Najlepsze przepisy na zbiór selera liściowego na zimę

Arkusz seler zewnętrznie przypomina pietruszkę, ale ma bogatszy aromat, w którym odgaduje się orzechowe nuty. Takie warzywa są uważane za uniwersalną przyprawę, która może zmienić smak mięsa, ryb, pierwszego i drugiego dania na lepsze. Seler liściasty zawiera wiele składników odżywczych.

Zimą, gdy świeże warzywa i zioła można znaleźć na półkach supermarketów tylko w wysokiej cenie, dobrze jest mieć zbiory sezonowe. Nie tylko urozmaicają smak potraw, ale także pomagają radzić sobie z niedoborem witamin. Z powodzeniem hostessy zbierają na zimę wszystkie rodzaje selera - zarówno liściaste, jak i petiolowe oraz korzenie. Zielonki są nie tylko suszone i mrożone, ale wykorzystywane są również do przygotowania oryginalnych przekąsek i sosów do zup. Dzisiaj porozmawiamy o metodach zbioru zielonej części rośliny.

Cechy selera liściowego

Seler liściasty ma gęste, szorstkie liście o bogatym orzechowym aromacie.

Liście selera zawierają witaminy B, K, E, C, A, aminokwasy, olejki eteryczne i minerały. Jest to jedna z nielicznych potraw o ujemnej kaloryczności, to znaczy, że organizm zużywa więcej energii na jej przetwarzanie niż otrzymuje.

Przydatne właściwości selera:

• poprawia funkcjonowanie układu nerwowego;
• poprawia nastrój;
• tonizuje ciało;
• usuwa bóle głowy;
• normalizuje metabolizm;
• promuje tracić na wadze;
• usuwa szkodliwe substancje z organizmu;
• łagodzi obrzęki;
• obniża poziom cukru we krwi;
• zwiększa potencję;
• łagodzi stany zapalne;
• pomaga radzić sobie z chorobami układu moczowo-płciowego.

Niewielka ilość świeżego lub suszonego selera może uzupełnić dzienne spożycie witamin w organizmie. Uważany jest za najlepszy sposób na walkę z niedoborem witamin zimą i wiosną.

Ciekawy! Zapach selera jest częściowo spowodowany obecnością testosteronu w jego składzie. Wpływa pozytywnie na męską potencję i żeński poziom hormonów.

Seler liściasty ma mniej miąższu niż jego odmiany okopowe i korzeniowe. Szybko zanika i nie można go przechowywać przez długi czas, więc warzywa są suszone, solone lub mrożone, rzadziej konserwowane. Wtedy staje się nie tylko pachnącą i zdrową przyprawą do potraw, ale także pyszną przekąską.

Selekcja i przygotowanie selera liściowego do długotrwałego przechowywania

Aby seler liściasty, zbierany na zimę, zachował maksymalną ilość przydatnych elementów do następnego zbioru, ważne jest, aby go odpowiednio dobrać.

Doświadczone gospodynie domowe mają kilka rad na ten temat:

1. Zieleń absorbuje wszystkie chemikalia używane podczas ich uprawy. Są konserwowane po wysuszeniu, mrożeniu i konserwowaniu. Dlatego, aby zielenie przyniosły zasiłekdo zbiorów wybierają rośliny wyhodowane we własnym ogrodzie lub kupują od zaufanego sprzedawcy na rynku. Produkt sklepowy zwykle zawiera minimum składników odżywczych.
2. Zieloni zbiera się, gdy wciąż rosną na otwartym polu. Rośliny szklarniowe zawierają znacznie mniej składników odżywczych.
3. Pokrój rośliny, zanim zakwitną. W przeciwnym razie wszystkie składniki odżywcze i użyteczne elementy trafią do kwiatów, a nie do liści.
4. Zielenie powinny mieć ciemnozielony kolor. Rośliny żółtawe i opadające nie są zbierane.

Zaleca się zbiór selera na zimę w dniu zbioru.

