Jak prawidłowo obrać seler i co z niego ugotować

Seler to pikantne warzywo sprowadzane do Rosji z krajów śródziemnomorskich. Ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych i witamin seler jest uważany za lidera pod względem walorów zdrowotnych wśród innych roślin warzywnych. Olejki eteryczne, które są również zawarte w jej składzie, nadają potrawom szczególny aromat i bogaty smak. Zjada się każdą część rośliny, od korzenia po liście. Surowy seler, podobnie jak seler przetworzony, jest smaczny i zdrowy.

Powiemy Ci, jak prawidłowo wyczyścić roślinę, przechowywać ją i używać.

Dlaczego seler jest przydatny

Zanim przyjrzymy się, jak przetwarzać i spożywać seler, przyjrzyjmy się przyczynie jego popularności. Dwuletnia roślina aromatyczna w pierwszym roku tworzy okopową roślinę, w drugim rozwija się z niej łodyga kwiatowa i dojrzewają nasiona.

Roślina pobudza apetyt, ma silne działanie przeciwbakteryjne, przeciwzapalne i żółciopędne. Stymuluje czynność nerek, usprawnia wydzielanie soków trawiennych, ma łagodne działanie przeczyszczające, poprawia ukrwienie narządów płciowych.

Czy muszę obrać seler

Seler może mieć liście, szypułki i korzenie. Wszystkie te części rośliny są używane do jedzenia.

Liście są dodawane do żywności jako bogate w witaminy warzywa wraz z pietruszką i koperkiem. Jeśli liściastej części warzywa nie trzeba dodatkowo obrać, gospodynie domowe mają pytania dotyczące korzenia i ogonków liściowych.

Łodyga służy do robienia soków, świeżych sałatek i gulaszu. Zaleca się obrać, bo jeśli skórka jest gruba, może dodać goryczki potrawie.

Korzeń selera wygląda jak rzepa. Z jego pomocą przygotowywane są złożone dania: zupy, sosy, pieczenie, sałatki. Tę część rośliny należy oczyścić przed gotowaniem.

Jak obrać i pokroić seler

Seler jest łatwy w obróbce: liście są myte, korzenie są obrane z górnych warstw, a łodygi są obrane tylko wtedy, gdy jest gruba skórka.

Korzenie

Obieranie korzeni nie jest dużo trudniejsze niż obróbka marchwi czy rzepy:

1. Dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
2. Odetnij górę i dół ostrym nożem.
3. Pokroić na kilka kawałków.
4. Obierz nożem lub krajarką do warzyw.
5. Usuń ciemne plamy z białych włókien.
6. Gąbczasta część kłącza jest wycinana (jest bez smaku i nie ma sensu jej zostawiać).
7. Obrany korzeń jest ponownie dokładnie myty.
8. Pokroić w paski lub kostkę.
9. Aby nie ściemniać, wlej wodę.

Łodygi

Młode ogonki wystarczy dokładnie umyć, nie wymagają czyszczenia. Różnią się od starych jasnozielonymi i świeżymi liśćmi.

Stare łodygi zawierają twardą plandekę, która jest gorzka i może zepsuć smak potrawy.

Aby oczyścić roślinę:

1. Oddziel łodygi od podstawy.
2. Umyj dokładnie.
3. Usuń twarde włókna z powierzchni nożem (zwykłe lub do obierania warzyw).

Odchodzi

Liście używane są do przyprawiania zup, sałatek lub jako dekoracja dań razem z pietruszką i koperkiem. Dlatego są po prostu myte.

Jak ciąć

Zwykle obrane korzeń a łodygi selera są siekane w paski lub kostki. Możesz to również zetrzeć. Liście są drobno posiekane, jak zwykłe warzywa, lub są rozdarte ręcznie.

Metody przetwarzania

Seler spożywany jest zarówno na surowo, jak i jako składnik dań. Podczas obróbki cieplnej roślina trochę traci użyteczne właściwości.

Korzeń jest spożywany na surowo Formularzdodawanie do sałatek, zimnych zup. Jest również gotowany, smażony, duszony, pieczony, marynowany jako przyprawa do drugich dań warzywno-mięsnych, zup i przetworów zimowych.

Liście są spożywane świeże, suszone, solone i używane jako przyprawa.

Ogonki są najczęściej spożywane na surowo, w świeżych sokach, koktajlach i sałatkach. Podobnie jak korzeń są również dodawane do wielu potraw.

Warunki przechowywania

Selera nie można długo przechowywać, dlatego zaleca się kupowanie go na świeżo. Okres trwałości zależy od warunków przechowywania i wynosi średnio od 3 do 10 dni.

W lodówce lub chłodnej piwnicy

Okres trwałości wynosi od 7 do 15 dni.

Warzywo myje się i suszy ręcznikiem papierowym. Następnie zawinąć w folię spożywczą lub folię lub włożyć do plastikowej torby lub plastikowego pojemnika i wstawić do lodówki.

