Conteúdo calórico e valor nutricional do trigo sarraceno, bem como seus benefícios para o corpo

Os adeptos de um estilo de vida saudável e os adeptos da nutrição dietética muitas vezes se perguntam como calcular corretamente o conteúdo calórico do trigo sarraceno - levar em consideração o valor energético dos grãos crus ou mingaus prontos? Falaremos sobre o sistema de cálculo do teor calórico de um produto bruto e acabado por 100 ge porções, sobre o valor nutricional e as propriedades benéficas do trigo sarraceno.

Trigo sarraceno calórico

Este grão de trigo sarraceno - o produto mais importante para o consumidor doméstico, nem é preciso dizer. A situação de auto-isolamento confirmou isso - as pessoas votaram no trigo sarraceno com um rublo. O trigo sarraceno está disponível, nutritivo e igualmente útil para crianças, adultos e pessoas com necessidades nutricionais especiais (diabetes, gravidez, patologias do trato gastrointestinal, etc.).

Antes de calcular a dieta diária e o conteúdo calórico, é importante considerar vários recursos:

1. Valores nutricionais e a composição química do trigo sarraceno cru e os cereais variam consideravelmente. Com qualquer processamento (fervura, imersão, cozimento a vapor), os grãos aumentam de peso 2-3 vezes. Consequentemente, para 100 g de grãos secos, uma porção de 200-250 g do prato acabado é obtido na saída.
2. O valor nutricional depende da qualidade do pré-tratamento do grão. Portanto, não moído (grãos inteiros, a camada superior, a casca é removida durante o processamento) contém mais nutrientes. O caroço, como cereal de primeira qualidade, é utilizado em dietética e alimentação infantil. Para grãos triturados, joio, flocos, farinha, a porcentagem de carboidratos úteis é reduzida em 3-5%.
3. Conteúdo calórico depende do método de cozimento do mingau (na manteiga, leite, caldo, enfeite com carne e (ou) vegetais).

Fervido

Inicialmente, considere os indicadores de valor energético trigo sarracenocozido em água, sem sal e sem óleo.

100 g de mingau quebradiço pronto representam 88,8-98 kcal.

Uma porção de 200 g de guarnição (sem manteiga e sal) contém cerca de 200 kcal.

300g trigo sarraceno cozido contém 280-300 calorias, dependendo do tipo de cereal.

Cereais secos

Para calcular o valor energético de produtos a granel, você precisa levar em consideração seu volume.

Trigo sarraceno integral:

• vidro (volume 250 cm2) - 205-210 g;
• 1 Colher de Sopa. eu. - 12-15 g;
• 1 colher de chá - 6-7 g.

100 g de grãos secos contêm 307-310 kcal. Assim, em 1 colher de sopa. eu. - até 47 kcal.

1 xícara (210 g) de cereais crus contém até 650 kcal.

Valor nutricional e energético (BZHU e outras substâncias)

Grãos de trigo sarraceno BZHU (em 100 g):

• 10-10,8 g de proteína;
• 3-3,2 g de gordura;
• 50-56 g de carboidratos.

A porcentagem é 15,7%: 3,18%: 80,3%.

BZHU de mingau esfarelento pronto (sem aditivos, em água e sem sal). 100 g de produto:

• 4,63-5 g de proteína;
• 1,7-2,14 g de gordura;
• 19,5-22,9 carboidratos.

Porcentagem (média) - 16%: 7%: 77%.

Referência. Durante o cozimento, os indicadores iniciais de composição são reduzidos em pelo menos 20%.

Em uma porção de 100 g de mingau pronto, macro e microelementos (em mg) são preservados em água:

• potássio - até 126;
• fósforo - até 99;
• magnésio - 67;
• enxofre cerca de - 30;
• silício - até 26,7;
• cloro - 12;
• ferro - até 2-2,5;
• sódio - 1,8;
• manganês - 0,5-0,6;
• cálcio - 10.

Os oligoelementos (em μg) são preservados em pequenas quantidades na forma acabada:

• cobre - 218;
• flúor - 87;
• titânio - 11;
• níquel - até 3,2;
• iodo, cobalto, selênio, cromo e zinco - 1-2.

Zircônio, alumínio, lítio, rubídio desaparecem durante o tratamento térmico.

Durante o cozimento, a quantidade de vitaminas também é reduzida: vitaminas do grupo B, PP - em 20-25%; vitaminas A, K, E - até 50%.

Conselho. Para reduzir a perda da composição nutricional, é aconselhável não ferver os cereais, mas sim vaporizá-los com água a ferver. Com este método de preparação, as propriedades benéficas são preservadas em 70-80%.

Como calcular corretamente o conteúdo calórico do trigo sarraceno

O valor energético do trigo sarraceno é baseado no conteúdo calórico do prato acabado. Isso leva em consideração grau e a qualidade dos grãos crus, aditivos e tecnologia de cozimento.

Em uma nota. Para calcular com precisão a porção diária, eles usam indicadores medidos: em 1 colher de chá. contém 4,5-5 g de mingau pronto, em 1 colher de sopa. eu. - 19-20 g.

Os benefícios do trigo sarraceno para o corpo (+ para perda de peso)

O mingau enxuto é um produto dietético versátil que é incluído na dieta de sanatórios, hospitais, creches e escolas. Os pediatras recomendam seu uso como primeiro alimento complementar para crianças menores de 1 ano.

