A composição química e o valor nutricional do trigo sarraceno - uma descrição detalhada com tabelas

O trigo mourisco ocupa a liderança entre os cereais em termos de conteúdo de nutrientes. Além disso, na forma fervida, é pobre em calorias, o que permite que seja incluído na a maioria das dietas. Devido à composição química do trigo sarraceno, os pratos à base dele são benéficos para a saúde de crianças e adultos, saturam o corpo e ajudam no combate ao excesso de peso.

Química, composição mineral e valor nutricional do trigo sarraceno

Os benefícios deste cereal dependem do método de preparação.... Com o tratamento térmico intensivo, algumas vitaminas e minerais são destruídos. A maioria das substâncias úteis é retida por pratos de trigo sarraceno cozidos no vapor em uma garrafa térmica, cozidos em um forno ou forno. A maneira mais gentil - despeje água fervente sobre o cereal por algumas horas em uma garrafa térmica.

Oligoelementos e minerais

Os grãos de trigo sarraceno contêm uma grande quantidade de nutrientes... Alguns deles são raros, por isso os cereais devem ser incluídos na dieta pelo menos três vezes por semana.

A maior parte dos oligoelementos no trigo sarraceno cai em ferro, manganês e zinco.

O ferro no corpo humano é encontrado principalmente em hemoglobina do sangue, um quinto - no fígado, medula óssea e músculos, a mesma quantidade está envolvida na síntese de enzimas celulares.

O manganês é indispensável para o sistema nervoso, participa da regulação do metabolismo de lipídios e carboidratos, o metabolismo da tiroxina (hormônio tireoidiano), é necessário para a formação de eritrócitos e aumento do nível de hemoglobina. Sem esse mineral, a probabilidade de desenvolver várias patologias em embriões e crianças aumenta, a imunidade diminui e o risco de doenças cardiovasculares e oncológicas aparece.

O zinco é o segundo elemento mais importante depois do ferro para o corpo humano.... Está envolvido na síntese de gorduras, carboidratos e proteínas. Serve de base para hormônios, leucócitos, anticorpos. Nem um único processo metabólico do corpo pode passar sem zinco. A deficiência deste oligoelemento leva a graves danos, todos os sistemas sofrem - o digestivo, reprodutivo, nervoso, ósseo, respiratório, hormonal, nervoso.

Importante! A carne de frango é considerada igual ao trigo sarraceno em termos de teor de zinco, manganês - espinafre e sementes de abóbora, ferro - fígado bovino.

Iodo

Existe iodo no trigo sarraceno? Acima de tudo, é encontrado em frutos do mar, cranberries, ameixas, morangos. Porém muitos alergia para peixes, e frutas frescas nem sempre estão disponíveis. O trigo mourisco contém iodo apenas 2,2% do valor diário... Portanto, este cereal ajuda a manter os níveis de iodo no corpo se consumido com frequência.

Importante! A deficiência desse elemento leva a distúrbios na glândula tireóide. O iodo é essencial para mulheres grávidas terem um bebê saudável.

Quanto ferro há no trigo sarraceno fervido

Cereais processados ​​termicamente contêm exatamente três vezes menos glândulado que em um produto seco. Cozinhar o mingau em uma garrafa térmica ajuda a preservar o mineral tanto quanto possível: o cereal seco é derramado com água fervente 1: 2 e deixado durante a noite. De manhã, o mingau quente esfarelento está pronto para comer. Ao mesmo tempo, ele retém o número máximo de elementos úteis.

Ácido fítico

Esse nutriente é muito benéfico para o corpo.... O ácido fítico tem efeitos antioxidantes e antitumorais. Previne a formação de cálculos renais, aterosclerose e previne o desenvolvimento de doenças inflamatórias.

Em que o fitato se liga a alguns elementos, impedindo-os de serem absorvidos pelos organismos... Principalmente zinco, ferro, manganês, cálcio e magnésio. Ou seja, aqueles elementos que fornecem o máximo benefício dos pratos de trigo sarraceno.

Importante! Para neutralizar o ácido fítico do trigo sarraceno, basta deixar o grão de molho por 4-6 horas antes de cozinhar. Outro método é a germinação e a fermentação, mas só se aplica ao trigo sarraceno verde.

Macronutrientes

Esses elementos estão contidos no trigo sarraceno em quantidades significativas, graças ao qual é de grande benefício para o corpo humano.

Tudo os macronutrientes são encontrados nos cereais em uma forma facilmente digerível, portanto, a inclusão do trigo sarraceno em uma dieta constante permite manter o equilíbrio dos minerais na norma.

Magnésio

O magnésio está em quarto lugar em termos de importância para o corpo humano... Este elemento intracelular de todos os tecidos está envolvido na manutenção do equilíbrio de fluidos, reações enzimáticas.

A deficiência de magnésio afeta o estado do sistema nervoso - existe um tremor dos membros, tonturas, convulsões. Em condições graves, são observados depressão, insônia, ataques de pânico e aumento da fadiga.

