Quantas proteínas, gorduras e carboidratos existem no trigo sarraceno e em que mais ele é rico?
O mingau de trigo sarraceno é um produto dietético. É rico em calorias e nutritivo, contém carboidratos, que são convertidos em energia, e não se depositam na gordura subcutânea. Neste artigo, vamos contar quantos carboidratos, gorduras e proteínas existem no trigo sarraceno cozido e cru e quais propriedades úteis ele possui.
O conteúdo do artigo
Composição de trigo sarraceno
O mingau de trigo sarraceno - produto dietético hipoalergênico - é considerado prato nacional em nosso país. Está incluso na alimentação dos escolares, no cardápio dos bebês dos primeiros alimentos complementares. Os cereais são especialmente úteis para atletas, mulheres grávidas e pessoas com diabetes.
Referência. O trigo mourisco é a semente do trigo mourisco. Esta é uma cultura melífera de grão de pseudo-grão, uma planta herbácea da família do trigo mourisco. O "arroz preto" é consumido há mais de 5 mil anos.
Proteínas, gorduras e carboidratos
Considere o conteúdo de proteínas, gorduras e carboidratos (BJU) em um produto seco e um prato cozido.
| Composição por 100 g de produto | Grumos, g | Papa de aveia na água, g |
|---|---|---|
| Proteína | 10,8 | até 4 |
| Gorduras | 3,2 | 0,63-1 |
| Carboidratos | até 56 | 19, 51 |
| Razão BZHU,% | 15,7:3,19:80,2 | 15,6:7,4:77,2 |
O conteúdo calórico do grão seco é 308-310 kcal.
Conselho. Nutricionistas e especialistas da Roskontrol em segurança e qualidade dos alimentos recomendam o uso do kernel - cereais integrais. Em grãos não triturados, em contraste com o joio e a farinha, existem substâncias mais úteis.
Material útil
Além de proteínas, gorduras e carboidratos, o trigo sarraceno contém raros micro e macroelementos. Por exemplo, o manganês é responsável pela transmissão dos impulsos nervosos, o magnésio impede que as plaquetas grudem umas nas outras, melhora o fluxo sanguíneo e reduz o risco de coágulos sanguíneos.
Atenção! Durante o tratamento térmico, as perdas minerais são de 25-60%.
| Minerais | Testemunho | Papa de aveia na água (sem aditivos e sal) |
|---|---|---|
| Potássio, mg | 380 | 126,14 |
| Cálcio, mg | 20 | 10,3 |
| Silício, mg | 81 | 27,44 |
| Magnésio, mg | 199 | 67,2 |
| Sódio, mg | 3 | 1,71 |
| Enxofre, mg | 87 | 30,6 |
| Fósforo, mg | 295 | 99 |
| Cloro, mg | 34 | 12,3 |
| Ferro, mg | 6,6 | 2,22 |
| Manganês, mg | 1,57 | 0,53 |
| Iodo, mcg | 3,4 | 1,2 |
| Cobalto, μg | 3,2 | 1,03 |
| Cobre, μg | 635 | 217,3 |
| Molibdênio, mcg | 34,2 | 11,7 |
| Níquel, mcg | 10,2 | 3,4 |
| Selênio, mcg | 5,7 | 2,82 |
| Titânio, mcg | 33 | 11,2 |
| Flúor, μg | 22 | 88,43 |
| Cromo, mcg | 4,2 | 1,35 |
| Zinco, mcg | 2,1 | 0,7 |
| Boro, mcg | 350 | — |
| Vanádio, mcg | 160 | — |
| Lítio, mcg | 4,1 | — |
| Rubídio, mcg | 53 | — |
| Alumínio, mcg | 33 | — |
| Estrôncio, μg | 301 | — |
| Zircônio, mcg | 34 | — |
O que mais está contido no trigo sarraceno
O trigo mourisco contém 11 g de fibra (56% do valor diário). Em uma porção de 100 g de mingau pronto - até 4 g (20% da dose diária).
A fibra grossa não se dissolve, é retida no intestino grosso e remove toxinas, colesterol nocivo, carcinógenos e bactérias nocivas que entram no intestino com os alimentos.
