นเป็นวงครึ่งวง ใส่เครื่องเทศซีอิ๊วตะไคร้
2. หั่นมะนาวเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่นก ผัดและหมักในความเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. ทอดชิ้นไก่ที่เตรียมไว้ในน้ำมันประมาณ 5-7 นาที ใส่เนื้อหาของน้ำดองลงในกระทะและเคี่ยวปิดฝาเป็นเวลา 15 นาที
4. เสิร์ฟพร้อมกับข้าวและซอส

"Pico de Gallo" - ซอสเม็กซิกัน

เป็นซอสเย็นที่เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับทาโก้และฟาจิโตสหรือเป็นของว่าง ซอสมีรสชาติที่สดชื่นและในขณะเดียวกันก็เผ็ดรวมอยู่ในรายการอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมที่ไม่เปลี่ยนแปลง

ปรับความฉุนตามชอบโดยใส่พริกน้อยลง ในเม็กซิโกซอสจะรวมกับครีมหนักครีมเปรี้ยวและถั่วดำ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ดับไฟในปากเพียงเล็กน้อยความฉุนจะค่อยๆเพิ่มขึ้น

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• หัวหอมสีม่วง - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะล ล.
• พริกหรือพริกป่น, jalapeno, habaniero - 1-2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 2 กลีบ

เตรียม:

1. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ชามใส่น้ำตาลเกลือและน้ำมะนาว ผัดทิ้งไว้ให้ชง
2. สับกระเทียมด้วยมีดคม ๆ แล้วใส่หัวหอม
3. เทมะเขือเทศลงไปด้วยน้ำเดือดแล้วเอาผิวหนังออกเอาก้านออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. สับพริกขี้หนูให้ละเอียดพร้อมกับเมล็ดแล้วใส่มะเขือเทศลงไป
5. รวมมะเขือเทศกับหัวหอมปรุงรสด้วยน้ำมันผัดและเสิร์ฟ

ข้อสรุป

หอมแดงทอดมั้ย? แน่นอนใช่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีหัวหอมสีขาวอยู่ในมือ เมื่อสุกผลิตภัณฑ์จะมีรสหวานเช่นคาราเมล แต่ในขณะเดียวกันก็เปลี่ยนสีจากสีม่วงเป็นสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล

ผลิตภัณฑ์ทอดพร้อมกับมันฝรั่งเนื้อเห็ดอาหารทะเลปฏิบัติตามกฎในการวางส่วนผสมในกระทะ มันฝรั่งและเนื้อแดงใช้เวลาปรุงนานกว่าดังนั้นควรใส่หัวหอม 5-7 นาทีก่อนอาหารจะพร้อม เนื้อสัตว์ปีกที่ละเอียดอ่อนตับอาหารทะเลจะสุกเร็วดังนั้นส่วนประกอบจึงถูกทอดเกือบพร้อมกัน