Do lado do sistema cardiovascular com deficiência de magnésio, é possível hipertensão, taquicardia, risco aumentado de doença cardíaca coronária (CHD). Portanto, o consumo regular de trigo sarraceno, rico em magnésio, contribui para a manutenção da saúde por muitos anos.

Sódio

este o elemento fornece o transporte de substâncias para dentro e para fora da célula, regula o nível de fluidos corporais, é responsável pelo equilíbrio ácido-básico, está diretamente envolvido nos processos metabólicos.

Importante! A deficiência de sódio no corpo é rara, mas seu excesso leva a edema e hipertensão.

Conteúdo de fósforo

este o elemento cuida da construção e manutenção da saúde do tecido ósseo, inclusive é muito importante para a resistência dos dentes. O fósforo está ativamente envolvido em muitos processos metabólicos: energia, proteínas, carboidratos. Junto com outros elementos, mantém o equilíbrio ácido-básico. 100 g de trigo sarraceno contêm quase metade das necessidades diárias de fósforo.

Quanto cálcio está no trigo sarraceno

O cálcio no corpo humano é encontrado em grandes quantidades - até 1,5 kg... Principalmente em ossos e dentes. Além disso, seu papel na manutenção da resistência do esqueleto não é limitado. O cálcio é responsável pela contração muscular, incluindo as paredes dos vasos sanguíneos e do miocárdio. A síntese de hormônios também não está completa sem esse mineral. O cálcio participa da síntese de neurotransmissores, proteínas complexas e hormônios.

Importante! Apesar de 100 g de trigo sarraceno conter apenas 2% do valor diário do mineral, deste produto entra no corpo em equilíbrio com os seus outros "associados" na manutenção das funções mais importantes - potássio, sódio, magnésio e manganês.

Silício

este o elemento é necessário para manter a mobilidade articular e o funcionamento normal dos órgãos internos... O trigo mourisco contém 270% do valor diário do silício, mas nem todo ele é absorvido pelo corpo. Os alimentos ricos neste mineral são especialmente benéficos para mulheres na menopausa.

A composição de aminoácidos do trigo sarraceno

Essas substâncias são necessárias para o corpo humano garantindo uma operação suave e correta.

O conteúdo de todos os ácidos essenciais em 100 g de trigo sarraceno é de 10% das necessidades diárias do corpo.

Arginina no trigo sarraceno

Até os 30 anos, esse ácido condicionalmente não essencial é sintetizado pelo corpo em pequenas quantidades.... No entanto, esse processo pode parar mais cedo se a pessoa estiver tomando antibióticos, recebendo tratamento quimioterápico ou tendo uma longa história de doença.

O papel da arginina é principalmente na vasodilatação... Por isso é indispensável para melhorar o funcionamento do coração, cérebro, vasos sanguíneos, estabilização da pressão arterial.

Vitaminas

Vitaminas contidas no núcleo, têm um efeito benéfico em todos os órgãos e sistemas humanos... Há uma grande variedade deles no trigo sarraceno, que não é encontrada em nenhum outro cereal.

A composição das vitaminas no kernel (por 100 g):

• A (caroteno) - 2 μg;
• B1 (tiamina) - 0,43 mg;
• B2 (riboflavina) - 0,2 mg;
• B4 (colina) - 54,2 mg;
• B5 (ácido pantoténico) - 0,44 mg;
• B6 (piridoxina) - 0,4 mg;
• B9 (folato) - 32 mcg;
• E (tocoferol) - 0,8 mg;
• H (biotina) - 10 μg;
• K (filoquinona) - 7 μg;
• PP (ácido nicotínico) - 7,2 mg.

As vitaminas PP, A, B4 são completamente destruídas durante o tratamento térmico prolongadoportanto, em caso de falta no organismo, métodos suaves de preparação de cereais devem ser usados.

Valor nutricional e conteúdo calórico

O trigo sarraceno é um produto nutritivo. Apesar do aumento do conteúdo calórico, os pratos feitos com ele são considerados dietéticos devido ao seu baixo índice glicêmico... Tem apenas 50 unidades, portanto, o trigo sarraceno é recomendado para regular os níveis de açúcar em alimentos para diabéticos.

Valor nutricional do trigo sarraceno, em 100 g:

• proteínas - 12,6 g;
• gorduras - 3,3 g;
• carboidratos - 57,1 g;
• celulose - 11,3 g;
• água - 14 g;
• valor energético - 308 kcal.

Conteúdo calórico do trigo sarraceno fervido tem apenas 103 kcal, por isso pertence a produtos dietéticos.

Conclusão

O trigo sarraceno é um produto saudável e nutritivo com baixo teor calórico. A composição química dos cereais torna-o uma das culturas mais essenciais para inclusão na dieta alimentar. Uma grande variedade de pratos é preparada com trigo sarraceno, por isso, mesmo 3-4 vezes por semana, não fica chato. Para conservar as vitaminas e os minerais mais valiosos, é melhor não ferver os cereais, mas cozinhá-los em uma garrafa térmica.