Słynne niskokaloryczne winogrono tempranillo

Tempranillo to jedna z najpopularniejszych hiszpańskich odmian winorośli do produkcji win czerwonych o bogatym smaku owocowym, wanilii i aromacie dębu. Napoje wyróżniają się średnią do wysokiej zawartości garbników, umiarkowaną kwasowością i zawartością cukru. Smak winogron zależy od warunków klimatycznych i gleby regionu uprawy. Kultura preferuje obszary górskie z dużym nasłonecznieniem.

Opis i cechy odmiany winogron Tempranillo

Tempranillo przetłumaczone z hiszpańskiego oznacza „wczesny”. Prawidłowa nazwa winogron, biorąc pod uwagę specyfikę języka hiszpańskiego, to Tempraniyo. Winiarze zauważyli, że roślina ta dojrzewa wcześniej niż Grenache, tradycyjna hiszpańska odmiana mieszana.

Kultura jest uprawiana w Hiszpanii (Navarra i Rioja), Portugalii, USA, Argentynie i Australii. Suchy i gorący klimat tych krajów jest idealny dla rośliny.

Historia pochodzenia

Na terenie współczesnej Hiszpanii winogrona uprawiane są od niepamiętnych czasów. Archeolodzy odkryli skamieniałe szczątki winorośli, której wiek sięga 3 tys. Lat. W 1972 r. W prowincji Burgos w północnej środkowej Hiszpanii znaleziono mozaikę przedstawiającą Bachusa (Dionizosa), boga wina. Znalezisko pochodzi z 800 roku pne.

Badacze winogron uważają, że Fenicjanie przywieźli winorośl na południe Półwyspu Iberyjskiego z terytorium współczesnego Libanu. To ona jest uważana za protoplastkę odmiany Tempranillo.

W latach 90-tych XX wieku kultura zyskała popularność w wielu krajach świata ze względu na jej duże zdolności adaptacyjne do gleb i klimatu. Winogrona stały się podręcznikową odmianą techniczną. Jest używany do produkcji porto i czerwonych win stołowych.

Opis winogron Tempranillo

Winogrono Tempraniyo to szybko rosnący krzew o niewielu liściach. Kompaktowy rozmiar pozwala na zagęszczenie nasadzeń, co pozytywnie wpływa na plon. Krzew może wytrzymać obciążenie do 20 pędów, z których każdy ma 25 oczu.

Pędy są długie, dorastają do 7 m długości, charakteryzują się pełnym dojrzewaniem.

Odniesienie! Przy uprawie w sprzyjających warunkach wskaźnik dojrzewania wynosi 85%.

Kwiaty są biseksualne, nie wymagają dodatkowego zapylenia. Blaszka liściowa jest duża, pomarszczona, pokwitanie średniej gęstości. W okresie długotrwałych opadów jajniki i kwiaty nie spadają, więc poziom produktywności nie spada.

Grona są zwarte, cylindryczno-stożkowe, o masie 600-700 g. Gęstość jest średnia i zależy od warunków klimatycznych. Młode krzewy są podatne na groch, szczególnie w zimnym klimacie.

Jagody są średniej wielkości, o średnicy 12–15 mm. Skórka jest średniej grubości, czarno-niebieska z obfitym matowym nalotem. Miąższ jest średnio twardy i ciemny. Średnia waga - 6–8 g. W smaku wysoki. W naturze występuje mutacyjna forma winogron o nazwie Tempranillo Blanco. Owoce mają zielono-żółtą skórkę i są używane do produkcji białych win stołowych.

Plon odmiany jest niezmiennie wysoki przy odpowiedniej pielęgnacji: 4-5 kg ​​z krzewu. Smak i jakość jagód zależą od warunków wzrostu: w okresie długotrwałych opadów owoce stają się wodniste, co ma wyjątkowo negatywny wpływ na smak wina.Nadmierna wilgoć prowadzi do utraty smaku i aromatu jagód, dlatego wykorzystuje się je do produkcji tanich win lub łączenia z innymi odmianami winogron.