Możesz przechowywać tylko nieuszkodzony seler, bez ospałych liści i posiekanych łodyg. W przeciwnym razie pogorszy się w ciągu kilku dni.

Istnieją również sposoby na przechowywanie warzyw korzeniowych do dwóch miesięcy:

1. Korzenie wkłada się pionowo w suchy piasek wlany do pudełka lub pudełka. Ogonki pozostawia się na powierzchni. Piaskownica jest przechowywana w piwnicy lub piwnicy.
2. Warzywa okopowe umieszcza się w plastikowych torebkach, posypuje warstwą piasku (2 cm), umieszcza w pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż + 1 ° C i wilgotności około 90%.
3. Glina jest rozcieńczana wodą do kremowej substancji. Rośliny okopowe przykrywa się warstwą gliny, suszy i umieszcza w rzędach w chłodnym miejscu.

W zamrażarce

Okres trwałości wynosi od 6 do 12 miesięcy.

Zaleca się przechowywanie selera w małych porcjach, ponieważ nie można go wielokrotnie zamrażać.

Istnieją następujące sposoby:

1. Pociąć na małe kawałki. Zamrozić w torbie lub pojemniku. Przygotowują więc z wyprzedzeniem, na przykład sos do potraw.
2. Zmiel blenderem lub maszynką do mięsa. Formy do lodu wypełnia się powstałą mieszaniną i umieszcza w zamrażarce.
3. Zamroź warzywa bez siekania.

Liść i ogonek selera są zamrożone i całe: łodygi z liśćmi są składane w szczelnie zamkniętym pojemniku i umieszczane w zamrażarce.

Seler korzeniowy jest również zamrożony. Aby to zrobić, jest cięty lub tarty, a następnie pakowany w małe plastikowe torby.

W temperaturze pokojowej

Okres trwałości wynosi od 2 do 3 dni.

Im dłużej seler jest ciepły, tym szybciej traci swoje dobroczynne właściwości, smak i wygląd. Dlatego można go przechowywać w temperaturze pokojowej, jeśli będzie używany w najbliższej przyszłości.

Dla lepszej konserwacji:

1. Zanurz warzywo w słoiku.
2. Napełnij do połowy zimną wodą.
3. Odstaw w chłodne, ciemne miejsce.
4. Zmieniaj wodę codziennie.

Wysuszony

Okres trwałości wynosi od 8 do 12 miesięcy.

Wszystkie części rośliny nadają się do suszenia.

Algorytm przygotowania do suszenia:

1. Dokładnie spłucz.
2. W razie potrzeby czyści z brudu i skóry.
3. Cienko pokroić.
4. Rozłóż na blasze lub blasze do pieczenia.
5. Odstawić w suche, chłodne miejsce na 30-40 dni lub w piekarniku lub suszarce elektrycznej na 4-6 godzin.
6. Następnie przenosi się je do papierowej torby, płóciennej torby lub szklanego słoika.

Posolony

Solony seler można przechowywać przez całą zimę, ponieważ sól jest naturalnym konserwantem.

Solenie selera liściowego odbywa się w następujący sposób:

1. 0,5 kg roślin sieka się lub sieka za pomocą maszynki do mięsa.
2. Wsyp 100 g soli i wymieszaj.
3. Dodaj do smaku liście porzeczki lub chrzanu.
4. Mieszaniną napełnia się czysty pojemnik.
5. Solony seler jest przechowywany w temperaturze + 5 ... + 7 ° С.

Dania z selera

Rozważ kilka prostych przepisów na robienie selera.

Puree

Puree z selera to smaczny i zdrowy dodatek o przyjemnej kremowej konsystencji. Szybko się gotuje i może być świetną alternatywą dla tradycyjnych tłuczonych ziemniaków.

Składniki:

• korzeń selera (średni) - połowa;
• ziemniaki - 1 szt.;
• czosnek - 2 ząbki;
• mleko - 1 l;
• masło - 50 g;
• liść laurowy - 1 szt.;
• ser (tarty) - 1 łyżka. l.;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Selera i ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę.
2. Włóż warzywa do małego rondelka, dodaj czosnek, liść laurowy, wlej mleko, aby wszystkie składniki były całkowicie zakryte.
3. Gdy mleko się zagotuje, zmniejsz ogień. Kontynuuj gotowanie warzyw przez 15-20 minut (do miękkości selera i ziemniaków).
4. Wszystko przefiltruj przez sito (ale nie wylewaj mleka!). Liść laurowy zostaje wyrzucony.
5. Warzywa dodaje się do masła, sera, soli, pieprzu i mleka, w którym zostały ugotowane.
6. Wymieszaj w blenderze, aż będzie gładkie. Puree powinno być kremowe.

Dekoracja jest gotowa. Podawać z mięsem, rybą, drobiem lub innymi warzywami.