Ważne jest, aby odpowiednio przygotować zielenie przed zbiorem:

1. Gałązki selera są sortowane i badane. Usuń wszystkie pożółkłe, opadające, a także ślady pleśni, chorób i aktywności owadów.
2. Zieloni myje się zimną wodą. Następnie jest suszony.

Puste przepisy

Możesz przygotować seler na zimę nie tylko znanymi metodami, ale także marynując zieleninę. Takie półfabrykaty służą jako dressing do pierwszego i drugiego dania, baza do sosów oraz osobna przekąska.

Istnieje wiele sposobów na zachowanie liści selera na zimę. Poniżej znajdują się najlepsze przepisy według hostess.

W prostej marynacie

Zwykle ogonek lub seler korzeniowy jest marynowany, ale niektóre gospodynie domowe przygotowują w ten sposób warzywa. Preparat ten będzie doskonałym dodatkiem do sałatek, sosów i marynat do mięs. Jest stosowany jako składnik kanapek, hamburgerów i pizzy.

Składniki:

• seler - 1 kg;
• woda - 1,5 l;
• czosnek - 6 ząbków;
• sok z cytryny lub ocet - 4 łyżki. l;
• mielona czerwona ostra papryka - 1 łyżeczka;
• czarne ziarna pieprzu - 8 szt.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• sól - 2 łyżki. l.

Niektóre gospodynie domowe przyjmują nie tylko zielenie, ale także łodygi roślin. Składniki miesza się w równych proporcjach. W razie potrzeby zmniejsz ilość ostrej czerwonej papryki.

Metoda gotowania:

1. Przygotowane warzywa są grubo posiekane. Szorstkie łodygi są usuwane.
2. Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki.
3. Na dno słoika połóż ziarna pieprzu i czerwoną paprykę. Następnie seler i czosnek układa się warstwami w słoiku, ubijając.
4. Wodę wlewa się do rondla, dodaje cukier i sól. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia. Po rozpuszczeniu cukru i soli wlej do solanki ocet lub sok z cytryny i gotuj mieszaninę przez kolejne 3 minuty.
5. Marynatę wlewa się do słoika selera.

Jeśli przekąska nie jest przygotowana do długotrwałego przechowywania, jest przechowywana w lodówce przez 3 dni. Po tym jest gotowy do użycia.

Aby przygotować warzywa na zimę, sterylizuje się słoik z przekąskami. Aby to zrobić, włóż go do rondla i wlej zimną wodę do ramion. Ciecz doprowadza się do wrzenia na małym ogniu i gotuje przez 15 minut. Następnie słoik wyjmuje się, przykrywa pokrywką, odwraca do góry nogami i pozostawia w ciepłym miejscu, aż całkowicie ostygnie.

Z koperkiem i pietruszką

Liście selera zbierane są razem z innymi ziołami. Ta mieszanka będzie doskonałą przyprawą do gorących dań. Szczególnie dobrze uzupełnia buliony.

Składniki:

• pietruszka - 350 g;
• koperek - 350 g;
• seler - 350 g;
• sól - 1 szklanka.

Do mieszanki dodaje się również inne warzywa. Na przykład pietruszka lub bazylia. Zielona cebula nie będzie działać.

Jak gotować:

1. Zieloni są myte i drobno siekane. Twarde łodygi są usuwane.
2. Zieloni układa się warstwami w słoiku, posypując każdą warstwę solą. Składniki są starannie ubijane, aby sok wypuścił.
3. Banki zamykane są nylonowymi lub zakrętkami. Przechowuj przedmiot w lodówce.

Mieszanka jest słona. Ważne jest, aby wziąć to pod uwagę podczas dodawania go do potrawy.

Dressing do barszczu

Wiele gospodyń domowych zauważa, że ​​barszcz letni jest smaczniejszy niż barszcz zimowy. W końcu latem są świeże zioła, pomidory i dużo warzyw. Jeśli jednak zrobisz sos na barszcz z selerem na zimę, to danie okaże się nie mniej smaczne w zimnych porach roku.