Zawartość kalorii w winogronach Tempranillo jest niska - 64 kcal na 100 g. Nie wpływa to na jakość gotowych napojów. Owoce rzadko są spożywane jako świeże, poza tym, że wybierają duże grona uprawiane na słonecznych terenach. Zawartość cukru w ​​owocach sięga 16%, dzięki czemu smak wina jest jasny i bogaty, a tempo fermentacji wzrasta.

Wskaźniki kwasowości są średnie - 9 g / l. Jagody zbierane w regionach górskich charakteryzują się wysoką zawartością kwasu.

Odporność na suszę winogron jest niska - kultura wymaga obfitego podlewania i ściółkowania gleby, aby zatrzymać wilgoć.

Zalety i wady

Zalety odmiany:

• wysoka wydajność;
• niska zawartość kwasu;
• zrównoważony smak napoju.

Niedogodności:

• podatność na szarą zgniliznę;
• wrażliwość na przymrozki wiosenne i jesienne;
• zależność smaku od regionu uprawy;
• brak odporności na szkodniki.

Podobne odmiany

Tempranillo należy do odmian autochtonicznych (lokalnych). Odmiany czerwonych winogron technicznych mają podobne cechy: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.

Wino z Tempranillo

Winogrona Tempranillo zawierają antocyjany, dzięki czemu wina nabierają głębokiego koloru, a smak staje się cierpki i aksamitny.... Bogaty aromat napoju spełnia wymagania konsumenta i rekompensuje słaby profil smakowy.

Wina na bazie tempraniyo nabierają nut wiśni, truskawek, czarnej porzeczki, śliwki, czekolady i tytoniu. W młodym winie z winogron z zimnych regionów dominują nuty jagodowe. Trzy ostatnie odcienie charakteryzują napoje z jagód uprawianych w ciepłym klimacie.

Wino dojrzewa w beczkach z amerykańskiego dębu. Taki jest tradycyjny wybór winiarzy w Rioja - smak trunku nabiera nut kokosowych i waniliowych. W Ribera del Duero napój dojrzewa we francuskich i używanych beczkach dębowych, aby nadać mu owocowy smak i przyjemny dębowy aromat.

Odniesienie! Z winogron rozgrzanych gorącym południowym słońcem uzyskuje się niezwykle smaczne i bogate wino z optymalną równowagą kwasów i cukru. Gotowy napój ma jasny owocowy smak, miękki, gładki i pikantny posmak.

Ziemie Australii i Argentyny są idealne do uprawy Tempranillo. Z tego grona powstaje wino z nutami wiśni, sosu pomidorowego i niewielką ilością tanin.

W Hiszpanii wino dojrzewające w tradycyjnych dębowych beczkach nabiera pomarańczowego odcienia. Pomimo bogatego smaku struktura pozostaje lekka. Tutaj jest podawany z kiełbasą, jamonem i grillowanymi warzywami. We Włoszech napój łączy się z pizzą, lasagne, makaronem z sosami pomidorowymi.

W Meksyku Tempranillo podaje się z tacos, burrito, nachos i chili. Inne kombinacje gastronomiczne: grillowana czerwona papryka faszerowana ryżem, kaszanka, gulasz fasolowy, smażona jagnięcina z galaretką z czerwonej porzeczki. Średnia zawartość alkoholu w napoju wynosi 13-14,5%.

Popularne wina:

1. Vin Joven to młody, nie dojrzewający w beczkach z krótkim terminem przydatności do spożycia, dystrybuowany wyłącznie w Hiszpanii.
2. Crianza - 2-letnie czerwone (6 miesięcy - w beczkach z amerykańskiego dębu).
3. Reserva - czerwona trzyletnia, z czego 1 rok w dębowych beczkach. Napój charakteryzuje się wyśmienitym pełnym smakiem.
4. Gran Reserva - czerwone pięć lat, z czego 1,5 roku w dębowych beczkach. Bogaty smak taninowy.

Główni producenci win z Tempranillo: Portugalia, Hiszpania, Argentyna, USA, Australia.

Synonimy nazw:

• Hiszpania: Tinto Fino, Ojo de Libre, Sesibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pei, Ul de Lièbre;
• Portugalia: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roriz, Tinta de Santiago.

