Bezpretensjonalna, smaczna odmiana winogron Carmenere

Carmenere to techniczne ciemne winogrono pochodzące z francuskiego regionu Bordeaux. Jego drugim domem była słoneczna republika Chile z wyjątkowym klimatem i skalistą glebą. Kultura wzięła swoją nazwę od ks. karmin - jeden z najjaśniejszych odcieni czerwieni, który plami liście winorośli przed opadnięciem liści. W tym artykule porozmawiamy o cechach technologii rolniczej i wykorzystaniu odmiany w produkcji wina.

Opis i właściwości odmiany winogron Carmenere

Carmenere dojrzewa późno i aby osiągnąć pełną dojrzałość potrzebuje dużo słońca i ciepła. Uprawiana w sprzyjających warunkach dostarcza surowca do produkcji win o bogatej, głębokiej barwie i przyjemnym bukiecie śliwkowym. W tym przypomina Merlot i lekkie cedrowe odcienie Cabernet Sauvignon.

Historia pochodzenia

Odmiana Carmenere jest uważana za protoplastę winogron Cabernet Sauvignon i Merlot z Bordeaux.... Obie odmiany nie były popularne w regionie aż do połowy XVIII wieku. Większość win pochodziła z Carmenere i Cabernet Franc.

Ta sytuacja utrzymywała się do lat 60. XIX wiek, kiedy Europę ogarnęła epidemia filoksery. Mszyce zostały sprowadzone z Ameryki Północnej i szybko rozprzestrzeniły się po winnicach. Carmenere była najbardziej podatna na infekcję i nawet przeszczepianie na korzenie odmian amerykańskich z wrodzoną odpornością nie poprawiało sytuacji.

Cabernet i Merlot przeżyli szczepienie bez strat. To z powodu złego szczepienia większość winnic Carmenere zginęła, a plantatorzy porzucili jego odrodzenie, preferując bardziej wytrwałe uprawy.

Zanim pojawiła się filoksera, plantatorom winorośli z Chile udało się przetransportować winorośl z Bordeaux i posadzić je w domu. Większość winorośli pomylonych z Merlotem okazała się Carmenere. Początkowo byli zdezorientowani z powodu zewnętrznego podobieństwa, ale to nieporozumienie uchroniło Carmenere przed zniknięciem.

W 1994 roku francuski ampelograf Jean-Michel Boursicot przeprowadził analizę DNA i odkrył, że chilijskie winnice zostały zasadzone przez Carmenere. Obecnie jest to sztandarowa odmiana Chile.

W związku z rosnącą popularnością chilijskich Carmeneres zaczęto sadzić winorośl w innych krajach. Odmiana została umieszczona na liście dopuszczonych do włoskich kategorii DOC Friuli Latisana. Nasadzenia we Włoszech są nieznaczne, ale winiarze są zainteresowani winogronami.

Carmenere została odkryta w winnicach Matakana w Nowej Zelandii. Tutaj został wzięty za klon Cabernet Franc. Winorośl sprowadzono z Włoch incognito, a po „ujawnieniu” winogrona zyskały jeszcze większą popularność w Nowym Świecie.

Opis rośliny

W Chile Carmenere pokazała się z najlepszej strony. Producenci winogron są skłonni wierzyć, że przyczynił się do tego sprzyjający klimat i długie lato. W porównaniu do Merlot, winogrona mają większe jagody i gęstą strukturę liści. Zbiór przeprowadza się dopiero po osiągnięciu pełnej dojrzałości, w przeciwnym razie rozczaruje niedojrzałym smakiem.

Carmenere to odmiana średnio dojrzewająca. Jagody dojrzewają 115-130 dni po kwitnieniu. Krzewy charakteryzują się dużym wigorem i osiągają 2 m wysokości. Formacja pędów jest wysoka.

Ciemnobrązowa winorośl dojrzewa na 2/3 swojej długości, tworząc obszerny żywopłot w miarę wzrostu pędów i liści. Blaszka liściowa jest gęsta, trzy- lub pięciopłatkowa, lekko rozcięta, pokryta obrzeżem z tyłu, pomalowana na jasnozielony. Kwiaty są biseksualne, nie wymagają dodatkowego zapylenia.

Klastry średniej lub małej wielkości, w kształcie kropli lub cylindryczno-stożkowe, skrzydlate. Średnia waga - 800 g, maksymalna - 2 kg. Średnia długość kiści to 30 cm.

Jagody są średniej wielkości, zaokrąglone, do 4 cm długości, ważą 10-11 g. Skórka jest gęsta, ciemnoniebieska lub ciemnofioletowa. Miąższ ma soczysty, mięsisty, zielny smak.

Zawartość kalorii w winogronach wynosi 67 kcal na 100 g jagód. Kwasowość wynosi 6-8 g / l, zawartość cukru jest wysoka - 23%. Charakterystyka zachowuje się niezależnie od obszaru uprawy, częstotliwości podlewania i karmienia. W sprzyjających warunkach w smaku winogron pojawiają się nuty czekoladowe.

