Jak odróżnić kolendrę od pietruszki

Na sklepowych półkach można znaleźć dwa podobne wiązki zieleni: pietruszkę i kolendrę (inaczej kolendrę). Łatwo je pomylić na pobieżnym badaniu, a to może prowadzić do incydentów podczas przygotowywania potraw lub tradycyjnej medycyny.

Taki błąd może być potencjalnie niebezpieczny dla zdrowia, ponieważ wpływ na organizm tych ziół jest inny. W tym artykule dowiesz się, jak odróżnić pietruszkę od kolendry i jaki jest skład tych podobnie wyglądających roślin.

Opis pietruszki i kolendry

Aromatyczna pietruszka i cierpka kolendra, które zimą można znaleźć na półkach sklepowych, a latem w ogrodach warzywnych, mają różny skład chemiczny i pochodzenie. Aby zrozumieć, czym różni się jedna roślina od drugiej, rozważ ich cechy.

Charakterystyka pietruszki

Pietruszka kędzierzawa (Petroselinum crispum) to roślina zielna występująca na skalistych glebach południowej Grecji. Samo imię „petroselinum” przetłumaczone z języka greckiego oznacza „rosnące na kamieniu”.

Charakterystyka botaniczna:

• parasol rodzinny, klasa Dicotyledonous;
• sezon wegetacyjny 2 lata;
• wysokość rośliny 30-100 cm;
• kluczowy jest system korzeniowy, korzeń z wrzecionowatym zgrubieniem;
• łodyga jest wyprostowana;
• liście są podwójnie pierzasto wypreparowane, trójkątne, ciemnozielone z błyszczącą powierzchnią;
• kwiaty są zielonkawo-żółte, zebrane w kwiatostany złożone parasole na wierzchołkach łodyg;
• owoce podłużne, jajowate;
• okres kwitnienia - od czerwca do lipca, okres owocowania - w sierpniu.

Pędy z pierwszego roku wegetacji dają większy plon zieleni, pędy z drugiego roku są bardziej plenne pod względem nasion.

Skład chemiczny nasion:

• olejki eteryczne (do 7%) zawierające apiol, furokumarynę, bergapten i apiinę;
• składniki odżywcze - tłuszcze (do 22%), białka, węglowodany;
• witaminy A, E, C, grupy B i H;
• składniki mineralne - potas, wapń, magnez, sód, fosfor i żelazo.

Z nasion pietruszki uzyskuje się olejek eteryczny, a także surowiec do produkcji oleju technicznego, w kuchni - jako przyprawa do wypieku chleba. W medycynie pędy i nasiona wykorzystywane są jako składniki ładunków moczopędnych, z których pozyskuje się szereg leków, stosowanych przy wzdęciach, nerwobólach i bolesnym miesiączkowaniu.

Skład chemiczny świeżych ziół:

• składniki odżywcze - białka, tłuszcze, węglowodany;
• witaminy - A, E, K, C, H, grupa B;
• olejek eteryczny (do 0,3%);
• substancje biologicznie czynne - flawonoidy i fitoncydy;
• minerały - potas, wapń, żelazo, magnez, fosfor, sód, cynk, miedź, mangan i selen.

Świeże i suszone warzywa są używane w kuchni jako przyprawa do mięs, dań rybnych, zup i sałatek. Do dań w puszkach dodaje się parasole i suszone liście.

Sok pozyskiwany jest ze świeżych pędów, który jest stosowany w medycynie ludowej jako środek profilaktyczny poprawiający funkcje kory nadnerczy i tarczycy. W medycynie tradycyjnej z pietruszki wytwarza się suplementy diety i leki o działaniu moczopędnym.

Preparaty z pietruszki wspomagają napięcie mięśni gładkich macicy, jelit i pęcherza.

Leki i posiłki z pietruszką są przeciwwskazane w okresie ciąży ze względu na zwiększone ryzyko krwawienia z macicy podczas odklejenia łożyska i skurczu macicy, które mogą poważnie uszkodzić organizm i prowadzić do poronienia.

To interesujące:

Wyróżnienie ostrych owoców jest łatwe i proste - pieprz cayenne i chili.

Odmiana ziemniaków "Krasa" o doskonałej prezentacji.

Odmiana ziemniaka Galaktika o doskonałym smaku.

Charakterystyka kolendry

Wysiew kolendry (Coriandrum sativum) to roślina zielna pochodząca ze starożytnego Rzymu. Nazwa rośliny pochodzi od mykeńskiego greckiego „κoρις”, oznaczającego słowo „robak”, ponieważ niedojrzałe liście mają specyficzny zapach, podobny do zapachu wydzielanego przez pluskwy w niebezpieczeństwie.