Sadzenie sadzonek

Do sadzenia na wyższych wysokościach polecana jest odmiana Tempranillo. Kultura ta jest kapryśna w pielęgnacji i nadaje się do uprawy w regionach o ciepłym klimacie. Aby promować zdrowie i ochronę, rośliny są leczone przed infekcjami grzybiczymi, szkodnikami, a kraty są umieszczane w celu wsparcia winorośli.

Wysokiej jakości winogrona o doskonałym smaku uzyskuje się z uprawy na wysokości ponad 700 m npm. Jagody są oświetlane ze wszystkich stron promieniami słonecznymi, a wahania temperatury w dzień iw nocy zapewniają optymalną kwasowość i zawartość cukru w ​​owocach.

Odniesienie! Ribera del Duero jest uważana za najlepszy region na świecie do uprawy Tempranillo. Tutaj temperatura powietrza w ciągu dnia osiąga + 40 ° С, a nocna temperatura spada do + 16 ° С. Hodowcy nazywają Tempranillo jedyną odmianą, która potrafi przystosować się do takich warunków pogodowych.

Idealna gleba do uprawy roślin jest żyzna, bogata w wapień. Sezon wegetacyjny trwa 125–135 dni, ale przy uprawie w klimacie śródziemnomorskim jagody dojrzewają 2 tygodnie przed terminem. W winnicach na skalę przemysłową maksymalny plon osiąga się po 3-4 latach od posadzenia sadzonek.

Sadzenie przeprowadza się na początku maja, kiedy znika zagrożenie powracającymi przymrozkami. W tym okresie rośliny otrzymują optymalną ilość światła słonecznego, co przyczynia się do szybkiego rozwoju pędów i jajników.

W Rosji Tempranillo jest uprawiana w Dagestanie, Mordovii i na terytorium Krasnodaru. W regionach centralnych występuje skłonność do grochu, zwiększone ryzyko infekcji grzybiczych i zamierania krzewów. Według statystyk w Federacji Rosyjskiej odmianę uprawia nie więcej niż 0,5% plantatorów winorośli.

Instrukcje dotyczące sadzenia sadzonek

Do sadzenia upraw wybiera się obszary słoneczne, chronione przed porywistymi wiatrami. Gleba jest wstępnie zaorana, ciężką glinę spulchnia się piaskiem rzecznym. Optymalna wielkość wykopu: szerokość - 70 cm, głębokość - 80 cm Dno pokryte jest łamaną cegłą lub gruzem, na wierzch nakładana jest warstwa ziemi.

Do sadzenia używaj zdrowych sadzonek z zielonym topem i rozwiniętym systemem korzeniowym. Zdrowe korzenie są białe. Materiał do sadzenia przetrzymuje się w roztworze stymulującym wzrost przez 30 minut, następnie sadzi do dołów w odległości 1,5 m. Korzenie prostuje się, na wierzch wylewa się ziemię, zagęszcza palmą i obficie podlewa osiadłą wodą. Obok sadzonek wbija się podpory do późniejszego podwiązania winorośli.

Przeczytaj także:

Popularna smaczna odmiana winogron „Aligote”

Słynne wino z winogron Malbec

Jaka odmiana winogron jest używana do produkcji wina Kindzmarauli

Subtelności opieki

Tempraniyo to kapryśna odmiana, która wymaga specjalnego podejścia do techniki rolniczej.

Najważniejsze cechy uprawy winogron:

• instalacja wsporników i krat do mocowania winorośli;
• schronienie krzewów na zimę;
• zabiegi profilaktyczne trzy razy w roku;
• przycinanie winorośli w celu zwiększenia produktywności i ukształtowania korony;
• instalacja podziemnego systemu nawadniania;
• mulczowanie odstępów między rzędami;
• wprowadzenie materii organicznej i minerałów.

Winogrona wymagają umiarkowanego podlewania na początku rozwoju i obfitego podlewania w okresach suszy. Podczas sadzenia na środku dołu wykopuje się rurę irygacyjną. Zapewnia to nasycenie systemu korzeniowego wilgocią. Skorupa ziemna jest rozluźniana po każdym nawadnianiu, aby zapewnić korzeniom tlen. Ściółkowanie zmniejsza częstotliwość spulchniania i zatrzymuje wilgoć w glebie.