Marynowany seler

Marynowany seler to wyjątkowo dobroczynne danie, które dzięki procesowi marynowania jest zdrowsze niż świeża roślina.

Składniki:

• łodyga selera - 6-7 szt. średni rozmiar;
• woda - 1,5 l;
• czosnek - 4-5 ząbków;
• mielone chili - 0,5 łyżeczki;
• czarny pieprz (groszek) - 7-10 groszków;
• cytryna - 1 szt.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• sól - 2 łyżki. l.;
• łodyga pietruszki - 1 pęczek.

Przygotowanie:

1. Obierz łodygę selera i pokrój na małe kawałki.
2. Czosnek obrać i pokroić w cienkie paski.
3. W jednym pojemniku umieść czarny pieprz, czosnek, pietruszkę, seler. Doprawić chili w proszku.
4. Do rondla wlać 1,5 litra wody, dodać cukier, sól i zagotować.
5. Wyciśnij sok z cytryny i po ugotowaniu dodaj do garnka.
6. Usuń z ognia.
7. Powstały gorący płyn wlewa się do selera z przyprawami.
8. Przykryj blaszką na górze. Aby wpaść do środka, kładą ucisk, na przykład słoik do połowy wypełniony wodą.
9. Pozostaw selera do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
10. Gdy wszystko ostygnie, wstaw je do lodówki na trzy dni.

Marynowany seler jest gotowy.

Sałatka

Świeża i soczysta sałatka z selera, ogórków, orzechów włoskich i zielonej cebuli urozmaici menu i wzbogaci dietę w witaminy i minerały.

Składniki:

• seler łodygowy - 180 g;
• świeży ogórek - 190 g;
• orzechy włoskie - 25 g;
• zielona cebula - 10 g;
• śmietana - 2 łyżki. l.;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Wszystkie warzywa są myte i czyszczone.
2. Łodygi kroi się na małe kawałki.
3. Ogórek jest wstępnie obrany, aby nie miał gorzkiego smaku. Pokroić w cienkie paski.
4. Szczypiorek jest drobno posiekany.
5. Dodaj warzywa do jednego pojemnika i wymieszaj.
6. Dopraw sałatkę kwaśną śmietaną.
7. Jądra orzechów włoskich kroi się i dodaje do warzyw.
8. Sól i ponownie zamieszaj.

Sałatkę można podawać zaraz po ugotowaniu.

zupa

Z selera przyrządza się nie tylko przekąski, ale także dania gorące, np. Zupę.

Składniki:

• łodyga selera - 1 szt.;
• ziemniaki - 4 szt.;
• cebula - 1 szt.;
• marchewki - 1 szt.;
• pomidory - 1 szt.;
• sól i olej roślinny do smaku.

Przygotowanie:

1. Wszystkie warzywa są myte i czyszczone.
2. Ziemniaki kroimy w kostkę.
3. Seler kroi się na małe kawałki.
4. Wrzuć wszystko do rondla, napełnij wodą, solą i gotuj.
5. Marchewki są tarte na grubej tarce.
6. Drobno posiekaj cebulę.
7. Pomidora pokrój jak najmniejszy.
8. Dodaj wszystko na patelnię razem z masłem i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.
9. Duszone warzywa dodajemy do rondla i gotujemy do miękkości.
10. Gotową zupę wlewa się do blendera.
11. Następnie ponownie wlewa się do rondla i gotuje.

Przed konsumpcja zupę zdobią gałązki ziół lub orzeszków pinii.

Koktajl

Jedną z najpopularniejszych kombinacji smoothie jest marchewka i seler. Nie tylko nasycają organizm użytecznymi substancjami, ale także dodają energii w ciągu dnia.

Składniki:

• seler naciowy - 2-3 łodygi;
• marchewki - 1 szt.;
• pomarańczowy - 1 szt.;
• miód do smaku.

Przygotowanie:

1. Potrzyj marchewki na drobnej tarce.
2. Łodygi selera kroimy w cienkie plasterki.
3. Zmiel wszystko w blenderze.
4. Wyciśnij sok z pomarańczy.
5. Dodaj do blendera razem z miodem.
6. Wymieszać.

Koktajl jest gotowy. Jeśli smak jest nadal gorzki, można dodać więcej miodu.

Wniosek

Tę zdrową przyprawę poleca się do włączenia do diety w dowolnej postaci: w postaci przypraw, przecieru, marynaty, sałatki, zupy, gulaszu czy smoothie. Nie wszystkie części są czyszczone, ale tylko korzeń i stary ogonek, pokryte grubą, gorzką skórką. Przechowuj seler w chłodnym miejscu lub zamrażarce.

Zaleca się dokładne przestudiowanie specyfiki przechowywania różnych części rośliny: roślina okopowa może być przechowywana do roku, a świeże liście tylko przez kilka dni.