Płodność oczu u podstawy pędu jest niska. Zalecane jest długie cięcie pędów owoców. Winogrona mają tendencję do wypadania jajników, dlatego niepożądane jest sadzenie ich na glebach z nadmiarem materii organicznej oraz na obszarach o chłodnym klimacie. W Rosji klimat Kubania i Krymu jest odpowiedni dla odmiany.

W porównaniu z innymi odmianami Carmenere jest odporna na mączniaka i mączniaka prawdziwego, ale jest podatna na szarą zgniliznę.

Odmiana stosunkowo odporna na suszę, charakteryzująca się niską odpornością na mróz i zimne wiatry. Podczas uprawy roślin na obszarach, na których słupek rtęci spada poniżej -20 ° C zimą, wymagane jest przykrycie gęstymi materiałami.

Plon odmiany jest średni - z jednego krzewu zbiera się 17-20 kg jagód. Aby zwiększyć produktywność, przeprowadza się regularne przycinanie i dodaje się suplementy mineralne w okresie wegetacji.

Zalety i wady

Zalety odmiany:

• nadaje się do produkcji bogatego czerwonego wina;
• gotowe napoje nie wymagają leżakowania;
• wysoki smak;
• bezpretensjonalna opieka;
• odporność na pleśń i oidium;
• możliwość dostosowania się do każdego rodzaju gleby.

Niedogodności:

• niska odporność na mróz, zimne wiatry i wysoką wilgotność;
• skłonność do grochu;
• podatność na szarą zgniliznę;
• wysoka zawartość kalorii i cukru nie pozwala na produkcję win stołowych z surowców;
• Średnia wydajność.

Podobne odmiany

Wcześniej ampelografy uważały, że Merlot i Carmenere są spokrewnione, ale badania DNA wykazały, że odmiany są daleko spokrewnione.

Najbliżej odmiany Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon (Vidur). Carmenere to niezależna, wyjątkowa odmiana, która zachowała swoją oryginalność, niewiele podobną do innych odmian czerwonych winogron.

Wino z odmiany Carmenere

Najbardziej prestiżowe i kultowe wina chilijskie: Purple Angel by Montes, Kai by Vina Errazuriz, Carmin de Peumo by Concha y Toro.

Wina z odmiany Carmenere są taniczne z lekką goryczką. Zawierają nuty przypraw, śliwek, suszonych śliwek, fig i zielonego pieprzu. Z reguły wina pije się młode, ale najlepsze przykłady leżakują przez kilka lat.

Te napoje nie są podawane jako aperitif. Najlepszym akompaniamentem gastronomicznym są dla nich dania mięsne (dziczyzna, czerwone mięso), makaron z gęstym sosem pomidorowym, sery dojrzewające.

Młode wina o aromacie ziołowym podajemy do grilla, dojrzałe - z pieczoną kaczką, grillowaną wołowiną lub jagnięciną, dziczyzną.

Wino idealnie komponuje się z czosnkiem, cebulą, grzybami, suszonymi i świeżymi pomidorami, papryką, bakłażanem, rozmarynem, bazylią, oregano, świeżymi ziołami.

Odniesienie. Carmenere obejmują nazwy Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Creman de Bordeaux, Medoc, Haute Medoc, Saint-Emilion Grand Cru, Saint-Julien.

Główne cechy win na bazie odmiany Carmenere:

• bogaty, z przewagą bukietu śliwek i czerwonych jagód, wędlin, przypraw i dymu;
• mocny, strukturalny, taniczny, aksamitny w strukturze;
• ciemny fiolet, czerwonawo-fioletowy.

Charakterystyczne aromaty:

• owoce: borówki, maliny, borówki, śliwki, czarne porzeczki, wiśnie;
• przyprawy: pieprz czarny i biały, anyż, cynamon, wanilia, lukrecja;
• minerały: tytoń, mokra ziemia, wędliny, skóra, kawa;
• warzywa: zioła, zielona papryka, oliwki, lawenda.

Montes Alpha Carmenere 2008 otrzymało tytuł Wina Miesiąca w grudniu 2010 przez WineAdvocate i otrzymał 91 na 100 punktów od Roberta Parkera.

To interesujące:

Jakie odmiany winogron francuskich i Kuban są używane do produkcji koniaku

Słynne niskokaloryczne winogrono tempranillo

Pinotage hybrydowy z czerwonych winogron

Sadzenie sadzonek

Odmiana polecana do sadzenia i uprawa na zewnątrz tylko w regionach południowych. Carmenere jest wyjątkowo podatna na mróz, przeciągi, wysoką wilgotność.

Przy wyborze miejsca lądowania brany jest pod uwagę poziom światła. Idealnie - teren słoneczny, położony na wzgórzu, z niskimi wodami gruntowymi, osłonięty od porywistych wiatrów. Kultura dostosowuje się do każdego rodzaju gleby, w Chile rośnie nawet na terenach skalistych.

Rada. Zaleca się sadzenie winogron w środku ogrodu, wzdłuż ściany lub żywopłotu, aby chronić przed wiatrem.