Composição de vitaminas
Em que o trigo sarraceno é rico:
- A - 2 μg;
- beta-caroteno - 0,01 mg;
- B1 - 0,43 mg;
- B2 - 0,2 mg;
- B4 - 54,1 mg;
- B5 - 0,43 mg;
- B6 - 0,4 mg;
- B9 - 32 mcg;
- PP - até 4 mg;
- E - 0,8 mg;
- H - 10 μg;
- K - até 7,5 μg.
Vitaminas solúveis em gordura (E, K, A) são retidas até 80% quando o trigo sarraceno é cozido no vapor em uma pequena quantidade de água fervente. As vitaminas hidrossolúveis do grupo B, PP, quando aquecidas, perdem seu valor em 20-30% (transformam-se em decocção).
O trigo mourisco contém ácidos graxos que protegem o corpo de vírus e bactérias. Por exemplo, os ácidos esteárico e linolênico protegem contra a radiação ultravioleta e previnem a formação de células cancerosas.
Além disso, os grãos contêm aminoácidos essenciais e não essenciais - reguladores de hormônios e processos metabólicos.
Graças ao conteúdo de rutina, o trigo sarraceno fortalece a parede vascular. Para obter um efeito preventivo, o produto é consumido pelo menos 2-3 vezes por semana.
Conteúdo calórico do mingau cozido
100 g de trigo sarraceno fervido contém 97-100 kcal.
Calculando conteúdo calórico do prato acabado, leve em consideração o método de preparação e os aditivos (por 100 g):
- mingau em água com adição de sal - até 110 kcal;
- com manteiga (até 3-5 g) - até 140 kcal;
- cozido no leite com a adição de 1 colher de chá.açúcar - 190-200 kcal;
- com frango cozido e vegetais - até 160 kcal.
Para a conveniência de calcular a ração diária, os indicadores medidos de mingau de trigo sarraceno são usados:
- 1 colher de chá - até 5 g;
- 1 Colher de Sopa. eu. - 18-20 g.
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O trigo sarraceno é uma proteína ou carboidrato
Índice glicêmico de trigo sarraceno baixo - até 40 unidades.
Referência. O índice glicêmico (IG) é uma medida relativa da taxa de absorção de carboidratos, afetando os níveis de açúcar no sangue.
Trigo sarraceno, vegetais, queijo cottage, etc. alimentos com baixo IG são classificados como carboidratos complexos (lentos). Eles liberam energia lentamente, fornecem um suprimento de glicogênio (moléculas de glicose) nos músculos e no fígado. É uma reserva, um "combustível" útil para os músculos, usado para o metabolismo.
Benefícios dos carboidratos lentos (complexos):
- níveis mais baixos de glicose no sangue;
- elimine picos repentinos de açúcar;
- proporcionam saciedade a longo prazo (sem sensação de fome);
- estabilizar o índice de insulina (normalizar a síntese de insulina);
- reduzir o nível de colesterol ruim;
- têm um efeito positivo na função intestinal devido às fibras;
- manter o equilíbrio da microflora bacteriana do intestino grosso (atua como um prebiótico).
Os carboidratos rápidos com alto índice glicêmico (arroz, pão branco, batatas fritas, muesli, semolina) afetam negativamente o metabolismo. Quando consumidos em excesso, são transformados em reservas de gordura. Isso provoca aumento de peso corporal e desenvolvimento de diabetes mellitus.
Referência. A taxa de consumo diário de trigo sarraceno não é superior a 200 g por dia.
O trigo sarraceno não contém açúcar nem glicose de digestão rápida. O produto fornece a energia necessária para esportes, atividade física. Mas é importante levar em consideração a dose - não mais do que 200 g por dia.
Conclusão
O trigo sarraceno é um grão barato e saudável. É um produto dietético que não causa alergias e reações negativas em crianças e pessoas com diabetes. Possui baixo índice glicêmico. Os carboidratos complexos são absorvidos lentamente, sem serem armazenados na gordura. Junto com o trigo sarraceno, vegetais, ervas e frutas são incluídos na dieta.