Jak zamrozić seler na zimę i czy można zachować jego korzystne właściwości

Seler to warzywo sezonowe, dlatego kwestia przygotowania tego „must-have” dla odchudzających się i pachnącego składnika do bulionów mięsnych na zimę jest szczególnie istotna. Zamrażanie to jeden z najlepszych sposobów na zachowanie zdrowych składników i pikantnego smaku potraw. Jak to zrobić poprawnie, powiemy Ci poniżej.

Czy można zamrozić seler na zimę?

Mrożenie to najlepsza opcja do długotrwałego przechowywania warzyw. Procedura ma następujące zalety w stosunku do innych metod udzielania zamówień:

• nie wymaga dodatku konserwantów - soli, cukru i octu - dlatego zamrożony produkt w smaku, kolorze i aromacie to prawie nic, poza niską wilgotnością, nie różni się od świeżego;
• w przeciwieństwie do suszenia zamrażanie jest łatwe i szybkie w domu;
• seler można przechowywać w zamrażarce do 12 miesięcy.

Wadą tej metody jest to, że podczas rozmrażania seler traci elastyczność i nie nadaje się do przygotowywania sałatek. Jednak ta wada jest prawie niezauważalna w zupach i innych gorących daniach.

Jak prawidłowo zamrozić

Jeśli po prostu włożysz seler do zamrażarki bez wstępnego przygotowania, zamieni się on w nieapetyczną bryłę lodu, a po rozmrożeniu bardzo trudno będzie go umyć i czyścić. Warzywo zarażone chorobą lub zgnilizną może rozprzestrzeniać infekcję w zamrażarce i powodować nieprzyjemny zapach, którego trudno się pozbyć.

Aby uniknąć takich problemów, seler jest starannie dobierany i przygotowywany zgodnie z rodzajem warzyw i sposobem ich wykorzystania po rozmrożeniu.

Preparat do zamrażania

Przed zamrożeniem seler jest myty i oczyszczany z twardych żył i uszkodzonych fragmentów. Następnie pozwalają wyschnąć, aby nadmiar płynu nie zamienił się w lód.

Seler można całkowicie zamrozić lub posiekać w dowolny dogodny sposób.

Przedłuża okres przydatności do spożycia i poprawia wygląd po rozmrożeniu, blanszowaniu, czyli krótkim zanurzeniu warzyw we wrzącej wodzie. Ta procedura pomaga zachować oryginalny wygląd i aromat ogonków liściowych i seler korzeniowy.

Zasady zamrażania selera

Procedura zamrażania zależy od rodzaju selera nabyte.

Warzywo ma trzy odmiany:

• korzeń jest masywną, zaokrągloną rośliną korzeniową;
• ogonek jest uprawiany na soczyste i mięsiste łodygi;
• liściaste jest cenione za często odnawiane bujne zielone liście, nasycone olejkami eterycznymi, roślina okopowa nie tworzy się, ma cienkie łodygi.

Liście ogonków liściowych i odmian korzeni są również jadalne.

Odniesienie. Seler korzeniowy i ogonkowy najlepiej blanszować, seler liściowy należy przesyłać do zamrażarki w plasterkach lub pęczkach.

Arkusz

Liście wycina się z łodyg, dokładnie myje i pozostawia do wyschnięcia, rozprowadzając jedną warstwę na ręczniku. Następnie drobno posiekaj i włóż do torby lub pojemnika do zamrożenia. Po kilku godzinach w zamrażarce liście stwardnieją.

Odniesienie. Łodygi można zamrozić oddzielnie i wykorzystać do przygotowania bulionów warzywnych i mięsnych.

Istnieje kilka alternatywnych sposobów:

1. Zamroź posiekane warzywa w wodzie w tacach na kostki lodu.
2. Niektóre gospodynie domowe zamiast wody wypełniają formy liśćmi selera z olejem roślinnym.
3. Zielenie można wymieszać z masłem, nałożyć na folię i zamrozić przez przekręcenie. Taki pusty nie rozmrażać, tylko odciąć wymaganą porcję i dodać do różnych sosów lub posmarować chlebem.

Pereshkovy

Do zamrażania wybiera się soczyste świeże łodygi, usuwa grube smugi i uszkodzenia. W razie potrzeby brud z wgłębień u podstawy zeskrobuje się nożem lub sztywną szczotką.

Posiekany seler jest blanszowany. Do tego potrzebujesz:

1. Doprowadź wodę do wrzenia w dużym rondlu.
2. Zanurz warzywa we wrzącej wodzie i przytrzymaj przez 2-3 minuty.
3. Usuń seler łyżką cedzakową i schłodź w zimnej wodzie z lodem. Odpowiednio blanszowane łodygi zachowają swój zielony kolor i chrupiącą konsystencję.

Wysuszyć zblanszowane warzywo. Ułóż w jednej warstwie na twardej, płaskiej powierzchni: desce do krojenia lub tacy - i wyślij do zamrażarki. Po 12-24 godzinach kawałki stwardnieją, a następnie zostaną przelane do pojemnika lub torby do przechowywania. Ta metoda pomoże zaoszczędzić miejsce w komorze i uniknąć oblodzenia produktu.

Odniesienie. Seler, nawet zamrożony, ma bardzo jasny aromat, dlatego przechowywany jest w hermetycznym pojemniku.

Korzeń

Rośliny okopowe są myte, gęsta skóra jest usuwana. Warzywa można zmielić w dowolny wygodny sposób: pokroić w plasterki, paski lub kostkę, zetrzeć na grubej tarce. Podobnie jak w przypadku selera łodygowego, zaleca się blanszowanie selera korzeniowego, aby zachować smak i zalety produktu.