Miesiąc po posadzeniu winogrona nawozi się roztworem obornika kurzego w stosunku 1:15. 14 dni przed kwitnieniem krzewy traktuje się następującym roztworem: 4 g humatu sodu, 5 g kwasu borowego na 10 litrów wody. 14 dni po kwitnieniu do nawadniania stosuje się pożywkę: 5 g kwasu borowego, 20 g potasu i magnezu, 4 g humatu sodu na 10 litrów wody.

Odmiana nie jest mrozoodporna i potrzebuje schronienia na zimę. Aby to zrobić, użyj słomy, agrofibry, gęstej folii lub gałęzi świerkowych. Schronienie jest usuwane wraz z nadejściem wiosny.

Przycinanie

Winorośl przycina się co roku wiosną lub jesienią. Łodyga dojrzewa wcześnie, ma długie międzywęźla. Plantatorzy winogron zalecają przycinanie 6-8 oczami. Wiosną na zdrowych i silnych krzakach do 80% zeszłorocznych pędów usuwa się za pomocą zaostrzonego narzędzia.

Krzewy formują się głównie w formie „kielicha”, pospolitego na Półwyspie Iberyjskim. Lokalni hodowcy są przekonani, że ta listwa pozwala promieniom słonecznym oświetlać jagody ze wszystkich kierunków. Smak winogron z tego tylko się poprawia, nabiera bogatych nut owocowych.

Zwalczanie chorób i szkodników

Tempranillo jest podatny na szare grzyby pleśniowe, pleśń i oidium. Terminowe leczenie profilaktyczne zmniejsza ryzyko infekcji. W pracy stosowane są wyłącznie fungicydy kontaktowe: „Thanos”, „Horus”, „Topaz” i „Tiovit Jet”, „Ridomil”, płyn Bordeaux, siarka koloidalna.

W przypadku infekcji stosuje się roztwór siarki (100 g na 10 l wody). Krzewy są przygotowywane wieczorem lub przy pochmurnej pogodzie co najmniej 3 razy w ciągu 10 dni.

Ważny! Siarka jest używana przy temperaturach powietrza powyżej + 20 ° C. Przy niskich wartościach winogrona są traktowane preparatami „Switch”, „Strobi”, „Cumulus DF”.

Za najbardziej niebezpiecznego szkodnika kultury uważa się filoksera, czyli mszycę winorośli, żyjącą na kłączu. Rozprzestrzenia się z prędkością błyskawicy i prowadzi do śmierci krzewów. Główną oznaką infekcji są narośla na korzeniach.

Do eksterminacji owadów używa się pyretroidów („Cypermetryna”, „Deltametryna”), związków fosforoorganicznych („Metafos”, „Tiofos”), neonikotynoidów („Aktara”), ponieważ środki ludowe nie przynoszą pożądanych rezultatów. Produkty biologiczne, takie jak Bitoxibacillin i Fitoverm, są wysoce skuteczne i bezpieczne dla ludzi i środowiska.

Zbiór i przechowywanie

Pęczki są przycinane ostrym narzędziem przy suchej pogodzie i natychmiast wysyłane do recyklingu. Techniczne odmiany winogron nie są długo przechowywane i służą głównie do produkcji wina.

Przeczytaj także:

Przygotowanie winogron na zimę: przetwarzanie przed schronieniem

Jak i kiedy otwierać winogrona po zimowaniu

Wniosek

Tempranillo to starożytne ciemne winogrono pochodzące z Półwyspu Iberyjskiego. Kultura charakteryzuje się wczesnym okresem dojrzewania. Małe jagody o prawie czarnej skórce i ciemnym, gęstym i soczystym miąższu mają zrównoważony smak. Z owoców wytwarzane są czerwone wina stołowe, porto o jasnym owocowym smaku i aromacie. Dojrzewanie w dębowych beczkach korzystnie wpływa na smak napoju.

Tempranillo jest kapryśny w pielęgnacji i wymaga terminowego podlewania, organicznego i mineralnego nawożenia, przycinania i kształtowania krzewu w formie „kubka”. Profilaktyczne zabiegi fungicydowe zmniejszają ryzyko zakażeń grzybiczych. Aby zniszczyć niebezpiecznego szkodnika, filoksera używa środków owadobójczych i preparatów biologicznych.