Que tipo de trigo sarraceno é o maior - uma descrição detalhada

Para que a alimentação seja balanceada e a pessoa receba todos os elementos importantes para o corpo, os cereais devem ser incluídos no cardápio. É uma fonte rica em minerais e vitaminas. O trigo mourisco é um dos cereais mais populares na Rússia. Além de saboroso, é um produto saudável, despretensioso de cultivar e fácil de preparar.

Qual é o nome da maior variedade de trigo sarraceno

Ao escolher o trigo sarraceno, eles são guiados pelo padrão “tamanho = qualidade”. O trigo sarraceno grande é grãos inteiros e é chamado "Unground"... Na produção, a casca da fruta é separada e os grãos inteiros são separados. Tudo o que resta na peneira depois é o kernel.

O trigo sarraceno é distinto (nome popular - costeleta). Estes são grãos, cortados em pequenos pedaços.

Referência! O trigo sarraceno é conhecido pelas pessoas há mais de 5 mil anos. Índia e Nepal são considerados os lugares de sua aparência. Com o desenvolvimento do comércio e da navegação no século 15, a cultura começou a ser cultivada no Japão e na China. Posteriormente apareceu no Cáucaso e só então se popularizou na Europa.

A planta tem flores brancas (menos frequentemente rosas), compostas por 5 pétalas, com um aroma brilhante que atrai as abelhas. O trigo mourisco floresce em junho e os rendimentos em setembro. Os frutos têm uma interessante forma triangular medindo 6 * 7 mm. A cor dos grãos é verde-café, ficam castanhos depois de torrados. Verde não aterrado o mais útil, pois contém o número máximo de componentes valiosos e retém a capacidade de germinar.

Composição do trigo sarraceno:

• proteína (até 13% do volume total);
• Vitaminas B;
• fibra alimentar;
• vitaminas PP, E, K;
• ácidos orgânicos (oxálico, málico, cítrico e outros);
• macroelementos: potássio, silício, magnésio, enxofre, fósforo;
• oligoelementos: ferro, cobalto, manganês, cobre, molibdênio, selênio, zinco, cromo.

Recursos benéficos:

• fortalece o sistema imunológico;
• melhora a condição do fígado, trato digestivo, sistema circulatório;
• reduz a pressão alta;
• estabiliza os níveis de açúcar no sangue e colesterol;
• remove toxinas e radionuclídeos;
• adequado para pacientes celíacos, pois não contém glúten.

100 g de kernel contém:

• 12,6 g de proteína;
• 2,7 g de gordura;
• 68 g de carboidratos.

Valor de energia - 329 kcal, enquanto baixo índice glicêmico - 60 unidades. O uso do trigo mourisco é permitido por pessoas com diabetes.

Variedades e tipos de não base

Os requisitos de qualidade do produto são determinados pela GOST R 55290-2012 “Grãos de trigo sarraceno. Especificações gerais (com alterações) ". De acordo com este documento, o trigo sarraceno, dependendo do método de processamento e da qualidade do produto final, é dividido em 4 tipos:

• não aterrado (não vaporizado);
• feito (não cozido no vapor);
• vapor não moído (cozimento rápido);
• feito no vapor (cozimento rápido).

Eles não são divididos em variedades, mas entre os grãos eles se distinguem 4 variedades:

• superior;
• o primeiro;
• segundo;
• terceiro.

GOST define os padrões para as características organolépticas do produto. Portanto, todas as 4 variedades de miolo não cozido no vapor devem ser de cor creme com um tom esverdeado ou amarelado. O trigo mourisco cozido no vapor vem em todos os tons de marrom. O cheiro e o sabor do produto devem ser característicos, não ter impurezas estranhas, não ser azedo, amargo, mofado ou mofado.

Requisitos para os parâmetros físico-químicos de um kernel de digestão rápida:

1. Alto grau. Pelo menos 99,35% da massa total dos produtos deve ser sã. A parte máxima permitida de grãos divididos não é superior a 2%, grãos não descascados - 0,15%, lixo - 0,3%. Impureza orgânica não é permitida.
2. Primeira série.98,9% dos cereais são matérias-primas de boa qualidade, não mais do que 3% de grãos partidos, 0,3% de grãos não descascados, 0,4% de impurezas de lixo (incluindo impurezas orgânicas, mas não mais de 0,05% é permitido).
3. Segunda série. 98,5% do produto é benigno. Nessa massa, é permitida a presença de grãos partidos em quantidade não superior a 4%, grãos não descascados - 0,4%, lixo - 0,5%, orgânicos - 0,05%.
4. Terceira série. Os grãos de boa qualidade devem ser de pelo menos 97,2%. A presença de trigo sarraceno partido é permitida - não mais do que 5%, sem casca - 0,7%, lixo - 0,6%, incluindo orgânico - 0,1%.

O teor de umidade de tais cereais para o consumo atual não deve exceder 14%, para o armazenamento de longo prazo - 13%. Para grãos não cozidos no vapor, este indicador é definido no nível: consumo atual - 15%, armazenamento de longo prazo - 14%.

Importante! O tempo de cozimento para todas as variedades não é superior a 25 minutos.

A infestação e contaminação do produto por pragas é inaceitável. Esses cereais são considerados ilíquidos.

Kernel cozido no vapor do mais alto e primeiro variedades utilizado para o preparo de comida para bebês e apresenta maiores requisitos de qualidade. Não permite a presença de grãos estragados, o uso de pesticidas é proibido em todas as fases do cultivo.

Se o grão contiver mais do que a quantidade permitida de grãos partidos, o cereal é classificado como lixo.

GOST caracteriza as impurezas da seguinte forma:

1. Dividir kernels - os grãos passam por uma peneira cujos orifícios são 1,6 * 20 mm, mas não escorregam pelos orifícios da peneira nº 08.
2. Grãos sem casca - não moído, que não é descascado da casca do fruto.
3. A mistura de ervas daninhas é mineral (por exemplo, terra, areia ou seixos) e orgânico (partes de folhas, ervas daninhas, caules, cascas de trigo sarraceno), contém sementes de outras plantas.
4. Grãos quebrados - parcial ou totalmente podre, coberto de mofo, todo carbonizado e pedaços de grãos de trigo sarraceno.

Cada lote de grão que entra em produção é acompanhado de determinado certificado e documento que atesta a segurança e a qualidade dos produtos.

O fabricante é obrigado a colocar na embalagem informações de qualidade, indicando o nome do cereal, tipo e variedade, data de cultivo, dados do fabricante, valor nutricional e prazo de validade.

Conclusão

O segredo de um delicioso mingau, inclusive o trigo sarraceno, não está apenas no seu correto preparo. Em primeiro lugar, tudo depende da qualidade do cereal utilizado, da sua frescura e da pureza da composição. Se o produto for da mais alta qualidade, o comprador não precisa perder mais tempo classificando. Este kernel tem um tamanho de grão padrão que é fervido ao mesmo tempo.