Składniki:

• seler - 1 kg;
• pomidory - 2 kg;
• marchewki - 1 kg;
• cebula - 1 kg;
• słodka papryka - 1,5 kg;
• sól - 1 kg.

Wystarczy dodać półlitrową puszkę takiego dressingu do dziesięciolitrowego garnka barszczu, a danie nabierze bogatego smaku. W takim przypadku możesz obejść się bez smażenia.

Przygotowanie sosu barszczowego:

1. Marchewki są myte czysty i potarł grubą tarką.
2. Pokrój cebulę i paprykę w drobną kostkę.
3. Pomidory zanurza się we wrzącej wodzie, obrać, pokroić na kilka części, obrać z nasion i przepuścić przez maszynę do mięsa.
4. Drobno posiekaj seler.
5. Wszystkie składniki miesza się i dodaje do nich sól. Mieszaninę gotuje się przez 20-30 minut.
6. Powstały dressing układa się w słoikach, które następnie umieszcza się w rondelku i wylewa na ramiona zimną wodą. Sterylizowany w ciągu 20 minut.
7. Banki zwija się pokrywkami, odwraca do góry nogami, zawija w koc i pozostawia do całkowitego ostygnięcia.

Gospodynie domowe zalecają przechowywanie tego sosu w lodówce. Niektórzy nie gotują składników, ale po prostu posypują je solą i przechowują w lodówce.

Rada. W razie potrzeby do składników dodaj 1 kg czerwonych buraków. Jest tarty.

Konserwy w sosie pomidorowym

Zieloni w sosie pomidorowym nadają się do robienia pizzy i kanapek. Podaje się jako sos do mięs i ryb. Stosowany również jako dressing do zup.

Składniki:

• seler - 1 kg;
• pomidory (lepiej jest wziąć czerwone i mięsiste) - 2 kg;
• cukier - 4 łyżki. l.;
• sól - 1 łyżka. l.;
• bezwonny olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.;
• ocet - 1 łyżka. l.;
• cynamon, czerwona ostra papryka, czarne ziele angielskie - po 0,5 łyżeczki.

Do smaku dodaje się inne przyprawy.

Jak gotują:

1. Pomidory wylewa się wrzącą wodą, po czym usuwa się z nich skórkę. Każdy pomidor kroi się na ćwiartki i usuwa nasiona. Zmiel pomidory w maszynce do mięsa lub blenderze.
2. Do powstałej masy pomidorowej dodaje się cukier, sól, olej roślinny, ocet. Gotuj składniki na małym ogniu przez 20 minut.
3. Zielone warzywa są drobno posiekane i dodawane do wrzącego sosu pomidorowego. Wlewa się tam przyprawy. Mieszankę gotuje się przez 5 minut, smakuje, w razie potrzeby dodaje więcej specjału, cukru lub soli. Gotuj przez 15 minut.
4. Powstały sos wlewa się do wysterylizowanych słoików. Zwiń pokrywkami, odwróć do góry nogami, owiń kocem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

W razie potrzeby do mieszanki dodaj czosnek - wtedy smak sosu będzie bardziej intensywny.

Rada. Jeśli gotujesz seler petiolowany według tego samego przepisu, nie otrzymasz sosu, ale przystawkę.

Inne sposoby zbioru selera liściowego

Konserwy selera nie są najłatwiejszym sposobem zbierania zieleni. Zazwyczaj gospodynie domowe stosują inne metody, aby zachować zbiory do następnego sezonu.

Wysuszenie

Suszone zioła zachowują witaminy i olejki eteryczne. Suszony seler przechowuj w szklanych słoikach lub w płóciennych torebkach. W razie potrzeby dodaj przyprawę do naczynia.

Wcześniej warzywa są myte i pozostawione do całkowitego odparowania wilgoci. Następnie suszy się na dwa sposoby:

1. Zieloni są związani w małe pęczki i zawieszeni z liśćmi w suchym, ciemnym pomieszczeniu.
2. Szorstkie łodygi są usuwane. Liście są rozłożone w jednej warstwie na gazecie, aż całkowicie wyschną. Suche zielenie są mielone na proszek i przenoszone do płóciennej torby lub szklanego słoika.

