Pinotage hybrydowy z czerwonych winogron

Pinotage to hybryda południowoafrykańskich winogron wykorzystywana do produkcji win czerwonych i różowych. Winogrona są uważane za symbol gastronomiczny w ich ojczyźnie; są uprawiane w niewielkich ilościach w Kanadzie, Zimbabwe, Nowej Zelandii i USA. Wina z Pinotage charakteryzują się złożonym bukietem aromatyczno-smakowym. Degustatorzy wyczuwają w nich nuty śliwek, czekolady, kakao, owoców, czarnych i czerwonych jagód, igieł sosnowych, dębu i kawy.

Opis i historia powstania hybrydy

Pinotage nie jest odmianą, ale hybrydą winogron uzyskaną przez skrzyżowanie Senso i Pinot noir w 1925 roku. Autorstwo należy do profesora Abrahama Perolda. Autor postąpił po prostu z terminem: zestawił razem nazwy odmian - Pino i Hermitage (tzw. Odmiana Senso w RPA).

Abraham Perold postawił sobie za cel stworzenie hybrydy o wyśmienitym smaku burgunda Pinot Noir i plonach Senso. Jednak wynik okazał się daleki od tego, czego się spodziewano: jagody otrzymały ciemną skórkę, wino z nich było gęste, z dużą zawartością garbników.

Abraham Perold zakładał, że połączenie arystokratycznego Pinot Noir i wesołego Senso da szlachetną i bezpretensjonalną korespondencję. Jednak przez prawie pół wieku, zamiast wyrafinowania i prostoty, Pinotage okazał się bardziej kapryśnym Senso i bardziej prymitywnym niż Pinot Noir.

Profesor zasadził pierwsze winorośle eksperymentalnych winogron we własnym ogrodzie i rozczarowany porzucił je. Kilka lat później inny badacz zainteresował się hybrydą i szczepił winorośl na korzeniach odpornych na choroby grzybowe. W 1943 roku otrzymał pierwsze zbiory. Winorośl wyglądała na mocną i zdrową, owoce wcześnie dojrzewały i charakteryzowały się dużą zawartością cukru.

Do 1980 r. Krajowe stowarzyszenia winiarskie RPA koncentrowały się na produktywności winogron kosztem jakości. Wina z wysokowydajnego Pinotage wyróżniały się nieestetycznym smakiem i aromatem, co negatywnie wpłynęło na ich popularność.

W latach 60. XX wiek. na tle pierwszego sukcesu RPA ogarnęła „gorączka pinotage”. Hybryda zaczęła być masowo sadzona we wszystkich winnicach, co doprowadziło do nadprodukcji. Sprzyjało temu wczesne dojrzewanie, szybki wzrost winorośli, wysoka zawartość cukru w ​​jagodach oraz możliwość uzyskania win o gęstej barwie. Radość winiarzy została zakłócona przez nuty acetonu, przerywające smak młodego trunku i smak zardzewiałego żelaza po fermentacji w niskiej temperaturze.

Winiarze byli tak zmartwieni hybrydą, że przestali próbować uzyskać mniej lub bardziej akceptowalny wynik. Tylko rzadkie firmy nie przestały eksperymentować, aby stworzyć wysokiej jakości napój. W efekcie powierzchnia winnicy zmniejszyła się do 2%, a Pinotage był na skraju wyginięcia.

W latach 90. Trendy winiarskie przesunęły nacisk na jakość. W 1995 roku powstało Stowarzyszenie Pinotage. Obejmuje producentów, którzy połączyli siły, aby opracować i spopularyzować hybrydę. Z Pinotage zaczęto przygotowywać lekkie niegazowane i bogate w garbniki z potencjałem dojrzewania.

W Stellenbosch hybrydę miesza się z odmianami Cabernet Sauvignon i Shiraz, aby uzyskać wysokiej jakości mieszanki na wina o wspaniałym smaku.