Sadzonki sadzi się wiosną lub jesienią. Druga opcja jest bardziej preferowana dla niedoświadczonych hodowców, ponieważ wskaźnik przeżywalności młodych sadzonek jest znacznie wyższy.

Teren jest wstępnie zaorany i powstają doły 80 × 80 cm, na dnie kładzie się tłuczeń lub łamaną cegłę, wylewa się warstwę ziemi, sadzi sadzonkę, korzenie ostrożnie prostuje się. Pozostałą glebę wylewa się na wierzch do poziomu szyjki korzeniowej, zagęszcza i obficie podlewa.

Aby zapewnić podlewanie pod ziemią podczas sadzenia, w otworze wykopuje się rurę. Aby dodatkowo związać winorośl pośrodku, wbija się drewniany wspornik.

Subtelności dalszej opieki

Właściwa, regularna pielęgnacja winogron zapewnia szybkie przeżycie sadzonek i ich prawidłowy rozwój:

1. Krzewy podlewamy raz w miesiącu ciepłą, osiadłą wodą. Nawadnianie tryskaczowe jest stosowane w okresach suszy.
2. Jako nawóz górny stosuje się głównie nawozy mineralne. Nadmierna ilość materii organicznej prowadzi do zarastania krzewów i zgrubienia nasadzeń. W okresie kwitnienia krzewy karmione są mieszaniną 100 g mocznika, 60 g superfosfatu, 30 g siarczanu potasu na 10 litrów wody.
3. Pielenie łóżek i spulchnianie gleby odbywa się regularnie. Ściółkowanie trocinami, torfem lub słomą hamuje rozwój chwastów i zatrzymuje wilgoć w glebie.
4. W regionach o zimnym klimacie winnica jest dodatkowo okrywana na zimę plandeką, agrowłóknem, grubą folią i gałązkami świerkowymi.
5. Przycinanie odbywa się dwa razy w roku, wiosną i jesienią. Po zbiorze usuń stare, uszkodzone gałęzie, wierzchołki, suche pędy. Na początku marca przeprowadza się przycinanie sanitarne: długość każdego owocnego pędu zmniejsza się do 6-8 oczu.

Możliwe problemy i choroby

Winorośle Carmenera są obficie porośnięte liśćmi, pokrywając grona. Bez przycinania jagody nie dojrzewają, a gotowe wino staje się gorzkie. Odmiana jest podatna na kulury - upadek jajników i młodych jagód pod wpływem zimna, wiatru i deszczu przy braku chemii w glebie.

Jeśli jajnik kwiatu jest trzymany na pęczku, ale uzyskuje się z niego małą beznasienną jagodę, jest to groch. Aby uniknąć takich problemów, przestrzegają zasad sadzenia i techniki rolniczej, karmią krzewy nawozami mineralnymi.

Carmenere jest odporna na większość infekcji grzybiczych, ale jest podatna na szarą pleśń. Choroba rozwija się na tle wysokiej wilgotności i zgrubienia krzewów. Leczenie profilaktyczne zmniejsza ryzyko infekcji. W tym celu należy stosować fungicydy „Horus”, „Thanos”, „Topaz” i „Ridomil”, płyn Bordeaux, koloidalną siarkę.

W przypadku infekcji stosuje się roztwór siarki - 100 g na 10 litrów wody. Krzewy są przetwarzane wieczorem lub trzykrotnie przy pochmurnej pogodzie w odstępie 10 dni.

Aby chronić winogrona przed atakami ptaków i os, na każdą kiść naciąga się siatkowy worek.

Do niszczenia owadów, w tym filoksery, stosuje się środki owadobójcze „Zolon”, „Talstar”, „Fury”, „Angio 247” oraz produkty biologiczne „Fitoverm”, „Aktofit”, „Lepidotsid”, „Bitoxibacillin”, „Borey Neo”.

Zbiór i przechowywanie

Zbiór odbywa się w sierpniu - na początku października.Dojrzałe jagody nabierają ciemnofioletowego odcienia. Pęczki są przycinane ostrym narzędziem przy suchej pogodzie i natychmiast wysyłane do obróbki. Techniczne odmiany winogron nie są przechowywane i służą głównie do produkcji wina.

Wniosek

Carmenere to stare francuskie techniczne czerwone winogrono, które w Chile otrzymało „drugie życie”. Z ciemnoniebieskich jagód przygotowywane jest bogate wino taninowe z nutami czarnej porzeczki, fig, śliwek, dymu, wędzonek, śliwek, przypraw i tytoniu. Młode wino ma szczególnie przyjemny ziołowy smak. Napój łączy się z czerwonym mięsem i drobiem gotowanym na węglu drzewnym, makaronem, pomidorami, bakłażanem, papryką i różnymi ziołami.

Carmenere dostosowuje się do każdego rodzaju gleby, ale najlepsze wyniki daje uprawa na glebach skalistych w regionach o ciepłym klimacie. Kultura wymaga umiarkowanego podlewania, nawożenia mineralnego, wiosennego i jesiennego przycinania oraz zapobiegania szarej zgnilizny.