Suszone zioła przechowuj w suchym, ciemnym miejscu. Ważne jest, aby nie stykał się z wilgocią. W przeciwnym razie przyprawa zostanie zepsuta.

Zamrażanie

Inną opcją jest zamrożenie ziół. Dzięki tej metodzie przechowywania seler traci część składników odżywczych, ale nie wpływa to na jego smak.

Istnieje kilka opcji zamrażania:

1. Zieloni są myte i suszone. Twarde łodygi są cięte. Liście są składane do torebki i umieszczane w zamrażarce.
2. Seler jest myte, drobno siekane i mocno ubijane w tacach na kostki lodu. Dodaje się tam również trochę wody, aby zielenie „chwyciły” po zamrożeniu. Przedmiot obrabiany jest wysyłany do zamrażarki. Takie porcje dodaje się do gorących potraw, gdzie topią się i zamieniają w pyszne zielenie.
3. Seler jest myte, łodygi są cięte. Zielone warzywa są drobno posiekane i wymieszane ze zmiękczonym masłem (weź 1 opakowanie masła na 2 duże pęczki selera). Masę układa się na folii, zawija, nadając cylindryczny kształt i przesyła do zamrażarki.

Suchy ambasador

Przy pomocy solenia na sucho można zachować maksymalną ilość witamin w zieleni. Jednak ta przyprawa jest przechowywana mniej niż sucha lub zamrożona. Ze względu na dużą ilość soli nie nadaje się do wszystkich potraw.

Składniki:

• seler - 1 kg;
• sól - 1 szklanka.

Metoda gotowania:

1. Seler jest myte. Twarde łodygi są usuwane. Zieloni są grubo posiekani nożem.
2. Pokrojone liście układa się warstwami w słoiku. Posyp każdą warstwę solą.
3. Słoik z ziołami zamykany jest nylonową pokrywką i przechowywany w lodówce.

Inne warzywa zbiera się w ten sam sposób. Często przygotowywane są różne zioła.

Warunki przechowywania

Odpowiednio przygotowane zielenie są przechowywane przez długi czas. Sposób i warunki przechowywania zależą od sposobu przygotowania przyprawy:

1. Konserwacja jest przechowywana w chłodnym miejscu nawet przez rok. Niesterylny środek konserwujący jest umieszczany w lodówce. Jeśli półfabrykaty zostały odpowiednio poddane obróbce cieplnej, nie znikną w piwnicy lub spiżarni.
2. Suszone zioła zachowują swój smak przez 2 lata. Przechowywać w płóciennej torbie lub szklanym słoju w ciemnym i suchym miejscu.
3. Mrożony seler może pozostać w zamrażarce do następnych zbiorów. Rozmrożonych warzyw nie można ponownie zamrozić.
4. Suchy ambasador jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż 2 miesiące.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Doświadczone gospodynie domowe znają sekrety robienia selera:

1. We wszystkich opisanych przepisach seler jest z powodzeniem zastępowany ogonkami lub korzeniem. W takim przypadku puste miejsca będą miały zupełnie inne gusta. Nietypowe okazuje się połączenie kilku części selera.
2. Latem możesz zamrozić wszystkie warzywa pozostałe po gotowaniu na oleju lub wodzie.
3. Nie trzeba wyrzucać szorstkich łodyg selera. Zwiąż je razem i wysusz, aby uzyskać pyszną przyprawę do bulionu. Pęczek umieszcza się we wrzącej wodzie, a pod koniec gotowania usuwa się i wyrzuca.

Wniosek

Liście selera to produkt zawierający wiele dobroczynnych substancji. Potrafi zrekompensować niedobór witamin i minerałów zimą i wiosną. Dodatkowo nadaje potrawom przyjemny aromat i pikantny smak.

Przygotowanie zieleni na zimę nie jest trudne. W tym celu istnieje wiele sprawdzonych przepisów na solenie, suszenie i konserwowanie.