Winnice Pinotage koncentrują się głównie w Republice Południowej Afryki. Poza krajem hybryda jest mniej powszechna. Małe plantacje znajdują się w Nowej Zelandii (Hawke's Bay i Auckland), Zimbabwe, Izraelu i Kalifornii.

Istotne daty powstania hybrydy:

• 1925 - rok pojawienia się Pinotage;
• 1941 - rok powstania pierwszego wina w Elsenburgu;
• 1959 - zwycięstwo na głównej wystawie wina w RPA;
• 1961 - rok produkcji pierwszego handlowego wina Lanzerac Pinotage;
• 1991 - pierwszy złoty medal na International Wine & Spirits Competition w Londynie.

Hybryda zawdzięcza swoje odrodzenie Beyers Truter, założycielowi Canoncop. Wyczuł niezwykły potencjał Pinotage i widział w nim przyszłość Republiki Południowej Afryki. W 1999 roku odbyła się pierwsza międzynarodowa degustacja wina z Pinotage. Wino z Nowej Zelandii zwyciężyło w ślepej degustacji, a napoje z RPA zajęły II i III miejsce.

Odniesienie. W Afryce Południowej hybrydę uprawia się na obszarze Kapsztadu i Stellenbosch. Oto najkorzystniejszy obszar z różnorodnością gleb, bliskością dwóch oceanów, górami i odpowiednim klimatem.

Charakterystyka hybrydy Pinotage

Pinotage to techniczna czerwona hybryda średnio dojrzewających winogron rozpowszechniona w RPA, Kanadzie, Brazylii, USA, Nowej Zelandii, Zimbabwe, Australii.

Winorośl charakteryzuje się średnim wigorem. Pędy są proste, całkowicie dojrzewają, dają średnią liczbę pasierbów. Korona młodego pędu jest zielona, ​​z brązowym brzegiem.

Blaszka liściowa jest średniej wielkości, pięciopłatkowa, silnie wycięta. Wcięcie petiolate ma kształt liry. Tył liścia pokryty jest słabą krawędzią, głównie wzdłuż żył.

Kwiaty są biseksualne, nie wymagają dodatkowego zapylenia.

Klastry są średniej wielkości, o luźnej lub średniej gęstości. Kształt jest cylindryczny lub cylindryczno-stożkowy.

Jagody są małe lub średnie, owalne. Skórka jest gruba, ciemnoniebieska, z mocnym nalotem woskowym. Miąższ jest soczysty, sok bezbarwny.

Hybryda charakteryzuje się zwiększoną odpornością na choroby grzybowe, jednak w niesprzyjających latach cierpi na pleśń.

Średnia mrozoodporność. Krzewy wytrzymują temperatury do -19 ... -20 ° C. Na osłoniętych obszarach uprawy winorośli kultura potrzebuje schronienia.

Zalety i wady

Korzyści:

• odporność na choroby grzybowe;
• wysoka wydajność;
• bogata paleta smak i aromat;
• odporność na mróz i suszę;
• bezpretensjonalna opieka.

Niedogodności:

• pojawienie się posmaku acetonu i farby akrylowej w wyniku fermentacji w niskich temperaturach;
• skłonność do infekcji wirusowych.

Wino z Pinotage

Ponieważ ziemie afrykańskie są słabo rozwinięte, zwiększa się szansa na stworzenie na tym terenie prawdziwej „kopalni złota” winiarskiej. Pinotage, obok diamentów, zyskało sławę jako główny symbol gastronomiczny Republiki Południowej Afryki. Winnice stanowią zaledwie 1% światowych nasadzeń, ale kraj ten zajmuje 8. miejsce pod względem produkcji wina.

Ciekawy! Nad wejściem do sali degustacyjnej firmy Kanonkop widnieje napis: „Pinotage to sok kobiecych pocałunków i lwich serc. Po wypiciu zdobędziesz nieśmiertelną duszę. "

Oprócz winiarni Canonkop produkcją win z Pinotage zajmują się firmy: Simonsig, Fairview, L'Avenir, Bucksberg, Kaapzicht, Jordan, Graham Beck, Spice Root i Stellenzicht "(Rekordzista za złote medale). Simonsig zatrudnia innowatorów. Są właścicielami mistrzostw południowoafrykańskiego szampana, więc odważnie stawiają na Pinotage.