Propriedades úteis do produto:

• não há glicose no produto, os cereais podem ser incluídos no cardápio para diabéticos, não provoca picos de açúcar, tem baixo índice glicêmico - 50-60 (um indicador da taxa de absorção de carboidratos), enquanto fornece ao tecido muscular um combustível-glicogênio útil,
• devido aos "longos carboidratos" e fibras, proporciona saturação por muito tempo;
• magnésio e manganês afetam a composição do sangue e os processos de hematopoiese, reduzir o nível de colesterol ruim, resistir à formação de coágulos sanguíneos;
• os pediatras enfatizam que o fósforo é necessário para as crianças, previne anemia e raquitismo, mantém a mineralização do tecido ósseo e dos dentes;
• vitaminas e microelementos, fibras alimentares indigeríveis otimizam o trato intestinal, melhorar o peristaltismo, remover sais de metais pesados ​​e substâncias nocivas do corpo;
• a proteína está envolvida na formação de células, tecido muscular;
• uma grande quantidade de carboidratos fornece energia, aumenta a resistência e o desempenho;
• os ácidos graxos são responsáveis ​​pela saúde das unhas e dos cabelos, como o ácido linolênico.

Para homens

O ferro do trigo mourisco mantém a eficiência. Resiste à atonia do músculo esquelético, miocardiopatia.

O cobre é um ativador da função redox das enzimas, promove a assimilação carboidratos e proteínas... O elemento ajuda a transportar oxigênio para os tecidos, neutraliza o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.

O manganês é essencial para a formação de osso e tecido conjuntivo. Suporta a função reprodutiva, normaliza o metabolismo de gorduras e carboidratos.

Para mulheres

Mingau ajuda a normalizar os processos metabólicos graças às fibras e minerais, função intestinal (elimina a constipação).

Mantém o equilíbrio da composição bacteriana da microflora do intestino grosso, o efeito do trigo sarraceno é equiparado aos prebióticos. Fósforo e magnésio participam do metabolismo energético.

Para referência... 100 g de mingau de trigo sarraceno na água contém cerca de 20% do valor diário das fibras grossas.

Os nutricionistas recomendam incluir na dieta mingau de trigo sarraceno em água (não mais que 200 g por dia) com vegetais e carne magra cozida para normalizar o peso.

O magnésio reduz o risco de desenvolver hipertensão. O produto é especialmente valioso para mulheres durante a menopausa, com mudanças no corpo relacionadas à idade.

O silício está envolvido na síntese de colágeno, ajudando a manter a pele firme e jovem.

Com a adição de outros ingredientes

Nutricionistas e especialistas em estilos de vida saudáveis ​​alertam que a eficácia dietas de trigo sarraceno pois a perda de peso nada mais é do que um mito. Ao comer mingau sozinho, o corpo perde água, os músculos perdem a proteína necessária. A perda de peso é temporária - todos os quilos voltarão.

Para trazer seu peso de volta ao normal, você precisa de uma dieta balanceada e exercícios. A dieta deve incluir carne, peixe e vegetais.

Atenção! Sobrecarregar o corpo com carboidratos (mesmo lentos - corretos) é perigoso para a saúde. A dose diária para um adulto não é superior a 200 g do produto acabado.

Acompanhamentos com adição de óleo, vegetais e carne, caçarolas alteram os valores calóricos do trigo sarraceno.

Considere as opções mais comuns para cozinhar o trigo sarraceno e valor energético a uma taxa de 100 g:

Conteúdo calórico dos pratos (kcal por 100 g):

• mingau em água com sal - 105-110;
• aromatizado com manteiga (3,5-5 g) - 135-140;
• mingau doce com leite (1 colher de chá de açúcar por 100 g) - 170-195;
• acompanhamento com cenoura, cebola e frango cozido - 150-165;
• mingau com cogumelos - até 90;
• caçarola de trigo sarraceno - 160-170;
• sêmolas de trigo sarraceno com queijo cottage - 200-205;
• Povo grego - 155-160;
• mingau com manteiga (5 g) e um ovo batido, omelete - 150-155;
• trigo sarraceno com leite cozido fermentado - até 100.

Kefir

Em dias de jejum ou no café da manhã, os médicos recomendam o uso de mingau de trigo sarraceno (sem óleo e sal) com produtos lácteos fermentados (kefir, iogurte sem açúcar, iogurte, leite cozido fermentado).

O conteúdo calórico desse prato é de 100-110 calorias por 100 g, dependendo do conteúdo de gordura dos laticínios.

Papa de aveia com adição de kefir 0% de gordura contém cerca de 60 calorias por 100 g.

O método de preparação é simples - o mingau preparado é derramado com leite cozido fermentado frio ou kefir a gosto, ou cereais crus Despeje kefir durante a noite em uma proporção de 1: 2.

Leite

Mingau de leite - um prato de alto teor calórico, especialmente se você adicionar açúcar e manteiga. Uma porção de 100 gramas contém 178-250 kcal, dependendo do teor de gordura e da quantidade de leite.

Consequentemente, os indicadores de BZHU (em g) aumentam - 15-17: 20-26: 60-80.

Em 100 g de leite com um teor médio de gordura de até 2% - 48-50 kcal, até 6% - 85-90 kcal.

Conclusão

O trigo sarraceno é um produto útil, acessível e nutritivo, dominado por carboidratos complexos e proteínas. Para uma alimentação balanceada e nutritiva, o cardápio inclui vegetais, laticínios e derivados de carne. A composição mineral e vitamínica do produto não fornece 100% do fornecimento diário de nutrientes, vitaminas, gorduras e aminoácidos.

O produto acabado, com uso moderado, não apresenta contra-indicações e reações colaterais. Está incluído na dieta de pacientes com patologias do trato gastrointestinal, diabetes mellitus. O mingau de trigo sarraceno é um produto dietético que não possui restrição de idade. É útil para atletas, idosos e aqueles que estão envolvidos em trabalhos físicos árduos, bem como para crianças em idade escolar e pré-escolares.