Blanszowane i suszone plastry są najpierw zamrażane, układane w jednej warstwie, a następnie pakowane w pojemniki do dalszego przechowywania.

Uwaga. Unikaj kupowania warzyw korzeniowych przekrojonych na pół. Być może jest zarażony chorobą, której oznaki są widoczne na wyciętym fragmencie.

Zamarzanie przez belkę

Seler liściasty można zamrozić w pęczku:

1. Wybierz mocne łodygi ze świeżymi liśćmi.
2. Dokładnie wypłucz i wysusz.
3. Uformuj wiązkę i zawiń ją w kilka warstw folią spożywczą lub folią.
4. Zamrozić w temperaturze -18 ° C i poniżej.

Tak zamrożone zieleniny są wygodne w użyciu przy przygotowywaniu różnych bulionów - płynu nie trzeba filtrować, pęczek można łatwo usunąć łyżką cedzakową.

Łodygi

Nieobcięte łodygi zamraża się w taki sam sposób, jak kiście selera - zawija się w folię lub folię.

Mieszanka zupy selerowej

Zestaw zup zależy od gustu i wyobraźni gospodyni.

Seler dobrze komponuje się z tymi warzywami:

• papryka;
• kalafior lub brukselka, brokuły;
• zielony groszek;
• zielone fasolki;
• pomidory;
• marchewka;
• cukinia.

Te składniki oprócz pomidorów są blanszowane, a następnie zamrażane.

Jak zamrozić seler

Seler jest zamrożony:

• w plastikowych pojemnikach - pożądane jest, aby były hermetycznie zamknięte;
• worki próżniowe - warzywa w nich nie tracą wilgoci i nie są pokryte szronem;
• woreczki do zamrażania ze struną (zapięciem) - łatwo i wygodnie pobrać produkt z takich pojemników, zajmują mniej miejsca niż pojemniki;
• zwykłe torby plastikowe - wybierz ciasne torby bez otworów;
• folia spożywcza i folia - możliwość przechowywania małych porcji, całych łodyg i wiązek.

Przy wyborze pojemnika kieruj się zaleceniami:

1. Zaleca się zamrażać porcję jednodaniową. Dzięki temu produkt jest wygodniejszy w użyciu i nie będzie narażony na ekstremalne temperatury.
2. Pojemniki muszą być oznakowane datą zamrożenia w celu zrozumienia okresu przydatności do spożycia produktu.
3. Aby zapewnić zwartość, powietrze jest usuwane z toreb zamrażarki - można to łatwo zrobić za pomocą słomki do napojów.

Korzyści z mrożonego selera

Seler przygotowany na zimę urozmaici menu w zimnych porach roku i wzbogaci dietę o przydatne substancje.Skład zamrożonego produktu zachowuje od 80 do 90% witamin i do 100% składników mineralnych zawartych w świeżym warzyw.

Seler to pożywienie wspomagające odchudzanie. Zawiera błonnik, który zapobiega odkładaniu się tłuszczu. W 100 g - tylko 16 kcal (warzywa i łodygi) lub 32 kcal (korzeń).

Seler ma zbawienny wpływ na organizm:

• pobudza przewód pokarmowy;
• przydatne w cukrzycy;
• reguluje pracę układu sercowo-naczyniowego;
• zwiększa wydajność;
• pobudza aktywność umysłową, uspokaja nerwy;
• ma działanie antyseptyczne i moczopędne;
• uważany za naturalny afrodyzjak.

Warzywa można rozmrażać tylko raz - przed gotowaniem. Ponowne zamrożenie wpłynie negatywnie na jakość produktu.

Jak długo można przechowywać zamrożony seler

Okres trwałości zależy od obróbki wstępnej, metody cięcia i warunków przechowywania:

1. Im drobniejsze krojenie, tym szybciej produkt straci swoją jakość. Seler zamrożony z całymi sadzonkami wytrzyma do 12 miesięcy, starte warzywa korzeniowe wystarczą na 6-7 miesięcy.
2. Warzywa blanszowane wytrzymują dłużej niż warzywa nieblanszowane. Dla porównania: łodygi cięte bez blanszowania - 2-3 miesiące, blanszowane - 10-12 miesięcy.
3. Optymalna temperatura -18 ° C pozwala zachować świeżość selera przez cały rok. W cieplejszych warunkach (około -10 ° C) okres ten ulega znacznemu skróceniu.

Staraj się jednocześnie zamrażać żywność - dodanie świeżych kuzynów do zamrażarki podnosi temperaturę i skraca okres przydatności do spożycia.

Porady dotyczące zamrażania selera:

1. Pożądane jest, aby zamrażarka miała system „No Frost”, wtedy nie ma potrzeby obawiać się, że seler zamarznie.
2. Jeśli zamrożone torebki zostaną spłaszczone i umieszczone pionowo w komorze, łatwiej będzie je wyjąć.
3. Zamrozić nie tylko wegetatywne części warzywa, ale także wyciśnięty z niego sok np. W lodowych foremkach.
4. Nie ma potrzeby rozmrażania selera przed dodaniem go do gorących potraw: wystarczy dodać go do gotującego się bulionu lub gulaszu.

Wniosek

Mrożony seler ma długi okres przydatności do spożycia i jest łatwy do przyrządzenia. W tej formie produkt zachowuje swoje użyteczne właściwości i smak. Znajduje zastosowanie jako dressing do zup oraz w przepisach na odchudzanie.