Dzięki odpowiedniej pracy z hybrydą można uzyskać różnorodne wina. Młody Pinotage zaskakuje orzeźwiającym, kwaśnym, owocowo-jagodowym smakiem i aromatem oraz przypomina Beaujolais Nouveau. Aged Pinotage ma głęboki, aksamitny, taniczny smak z nutami ciemnej czekolady i przypraw, przywodzący na myśl wina z Doliny Rodanu. Pinotage jest również używany do tworzenia win musujących i różowych.

Wino z Pinotage charakteryzuje się dużym potencjałem dojrzewania w dębowych beczkach. Dobre wino ma jasny i rozpoznawalny bukiet. Enolog Michel Rolland nazwał Pinotage „bombą owocową”. To wyrażenie doskonale oddaje istotę wina. Jego aromat zawiera rześkie nuty czarnych jagód, które wdzięcznie łączą się z nutami banana i przypraw.

Kolor napoju waha się od bladoczerwonego do fioletowo-czerwonego. Pachnie garbowaną skórą i jeżynami, dymem i dębem. Na podniebieniu wyczuwalne są nuty rodzynek nasączonych porto z przyprawami, czekoladą i piankami jabłkowymi na tle świeżych owoców. W aromacie nuty fiołków, igieł sosnowych, cynamonu.

Odniesienie. Winogrona charakteryzują się wysoką kwasowością i wyraźną owocowością. Mimo wczesnego dojrzewania subtelna obecność „szlachetnej zgnilizny” może zepsuć wino, nadając mu zapach spalonej ziemi i spalenizny.

Niektórzy degustatorzy wykrywają mocne akcenty acetonu i piżma w winie, które zastępują banan lub czerwone jagody i banan. Smak napoju jest świeży, z nutami śliwek, jagód i czekolady. Taniny są wyraźnie słyszalne, a posmak alkoholowy, długi, bardziej przypominający koniak. Inni wychwycili nuty surowej kiełbasy, karmelu i jeżyny, połączone ze słodkim smakiem palonego cukru.

W domu wina Pinotage łączone są z różnorodnymi potrawami: antylopa suszona, holenderskie kiełbaski wieprzowe, jagnięcina, indyjski pikantny ryż, curry, steki ze strusia, kumkwat, marula, dżem z rambutanu. Pinotage podawany jest na koniec posiłku jako środek trawiący.

Sadzenie sadzonek

Sadzimy Pinotage, kierując się ogólnymi zasadami. Hybryda jest bezpretensjonalna w składzie gleby, zdolna do dostosowania się do każdych warunków. Lądowanie wykonać w kwietniu. Teren jest wstępnie zaorany i co 1,5 m formuje się otwory o wymiarach 80x80 cm. Na dnie układa się drenaż - tłuczeń lub łamaną cegłę. Na wierzch wylewa się warstwę żyznej gleby. Do otworu wbijana jest rura do podlewania młodych sadzonek, wylewa się warstwę ziemi tak, aby do krawędzi pozostało 50 cm i obficie podlewano.

Po całkowitym wchłonięciu wody sadzi się sadzonkę, prostując system korzeniowy. Następnie dół jest wypełniony po brzegi ziemią i ponownie podlewany. Młode rośliny co drugi dzień podlewają i poluzowują glebę.