Cilantro to zielona kolendra zbierana przed dojrzewaniem nasion. Słowo „kolendra” pochodzi z języka gruzińskiego i ta przyprawa jest szeroko stosowana w gruzińskich potrawach narodowych.

Charakterystyka botaniczna:

• parasol rodzinny, klasa Dicotyledonous;
• sezon wegetacyjny 1 rok;
• wysokość rośliny 40-70 cm;
• korzeń palowy, wrzecionowaty;
• łodyga nagie, proste, rozgałęzione w górnej części;
• kształt liści zmienia się w zależności od położenia na łodydze - liście u podstawy mają szerokolistną, trójdzielną, grubo wyciętą blaszkę liściową, w dolnej części łodygi liście z krótkim ogonkiem są podwójnie pierzasto podzielone, w środkowej i górnej części łodygi liście są pierzasto rozcięte z liniowymi płatami;
• kwiaty są białe lub różowe, zebrane w kwiatostan ze złożonym parasolem na wierzchołkach szypułek;
• owoce - nie rozkładające się kropelki o jajowato-kulistym kształcie;
• okres kwitnienia - od czerwca do końca lipca, okres dojrzewania - od sierpnia do września.

Kolendrę uprawia się wszędzie, w tym w centralnych regionach Jakucji. Występuje nie tylko w umiarkowanej i subtropikalnej strefie klimatycznej Eurazji, ale także w Ameryce, Australii i Nowej Zelandii.

Skład chemiczny nasion:

• olejek eteryczny (do 1,6%) zawierający linalol, geraniol, borneol, octan geranylu i inne lotne składniki;
• składniki odżywcze - białka, tłuszcze (do 28%), węglowodany;
• witaminy B1, B2, C, PP;
• składniki mineralne - wapń, magnez, fosfor, sód, potas, żelazo, mangan, miedź, selen, cynk;
• substancje biologicznie czynne - sterole, garbniki, kwasy organiczne, rutyna.

Owoce wykorzystywane są w kuchni jako przyprawa do mięs, dań rybnych, pieczywa Borodino, konserw. W medycynie z nasion uzyskuje się leki o właściwościach żółciopędnych, wykrztuśnych, wiatropędnych, przeciwhemoroidalnych, przeczyszczających, pobudzających apetyt i gojące rany.

Olejek eteryczny z nasion kolendry jest używany w przemyśle perfumeryjnym i do produkcji kosmetyków. Olej tłuszczowy jest używany do produkcji mydła.

Skład chemiczny kolendry:

• składniki odżywcze;
• witamina A, grupy B, C, E, K, PP;
• aldehyd trans-tricedenol-2, który nadaje roślinie nieprzyjemny zapach „robactwa”;
• substancje biologicznie czynne - cholina, karoteny, rutyna;
• minerały - wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, sód, cynk, miedź, mangan, selen.

Zieloni są przyprawą do dań mięsnych, zup i sałatek. Młode liście są zjadane przed utworzeniem strzały łodygi. W medycynie ludowej sok z kolendry i wywary są używane w celu poprawy widzenia, przy zaburzeniach nerwowych, niestrawności i przy wysokim poziomie cholesterolu.

Charakterystyka porównawcza pietruszki i kolendry

Rośliny należą do tej samej rodziny Umbellate, ale do różnych rodzajów. Różnice między kolendrą a pietruszką przedstawiono w tabeli.

Na zdjęciu widać różnicę w wyglądzie tych dwóch roślin zielnych, ale najbardziej wymownym znakiem, po którym można odróżnić zieleninę kolendry i pietruszki, jest zapach. Jeśli kiść zieleni ma specyficzny zapach pluskiew, trzymasz w rękach kolendrę, a nie pietruszkę.

Nasiona tych roślin są jeszcze łatwiejsze do rozróżnienia. W kolendrze mają postać drobnego, żółto-brązowego okrągłego groszku, aw pietruszce gruszki z łatwo oddzielającymi się plastrami.

Przeczytaj także:

Jak zrobić lód z pietruszki na twarz: piękno i zdrowie skóry.

Jak pietruszka pomaga w obrzękach pod oczami?

Wniosek

Kolendra i pietruszka to nie to samo, ale zupełnie inne rośliny. Możesz odróżnić zielenie tych roślin po zapachu i wyglądzie. Gatunki te mają inny skład chemiczny, dlatego ich obszary zastosowania są różne.

Zieleń kolendry nie jest stosowana w medycynie tradycyjnej, jednak znane są ludowe przepisy z tą rośliną. Pietruszka jest wykorzystywana w medycynie tradycyjnej jako surowiec do produkcji leków i preparatów leczniczych. Obie rośliny są wykorzystywane w przemyśle kulinarnym i kosmetycznym.