Subtelności dalszej opieki

Zasady pielęgnacji hybrydy:

1. Pinotage wymaga regularnego, ale umiarkowanego podlewania. W okresach suszy częstotliwość podlewania wzrasta. Aby ułatwić konserwację, na miejscu instalowany jest system kroplujący, często praktykowane jest zraszanie.
2. Gleba jest ściółkowana sianem, trocinami, suchą trawą, aby zatrzymać wilgoć.
3. Organiczne i mineralne są używane jako top dressing. Przed kwitnieniem winogrona nawozi się roztworem ptasich odchodów w proporcji 1:15. W okresie kwitnienia krzewy są karmione mieszaniną 100 g mocznika, 60 g superfosfatu, 30 g siarczanu potasu na 10 litrów wody.
4. Winogrona wytrzymują mrozy do -20 ° C. Potrzebuje ochrony na zimę, gdy rośnie na terenach osłoniętych upraw winorośli. Aby to zrobić, użyj agrofibry lub grubej folii plastikowej.

Przycinanie

Podczas wzrostu Pinotage wykorzystuje system uprawy winorośli przez krzew zwany „maroget”, charakterystyczny dla południowej Francji. Krzew uwalnia się od słabych pędów, usuwając je u podstawy. Z pozostałych pędów wybiera się silne i zdrowe pędy, nie zwracając uwagi na ich położenie, i kroi je w długie rzęsy.

Na kratownicy w 4 poziomach formowane są 4 winorośle i umieszczane na dwóch niższych poziomach. Zielone pędy są przywiązane do dwóch górnych poziomów. Winorośle owijają się wokół drutu i mocują końce, upewniając się, że pnącza dwóch sąsiednich krzewów stykają się. Po podwiązce reszta pędów odciąć.

Korzyści z przycinania:

• duża liczba oczu i pędów na krzaku;
• brak zastępczych węzłów i długotrwałych łokci i rękawów;
• owocowanie wyłącznie na mocnych pędach;
• możliwość szybkiego odmłodzenia krzewów.

Niedogodności:

• pracochłonność przycinania;
• wyrządzone przypadkowe szkody;
• możliwość stosowania tej techniki wyłącznie na odmianach o wysokiej wydajności.

Zwalczanie chorób i szkodników

Pinotage jest odporną hybrydą, ale jest podatna na niektóre infekcje wirusowe. Aby zapobiec infekcji, zaleca się usuwanie chwastów, ściółkowanie gleby i unikanie podlewania.Nie ma lekarstwa na infekcje wirusowe winogron.

Najgroźniejszym szkodnikiem winogron jest filoksera, żyjąca w kłączu. Drugą popularną nazwą szkodnika jest mszyca winogronowa. Charakteryzuje się błyskawicznym rozprzestrzenianiem się i prowadzi do zamierania krzewów. Główną oznaką infekcji są narośla na korzeniach. Do jego niszczenia używaj środków owadobójczych „Cypermetryna”, „Deltametryna”, „Metafos”, „Aktara”, „Insector” oraz produkty biologiczne „Bitoksybacylina”, „Fitoverm”, „Borey Neo”.

Filoksera

Zbiór i przechowywanie

Pęczki są przycinane ostrym narzędziem przy suchej pogodzie i natychmiast wysyłane do recyklingu. Techniczne odmiany winogron nie są długo przechowywane, służą głównie do produkcji wina.

Wniosek

Pinotage to hybryda technicznych czerwonych winogron o niesamowitej historii rozwoju. Wielu winiarzy poddało się, nie wiedząc, co z tym zrobić i jak osiągnąć efekt. Często w winie zamiast oczekiwanych tonów owocowo-jagodowych pojawiały się nuty lakieru do paznokci lub farby akrylowej. Metodą prób i błędów ustalono, że smak i aromat napoju zależy od temperatury fermentacji. Enolog Michel Rolland nazwał Pinotage „bombą owocową” i określił jego główne cechy smakowe: nuty czarnych jagód i suszonych owoców, echem bananów i przypraw.

Kultura charakteryzuje się silną odpornością, ale jest podatna na infekcje wirusowe w przypadku naruszenia praktyk rolniczych. W trosce o winogrona są bezpretensjonalne, zdolne do dostosowania się do każdego rodzaju gleby, ale wykazują najlepsze wyniki, gdy są uprawiane w Afryce Południowej.